s*****i
发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 13:40:07 2012, 美东) 提到:
暖冬，终于盼到了降温，跟牛仔哥（txcowboy）联手制作川味香肠。
我还是坚持我的配方，因为去年的两批都很成功，没有人觉得咸，每次请客这个香肠盘
子肯定都被扫光。当然，要是纯粹当饭吃么........
而且我的考虑是盐少了，在屯子这种温度下，发霉变质的可能性很高......
另外，我的香肠是用水煮了之后放凉切片，毕竟在外面晾晒十天左右，外表总会沾些灰
土，煮比蒸要放心些。也许正是因为这个缘故，我的香肠咸度降低了.....？
言归正传：
牛仔肉联厂开工那天，我家厨房地上一字排开三个cooler，里面装着一头八十磅的野猪
身上剔下来的肉以及“野猪不够家猪凑”的猪肉。
野猪是牛仔哥亲手打来的，家猪肉是牛仔哥和牛仔嫂亲自买来的........
我们家负责准备配料（不完全显示所有配料），还提前泡好了肠衣
肉联厂厂长牛仔同志穿上了他那条可人的圣诞红小围裙亲自下基层参加生产
肉联厂临时工轩同志在用blender打碎花椒做成花椒粉
“技术顾问”爱菊轩示范切出肉块的规格
牛仔厂长亲自下车间和临时工轩同志并肩切肉。轩同志穿着中国民族风的小围裙，可人
程度绝对不低于厂长。
切好的肉块放入大容器中，肉联厂书记牛仔嫂亲自称料下料
牛仔厂长亲自辛苦地拌肉，就差赤膊上阵了
拌好肉，吃午饭，技术顾问兼后勤主任爱菊轩做好了韭菜鸡蛋粉丝盒子当主食
主菜，牛仔厂长亲自烤的鹿肉，鹿当然也是他自己亲手打来。
配菜是爱菊轩家的素什锦和卤鸭翅
牛仔厂长亲自吃饭，这种事必躬亲与民同乐的态度真是令人感动
吃完饭开始正式加工，往管子上套肠衣
肠衣吹气撑开之后就比较好装到管子上去
装好之后，在肠衣顶头打结
此时拌好的肉已经腌制了一个小时
往机器上装料
启动机器，把肉压进管道里
香肠就是这么生产出来滴，一边灌一边分段
厂长和临时工配合默契，几分钟就灌好了一根肠衣
流水线操作，各自负责一个环节，生产速度很快
在厂长和书记的英明领导下，在工人群众的积极配合下，香肠工程胜利完工。
两家各分得近四十磅香肠，等到晾好了再来秀成果。
究竟是家猪肉香还是野猪肉香，到时候见分晓..........
☆─────────────────────────────────────☆
chooyu (卓奥友) 于 (Tue Jan 10 13:42:04 2012, 美东) 提到:
壁炉一对儿小天球很可爱，呵
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 13:46:41 2012, 美东) 提到:
那么多香肠都吸引不了卓总的眼球，叹.........
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Tue Jan 10 13:56:24 2012, 美东) 提到:
这个刀像砍刀阿...
☆─────────────────────────────────────☆
kaplan (被黑了...) 于 (Tue Jan 10 14:10:22 2012, 美东) 提到:
yummy
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 14:11:56 2012, 美东) 提到:
小师傅牌切菜刀，陪了我八年了
极品砍刀在暗处藏着......
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Tue Jan 10 14:22:54 2012, 美东) 提到:
你终于开始做香肠了。我估计我今年都赶不上了，除非还有降温的时候。
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Jan 10 14:31:48 2012, 美东) 提到:
太壮观了。菊姐你真是太强悍了这时候还能做饭灌香肠。
野猪肉会不会瘦了点啊？
我冰箱里还有一截野猪腿别人给的，不知道怎么做好，据说特别腥是不是啊。
☆─────────────────────────────────────☆
txcowboy (牛仔) 于 (Tue Jan 10 14:41:01 2012, 美东) 提到:
爱总绝对是女超人！
野猪肉里面掺了五花肉。
野猪肉的确比家猪肉腥，先放冰水里面泡，放血水，放到没有血水出了捞出来晾干，摸
椒盐腌着入味。
我最常用的办法就是烤野猪肉，参考“翠花排骨”的配方，很好吃的。
要诀是用铝膜把烤盘完全包好，不让水蒸汽跑出来，这样烤出来的肉不干。
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Tue Jan 10 15:06:52 2012, 美东) 提到:
火腿....
☆─────────────────────────────────────☆
KFN (牛犊彩虹记号家) 于 (Tue Jan 10 15:29:37 2012, 美东) 提到:
太强大了！学习学习！不知道啥时候自己也能灌上一次。
☆─────────────────────────────────────☆
thyme09 (救救我吧) 于 (Tue Jan 10 15:30:10 2012, 美东) 提到:
嗯嗯，定好日子去蹭饭
☆─────────────────────────────────────☆
bigdallas (大达拉斯) 于 (Tue Jan 10 15:51:25 2012, 美东) 提到:
韭菜鸡蛋粉丝盒子不错！
☆─────────────────────────────────────☆
sunny55 (sunny55) 于 (Tue Jan 10 15:55:17 2012, 美东) 提到:
太牛了。。。跟你们比，俺们太懒惰了～～～惭愧惭愧
☆─────────────────────────────────────☆
redalarm19 (pp) 于 (Tue Jan 10 16:24:53 2012, 美东) 提到:
报名明年的小工一位， 管饭不cover保险足一
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 20:13:07 2012, 美东) 提到:
我挂了个技术指导的闲职，没干多少活儿，就拍了一些照片......
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 20:14:46 2012, 美东) 提到:
慧眼慧眼，这个小吃我做起来最得心应手了
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 20:15:25 2012, 美东) 提到:
叫你家赵括行动吧，赶紧滴
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 20:17:59 2012, 美东) 提到:
看天气情况我们这段时间还可能再做一批，我家领导批示说：同意招工，但19哥必须先
签个协议........
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Tue Jan 10 22:01:14 2012, 美东) 提到:
可以挂冰箱里，温度湿度很合适，挂1周然后冻起来就行了。
☆─────────────────────────────────────☆
txcowboy (牛仔) 于 (Tue Jan 10 22:28:05 2012, 美东) 提到:
我这是蓄谋已久。
去年用手摇的机器做过，感觉质量不好（表皮脱落），就退货了，一直在找电动的。
http://www.amazon.com/Weston-Heavy-Manual-Tinned-Grinder/dp/B00
黑色星期五的时候在一家叫做GANDER MOUNTAIN的体育用品店买的，沿着59往西南方向
走，出糖城再走一点点有一家。花50刀买了这么一台。
我这个是1/4马力的，标称每分钟处理2磅，每小时120磅。
型号是#5 meat grinder
很多地方都有类似的机器卖，比如BASS PRO等。
网上也有类似的卖：
http://www.amazon.com/Deni-3500-800-Watt-Professional-Grinder/d
http://www.amazon.com/Panasonic-MK-G20NR-W-Meat-Grinder-White/d
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 23:21:23 2012, 美东) 提到:
冰箱就那么大地方，挂四十磅香肠，那日子就别过了........
☆─────────────────────────────────────☆
nalazn (MaDeGuai) 于 (Tue Jan 10 23:32:35 2012, 美东) 提到:
大贴来了。。。。。。
韭菜盒子太诱人了。。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
txcowboy (牛仔) 于 (Tue Jan 10 23:38:39 2012, 美东) 提到:
去买一个冰柜吧，真的，放车库里。
我买的那个海尔的还不错。就是当时眼界小了一点，买小了，应该买个更大的。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Jan 10 23:41:35 2012, 美东) 提到:
貌似目前还没有必要，以后会考虑添的
☆─────────────────────────────────────☆
nalazn (MaDeGuai) 于 (Tue Jan 10 23:45:07 2012, 美东) 提到:
鼠总老公给她做了个风洞，带抽风和冷气的。。。。。可以让她发上来看看。。。
☆─────────────────────────────────────☆
txcowboy (牛仔) 于 (Wed Jan 11 00:08:25 2012, 美东) 提到:
这个厉害啊，有照片吗？
☆─────────────────────────────────────☆
avani (谁的谁心疼) 于 (Wed Jan 11 00:56:45 2012, 美东) 提到:
灌香肠的机器叫啥？
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Wed Jan 11 00:59:47 2012, 美东) 提到:
我家冰箱可以挂20磅
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Wed Jan 11 01:00:19 2012, 美东) 提到:
这个价钱很给力啊
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Wed Jan 11 01:05:01 2012, 美东) 提到:
想起了一个，可以用这个风干香肠。。。我以前做干豆角的时候，用过一次。
http://www.amazon.com/Nesco-FD-75PR-700-Watt-Food-Dehydrator/dp
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Wed Jan 11 01:05:15 2012, 美东) 提到:
开店吧。
☆─────────────────────────────────────☆
txcowboy (牛仔) 于 (Wed Jan 11 01:22:13 2012, 美东) 提到:
早就想过了，这个层之间的距离太小了，装不下这么胖的香肠 ：）
黑色星期五的时候，BASS PRO的一个DEAL就是一个灌香肠的机器，还有这个干燥器，还
有一个啥，三样东西一起150刀。
☆─────────────────────────────────────☆
LC1 (ots) 于 (Wed Jan 11 01:26:53 2012, 美东) 提到:
羡慕ing...
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Wed Jan 11 01:27:08 2012, 美东) 提到:
这个层可以取下来的，不过刚才问了一下朋友，说会发热，香肠的油就都跑了，而且因
为热干的感觉肉都会有点变味儿了
那还是挂干吧，休斯顿的气温应该还可以，可能湿度大了点
☆─────────────────────────────────────☆
redalarm19 (pp) 于 (Wed Jan 11 09:31:26 2012, 美东) 提到:
俺有身体健康证，完全尊重自主知识产权。。。
☆─────────────────────────────────────☆
NancyCT (Nancy) 于 (Wed Jan 11 09:38:50 2012, 美东) 提到:
看标题还以为真有个肉联厂.
每一步都配了照片.可以编教程了.
赞!
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 10:03:25 2012, 美东) 提到:
今年你行动了没有？我可以把电子秤借给你，免得你又盲目掺料
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 10:04:09 2012, 美东) 提到:
野猪肉的香肠有您一根儿......
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 10:05:14 2012, 美东) 提到:
其实不是为了这些..........是说，万一肉不够了，嗯........
☆─────────────────────────────────────☆
redalarm19 (pp) 于 (Wed Jan 11 10:32:42 2012, 美东) 提到:
哈哈哈， 俺 系斯文银啊
☆─────────────────────────────────────☆
lxinzheng (头发2mm长) 于 (Wed Jan 11 10:42:13 2012, 美东) 提到:
花样又翻新了
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 10:51:10 2012, 美东) 提到:
你家冰箱肚子大，我的脑子也不傻，嘿嘿.........
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 10:52:37 2012, 美东) 提到:
天天向上，年年进步
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Wed Jan 11 11:09:05 2012, 美东) 提到:
懒得动了。周围的人都有做，我决定另僻奇陉。
☆─────────────────────────────────────☆
gavin1972 (四哥) 于 (Wed Jan 11 11:14:02 2012, 美东) 提到:
今年的一大特点是机械化大规模普及。
上周末还帮邻居灌了十几磅肠。
如果没机器，打死我都不想这么麻烦。
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Wed Jan 11 11:17:01 2012, 美东) 提到:
主要还是少吃肉健康。我决定做几磅豆腐香肠。搞搞发明创造。
☆─────────────────────────────────────☆
gavin1972 (四哥) 于 (Wed Jan 11 11:20:07 2012, 美东) 提到:
拭目以待。。。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 11:21:38 2012, 美东) 提到:
而且都是互助联合加工的模式，三三和悠悠还有马帮主联手，我和牛仔哥联手，四哥帮
着邻居做.........
你家的那批已经出来成品了吧？
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 11:26:15 2012, 美东) 提到:
天真啊
他那是饵，等着你的香肠上钩呢.......
☆─────────────────────────────────────☆
liuruju (七品知县) 于 (Wed Jan 11 11:51:58 2012, 美东) 提到:
围观，三三肉联长压力山大了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Wed Jan 11 12:16:59 2012, 美东) 提到:
恩，做了香肠的我都小本本记好了。剩下的，就是主动与被动的问题。嘿嘿
☆─────────────────────────────────────☆
gavin1972 (四哥) 于 (Wed Jan 11 12:53:38 2012, 美东) 提到:
出来了，已经有一半进肚子了。
不过应该是20~40天这段时间最好吃。
☆─────────────────────────────────────☆
LC1 (ots) 于 (Wed Jan 11 13:25:14 2012, 美东) 提到:
太谢谢了。过两天就去挖韭菜根。
☆─────────────────────────────────────☆
donglixia (南山悠悠) 于 (Wed Jan 11 15:26:08 2012, 美东) 提到:
爬山涉水来看香肠
XM有野猪肉啊
☆─────────────────────────────────────☆
abcxyz2046 (静月) 于 (Wed Jan 11 19:05:02 2012, 美东) 提到:
前天我也做了一些，不过是不是明天白天最好收冰箱啊？
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 19:43:50 2012, 美东) 提到:
不用着急挖韭菜，我家那位限制我在园子里行动，没法种。
你也要好好照顾你的手腕，挖土还是太用力了些.......
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Jan 11 19:45:59 2012, 美东) 提到:
刚查了天气预报，一直到星期六都还不错，估计星期天就得收进冰箱了.......
☆─────────────────────────────────────☆
txdvb (txdvb) 于 (Wed Jan 11 20:03:08 2012, 美东) 提到:
能吃 会吃 就有动力呀
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Wed Jan 11 21:36:34 2012, 美东) 提到:
恩..其实做这么多..早晚也吃腻了...
总要送一些给别人做顺水人情...
☆─────────────────────────────────────☆
TEKKEN (***,*****) 于 (Thu Jan 12 00:08:23 2012, 美东) 提到:
求配料比例
☆─────────────────────────────────────☆
txcowboy (牛仔) 于 (Thu Jan 12 00:24:21 2012, 美东) 提到:
爱总的老帖子
http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31418991_0.html
☆─────────────────────────────────────☆
bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Thu Jan 12 05:45:25 2012, 美东) 提到:
周三晚做了，请问爱总白天着气温能挂外面么，几号收进来？ 完全按你的配方操作的
爱总的老帖子http://www.mitbbs.com/article0/Texas/31418991_0.html" x-apple-data-detect........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.38
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Jan 12 10:22:01 2012, 美东) 提到:
这几天白天没问题，周日早上收到冰箱里再摊开晾两天吧。
看天气预报说那时候温度要回升了.......
☆─────────────────────────────────────☆
bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Thu Jan 12 10:29:05 2012, 美东) 提到:
那只在外面凉三天可以么，我昨晚作的，还有，按照你的配方，不过看上去没有你的那
么红阿，难道辣椒面放少了，谢谢你的回复
☆─────────────────────────────────────☆
TTU (Call for Drama) 于 (Thu Jan 12 11:00:56 2012, 美东) 提到:
没人性啊，好几天没吃到肉了。
☆─────────────────────────────────────☆
chinabear (chinabear) 于 (Thu Jan 12 11:03:53 2012, 美东) 提到:
我们家强烈要求加入你们团体，进行饮食生活交流，可以吗？对了，我家住Katy。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Jan 12 11:19:13 2012, 美东) 提到:
交流没问题啊，可我家住Pearland，大对角啊........
屯子实在是太大了
☆─────────────────────────────────────☆
bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Thu Jan 12 11:26:33 2012, 美东) 提到:
爱菊妹妹，只凉三天就转回冰箱可以么？怎么联系你呀，你有没有作腊肉的经验呢
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Jan 12 11:44:02 2012, 美东) 提到:
天气转暖，没有办法呀，必须转回冰箱里。如果数量不多，就摊开在冰箱里干燥几天。
如果数量太多，只好等到天再变凉了再拿出去晾。屯子的天气不给面子呀！
腊肉我去年做了，今年没做。这个比香肠简单，五花肉配料腌制几天挂出去晾干就可以
了。同样，上海的酱油肉也差不多这个做法。
我的做法如下：
酱油肉
http://yjhifo.blogspot.com/2008/01/blog-post_21.html
腊肉
http://yjhifo.blogspot.com/2008/01/blog-post_9707.html
此外我推荐我一个湖南朋友的文章给你参考参考：
http://www.cchere.com/article/2916002
☆─────────────────────────────────────☆
bandaotiehe (bandaotiehe) 于 (Thu Jan 12 11:46:19 2012, 美东) 提到:
腊肉晾干的时候有没有温度要求呢？
还是也要等冷天气？
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Jan 12 11:59:21 2012, 美东) 提到:
当然要温度低，否则肉容易坏掉呀
☆─────────────────────────────────────☆
fishing66 (鱼翁) 于 (Thu Jan 12 12:12:10 2012, 美东) 提到:
路过， 这必须顶的。让我家LP学学。
已给你投票了。
☆─────────────────────────────────────☆
ApplePI (RedApple) 于 (Thu Jan 12 13:27:43 2012, 美东) 提到:
屯子里连这都有. 我关心的是多少钱一斤?
☆─────────────────────────────────────☆
chinabear (chinabear) 于 (Thu Jan 12 23:24:55 2012, 美东) 提到:
看来经常交流不现实，大家一起聚餐会叫上我家吧，我家也可以贡献几个菜。
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Fri Jan 13 01:03:10 2012, 美东) 提到:
哎，最好的做香肠的几天我都不在屯子里。今年只能到你和三三那里蹭着吃了。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Fri Jan 13 01:35:26 2012, 美东) 提到:
肯定不会少了你的呀！
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Fri Jan 13 01:41:28 2012, 美东) 提到:
谢谢，谢谢，先预定我就放心了。要不到你家交流的，参观的，学习的太多。我也没啥
贡献，到时后早被抢没了。去年有超过50人尝过你家香肠，估计今年要超过百人了吧。
☆─────────────────────────────────────☆
thyme09 (救救我吧) 于 (Fri Jan 13 10:49:43 2012, 美东) 提到:
我这里还有啊
☆─────────────────────────────────────☆
tinaice (hippo's tina) 于 (Fri Jan 13 13:38:07 2012, 美东) 提到:
看起来很欢乐很馋人啊 每次看到人家做腊肉啊香肠啊 就羡慕嫉妒。。
☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Fri Jan 13 15:16:55 2012, 美东) 提到:
牛仔嫂好像比上次看到要胖了一些，lol
也可能是角度问题哈 |
|
