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M******8
发帖数: 10589 | 1 蔡子强
上次谈到马英九最近一次的就职晚宴，那8道菜色当中蕴含的政治上的微言大义。有朋
友问，那么4年前，马英九的首次就职晚宴，又吃些什么？
答案是共有9道菜，分别如下：
第1道为“美乐小品盅”；第2道为“三元及第盅”，采用的是澎湖土魠鱼等海鲜；第3
道是“香芋藏珍虾”，选用高雄县著名的的甲仙芋头和海鲜；第4道是“田园烤香鸡”
，以台湾旅美职业棒球手王建民故乡台南的放山鸡当主角；第5道为“鲜笋百合果”；
第6道是“香米点樱红”，以东港樱花虾入菜；第7道是“树子海上鲜”，为南台湾养殖
的石斑鱼；第8道为“宝岛鲜水果”；第9道是“芒果甜品旺来酥”。
所以特色跟这次一样，就是所谓“在地”的要求，尽量采用台湾当地的食材入馔，把地
方特色发扬光大，减少食材运输的距离，亦即所谓“食物里程”(Food Mileage)，以便
能够节能减碳，并以实际行动支持当地农业和渔业，为农民和渔民打打气。
读者可能会好奇，以前的台湾“总统”举行“国宴”，是否也依从同一个模式？如果答
案是“否”的话，那又是从何时开始的呢？
台湾学者、醒吾技术学院观光系主任卓文倩撰写的论文《从国宴菜单看我国饮食文化和
政治变迁》，把当地4位“总统”(不包括马英九)不同时期的“国宴”菜谱特色，概括
如下：
蒋介石时期，“国宴”有中西两式，中式以川扬菜为主，例如黄焖嫩鸡、东坡肉等等；
至于蒋夫人宋美龄，则爱吃枣泥锅饼。当时的“国宴”菜式并不见台湾地道风味，而且
因为经历战乱，潜意识上可能担心宾客吃不饱，餐点多半会有包子、馒头、面、饭等，
着重能够饱肚。
接着是蒋经国时期，他不太喜欢应酬，因此很少举行“国宴”，并多由副总统代为主持
，而且崇尚俭朴，流行五菜一汤的“梅花餐”，奉行简约。
总的来说，在蒋氏父子时期，“国宴”菜式基本上展现的都是传统中国饮食文化，而台
湾民间的本土饮食文化，仍未能登上大雅之堂。
到了李登辉时期，一反蒋经国时期的特色，不但“国宴”次数很多，而且重视排场，每
场“国宴”都会有鱼翅、鲍鱼、龙虾等名贵菜色，而且菜色往往多达10道。风味以粤菜
和海味为主。“李登辉不但懂得吃，也很能吃。”当时台湾经济起飞，财政宽裕，花得
起钱，于是二两以上的排翅、鸭蛋大的麻鲍以及龙虾半只，变成“国宴”菜单的基本班
底。
从中可见，直到李登辉时代，马英九如今强调的“在地”，仍未成为台湾“国宴”的特
色。而李登辉的铺张，更与如今马英九讲求的俭朴，形成强烈对比。这也难怪，当时台
湾仍未实行民主政治，媒体仍未解禁，不会有太多挑剔政府的评论，官员不会像如今这
样讲求“政治正确”，怕招人话柄。
到了陈水扁时期，国民党的威权政治解体，台湾“国宴”的菜单便出现很大变化。
阿扁不再看重名贵菜色，鱼翅和鲍鱼因为保育原因再不入围，龙虾成了最高级的菜色。
“国宴”开始以本土地方风味和特色为主。这个时期的“国宴”政治意涵浓厚，强调平
民化、本土化和族群意识。很多时候，每一道菜色都赋予菜名，展现出政治内涵。以往
“国宴”菜色以中西式菜色为主，陈“总统”时期则呈现出台湾饮文化的多元性。
以其2000年首任就职“总统国宴”为例，其菜单特色定名为“四季宴”，强调平民化、
本土化、种族融合、提倡保育。四季宴构想，第一道是“春之孕”，菜色是玫鲑白玉，
鲑鱼和鲑鱼卵主要代表生生不息、传宗接代。第二道是“夏之育”，用的是虱目鱼丸汤
及台南碗粿，代表总统平民化及本土化的风格。第三道是“秋之美”，以龙虾、龙鳕、
烤羊小排为主。第四道是“冬之养”，以芋薯松糕代表族群融合。
阿扁的“国宴”彰显“深入民间”，不但派头不再，设宴地点也多变，从圆山饭店、台
北宾馆、中正纪念堂等正统地点，“出走”到各地知名餐馆、学校（如高雄餐旅学院、
明道技术学院等）。“国宴”菜单也变得本土味浓厚，许多小吃都跃上其舞台，如高雄
“国宴”吃美浓粄条、乌鱼子；宜兰“国宴”，则有糕渣、鸭赏；另外，嘉义鸡肉饭、
新竹米粉贡丸、台南碗粿、甲仙芋头等都曾上过“国宴”菜单。于是各县市也就此有机
会成为“国宴”的主角，站上外交的第一线。阿扁能取悦很多台湾本省人，不是没有理
由的。
从中可见，马英九如今摆“国宴”所讲求的“在地”特色，其实是始于阿扁那个年代。
过去半世纪台湾“国宴”菜单的变化，反映了一个年代的政治变迁，让大家看到威
权政权解体、步向民主政治的轨迹。
来源: 南方人物周刊2012-06-12 |
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