r*******u
发帖数: 8732 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: rainbowwu (miss wu), 信区: Cantonese
标 题: 新年食品
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 11 21:05:01 2013, 美东)
角仔 |
m***o
发帖数: 17656 | 2 是炸的吗？很漂亮。
【在 r*******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: rainbowwu (miss wu), 信区: Cantonese
: 标 题: 新年食品
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 11 21:05:01 2013, 美东)
: 角仔
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r*******u
发帖数: 8732 | 3 yes.
【在 m***o 的大作中提到】
: 是炸的吗？很漂亮。
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r*******u
发帖数: 8732 | |
r*******u
发帖数: 8732 | 5 香港人所稱的「碌柚」，又叫「沙田柚」、「綠柚」、「祿柚」，能引福辟邪。
「六」與「祿」音近，「柚」與「有」音近，祿有祿有，陸續有來，多麼好意頭。「碌
柚」的皮有特殊芳香，能淨化空氣。選購「碌柚」，要油潤有光澤，外形圓咕碌，四平
八穩，買回家中，用金絲帶攔腰紮一圈，貼上「福」字，象徵有福有祿。 |
r*******u
发帖数: 8732 | 6 糖蓮子 (英文:Sweetened Lotus Seed)，是傳統糖果盒的必備食品之一。 糖蓮子連生
貴子之意 。
過年應節的食物黑瓜子,有多子多孫的寓意。 |
m***o
发帖数: 17656 | 7 第一个没有吃过
【在 r*******u 的大作中提到】
: 糖蓮子 (英文:Sweetened Lotus Seed)，是傳統糖果盒的必備食品之一。 糖蓮子連生
: 貴子之意 。
: 過年應節的食物黑瓜子,有多子多孫的寓意。
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r*******u
发帖数: 8732 | 8 好食，好吃！
【在 m***o 的大作中提到】
: 第一个没有吃过
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m***o
发帖数: 17656 | 9 有机会找来尝尝。
好食，好吃！
【在 r*******u 的大作中提到】
: 好食，好吃！
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r*******u
发帖数: 8732 | 10 咬文嚼字﹕〔糕〕慶豐年
農曆新年將至，過年吃年糕這個習俗由來已久，有慶賀稻米豐收的意思，也寓意步步高
陞。年糕通常用糯米粉或粘米粉等製作，在中國各地的做法不同，其中傳統廣式年糕分
甜、鹹兩類，甜的有椰汁年糕和馬蹄糕等；鹹的則有加入臘腸、臘肉的蘿蔔糕和芋頭糕。
糕，《辭源》﹕「用米粉、麵粉等為原料製成的一種食品。同『餻』。」據明朝李時珍
《本草綱目》記載，「餻」有兩種﹕「以黍、糯合粳米粉蒸成，狀如凝膏也。單糯粉作
者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰餌。」
金銀年糕
吃年糕的習俗，相傳是從春秋時代開始的，吳王夫差將大夫伍子胥賜死。伍子胥臨終前
交帶親信，他日若國家有難，民眾缺糧之時，可到城牆掘地三尺取糧。他死後，越王攻
吳，吳軍被困於城內，軍民絕糧。此時，有人想起伍子胥「積糧防急」之計，果然挖掘
到許多用糯米粉蒸煮後壓成的城磚，因而渡過難關。自此，每逢過節大家都會蒸糯米糕
紀念他。
猛鑊陰油不會黐鑊
年糕的主要材料為糯米粉和蔗糖，加入椰汁可帶出香氣，以啡橙色為主。另有一種以白
砂糖取代蔗糖的白色椰汁年糕，兩者象徵有金有銀。製作軟糯的「金年糕」可謂各師各
法，米芝蓮星級食肆「添好運」點心專門店今年與「聯記號」合作，選用雲南特產土紅
糖製作，由於土紅糖沒經高度精煉，營養價值相對較豐富，製作出來的年糕口感柔軟，
甜度適中。 添好運負責人麥桂培（培哥）表示，香港人習慣煎前先將年糕蘸蛋漿，除
可增加香氣外，亦可避免年糕之間互相黏住。一般用平底鑊以中至慢火煎至年糕軟身便
可，如用中式鑊，則要以「猛鑊陰油」即先下油燒紅鑊，倒去熱油再倒入冷油來煎，年
糕便不會「黐鑊」。
灑椰絲蒸啖啖椰香
至於椰汁比重較多的「銀年糕」，麥麗敏（大師姐）的出品在選料上亦非常講究。選用
了馬來西亞高級品種Mawa椰子榨汁及北海道360牛奶製作而成，椰汁和牛奶味特別香濃
，煙韌得來不會黏牙。大師姐的女兒最愛的食法是椰汁糕切件後灑上椰絲蒸10分鐘，啖
啖充滿椰子味。
文﹕梁翠薇
http://hk.news.yahoo.com/咬文嚼字-糕-慶豐年-211855488.html |
r*******u
发帖数: 8732 | 11 芋頭糕
紅豆糕
【在 r*******u 的大作中提到】
: 咬文嚼字﹕〔糕〕慶豐年
: 農曆新年將至，過年吃年糕這個習俗由來已久，有慶賀稻米豐收的意思，也寓意步步高
: 陞。年糕通常用糯米粉或粘米粉等製作，在中國各地的做法不同，其中傳統廣式年糕分
: 甜、鹹兩類，甜的有椰汁年糕和馬蹄糕等；鹹的則有加入臘腸、臘肉的蘿蔔糕和芋頭糕。
: 糕，《辭源》﹕「用米粉、麵粉等為原料製成的一種食品。同『餻』。」據明朝李時珍
: 《本草綱目》記載，「餻」有兩種﹕「以黍、糯合粳米粉蒸成，狀如凝膏也。單糯粉作
: 者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰餌。」
: 金銀年糕
: 吃年糕的習俗，相傳是從春秋時代開始的，吳王夫差將大夫伍子胥賜死。伍子胥臨終前
: 交帶親信，他日若國家有難，民眾缺糧之時，可到城牆掘地三尺取糧。他死後，越王攻
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