b*****n
发帖数: 10665 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】KitchenAid小粉的处女作【奶香杏仁包】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 18 10:14:16 2012, 美东)
想要KitchenAid的standmixer想了很久，可是好几百美金一台的价格实在让我们这种穷
学生阶级有点承受不起。
上个月我过生日，人还在国内，却收到了老公发来的照片：一台粉粉嫩嫩锃光锃亮的
standmixer端端的摆在我们小家的餐桌上。当时我的心情就像是发现南瓜马车停在家门
口，等着接我去参加皇宫舞会的惊喜和兴奋。对于一个疯狂热爱下厨以及痴迷于各种厨
具的小朋友来说，这真是最棒的生日礼物了！爱生活，爱下厨，爱老公！哈哈
接下来请允许我带着得瑟的心理，华丽丽的展示一下我家小粉的美艳照片~~~铛铛铛！
好了，得瑟完毕，该踏踏实实写食谱了~
其实今天做的这个奶香杏仁包也不是我自己创意的食谱，而是根据面包大师爱和自由的
方子稍加改动。女神姐的面包书非常好用，这次回国我买了一大批食谱书，可最后行李
实在太满，只能将一两本带到美国来。取舍三番，爱和自由的这本《快乐手做面包》是
绝对不能舍的。
以下就直接写出我改动后的方子，需要原方子的同学请自行参看女神姐的书或博客。
材料：
高筋面粉（bread flour）180g、低筋面粉（cake flour）20g、干酵母1/2tsp、砂糖
30g、盐1/2tsp、鸡蛋1个、牛奶85g、鲜奶油（heavy whipping cream）40g、黄油20g
做法：
1、将以上所有材料放到厨师机里，先用1档将材料基本和成团，然后先后调快至2档和4
档，使面团充分揉至扩展阶段。（大约揉了半小时）
2、揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖湿润处基础发酵至2倍大。（我放在烤箱里，烤箱
中还放了碗热水，发酵了3小时。）
3、基础发酵结束后，将面团取出按压排气，分成15个小面团，滚圆后铺上保鲜膜静置
松弛15分钟。
4、将松弛后的面团搓成两头尖、中间鼓的长条，3个一组，如图所示辫成麻花辫。
5、将编好的面团两头搓尖，圈成牛角形，将两头相接捏紧。
6、放在铺了烘焙纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、发酵结束后刷上蛋液，撒上杏仁片。
8、烤箱预热华氏360度（摄氏180度），中层，上下火，烤18分钟。
我今天基础发酵时，热水太烫，导致了一开始烤箱内温度太高，所以最后烤出来面包表
皮有点硬。大家做的时候要注意，发酵时的温度只要在“温暖”的前提下，是越低越好
，这样烤出来的面包皮才会软。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www.weibo.com/kaymiliu |
I*D
发帖数: 40035 | |
b*****n
发帖数: 10665 | 3 你太E了。。。
【在 I*D 的大作中提到】
: 像便便。。。
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s*****p
发帖数: 5342 | 4 多转多谢！
这个你验证过吗？这菜谱跟文献一样，好些是重复不了的。
有做包子的吗？俺家的standmixer都结土了。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 你太E了。。。
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b*****n
发帖数: 10665 | 5 包子是有。。。
就是很难看。。。：P
【在 s*****p 的大作中提到】
: 多转多谢！
: 这个你验证过吗？这菜谱跟文献一样，好些是重复不了的。
: 有做包子的吗？俺家的standmixer都结土了。
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s*****p
发帖数: 5342 | 6 这跟叉烧包差不多。广东人做的？
有天津狗不理的吗？
【在 b*****n 的大作中提到】
: 包子是有。。。
: 就是很难看。。。：P
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G********a
发帖数: 2128 | |
b*****n
发帖数: 10665 | 8 我做的好不好：P
你要吃包子，现在活面也要俩小时以后才能吃到肉包子阿。。。
【在 s*****p 的大作中提到】
: 这跟叉烧包差不多。广东人做的？
: 有天津狗不理的吗？
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I*D
发帖数: 40035 | 9 看着好像皮儿太厚了， 面一发起来就便形了。。。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 包子是有。。。
: 就是很难看。。。：P
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s*****p
发帖数: 5342 | 10 今天肯定是去买了。两天没进食，想包子想疯了。
现在准备痛下决心，自力更生研究菜谱。把家里闲置的面包机，绞面机，冰激凌机擦干
净先
【在 b*****n 的大作中提到】
: 我做的好不好：P
: 你要吃包子，现在活面也要俩小时以后才能吃到肉包子阿。。。
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b*****n
发帖数: 10665 | 11 两天没吃？！你牛的！
【在 s*****p 的大作中提到】
: 今天肯定是去买了。两天没进食，想包子想疯了。
: 现在准备痛下决心，自力更生研究菜谱。把家里闲置的面包机，绞面机，冰激凌机擦干
: 净先
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I*D
发帖数: 40035 | 12 昨晚就把馅儿和好了， 猪肉， 冬菇， 粉条儿，虾米， 鸡蛋，今天再买颗大头菜。。
。。
回来包包子。。。
【在 s*****p 的大作中提到】
: 今天肯定是去买了。两天没进食，想包子想疯了。
: 现在准备痛下决心，自力更生研究菜谱。把家里闲置的面包机，绞面机，冰激凌机擦干
: 净先
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s*****p
发帖数: 5342 | 13 靠喝水是可以的。所以现在馋疯了
【在 b*****n 的大作中提到】
: 两天没吃？！你牛的！
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s*****p
发帖数: 5342 | 14 大牛，给量化些呗！
俺也准备去Hmart整筐白菜！包包子
【在 I*D 的大作中提到】
: 昨晚就把馅儿和好了， 猪肉， 冬菇， 粉条儿，虾米， 鸡蛋，今天再买颗大头菜。。
: 。。
: 回来包包子。。。
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b*****n
发帖数: 10665 | 15 大厨会告诉你，他是凭感觉放的：P
所以他做的味道别人做不出来。。。 ^.^
【在 s*****p 的大作中提到】
: 大牛，给量化些呗！
: 俺也准备去Hmart整筐白菜！包包子
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I*D
发帖数: 40035 | 16 一包肉馅儿（1磅半？）冬菇10几颗， 葱一把， 姜一小块儿，鸡蛋两个炒熟，酱油适
量（两汤勺？）， 白糖适量（1汤勺？），味精或耗油少许（半茶勺？），加食用油适
量（3-4汤勺儿？）， 猪脚汤适量（1炒菜的大勺？），先将肉馅儿和开。然后再把粉
条一把烫熟切碎，大头菜一棵烫熟切碎，掺入肉馅儿拌匀。。。
【在 s*****p 的大作中提到】
: 大牛，给量化些呗！
: 俺也准备去Hmart整筐白菜！包包子
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I*D
发帖数: 40035 | 17 还真是。。。。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 大厨会告诉你，他是凭感觉放的：P
: 所以他做的味道别人做不出来。。。 ^.^
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s*****p
发帖数: 5342 | 18 谢大牛！
【在 I*D 的大作中提到】
: 一包肉馅儿（1磅半？）冬菇10几颗， 葱一把， 姜一小块儿，鸡蛋两个炒熟，酱油适
: 量（两汤勺？）， 白糖适量（1汤勺？），味精或耗油少许（半茶勺？），加食用油适
: 量（3-4汤勺儿？）， 猪脚汤适量（1炒菜的大勺？），先将肉馅儿和开。然后再把粉
: 条一把烫熟切碎，大头菜一棵烫熟切碎，掺入肉馅儿拌匀。。。
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I*D
发帖数: 40035 | 19 忘了说， 要少加点五香粉。。。
【在 s*****p 的大作中提到】
: 谢大牛！
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b*****n
发帖数: 10665 | 20 果断MARK。。。
回头照方做馅
【在 I*D 的大作中提到】
: 一包肉馅儿（1磅半？）冬菇10几颗， 葱一把， 姜一小块儿，鸡蛋两个炒熟，酱油适
: 量（两汤勺？）， 白糖适量（1汤勺？），味精或耗油少许（半茶勺？），加食用油适
: 量（3-4汤勺儿？）， 猪脚汤适量（1炒菜的大勺？），先将肉馅儿和开。然后再把粉
: 条一把烫熟切碎，大头菜一棵烫熟切碎，掺入肉馅儿拌匀。。。
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s*****p
发帖数: 5342 | 21 Me too
【在 b*****n 的大作中提到】
: 果断MARK。。。
: 回头照方做馅
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I*D
发帖数: 40035 | 22 我没有放盐， 因为我用的是那种罐装的虾米，是咸的。。。。
口味儿要自己尝尝决定多少。。。。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 果断MARK。。。
: 回头照方做馅
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x**n
发帖数: 12542 | 23 还可以加一些爆过花椒大料的油。代替味精了。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 果断MARK。。。
: 回头照方做馅
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x**n
发帖数: 12542 | 24 你白菜是煮熟了以后切碎？
【在 I*D 的大作中提到】
: 我没有放盐， 因为我用的是那种罐装的虾米，是咸的。。。。
: 口味儿要自己尝尝决定多少。。。。
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I*D
发帖数: 40035 | 25 就是烫软了， 一软就捞出用凉水过凉， 再切啊。。。。
【在 x**n 的大作中提到】
: 你白菜是煮熟了以后切碎？
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x**n
发帖数: 12542 | 26 这个不需要再挤水吗？
【在 I*D 的大作中提到】
: 就是烫软了， 一软就捞出用凉水过凉， 再切啊。。。。
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s*****p
发帖数: 5342 | 27 怪不得以前白菜馅儿总觉得硬
【在 I*D 的大作中提到】
: 就是烫软了， 一软就捞出用凉水过凉， 再切啊。。。。
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I*D
发帖数: 40035 | 28 需要。。。
【在 x**n 的大作中提到】
: 这个不需要再挤水吗？
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I*D
发帖数: 40035 | 29 主要是烫一下可以去掉生菜叶子味道。。。
【在 s*****p 的大作中提到】
: 怪不得以前白菜馅儿总觉得硬
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b*****n
发帖数: 10665 | 30 你这个怎么是南方人的做法？
北方人家一般就直接上生的，出水会多一些。。。
南方人一般会先烫了,再入馅。。。
【在 I*D 的大作中提到】
: 就是烫软了， 一软就捞出用凉水过凉， 再切啊。。。。
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I*D
发帖数: 40035 | 31 我都是我自己总结出来的做法， 还真没注意南方北方的区别。。。。
【在 b*****n 的大作中提到】
: 你这个怎么是南方人的做法？
: 北方人家一般就直接上生的，出水会多一些。。。
: 南方人一般会先烫了,再入馅。。。
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p******g
发帖数: 3908 | 32 用这个配件也能和面？长知识了，kitchenaid stand mixer 我的利用率也不高，就做
cookie dough了 |
p******g
发帖数: 3908 | 33 大头菜什么样子？绿的一颗像萝卜的？比萝卜圆？
【在 I*D 的大作中提到】
: 一包肉馅儿（1磅半？）冬菇10几颗， 葱一把， 姜一小块儿，鸡蛋两个炒熟，酱油适
: 量（两汤勺？）， 白糖适量（1汤勺？），味精或耗油少许（半茶勺？），加食用油适
: 量（3-4汤勺儿？）， 猪脚汤适量（1炒菜的大勺？），先将肉馅儿和开。然后再把粉
: 条一把烫熟切碎，大头菜一棵烫熟切碎，掺入肉馅儿拌匀。。。
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I*D
发帖数: 40035 | 34 包菜， 卷心菜？我不知道南方人怎么称呼它。。。
【在 p******g 的大作中提到】
: 大头菜什么样子？绿的一颗像萝卜的？比萝卜圆？
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x**n
发帖数: 12542 | 35 就是大白菜
【在 p******g 的大作中提到】
: 大头菜什么样子？绿的一颗像萝卜的？比萝卜圆？
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I*D
发帖数: 40035 | 36 不是。。。
【在 x**n 的大作中提到】
: 就是大白菜
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x**n
发帖数: 12542 | 37 洋白菜呀。还真的很少吃到这个馅的，怪不 得要焯一下呢。
【在 I*D 的大作中提到】
: 不是。。。
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I*D
发帖数: 40035 | 38
【在 x**n 的大作中提到】
: 洋白菜呀。还真的很少吃到这个馅的，怪不 得要焯一下呢。
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l*****1
发帖数: 376 | 39 为啥都是用克？！ 木有scale的人咋办....
【在 b*****n 的大作中提到】
: 你这个怎么是南方人的做法？
: 北方人家一般就直接上生的，出水会多一些。。。
: 南方人一般会先烫了,再入馅。。。
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p******g
发帖数: 3908 | 40 哦。。。我一直不知道这个叫什么，我就叫它球型卷心菜 :D
【在 I*D 的大作中提到】
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I*D
发帖数: 40035 | 41 I use my eyes.....
【在 l*****1 的大作中提到】
: 为啥都是用克？！ 木有scale的人咋办....
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J****6
发帖数: 248 | |
