鱿鱼 (转摘) - WaterWorld版 - 未名存档

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WaterWorld版 - 鱿鱼 (转摘)

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d******a 发帖数: 150	1 材料：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。釀料：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（３）盐，蒜蓉，姜容各少许。调味料：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴。做法：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞（煮时才不会爆裂）。调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌，淋鱿鱼筒上。七彩鱿鱼：材料：鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒，姜，蒜，豆豉。调味料：蚝油，辣椒酱，料酒，酱油。做法：两大匙油烧热，放进姜，蒜，豆豉爆香，加入甜椒，西芹快速翻炒片刻，放进鱿鱼和所有调味料，转旺火拌炒均匀即可。鱿鱼烧肉：用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香，很下饭，充满乡土气息。五花肉/鱿鱼/笋各有独特口感，三色椒比想象辣得多，吃起来更加的开胃。卤汁味道香浓，捞饭/捞面都适合。材料：五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里，加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片，辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。做法：一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水，加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油，转大火烧至汤汁收半即可。
a*******e 发帖数: 12169	2 请注明转摘
T*******r 发帖数: 1246	3 漂亮！
l******3 发帖数: 2455	4 为啥转这个版，应该转美食版哦

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