[转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》2 - XJTU版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

XJTU版 - [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》2

相关主题
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》8
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》1	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》9
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》3	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》10
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》4	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》11
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》5	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》12
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》6	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》13
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》15
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7.1	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》16

相关话题的讨论汇总
话题: 左食话题: 小识话题: 贾平凹话题: 调料话题: 羊骨

进入XJTU版参与讨论

(共1页)

l*****u
发帖数: 28

【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bluebird 所发表】
羊肉泡　　　　　骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗
净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，
武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋
醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
　　十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搅匀，揉到。做馍胚二两一
个，若[左食右乇][左食右乇]状，[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤，可悠悠
温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心，在上骚骚，手心则感应发痒，此
馍饼制法。
　　食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一
是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、
小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围
城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。烹饪
十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙绝比柳庄麻衣相

(共1页)

进入XJTU版参与讨论

相关主题
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》16	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》5
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》17	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》6
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》18	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》20	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》7.1
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》8
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》1	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》9
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》3	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》10
● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》4	● [转载] 贾平凹《陕西小吃小识录》11

相关话题的讨论汇总
话题: 左食话题: 小识话题: 贾平凹话题: 调料话题: 羊骨

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天