“坊上人“与饮食文化 (ZHUAN) - XJTU版

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i****s
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“坊上人“与饮食文化
宿育海
在西安，有一个特殊的市民群体，那就是被称作“坊上人”的西
安回民。
为什么把西安回民称为“坊上人”，西安“坊上人”饭庄的老总
盛志明先生是这样解释的：“坊”源于唐代，是唐时的一种区域划分
，唐长安城作为丝绸之路的起点，容纳了大量从中区、西区迁入的穆
斯林，随着穆斯林的大量涌入，伊斯兰教也开始在中国传播，为了宗
教活动和生活的方便，穆斯林教依清真寺而居，这种布局从伊斯兰教
传入中国开始一直延续至今，每座清真寺都形成一个“坊”，“坊上
人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回民的一种亲切的称谓。而它这种
说法得到了著名伊斯兰教和穆斯林民族风俗学研究专家的认可。西安
大清真寺的白章先生和伊斯兰教研究协会的白剑波先生也明确告诉我
“坊上人”在西安不仅仅是对西安回民的一种称谓，而且形成了一种
很有特色的地域文化、民族文化，成为西安古文化和现代文明的重要
组成部分。
“坊上人”勤劳、朴实、聪明、善经营、尤善经营食品，更善经
营餐饮，有人说：西安餐饮有名，在很大程度上是回民餐饮有名。牛
羊肉泡馍、贾三灌汤包、白云章饺子、黄桂柿子饼、粉蒸肉、羊肉饼
无一不是出自回民之手、“坊上人

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