t*******h
发帖数: 2744 | 1 对食材“敲骨吸髓”式的综合利用程度，真正体现出了中国饮食文化的博大——不断从
生存环境中扩大食物来源，某些被中国人纳入食谱的植物，甚至有害健康。这种“博大
”从何而来？
文/黄章晋
在中国人看来，祖国饮食文化与中医、武术一样，源远流长、博大精深且独步天下。
精深、独步全球与否，我们将在这个系列的后续文章中讨论，但中餐的博大举世无双，
应当毋庸置疑。
博大首先体现于自然条件。中国地跨寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带，境内有
高山、丘陵、平原、江河湖泊和海洋，因此食材类别极为多元。
第二个则在于中国人“物尽其用”的传统观念。国人不但对食材选择百无禁忌，并且对
每个可食部分都会以专门的烹饪方式予以利用。《舌尖上的中国》第一季中第一集就以
《自然的馈赠》为题，强调了中国饮食文化的这一特征。
以物尽其用为典型特征之一的中国饮食文化，是如何发育出来的?
【“吃掉所有动物的能力”】
1980年代初，哑剧《吃鸡爪》夸张展示了中国人民在利用动物蛋白上的勤劳和机智。同
期，央视台某生活栏目曾介绍各地如何利用鸡爪，脱颖而出的当然是一位精致的上海人
。这位鸡爪爱好者的绝活，是把鸡脚腕后那几根细小的骨头啃咬... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 《舌尖2》正在热播，再次掀起中国美食热。在民以食为天的中国，《舌尖上的中国》热播几乎是必然的事情。说到吃，万千吃货都会为我国源远流长的饮食文化引以为豪，实际上，很多国家也有自成一系的饮食文化，不仅菜式和味道上不遑多让，而且外国吃货们还有很多奇思妙招，保护和弘扬本国饮食文化。
饮食文化入遗
法国大餐
2010年11月，法国饮食文化率先被列入世界非遗行列。法国大餐被联合国教科文组织的专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。作为世界著名的饮食文化大国，法国不同地区有不同的特色美食。其比较具有特色的食品有：青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛，主食主要是具有法国特色的牛角包和棍式面包。由于法国人相当重视美食，所以法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆。
地中海饮食
联合国教科文组织于2010年11月17日将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产，肯定了它不仅是这些国家重要的历史和文化产物，也是对世界文明的巨大贡献。地中海沿岸的南欧各国饮食以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。研究发现地中海饮食可以减少患... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 3 『饮食文化』第01集_泰國的經典菜餚
『饮食文化』第02集_印度飲食文化實錄
『饮食文化』第03集_意大利的經典菜餚
『饮食文化』第04集_探索韓國飲食文化之旅
『饮食文化』第05集_探索法國飲食文化之旅 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 4 『饮食文化』第06集_探索阿富汗飲食文化之旅
『饮食文化』第07集_探索希臘飲食文化之旅
『饮食文化』第08集_探索墨西哥飲食文化之旅
『饮食文化』第09集_探索尼泊爾飲食文化之旅
『饮食文化』第10集_探索日本飲食文化之旅 |
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发帖数: 1 | 5 岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气
候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，形成了独有的“粤菜”。
“粤菜”跟中国其他的菜相比，特点是很清淡，这也和地理环境有关，比如四川喜
欢辣，因为地理上都是崇山峻岭，需要辣椒释放。而南方气候炎热，饮食就相对清淡。
粤菜大多炒到七分熟，像一些虾呀，用开水烫一下，再拌点酱就可以吃了。其他外省的
吃不管了，说这个也能吃？其实是一种外国的饮食文化的一种包容。像韩国，日本都有
生吃鱼虾的传统。岭南是改革开放的第一站，海上交通便利，中外文化的交流和碰撞十
分活跃。
粤菜包括广州菜、潮汕菜、客家菜。“食在广州，味在潮汕”这种文化现象，则是
岭南饮食文化的集中体现。广州人的饮食量少而精，味求隽永，清爽香脆，浓郁鲜美。
广州菜集珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之
所长，融会贯通自成一家。他们也喜欢好酒配好菜，比如去单耳兔买晓镇香或者法国红
酒，他们接受新事物和创新的能力很强，而中西部地区的饮食文化都是几千年的传统，
很少去改变。
“食在广州，味在潮汕”，历史悠久，闻名天下。粤菜形成... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 6 民以食为天，各民族都有自己祖先传下来的饮食习俗及由此派生的饮食文化。而一个地
区，由于地理的特殊性及历史渊源，也形成具有地域特点的饮食文化。
从定义上说，文化有广义与狭义之分。广义文化，指的是人类在历史实践中创造
的物质财富与精神财富的总和；狭义的文化，指的是人类精神领域的创造物、社会意识
形态。至于饮食文化，则囊括了一个地区居民的饮食方式、饮食仪式的思想渊源、饮食
现象的产生和演变过程。
总的说来，琼海饮食文化有几个特点：
一、 兼容性
海南四面环海，海上航运可通世界各地。自五口通商以来，琼海出洋谋生的人较多
。当年离乡背井飘洋过海谋生者，他们在侨居地以餐饮业为生者居多。当他们回乡探亲
或落叶归根时，既引进侨居地的热带作物(如胡椒、橡胶就是当年琼海华侨从东南亚引
进)，同时带回了侨居地的饮食文化。因此，一些食品的名称明显带有移民饮食的烙印
。海南方言称海外为“番”，出洋叫“去番”，南洋客叫“番客”，海南客带回的东西
叫“番货”，把国外引进、北方叫“洋葱”“洋薯”的食品叫“ 番葱”“番薯”，此
外，尚有“番茄”（西红柿）、“番瓜”（木瓜）、“番椒”（辣椒）、“番豆”（花
生）、“番蒌” |
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q*******n
发帖数: 20306 | 7 城市里长大的中国人，对饮食文化的理解，大致是下馆子甩钞票。 今天去北京烤鸭，
明天去麦当劳，这算不上中华的饮食文化。
真正的中国的饮食文化，和商业几乎没有关系。 农村的孩子，从小就要参与家务，大
人烹饪的时候在旁帮杂，这样就了解了一些基本的饮食传统，像我广东客家的，如果从
小就帮长辈烧火做饭，基本上都会当地的一些传统食品的做法，如何上山采各种调料香
草做蒸米糕， 采粽叶做粽子，做豆腐，酿豆腐，鸡粥，如何阉鸡，做粉肠粥，做油炸饺，炸糖丸，如何把活鸡加工成白切鸡豉油鸡手撕鸡，知道童子鸡杭鸡老母鸡乌鸡的区别，如何做腊鸭腊肠，如何做客家肥猪肉， 扣肉，如何做狗肉（用干稻草火预烤， 再加陈皮老姜焖），
以及如何晒鱼干，腌绿菜，酿米酒，挖茅根煲凉茶，采茶叶制茶等等，这些工作，只是广东山区的几乎任何一个文盲成年人都很擅长的生活常识的一小部分而已。 以上是基本的家务， 成年了还不会做就会被村人耻笑。
此外，村里经常有聚餐， 冬至，新年，元宵，清明祭祀，端午，重阳等等都有聚餐。
清明祭祀红白事的聚餐一般都很大，清明聚餐可有几百人，这时要去参与张罗帮杂，了
解其中的规矩礼节。 大聚餐里的制品与规矩，不是... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 城市里长大的中国人，对饮食文化的理解，大致是下馆子甩钞票。 今天去北京烤鸭，
明天去麦当劳，这算不上中华的饮食文化。
真正的中国的饮食文化，和商业几乎没有关系。 农村的孩子，从小就要参与家务，大
人烹饪的时候在旁帮杂，这样就了解了一些基本的饮食传统，像我广东客家的，如果从
小就帮长辈烧火做饭，基本上都会当地的一些传统食品的做法，如何上山采各种调料香
草做蒸米糕， 菜粽叶做粽子，鸡粥，如何阉鸡，做粉肠粥，做油炸饺，炸糖丸，如何
把活鸡加工成白切鸡豉油鸡手撕鸡，知道童子鸡杭鸡老母鸡乌鸡的区别，如何做腊鸭腊
肠，如何做客家肥猪肉， 扣肉，如何做狗肉（用干稻草火预烤， 再加陈皮老姜焖），
以及如何晒鱼干，腌绿菜，酿米酒，采茶叶制茶等等，这些工作，只是广东山区的几
乎任何一个文盲成年人都很擅长的生活常识的一小部分而已。 以上是基本的家务，
成年了还不会做就会被村人耻笑。
此外，村里经常有聚餐， 冬至，新年，元宵，清明祭祀，端午，重阳等等都有聚餐。
清明祭祀红白事的聚餐一般都很大，清明聚餐可有几百人，这时要去参与张罗帮杂，了
解其中的规矩礼节。 大聚餐里的制品与规矩，不是在自己家厨房做碗扣肉自己... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 9 韩国食品展武汉站开幕 以饮食文化结缘江城大学生
发布时间: 2014-09-13 17:43:23来源： 新华网湖北频道【关闭】
韩国食品展武汉站开幕
新华网湖北频道9月13日电（郭欣欣）9月13日，韩国食品展武汉站全面拉开帷幕，
展会选在大学生聚集的光谷世界城，在“品味韩食，武动青春”的宣传口号下以“鲜、
闲、畅、寿”的4个主题举办了消费者韩食及多元文化的体验活动，与武汉大学生进行
了一次零距离的亲密接触。
韩国食品展武汉站开幕 以饮食文化结缘江城大学生
韩国食品展武汉站开幕 以饮食文化结缘江城大学生
记者在现场看到，消费者体验活动中重点展示了泡菜、牛奶、紫菜、米酒、拉面等
21家韩国出口企业的产品，同时在现场进行了多样化的体验活动。配合体验活动的还有
现场商家推出的投飞镖和掷玩偶等竞技游戏。活动中，让前来参加展销会的体验者品尝
紫菜类、海带、薰生蚝等韩国美食，并且用韩国海带等食材进行敷面膜等皮肤美容服务
以及开展美容讲座，通过这些高级精致的体验活动让以大学生群体为主体的当地受众获
得了多样化的体验感受。
活动现场，来自韩国的打击乐队（SUPERSTICK）、... 阅读全帖 |
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d*****1
发帖数: 8618 | 10 【 以下文字转载自 USANews 讨论区 】
发信人: FWD (机器人), 信区: USANews
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 25 08:53:50 2010, 北京)
发信人: quovadis (my shit is your gourmet), 信区: WorldNews
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 24 18:34:58 2010, 美东)
中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方
便，可谓是中华饮食文化的集大成者，是中餐的最高境界。
美式中餐的好吃是全世界公认的，这个只要看看遍布全球各地的美式中餐管就知道了，
没有那么大的需求，会有这些餐馆生存的机会吗？我第一次吃美式中餐是在moutain
view的 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 11 『饮食文化』第11集_探索蘇丹飲食文化之旅
『饮食文化』第12集_探索中國飲食文化之旅
『饮食文化』第13集_探索黎巴嫩飲食文化之旅 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 12 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: zoun (槑槑槑槑槑), 信区: Joke
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!! (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 25 10:45:28 2010, 美东)
发信人: FWD (机器人), 信区: USANews
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 25 08:53:50 2010, 北京)
发信人: quovadis (my shit is your gourmet), 信区: WorldNews
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 24 18:34:58 2010, 美东)
中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方 |
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c******n
发帖数: 16403 | 13 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: quovadis (my shit is your gourmet), 信区: Military
标 题: 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!! (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 24 18:39:23 2010, 美东)
发信人: quovadis (my shit is your gourmet), 信区: WorldNews
标 题: 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 24 18:34:58 2010, 美东)
中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方
便，可谓是中华饮食文化的集大成者，是中餐的最高境界。
美式中餐的好吃是全世界公认的，这个只要看看遍布全球各地的美式中餐管就知道了，
没有那么大的需求，会有这些餐馆生存的机会吗？我第一次 |
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l*********e
发帖数: 7492 | 14 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: ducan21 (ducan21), 信区: ebiz
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!! (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 25 02:55:38 2010, 美东)
发信人: FWD (机器人), 信区: USANews
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 25 08:53:50 2010, 北京)
发信人: quovadis (my shit is your gourmet), 信区: WorldNews
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 24 18:34:58 2010, 美东)
中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃， |
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z*****a
发帖数: 3809 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Bifujian (哈哈儿), 信区: Military
标 题: 加州再提立法禁售活鱼龟蛙 华人反弹:尊重饮食文化
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 2 04:22:57 2017, 美东)
加州某些保护动物组织一直以虐待动物及保护生态等理由，要求加州渔猎委员会修改现
有法例，禁止华人市场销售活水鱼、龟和田鸡。加州渔猎委员会上月再次举行听证，讨
论华人市场禁售活水鱼、龟和田鸡的问题，对此华人社区组织予以强烈反对。
美亚正义联盟会长周晓滨昨日表示，加州渔猎委员会之所以听证讨论禁售水鱼、龟和田
鸡，是因为有动物组织声称曾成功利诱商家售卖未经宰杀的水鱼和田鸡，而怀疑华人市
场并未百分之百执行法例；并认为外来田鸡已严重危害了本土品种的生存，因此再次要
求全面禁止输入和销售活水鱼，龟和田鸡。
环保组织称曾「钓鱼」
美亚正义联盟会员于上月26日专程奔赴南加州参加加州渔猎委员会听证会并发言，力证
所知商家均有意遵守加州法例，动物组织叙述仅为一面之词。最终渔猎委员会未能就该
禁售达成决议，决定延后至下次例会再议。
周晓滨强... 阅读全帖 |
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e********3
发帖数: 18578 | 16 6000万古罗马公民当然早个屁了，但是他们的后代分布在欧洲南部，和中部，莱茵河，
多瑙河以南的欧洲土著大部分多多少少有当年罗马公民的血脉，这些人都不是欧洲人了
吗？
就算在美国，意大利人，西班牙人（Hispanic），瑞士人，比利时人，法国人，希腊人
，巴尔干半岛人，犹太人的后裔也不比日耳曼人后裔少多呀？
就算回到正题，谈谈西方人的饮食文化，意大利，墨西哥，西班牙，法国，希腊菜等不
算西方的饮食文化吗？ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 17 农村以前由于物质基础所限，有个p的饮食文化。吃饱肚子就不错了。
中国的所谓饮食文化一直就是存在于大地主大商人大官僚以及酒楼食肆等等手中，不是
在老百姓手中。‘没吃过猪肉还没见过猪跑？’这句俗语才是以前中国普通人的真实写
照。 |
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l*s
发帖数: 6372 | 18 首先，在吃上面花费太多功夫，浪费很多钱，对于普通老百姓而言是少了时间读书赚钱
工作，对于官僚而言，就是浪费百姓税钱。
其次，饮食之道，讲究的是粗细合理搭配，在原产地吃原产品，吃当令食品才是最合适
的。非要吃山珍海味只是满足口腹之欲，跟身体健康没啥关系，有的还会伤身。
第三，要讲营养的话，主食谷物够了，比如红薯土豆小麦大米，有足够的淀粉和其他营
养元素，再加上蔬菜，基本上就不会营养不良了，在此基础上提高是可以的，低于该基
础确实不应该。
总之，饮食过分追求精细珍稀是资产阶级饮食文化，并不是古人传统饮食文化，并不符
合养生之道，而且浪费时间浪费钱，应该摒弃，学习西方人吃饭是为了活着，别活着是
为了吃饭。 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 19 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 只有中华饮食文化能团结所有的中国人
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 5 19:35:01 2015, 美东)
华人的特点是一盘散沙，互相谁也不服谁， 家乡来自不同地域的人互相歧视，大城市
的歧视小城市的，沿海的歧视内地的，村东边的歧视村西边的，年轻的歧视年老的，
个子高的歧视个子矮的，地方口音标准的歧视不标准的，有钱的歧视没钱的，不戴眼镜
的歧视戴眼镜的，开汽车的歧视骑自行车的，开一个牌子汽车的歧视开另一个牌子的，
性伴多的歧视性伴少的，不同职业的人互相歧视，毕业于不同学校的互相歧视，同一学
校不同系院的互相歧视。
各种各样的中国人都有，北佬，南蛮，港灿，台扒子，回子，维子，轮子，基督徒，佛
教徒，同性恋者，人兽恋者，妓女，事故物质女，倒贴嫖资外Ｆ者，通宵排队抢购苹果
手机者，去日本抢购中国生产的大米者，去法国抢购中国制造的衣物者，炒股炒房炒蒜
爱好者，拆迁爆发户，为哄抢一碗免费粥而踩踏者，先富，盼富，小资，贪官，奸商，
老将，小... 阅读全帖 |
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S**********e
发帖数: 433 | 20 上海有饮食文化：重油酱赤。
上海的饮食文化跟江浙一带的物产有关 - 产量高，品质差，代表是大米和淡水鱼。
往北，到苏北，物产水平好很多，往南到了福建，水平高了，往西，安徽，饮食很好，
物产丰富。 |
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s*****n
发帖数: 1998 | 21 叫做食不厌精，脍不厌细.
但是真正能做到这一点的,很少. 国内大多数馆子都做不到这一点, 其实是做猪食. 老百
姓也做不到这一点, 因为没有那么多时间花在做饭上. 所以饮食上,也是劣币淘汰良币,
真正能食不厌精，脍不厌细的, 根本就没法推广.
轮鞑说饮食文化是因为臭鱼臭肉,是有一屁股道理的, 饮食里面的佐料,初衷就是掩盖臭
味. 所以南方饮食文化比北方发达, 北方的饮食除了山东,其他地方乏善可陈. 因为天冷
食物容易保存,所以不用想方设法掩盖臭味. 南方的肉放一天就坏了, 没有冷冻设施的时
代,只有靠烹饪来弥补. 南方的泰国越南,都有自己的馆子, 北方的蒙古俄罗斯,就没有什
么拿得出手的. |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 上大学有摧毁饮食文化的作用。
我家就是个例子。 我的祖父一代，都是粤北山区的普通的文盲农民，粤北山区饮食相
对来说其实并不讲究，烹饪除了油盐糖酱油姜葱蒜之外没有任何其它调料，村民日常烹
饪的菜肴，包括过各种传统节日的食物，我估计大约不到３０种。 不过农民日常吃四
菜一汤是可以保证的，一家子五六七八个人围一桌吃饭，桌上肯定有好几个菜，有时打
边炉。 过节比如春节时，桌上应该可以达到１０个菜。
我的父亲一代，除了我的父亲之外，其他亲戚比如我的姑，姨，舅，叔，伯，等，也是
农民，但其中有两个上学到中专，这些人的烹饪能力比我的祖父一代低了一级，但仍能
做到每餐四菜一汤，过节也能有七八个菜。 我觉得他们比我的祖父辈弱，是因为我去
亲戚家吃他们做的饭菜，觉得质量明显不如我的祖父一代。 比如他们做的腊肉的风味
明显达不到祖父辈的水平。 祖父一代做的可能是精品级，父亲一代的亲戚则只是照猫
画虎，质量不过硬。
我的父亲是个例外，因为他上过大学，是我们乡的第一个大学生。 我的父亲是个典型
的例子说明上大学对人烹饪能力的摧毁功能。 我的家乡的饮食文化传的我父亲的时候
，就中断了。 略夸张地说，我父亲几乎不会... 阅读全帖 |
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B******n
发帖数: 1920 | 23 加州某些保护动物组织一直以虐待动物及保护生态等理由，要求加州渔猎委员会修改现
有法例，禁止华人市场销售活水鱼、龟和田鸡。加州渔猎委员会上月再次举行听证，讨
论华人市场禁售活水鱼、龟和田鸡的问题，对此华人社区组织予以强烈反对。
美亚正义联盟会长周晓滨昨日表示，加州渔猎委员会之所以听证讨论禁售水鱼、龟和田
鸡，是因为有动物组织声称曾成功利诱商家售卖未经宰杀的水鱼和田鸡，而怀疑华人市
场并未百分之百执行法例；并认为外来田鸡已严重危害了本土品种的生存，因此再次要
求全面禁止输入和销售活水鱼，龟和田鸡。
环保组织称曾「钓鱼」
美亚正义联盟会员于上月26日专程奔赴南加州参加加州渔猎委员会听证会并发言，力证
所知商家均有意遵守加州法例，动物组织叙述仅为一面之词。最终渔猎委员会未能就该
禁售达成决议，决定延后至下次例会再议。
周晓滨强调，「轻易剥夺华人市场销售活水鱼、龟和田鸡让人无法接受，华人习惯吃新
鲜宰杀的水产品是一种文化传统，也符合美国法律」。周晓滨也提醒华人商铺，一定执
行「宰杀方能出门」的规定，并且警惕「钓鱼执法」者，一些动物组织甚至会请华裔长
者装扮成顾客，要求商家出售活水鱼等。
吁尊重华... 阅读全帖 |
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w****n
发帖数: 25644 | 24 孙家珅
“食者，性也。”孟夫子所言，吃饭就像性冲动一样，是人类与生俱来的本性。作为炎
黄子孙，几千年以来，我们的身体经受过太多磨难，制陶造房磨坏了工匠的双手，工程
水利压弯了搬运工的脊背，封建思想束缚了女性的双脚，沧海桑田，风雨几千年，炎黄
子孙的手，脚，脊背以及五官，仿佛身体上每一个部位都受到过历史的摧残，那么，有
哪个部位是安全且幸福的吗？
答案是有的，历史虽给我们种种磨难，但至少炎黄子孙的“胃”幸福了几千年，上至皇
宫贵族，下到黎民百姓，都有“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”的饮食情趣。文人
墨客，英雄豪杰齐聚，喝茶，品茗，煮酒，纵论天下。闽有佛跳墙，滇有过桥米线，浙
有东坡肉，淮扬有蟹粉狮子头，天下名菜，数不胜数，那时候，我们填饱的是肚子，品
味的是文化，每道菜有它的故事与来历，几千年的积淀成就舌尖上的中国。
所以，每当中国的饮食文化走向世界时，我们所有的炎黄子孙都是喜闻乐见的，当北美
的“熊猫快餐”营业额直追当地的KFC和M，当在北欧某些不到一万人口的小城市可以看
到“Chinese Food”的字样，当美剧中人人手中一捧印有天坛Logo的中餐便当。我们似
乎看到，中国饮食对... 阅读全帖 |
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F*D
发帖数: 361 | 25 【 以下文字转载自 WorldNews 讨论区 】
发信人: quovadis (my shit is your gourmet), 信区: WorldNews
标 题: M--- 美式中餐是对中国饮食文化的伟大发杨和改进!!!
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 24 18:34:58 2010, 美东)
中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方
便，可谓是中华饮食文化的集大成者，是中餐的最高境界。
美式中餐的好吃是全世界公认的，这个只要看看遍布全球各地的美式中餐管就知道了，
没有那么大的需求，会有这些餐馆生存的机会吗？我第一次吃美式中餐是在moutain
view的downtown,叫了一份陈皮鸡，上来后马上就被那股柠檬的清香迷住了，还有那个
酸酸甜甜的味道更令人难忘。来美国的前半年里我基本顿顿吃美式中餐，什么蒙古牛，
左中鸡，mushu pork, moo gou gai p |
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m****a
发帖数: 2216 | 26 http://www.guguo.com/ReadNews.asp?NewsID=446
作者：冰心玉壶
“都拉吉，都拉吉，都哦拉吉，迎春花开都拉吉”凡是接触过朝鲜族的人，无不对这载歌
载舞“桔梗谣”的画面记忆深刻。朝鲜族是个能歌善舞的民族，不论男女老少，都能即兴
歌唱，翩翩起舞。这首著名的民歌《桔梗谣》，更是家喻户晓，人人会唱，也使得朝鲜族
的风味小吃愈发沾染上了浓郁的饮食文化色彩。
朝鲜族饮食文化是一个大观园，丰富多彩，风格独特。其特点可以概括为：以素食为
主，以辛辣、凉爽、清淡为特色。打糕、冷面、狗肉、泡菜等是人们极为喜爱、百吃不厌
的特色食品，这是他们可以炫耀于世界的资本和无形资产。走遍中国，甚至走遍世界，几
乎到处都可以看到朝鲜族风味的饮食店，其中尤以冷面、烧烤、狗肉、泡菜为代表。特色
饮食，就像一位无言的使者，沟通着朝鲜族与世界的联系，并且在不断地传扬、提升着朝
鲜族的知名度。
朝鲜族的饮食特色是：以大米为主食，辅以少量杂粮、面粉等。朝鲜族擅长种植水稻
，素喜食米饭。米饭是不可缺少的主食，每日几乎是千篇一律的大米。除米饭外，最具特
色的主食是糕饼，俗称打糕。打糕又分糯米打糕 |
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m****a
发帖数: 2216 | 27 http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/14/content_2088917.htm
侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中以贵州省人口最多，
古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，
手工业发达。出产“香禾糯”（有“糯中之王”之称）、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于
编织侗锦，“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。
侗族的饮食文化自成一体，大致可用“杂”（膳食结构）、“酸”（口味嗜好）、“
欢”（筵宴氛围）三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。
一奇：杂异的食源
侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米
，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们
将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子．糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏
成团食用，称为“吃抟饭”。
侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤
为甘美，有“一家 |
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i***a
发帖数: 11826 | 28 《红楼梦》为四大名著之首，内中描写之中华各类文化可谓鼎盛千秋彰显极致，比如明清服饰文化，诗词文化，人本文化，古玩文化等。
当然~~民以食为天，饮食文化当然也是其中重要一栏啦~~：）说红楼就是吃，其实也有一定道理，呵呵。
那么红楼中，大家记得的吃的第一顿，是什么呢？在哪里，谁跟谁吃的~~~？：）
A。鹌鹑蛋
B。螃蟹餐
C。茄子夹
D。牡丹宴
E。其它
另附搜到的《红楼饮食文化》video一篇，挺好看的~~：）有兴趣的同学们可以去看~~
http://www.tudou.com/programs/view/lVCse0b3_TM/ |
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i***a
发帖数: 11826 | 29 《红楼梦》为四大名著之首，内中描写之中华各类文化可谓鼎盛千秋彰显极致，比如明
清服饰文化，诗词文化，人本文化，古玩文化等。
当然~~民以食为天，饮食文化当然也是其中重要一栏啦~~：）说红楼就是吃，其实也有
一定道理，呵呵。
那么红楼中，大家记得的吃的第一顿，是什么呢？在哪里，谁跟谁吃的~~~？：）
A。鹌鹑蛋
B。螃蟹餐
C。茄子夹
D。牡丹宴
E。其它
另附搜到的《红楼饮食文化》video一篇，挺好看的~~：）有兴趣的同学们可以去看~~
http://www.tudou.com/programs/view/lVCse0b3_TM/ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 30 欧美人的饮食文化水平低下，是因为他们能力低下。 中国人的饮食文化水平高是因为中国人能力高。
比如说吃有刺的鱼，有刺鱼的肉比无刺鱼的肉好吃，这一点欧美人也会同意，但他们为什么不吃有刺鱼而只吃无刺鱼呢呢？是因为他们不喜欢吃吗？不是，是且仅仅是因为他们笨。
又比如说，很多中国人喜欢吃炒土豆丝，是因为他们能边吃边通过土豆丝切的优劣评论厨师的刀工， 并且把厨师的刀工和自己在家自己切土豆丝的刀术相比，厨师的刀功必需明显比自己强，才会觉得这盘土豆丝好吃。 如果你见到一个中国人在吃一盘炒土豆丝，你告诉他这盘土豆丝不是人手工切的，而是机器切的，他就会失去吃它的热情。 欧美人不会切土豆丝，也就没有吃炒土豆丝的热情。
再比如说，在美国到处都有很多野鹅。 如果一个普通美国人看到一只野鹅从他前方三十米处飞过，他看到的是且仅是一只野鹅。
如果是一个普通中国人看到这只野鹅在前面三十米处飞过，比如说我， 那么我看到的并不完全是一只飞行的野鹅，实际上看到野鹅的时候我的口水都流出来了，说得难听点，叫做癞蛤蟆想吃天鹅肉，说得好听点，我的心情像一只黄鼠狼看见了一只鸡。 表面上看，是因为我作为中国人馋，实际上是因为我作为... 阅读全帖 |
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X****N
发帖数: 266 | 31 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: “坊上人“与饮食文化 (ZHUAN)
发信站: The unknown SPACE (Fri May 26 23:53:49 2000) WWW-POST
“坊上人“与饮食文化
宿育海
在西安，有一个特殊的市民群体，那就是被称作“坊上人”的西
安回民。
为什么把西安回民称为“坊上人”，西安“坊上人”饭庄的老总
盛志明先生是这样解释的：“坊”源于唐代，是唐时的一种区域划分
，唐长安城作为丝绸之路的起点，容纳了大量从中区、西区迁入的穆
斯林，随着穆斯林的大量涌入，伊斯兰教也开始在中国传播，为了宗
教活动和生活的方便，穆斯林教依清真寺而居，这种布局从伊斯兰教
传入中国开始一直延续至今，每座清真寺都形成一个“坊”，“坊上
人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回民的一种亲切的称谓。而它这种
说法得到了著名伊斯兰教和穆斯林民族风俗学研究专家的认可。西安
大清真寺的白章先生和伊斯兰教研究协会的白剑波先生也明确告诉我
“坊上人”在西安不仅仅是对西安回民的一种称谓，而且形成了一种
很有特 |
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q******s
发帖数: 7469 | 32 中国的4大菜系各自都有缺点，比如川菜的辣菊，鲁菜的平庸，粤菜的猎奇，吃些不文
明的东西，和苏菜的高盐高脂肪，不健康，这些我们都在以前讨论过了。相比之下，美
式中餐就综合了所有这些菜的优点，却剔除了他们的糟粕，有营养，又好吃，做起来方
便，可谓是中华饮食文化的集大成者，是中餐的最高境界。
美式中餐的好吃是全世界公认的，这个只要看看遍布全球各地的美式中餐管就知道了，
没有那么大的需求，会有这些餐馆生存的机会吗？我第一次吃美式中餐是在moutain
view的downtown,叫了一份陈皮鸡，上来后马上就被那股柠檬的清香迷住了，还有那个
酸酸甜甜的味道更令人难忘。来美国的前半年里我基本顿顿吃美式中餐，什么蒙古牛，
左中鸡，mushu pork, moo gou gai pan，chop suey，真希望一顿能把这5种都吃到。
美式中餐的优点就是不象中国的中餐味道那么complex，什么一个水猪牛有麻又辣有咸
的。美式中餐往往一个菜就是一个味道，比如brown sauce就是酱油味，也不辣也不麻
，灰常的simple,sometimes naive，这样食物的原味就出来了，broccolli就 |
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c***s
发帖数: 70028 | 33 作为日本人，我完全同意“食在中国”的说法，我这么多年留在中国的最大理由之一就是为了吃。
比如，夏天的露天烤羊肉串配上啤酒，永远是那个季节最美味的选择。到了寒冷的冬天，涮涮肉味香浓的手切羊肉，再蘸上中国风味的芝麻酱，真是香啊，连最后的羊肉汤也不能错过。
中国各地的香肠也是天下绝品。地道的四川农村麻辣香肠如果跟啤酒或红葡萄酒搭配，也是美味极了。还有烧饼，从外面咬下去层层脆，真的可以跟著名的法国牛角面包一比高下。
对了，中国街头随处可见的手擀面对我来说也是一个奢侈品。在日本，手擀面必须去高档专卖店才能吃到，价格也很不便宜。
但让我纳闷的是，很多中国人并不是真的“会吃”—— 在日常生活里，中国人不太重视吃的情境安排，不给日常吃饭以应有的社会地位。
而在日本(包括我所了解的西方)，大家都很重视吃饭时间。吃饭既是享受的过程，也是家庭和朋友交流的场合。
在日本，晚饭是家庭的中心活动，而且吃饭必须是有始有终的。无论多忙，大家都会先坐下来一起说一句“itadaki-masu(谢谢!我要吃了)”才能开动筷子。然后再好好欣赏热乎乎的菜，夸一夸妈妈的好手艺，再聊一聊今天过得如何。在所有人都吃完之前，谁都不可以... 阅读全帖 |
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u***n
发帖数: 10554 | 34 “作为世界著名的饮食文化大国，法国不同地区有不同的特色美食。其比较具有特色的
食品有：青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛”
为什么这个就没人说事，偏说中国人什么都吃。 |
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e********3
发帖数: 18578 | 36 古代罗马帝国的粮食主要靠西西里，埃及和中东，人口最多的时候有六千万，比同时期
的汉朝多多了。
中国人以素食为主还是因为人口太多，人均资源不够，只能吃素，有肉有奶吃，谁想吃
素，喝豆浆呀？居然到这里给说成西方没有饮食文化了。
等。 |
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e*u
发帖数: 10016 | 38 法国菜很好吃的。确实做得很精致漂亮，头盘正餐甜点咖啡搭配的符合身体需要，味道
也好。
但是相较而言，现在中餐也没有差到哪里去，前两年回国的时候跟朋友出去吃了顿，也
挺好的。只是现在中国人对于饮食养生什么没讲究，所以感觉不如法餐那么好。估计以
后会逐步提高的。毕竟传承放在那里。
如果要讲饮食文化，世界各国还是没有办法和中国比的，中国食经茶经酒经实在太多了
，看看调鼎集和随园食话就知道了。西餐放着漂亮，吃着搭配新奇，但要说食物的养生
烹饪文化，离中国还是差很远。毕竟中国一直都是药食同源，活多久对食物的研究就有
多久了。 |
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e********3
发帖数: 18578 | 39 你记性可真不咋的，这可是你先转进到周朝的，还”人少资源多“，现在罗马城才不过
2百70万人口，翻番多一些，你从哪里看出来“人少资源多”的。你可以去看看古罗马
的Aqueduct, Pantheon, Colosseum, Stone Bridge,Via Appia都有差不多两千年或者
更长的历史，很多现在还能使用，现在天朝的建筑物有哪样能在2千年后还能使用的？
世博馆还是鸟巢？
发信人: bobolan88 (about), 信区: Military
标 题: Re: 别窝里斗了，大家谈谈西方人的饮食文化吧
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 4 16:35:54 2011, 美东)
人均用水多也没啥，古代人少资源多，周朝动辄一个人就分配几百亩地。
有很多数据，水分很大。 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 40 法国的饮食文化
http://www.eic.org.cn/News/20064/200649202155.html
发布时间：2006-4-9 20:21:55
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法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这
些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪
。法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。
法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国
人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。他们对
饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃
生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩
而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果
是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 41 英美饮食文化完全就是joke
不要跟说英语的人谈饮食 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 鼎是炊具。 是官办火锅。
一群中国人围着司母戊大鼎，鼎里炖着佛跳墙， 香飘四溢。 肉熟了，大家用筷子夹出
来吃。根据中国的行政级别尊卑有序，王公侯伯子男，王的级别最高， 应该吃炖里脊
，公吃排骨， 男爵吃猪耳朵，没爵位的士大夫吃炖猪蹄，没行政职务的P民们只能吃猪
大肠啊猪血什么的或者只能喝汤。 然而大家都从鼎里夹菜，不易分的清按职级谁该夹
哪块肉，只能是夹到哪块吃哪块，那么实际上实行的只能是临时共产主义，天子碰巧夹
到块猪肚， 说这猪肚应该是P民吃的，转而把猪肚放进P民的碗里，这就是中国人为别
人夹菜的习俗；P民碰巧夹到块里脊， 但不便于越级伸胳膊放进天子的碗里，所以可以
自己留着吃。
自古以来， 凡是见到鼎就食欲大振流口水的人，凡认可这种饮食文化的人，都属于中
华民族的成员。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 中华文化的核心，就是饮食文化。 在周朝时，中原周边的蛮族，只要接受了中原的烹
饪方式，就等于被归化。 周文王是个美食家。 那个鼎，不是拿来做样子的。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 你如果雇个川菜或粤菜厨师，在你家周围，或每天当着你的鬼子同事的面，在他们面前
大张旗鼓的烹饪中餐，大吃中餐，逐渐地，你周围的这些鬼子，在多日的观摩品尝之后
，也开始照猫画虎地每天开始烹饪和吃中餐。 那么，这些鬼子就都被你归化成中华民
族的成员了。 这是在用饮食文化征服他们，同化他们，在他们习惯了中餐之后，他们
会看到，西餐是原始落后应该被淘汰的， 只有按中国人的方式生活，才是健康进步的
。
这类似于商王在仪式上放个鼎，导致周边的蛮族也来模仿对鼎朝拜，学习商王演示的烹饪技术，吃商王烹的食品，接受商王提倡的生活方式，也就是有了脱离野蛮落后的认证，成为中原大家庭的新成员。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 饮食文化是文化，不是购买饲料充饥，也不是下馆子甩钞票。
餐馆服务员可以同时给你端上来北京烤鸭，比萨饼，和可乐， 你填饱肚了， 又甩出两张百元钞票付账显得自己很有钱，但和文化有屁关系。 |
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b*******8
发帖数: 37364 | 46 饮食文化，乃是区分文明人同野蛮人的最重要的一个标准。吃带血的生牛肉，吃不熟的
鱼腥，与野蛮人无异，即便手里拿着Iphone开着UFO。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 47 像我列举的这些乡下食品， 我的文盲祖母全都会做， 她会的比我能列举的更多。 我
乡下的姑烹饪水平已经比我祖母那代人差了一截， 但也会。 我的三叔公生前是个卖猪
肉的文盲， 他做的客家肥猪肉是我所知道的最 好吃的, 入口奇香， 完全不腻。 我
姑也会做客家肥猪肉， 但水平和三叔公相比， 只能算照猫画虎。 可惜的是， 我自己
也是城市长大的， 没来得及向祖母， 三叔公学习， 他们就去世了。
这些制品不是这些文盲农民们发明出来的， 而是作为习俗从祖先代代相传下来的。
这些和城市酒楼的创新菜完全是两回事。 这些才是饮食文化传统。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 48 你这就是个缺乏文化知识的好例子。
我贴子所说的就是我家乡农村文盲们都会的出品。 我的祖母是文盲，直到八十几岁，
去的最大最远的地方就是离家三公里的乡政府所在地。 这些农村文盲们在烹饪上的知
识，几乎与专业厨师相当。
中国的饮食文化，很有帝王的气质。 你如果在中国去几个最偏远的穷困农村，参加几
次农民的婚宴你就能领会到一点，那些文盲们根本不用学厨师班，仅凭祖传的厨艺，用
废砖头架起几口大锅，就能办城市酒楼中档消费水平的几百人以上规模的大宴席。
现在中国农民稍富裕了，他们有能力办两千席的万人大宴。 他们可以仅凭自己的力量
办，和厨师学校，城市的酒楼，没有任何关系。 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 50 这个应该不用想了吧？
没有哪个国家的饮食文化比英国更糟糕了
英国人可能就比非洲那种直接吃猴面包的强点 |
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