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i****s
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陕西的过桥米线
——户县摆汤面
宿育海
云南的过桥米线是云南的名吃,如今在全国各地都可以吃到。但
如今全国各地的过桥米线在吃到。但如今全国各地的过桥米线在吃法
上已不太讲究,吃的人更不讲究,吃的方法也多种多样,大多是把米
线直接放在汤中,连吃带喝,边吃边喝。
其实过桥米线最早的吃法是汤与米线分离的,汤与米线分引盛在
不同的碗里,然后把米线一筷子一筷子地捞到汤碗里浸泡一下,然后
再吃,吃完可适量喝汤。
陕西户县有一种面条叫摆汤面,吃法与过桥米线十分相似,把面
在锅里煮熟后什么佐料也不放,捞在盛有面汤的碗里,然后另一只碗
里盛上一碗放有调料和少许葱花的汤,吃时把面条从另一只碗里捞到
这只碗里,在里边涮一下,陕西人叫摆一下,就象女人在河里摆衣服
一样,然后再吃到嘴里,这样捞一筷子摆一下吃一口,美其名曰摆汤
面,很有意思,也很有味道。
和过桥米线不同的是户线的摆汤面是面条,而不是米线。面可宽
、可细,但一般为细面,另一个不同的是汤。过桥米线的汤比较讲究
,要求是鸡汤或者骨头汤,里面还放不少菜,而户县摆汤面的汤则是
清汤,素汤,里面只放少许盐,味素、醋、葱花等,基本无油,十分
清淡。过桥米线吃起
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