t**l
发帖数: 166 | 1 就是什么青菜面啊，片儿川啊，之类，
好象也美什么进馆子的啊，职位光里螺丝最好吃了，
其他的就没什么印象了，要说混沌，那是中国小吃，各地都差不多。
那些宋嫂鱼羹，教化鸡，品坡肉，还有那个什么什么虾，
这应属于名采，但杭州有菜系吗？
不过宋嫂鱼羹倒是不错，很小的时候看山海经里就有典故，所以每次都是我扫荡，
只是有些地方做成宋嫂清汤。。。
吃是人生一大意义啊，不能吃好吃的？唉，死了算了。
Miss China |
p*d
发帖数: 70 | 2 浙江菜，简称浙菜，具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》
曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，
皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻
羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。另外，我国的
考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，
出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、
鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的
残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活
用陶
器。据科学家考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，
东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。由此可见，早在远古时
代浙江人民就已经利用丰富的自然资源，开始了简易的烹饪饮食生活。
春秋末年，越国定都“会稽”（今绍兴市），利用其优越的地理环境
和资源,
在中原各国的经济、文化和技术的影响下，经过“十年生聚，十年教训”，
使钱塘江流域的农业、商业、手工业生产得到了迅速的发展，奠定了坚
实的物质基础。南北朝以后，江南几百年免于战争，隋唐开通京杭大运
河 |
p*d
发帖数: 70 | 3 浙 菜
上有天堂美景，下有苏杭佳肴
追根溯源：宋代以来饮食著作多为江浙文士所著，其代表菜也多
与文化名人、风景名胜有关。
浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。
非常特色：浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。
非常手段：常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
好吃 ：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁。 |
p*d
发帖数: 70 | 4 八大菜系之浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是
著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，
故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜
肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”,
“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、
“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、
“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 |
p*d
发帖数: 70 | 5 浙 菜
浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、
带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、象山青蟹、温州
蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是"杭、嘉、湖"大平原，河道港叉遍布，
著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以
及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有"鱼米之乡"的称
号。西南为崇山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。
中部为浙江盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型
猪之一的"金华两头鸟"制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，
都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，
加紧军备，并在今绍兴市的稽山，过去称"鸡山"，办起大型的养鸡场，这前
线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜"清汤越鸡"。其次
是杭州的"宋嫂鱼羹"，出自"宋五嫂鱼羹"，至今也有880年的历史。从杭州
近郊的良诸和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的古遗址中发现，从猪、牛、
羊、鸡、鸭等骨骸中证明，浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富
【在 p*d 的大作中提到】
: 八大菜系之浙菜
: 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
: 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是
: 著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，
: 故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
: 烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜
: 肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”,
: “龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、
: “清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、
: “爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等
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