z******j 发帖数: 1265 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
【 原文由 bebe 所发表 】
【 以下文字转载自 Whisper 讨论区,原文如下 】
发信人: Varia (CountryRoad), 信区: Whisper
标 题: Re: 还是让我这个正宗的广州人说说广州好吃的东西吧
发信站: The unknown SPACE (Fri May 3 15:21:03 2002) WWW-POST
食鱼讲究一个“鲜”字,但“鲜”度如何,却是有层次之分的。死了不久的鱼,其鳃尚红
,于中原一带的人而言,已认为是鲜的了;但对于广州人来说,活蹦乱跳的鱼才叫鲜;而
最讲究鱼之鲜者,要算顺德人,他们认为鱼被捉的时间长了,尽管游泳不已,仍属不鲜,
把这类鱼叫作“失魂鱼”,蒸熟之后“得碟水”(这是视觉),“肉削”(这是味觉,所
谓“削”者,瘦削也,没有了鱼味的肥甘。)他们要吃那种即捕即杀即蒸的鱼,未被恐怖
主义折磨的鱼,才叫“鲜”。因为它尚有魂在,并未魂飞魄散。哗,魂也有鲜味的。
辨别鲜与不鲜,听舌头的。舌头辨别力是靠锻炼出来的,就像陆羽能辨出烹茶之水是
江水上游抑或中游一样。顺德人辨鱼的鲜度那种敏 |
|