千张包做法(ZZ) - Zhejiang版

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Zhejiang版 - 千张包做法(ZZ)

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f**d
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千张包
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：油皮(300克)
辅料：荸荠(100克) 猪肉(肥瘦)(375克) 虾米(15克) 香菇（鲜）(200克)
调料：姜汁(5克) 色拉油(40克) 黄酒(5克) 胡椒粉(2克) 盐(2克) 酱油(15克)
千张包详细介绍
制作工艺
1. 荸荠拍碎；虾米浸水1小时后取出剁碎；香菇泡清水2小时后取出，去蒂切碎；全部
加在绞肉中加腌料仔细拌匀。
2. 百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上，以一角对折起再折，然后左右两角向内
折起，再包卷成5厘米长段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内，再加进高汤、
姜汁及盐、酱油同以小火慢煮10分钟，期间要上下翻动以免熟度不匀。
3. 如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。
4. 食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡，否则要淋少许芡汁，较为美观。
工艺提示: 本品需高汤适量。

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