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发帖数: 23737 | 1 http://blog.sina.com.cn/s/blog_51cc35160100e4xk.html
单美国就每年增加100万 – 欧美蔓延过来的素食风潮
如果，你因为听说身边有人在食素而大惊小怪，那么，我们要说，你真没见识，你落伍
啦！
素食已经成为了一种文化，一种全球性时尚的标签。一种全新的、健康的生活方式。
美国康奈尔大学和哈佛大学的专家于2000年发布过最新版本的金字塔式素食食谱，美国
吃素人数大大增加，由过去几年的900万，增加至1600万，而且每年都约有100万人加入
到素食行列。据最新的调查显示，已经有37%的美国青年选择避免吃红肉，而他们也将
成为美国食素的主力军。
英国一家市场调查公司「民特尔国际集团有限公司」（Mintel International Group
Ltd）最近进行一项调查，发现美国地区的素食品和牛乳替代品的零售业绩，从1998到
2003年就成长了113%，每年销售总额窜升至16亿美元。这个统计数字颇具意义，研究调
查结果显示，由于美国人爱吃很多牛肉，他们比其它任何国家的人吃更多肉，所以美国
人罹患癌症的比例居全世界最高。
可以说，素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。不仅美国，欧洲亦然，例如在英国
，素食食品的年销售总额达110亿英磅； 15～35岁的公民当中，有12%是素食者，甚至
街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。加拿大多伦多素食协会的会员5年来增
加了1倍多；在德国，素食连锁店遍布大街小巷；意大利则预计，到2015年意大利素食
主义者的人数很有可能突破1000万。
全球素食者中，最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“
吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。从艳星麦当娜到体育明星刘
易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体；二
者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。
在我国的台湾一地，素食人群就已有大约200万，大大小小的素食餐厅有4000家之多。
台湾素食的选料制作都十分讲究，花色品种也很丰富，不仅有中国传统的素食，还网罗
各地小吃及异国料理，像日式冷盘、法式浓汤，各种煲类、沙锅，药膳等等。
“我吃素”如今已成为众多现代人的饮食习惯。北京大学的素食文化协会，现在已拥有
200多名学生会员，而且越来越多的素食餐馆出现在我们身边。
“但素食主义并不是说简单地不吃肉。”北大素食协会会长罗浩说，其实，素食并非就
是简单的不吃肉，也同样需要科学进食。
早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了
一个“金字塔式的素食食谱”。这个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多
疾病，如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。
这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物(即金字塔的底层)
，包括水果、蔬菜、壳类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米)；
其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、
大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的，则是一些“并非必需”
的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们
也强调了金字塔“外围地区”的重要性，比如每天适量的运动、喝大量的水等等。至于
葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品，如果这些饮品对健康没有风险的话(要看你是否会
喝酒上瘾)，也可以作适度的饮用。
欧洲临床营养学杂志于1991年进行的一项研究，可以帮助人们打消素食会产生健康问题
的顾虑。该研究对1765名年龄在7到18岁的在校生(包括公立学校和教会学校)进行调查
，发现教会学校那些半素食主义学生(一周吃不上一次肉)的平均身高，比那些吃肉的同
龄人还要高。 |
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