b*******x
发帖数: 2469 | 1 这个版的美女很多，喜欢吃米酒的应该也不少。。
米酒的原理不难的。。就是用依靠酵母菌把糯米里面的淀粉变成糖（所以淀粉含量越高
，最后的米酒会越甜；查了一下，糯米的淀粉含量比大米高，估计也是大家选糯米做米
酒的原因）,但是酵母菌也能把糖变成酒，甚至把酒变成醋酸。。。所以时间控制很重
要，否则淀粉最后都变成酒或者醋了就不好吃了。
米酒制作步骤：
A. 将糯米象蒸饭一样蒸熟，水控制在一个指节就好了
B. 找几个大碟子，把蒸好的糯米摊开，晾凉(温度太高会杀死酵母菌)，温度控制有个
很简单的方法，用嘴唇:)
C. 晾糯米的同时用少量水把酒曲化开，或者直接把酒曲压成粉末
D. 找个大碗，或者不锈钢锅把凉了的糯米放进去，把酒曲也放进去，搅和均匀,然后在
中间挖个大坑，透底最好（酵母菌把淀粉变成糖的同时生成水，中间一旦有水了就说明
发酵成功了）
E. 用保鲜膜封好就ok了
F. 只要室内不冷，就不用加热啥的。通常温度高发酵速度会快一些。举个实例：室温
70F，一天过去了，大坑里没水；第二天过去了，大坑里就很多水了，这时候可以打开
保鲜膜，把糯米和生成的水搅和均匀。第三天半的时候，已经很甜了，就要把容器放到
冰箱里面，否则就会变成酒，醋了。。。
G. 吃的时候在锅里放少量水，看自己喜好加做好的米酒，然后烧开。。如果先煮好汤
圆就是酒酿圆子了。。呵呵
注意事项：
1. 米酒里面的水是发酵过程生成的，不是加的；
2. 第一次做的时候，时间控制比较困难。当发现大坑里面很多水的时候，最后每半天
尝一下水，足够甜了就要放入冰箱了。。第二次就容易了。。
另外，据说米酒里面的酵母素能美容，也许可以做面膜。。哈哈
贴个以前贴过的照片，酒酿加绿藻。。 |
a**r
发帖数: 5444 | |
i****n
发帖数: 13151 | |
b*******x
发帖数: 2469 | 4 米酒和酒酿就是不同的名字吧。。呵呵
【在 a**r 的大作中提到】
: super zan!
: 土土的问，这个是酒酿吗？
|
a**r
发帖数: 5444 | 5 thanks!
it looks like a very challenging process :P
【在 b*******x 的大作中提到】
: 米酒和酒酿就是不同的名字吧。。呵呵
|
b*******x
发帖数: 2469 | 6 第一次成功后，就很简单了。。
我现在每天一碗。。哈哈
【在 a**r 的大作中提到】
: thanks!
: it looks like a very challenging process :P
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b*******x
发帖数: 2469 | |
b**u
发帖数: 854 | |
m****h
发帖数: 4751 | |
b*****p
发帖数: 2670 | 10 你居然也醒了？
绿藻是无味的吗?
在哪买的?
【在 m****h 的大作中提到】
: 绿藻是无味的吗?
: 在哪买的?
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b*****p
发帖数: 2670 | 11 学习ing
上海那边最喜欢酒酿丸子。你这手艺，你的老婆大人肯定喜欢。
这个版的美女很多，喜欢吃米酒的应该也不少。。
米酒的原理不难的。。就是用依靠酵母菌把糯米里面的淀粉变成糖（所以淀粉含量越高
，最后的米酒会越甜；查了一下，糯米的淀粉含量比大米高，估计也是大家选糯米做米
酒的原因）,但是酵母菌也能把糖变成酒，甚至把酒变成醋酸。。。所以时间控制很重
要，否则淀粉最后都变成酒或者醋了就不好吃了。
米酒制作步骤：
A. 将糯米象蒸饭一样蒸熟，水控制在一个指节就好了
B. 找几个大碟子，把蒸好的糯米摊开，晾凉(温度太高会杀死酵母菌)，温度控制有个
很简单的方法，用嘴唇:)
C. 晾糯米的同时用少量水把酒曲化开，或者直接把酒曲压成粉末
D. 找个大碗，或者不锈钢锅把凉了的糯米放进去，把酒曲也放进去，搅和均匀,然后在
中间挖个大坑，透底最好（酵母菌把淀粉变成糖的同时生成水，中间一旦有水了就说明
发酵成功了）
E. 用保鲜膜封好就ok了
F. 只要室内不冷，就不用加热啥的。通常温度高发酵速度会快一些。举个实例：室温
70F，一天过去了，大坑里没水；第二天过去了，大坑里就很多水了，这时候可以打开
保鲜膜，把糯米和生成的水搅和均匀。第三天半的时候，已经很甜了，就要把容器放到
冰箱里面，否则就会变成酒，醋了。。。
G. 吃的时候在锅里放少量水，看自己喜好加做好的米酒，然后烧开。。如果先煮好汤
圆就是酒酿圆子了。。呵呵
注意事项：
1. 米酒里面的水是发酵过程生成的，不是加的；
2. 第一次做的时候，时间控制比较困难。当发现大坑里面很多水的时候，最后每半天
尝一下水，足够甜了就要放入冰箱了。。第二次就容易了。。
另外，据说米酒里面的酵母素能美容，也许可以做面膜。。哈哈
贴个以前贴过的照片，酒酿加绿藻。。
【在 b*******x 的大作中提到】
: 这个版的美女很多，喜欢吃米酒的应该也不少。。
: 米酒的原理不难的。。就是用依靠酵母菌把糯米里面的淀粉变成糖（所以淀粉含量越高
: ，最后的米酒会越甜；查了一下，糯米的淀粉含量比大米高，估计也是大家选糯米做米
: 酒的原因）,但是酵母菌也能把糖变成酒，甚至把酒变成醋酸。。。所以时间控制很重
: 要，否则淀粉最后都变成酒或者醋了就不好吃了。
: 米酒制作步骤：
: A. 将糯米象蒸饭一样蒸熟，水控制在一个指节就好了
: B. 找几个大碟子，把蒸好的糯米摊开，晾凉(温度太高会杀死酵母菌)，温度控制有个
: 很简单的方法，用嘴唇:)
: C. 晾糯米的同时用少量水把酒曲化开，或者直接把酒曲压成粉末
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b*******x
发帖数: 2469 | 12 enjoy:)
【在 b**u 的大作中提到】
: 强人！学艺了。
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b*******x
发帖数: 2469 | 13 中国超市有卖的，微甜，还有点辣味
【在 m****h 的大作中提到】
: 绿藻是无味的吗?
: 在哪买的?
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b*******x
发帖数: 2469 | 14 就是她不喜欢，所以才想出做面膜这个主意。。哈哈
【在 b*****p 的大作中提到】
: 学习ing
: 上海那边最喜欢酒酿丸子。你这手艺，你的老婆大人肯定喜欢。
:
: 这个版的美女很多，喜欢吃米酒的应该也不少。。
: 米酒的原理不难的。。就是用依靠酵母菌把糯米里面的淀粉变成糖（所以淀粉含量越高
: ，最后的米酒会越甜；查了一下，糯米的淀粉含量比大米高，估计也是大家选糯米做米
: 酒的原因）,但是酵母菌也能把糖变成酒，甚至把酒变成醋酸。。。所以时间控制很重
: 要，否则淀粉最后都变成酒或者醋了就不好吃了。
: 米酒制作步骤：
: A. 将糯米象蒸饭一样蒸熟，水控制在一个指节就好了
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b*********k
发帖数: 35031 | 15 赞，我喜欢，就是懒。。。
【在 b*******x 的大作中提到】
: 这个版的美女很多，喜欢吃米酒的应该也不少。。
: 米酒的原理不难的。。就是用依靠酵母菌把糯米里面的淀粉变成糖（所以淀粉含量越高
: ，最后的米酒会越甜；查了一下，糯米的淀粉含量比大米高，估计也是大家选糯米做米
: 酒的原因）,但是酵母菌也能把糖变成酒，甚至把酒变成醋酸。。。所以时间控制很重
: 要，否则淀粉最后都变成酒或者醋了就不好吃了。
: 米酒制作步骤：
: A. 将糯米象蒸饭一样蒸熟，水控制在一个指节就好了
: B. 找几个大碟子，把蒸好的糯米摊开，晾凉(温度太高会杀死酵母菌)，温度控制有个
: 很简单的方法，用嘴唇:)
: C. 晾糯米的同时用少量水把酒曲化开，或者直接把酒曲压成粉末
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b*******x
发帖数: 2469 | 16 会了就很简单的。。:)
【在 b*********k 的大作中提到】
: 赞，我喜欢，就是懒。。。
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b*********k
发帖数: 35031 | 17 恩，恩，那我先鼓足勇气找学习的时间，然后在鼓足勇气去学，哈哈
【在 b*******x 的大作中提到】
: 会了就很简单的。。:)
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b*******x
发帖数: 2469 | 18 很简单啊。材料就是糯米和酒曲。。呵呵
【在 b*********k 的大作中提到】
: 恩，恩，那我先鼓足勇气找学习的时间，然后在鼓足勇气去学，哈哈
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E**********T
发帖数: 7949 | 19 我妈爱吃，米酒（酒酿）。还放个鸡蛋。我就不爱吃窝个鸡蛋的。
我喜欢酒酿圆子。 小同学的娘，自己酿的酒酿特别好吃。她都直接吃。
还是要吃热的，酒酿圆子。。。
我妈搞笑了。自己学着酿酒酿。。。已经酿臭了好几桶了。。依然在不懈的努力ing...
... |
b*******x
发帖数: 2469 | 20 米酒已经是高营养了，加鸡蛋就营养过剩了。。
继续加油:)
..
【在 E**********T 的大作中提到】
: 我妈爱吃，米酒（酒酿）。还放个鸡蛋。我就不爱吃窝个鸡蛋的。
: 我喜欢酒酿圆子。 小同学的娘，自己酿的酒酿特别好吃。她都直接吃。
: 还是要吃热的，酒酿圆子。。。
: 我妈搞笑了。自己学着酿酒酿。。。已经酿臭了好几桶了。。依然在不懈的努力ing...
: ...
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b*****p
发帖数: 2670 | 21 我小时候很爱偷吃我妈做的酒酿，都是直接吃的。。。好像有次直接醉倒在酒酿坛子傍
边。。。
我妈爱吃，米酒（酒酿）。还放个鸡蛋。我就不爱吃窝个鸡蛋的。
我喜欢酒酿圆子。 小同学的娘，自己酿的酒酿特别好吃。她都直接吃。
还是要吃热的，酒酿圆子。。。
我妈搞笑了。自己学着酿酒酿。。。已经酿臭了好几桶了。。依然在不懈的努力ing...
...
【在 E**********T 的大作中提到】
: 我妈爱吃，米酒（酒酿）。还放个鸡蛋。我就不爱吃窝个鸡蛋的。
: 我喜欢酒酿圆子。 小同学的娘，自己酿的酒酿特别好吃。她都直接吃。
: 还是要吃热的，酒酿圆子。。。
: 我妈搞笑了。自己学着酿酒酿。。。已经酿臭了好几桶了。。依然在不懈的努力ing...
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b*******x
发帖数: 2469 | 22 哈哈。。。那要吃多少啊。。。
可以私下透露一下嘛:)
【在 b*****p 的大作中提到】
: 我小时候很爱偷吃我妈做的酒酿，都是直接吃的。。。好像有次直接醉倒在酒酿坛子傍
: 边。。。
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: 我妈爱吃，米酒（酒酿）。还放个鸡蛋。我就不爱吃窝个鸡蛋的。
: 我喜欢酒酿圆子。 小同学的娘，自己酿的酒酿特别好吃。她都直接吃。
: 还是要吃热的，酒酿圆子。。。
: 我妈搞笑了。自己学着酿酒酿。。。已经酿臭了好几桶了。。依然在不懈的努力ing...
: ...
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g******2
发帖数: 1202 | |
b*******x
发帖数: 2469 | 24 中国超市啊，都是白色的药球，每次一颗就够了。。
【在 g******2 的大作中提到】
: 哪天试试小老鼠的方子，不知道酒曲哪儿有卖的
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b*****p
发帖数: 2670 | 25 那是小时候
我们家里，我妈妈都用很大坛子做。上面的水都被我都喝光了，只剩下糯米。。。
哈哈。。。那要吃多少啊。。。
可以私下透露一下嘛:)
【在 b*******x 的大作中提到】
: 哈哈。。。那要吃多少啊。。。
: 可以私下透露一下嘛:)
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b*******x
发帖数: 2469 | 26 哈哈，崇拜一下。。。
【在 b*****p 的大作中提到】
: 那是小时候
: 我们家里，我妈妈都用很大坛子做。上面的水都被我都喝光了，只剩下糯米。。。
:
: 哈哈。。。那要吃多少啊。。。
: 可以私下透露一下嘛:)
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g******2
发帖数: 1202 | 27 米酒用圆糯米还是长糯米比较好啊，我刚从国内回来就被大雪围困了，连门都出不了：
（ |
b*****p
发帖数: 2670 | 28 还有这个区别？
米酒用圆糯米还是长糯米比较好啊，我刚从国内回来就被大雪围困了，连门都出不了：
（
【在 g******2 的大作中提到】
: 米酒用圆糯米还是长糯米比较好啊，我刚从国内回来就被大雪围困了，连门都出不了：
: （
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b*******x
发帖数: 2469 | 29 没区别的，其实一般的大米都可以，但是糯米里面淀粉含量更高，做出来的米酒更甜，
所以都用糯米做米酒。
【在 g******2 的大作中提到】
: 米酒用圆糯米还是长糯米比较好啊，我刚从国内回来就被大雪围困了，连门都出不了：
: （
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d****c
发帖数: 211 | 30 牛啊 :)
只是到我跟更小这一代，估计对传统酿酒文化没了动力，算是“与时俱进”吧 :( |
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b**u
发帖数: 854 | 31 问个问题：酒酿丸子有保质期没？
我两年前买过一包，两颗。现在还能用吧？
糯米已经上锅蒸了，老鼠快来帮忙！
【在 b*******x 的大作中提到】
: 中国超市啊，都是白色的药球，每次一颗就够了。。
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b*******x
发帖数: 2469 | 32 呵呵，应该没事吧
【在 b**u 的大作中提到】
: 问个问题：酒酿丸子有保质期没？
: 我两年前买过一包，两颗。现在还能用吧？
: 糯米已经上锅蒸了，老鼠快来帮忙！
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b**u
发帖数: 854 | 33 那俺就壮着胆子试一把了。
话说这糯米饭蒸得可真快~
【在 b*******x 的大作中提到】
: 呵呵，应该没事吧
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b*******x
发帖数: 2469 | 34 呵呵
【在 b**u 的大作中提到】
: 那俺就壮着胆子试一把了。
: 话说这糯米饭蒸得可真快~
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b******n
发帖数: 2328 | 35 板凳
现场直播呀
【在 b**u 的大作中提到】
: 那俺就壮着胆子试一把了。
: 话说这糯米饭蒸得可真快~
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b**u
发帖数: 854 | 36 还有问题。
我用电饭锅蒸糯米饭，饭熟之后发现最底下一层糯米居然是生的。
这是为嘛呢？ |
b**u
发帖数: 854 | |
b*******x
发帖数: 2469 | 38 忘了说一个小窍门了，水快开后最好搅和一下:)
【在 b**u 的大作中提到】
: 还有问题。
: 我用电饭锅蒸糯米饭，饭熟之后发现最底下一层糯米居然是生的。
: 这是为嘛呢？
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b**u
发帖数: 854 | 39 呵呵，下回吧。
这回的已经拌好了，放在暖气旁边。
【在 b*******x 的大作中提到】
: 忘了说一个小窍门了，水快开后最好搅和一下:)
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b*******x
发帖数: 2469 | 40 那就好:)
【在 b**u 的大作中提到】
: 呵呵，下回吧。
: 这回的已经拌好了，放在暖气旁边。
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m****h
发帖数: 4751 | 41
其实我还没睡,哈哈
【在 b*****p 的大作中提到】
: 你居然也醒了？
:
: 绿藻是无味的吗?
: 在哪买的?
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m****h
发帖数: 4751 | |
b*******x
发帖数: 2469 | |
m****h
发帖数: 4751 | |
b*******x
发帖数: 2469 | 45 晕，这问法。。。
当然是国内的。。而且很折腾。。呵呵
【在 m****h 的大作中提到】
: 回国后认识的女娃,还是这边的?
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m****h
发帖数: 4751 | 46
上海作女?
小老鼠,这是痛并快乐着?
【在 b*******x 的大作中提到】
: 晕，这问法。。。
: 当然是国内的。。而且很折腾。。呵呵
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b*******x
发帖数: 2469 | 47 不是上海人啊。。以后要在上海安家倒是真的。。呵呵
【在 m****h 的大作中提到】
:
: 上海作女?
: 小老鼠,这是痛并快乐着?
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