i**9
发帖数: 1277 | 1 知道红糟大概是5年前，隔三差五在我们当地一个中国餐馆吃饭，老板送给我一大瓶红
糟。我一开始还不知道怎么吃打算扔掉，后来福建的同学告诉我，红
糟是补血的好东西。我拿来烧排骨啊什么的，很快吃完了。然后我再也没有碰过红糟了。
直到最近，我买到了心仪已久的红曲米，就又动心思自己做点红糟吃了。在网上查到的
红糟功能很多，对人体很好，比如降压，控制心血管疾病等等，在菜谱里也被广泛应用。
在网上看了很多很多做红曲米酒，红糟的方子后，俺就摩拳擦掌跃跃欲试啦。根据俺在
生物实验室玩发酵和玩无菌操作N年的经验，大刀阔斧简化传统配方，直接在做甜酒酿
的基础上改进。甜酒酿是我们家从没做失败的，而且是在我们朋友圈当中有名的受欢迎
，最近有朋友坐月子，俺们家的甜酒酿再次被定制了，所以俺也顺便做红糟，红糟也是
福建人坐月子必备的哦。
很重要的是所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍冲干净。
首先蒸糯米。糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲蒸。蒸的时候水只需要刚刚没过
米表面，千万不能放多。蒸出来的米比较干，稍稍有点带夹生。
然后糯米（大概6杯）完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个，用瓶装矿泉
水（或者凉开水）... 阅读全帖 |
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z******i
发帖数: 879 | 2 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无... 阅读全帖 |
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z******i
发帖数: 879 | 3 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 ngngogei说起汤圆，我就想起个头更小的酒酿圆子。小时候胃口小，汤圆吃几个就饱，
不过瘾；酒酿圆子却小悠悠，滴溜溜，玲珑又剔透。吃起来不用咬，一滑就下肚，一碗
几十个不知不觉就饱了口腹。
汤圆做起来麻烦，需要馅。小圆子简单，捏一小撮糯米粉搓圆就行。经常是做完汤圆剩
下的糯米粉都做成小圆子，搁在撒了面粉的砧板或大盘里，上面再盖一层湿纱布，防止圆
子干裂。做的时候抓一把下锅煮开，浮至水面、白色变透明即可。春节期间有客人上门，
外婆经常现做酒酿圆子待客。考究的，每个碗里敲一个水浦蛋（有的地方叫水蛋；我家
不打散，有的人家打散成蛋花）；杭州人还会加桂花糖，讲究色彩的还可以加枸杞、桔
子、黄桃、菠萝等，更是丰富多彩。
没有酒酿的圆子不好吃，酒酿是点睛之笔。好酒酿一闻就醉陶陶；坏酒酿不香，吃到嘴
里也干乎乎像渣。我从小好酒，家里人开玩笑说是因为祖籍绍兴的缘故。外公晚饭时喝
的一小盅白酒被我当白开水一饮而尽，呛得大咳，从此练就一副酒皮囊。去东北喝军
工老白干，去新疆喝伊犁大曲，去山西喝竹叶青，去内蒙喝套马杆，都喝得如醉如痴，
哈哈。不知道爱吃酒酿是否也因为爱酒。不过长大后很久很久都没再吃过。
直... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 前段时间，我在试验用酒酿发面做馒头，很成功，面团不放糖，竟然也可以很香甜。这
次，我又自制了一些酒酿，准备尝试一个更大胆的试验——酒酿酵种做面包。
这里用的酒酿和超市买的有区别哦。自家做的酒酿是有活的酵母，而超市买的是最后进
行了高温处理，停止了发酵。所以要用未高温处理过的酒酿。
酒酿里肯定会有很多米，那就直接将米和酒倒入面盆中。酒酿的分量，我也没有测量，
只是用了一只吃饭的小碗，浅浅的一小碗，就足够发500g的面团了。
我觉得用酒酿直接拌入面团里，然后发酵面团，这样的发酵过程需要一天一夜，所以我
这次试验，是先将酒酿搅拌入面糊中，算是sponge法吧。这样，面糊里几个小时，就在
冒泡泡了。
我觉得这样的发酵过程还不够完美，就用sponge加一定量的面粉，和成一个小面团。做
法见意大利面包biga的做法。方子前面面包系列都有的。
让小面团发酵到两倍大，然后放入冰箱，过夜。
第二天，我就开始做意大利面包了，方子仍然是Peter Reinhart的Bread Baker's
Apprentice。这里不赘述了，可以查看以前的面包系列。
这次的面包里，我没有放一点糖，却很香甜，应该是面粉中发... 阅读全帖 |
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i*****y
发帖数: 384 | 6 给朋友写的做酒酿的方法：
做酒酿比较随意，不用太在意重量时间什么的，每次跟每次做出来的酒浓度也不会一样
的，大概是：
圆糯米适量，用水泡4小时以上，可以过夜。然后用蒸锅蒸大概1小时左右，中间要在米
饭上面洒一次水。蒸好的米饭有些夹生没有关系，但是不能软太烂。
把蒸好的糯米饭放在冷水下面冲一下，到温度不烫手就行了
把酒药一丸隔着塑料袋碾碎，然后在洗干净无油的容器中一层米饭一层酒药排好，不要
装得太满
在装好的米饭中间用筷子捅一个洞，然后密封好放在比较保温的地方，比如微波炉里面
或者烤箱里面放至出酒。
看有没有出酒就看中间那个洞有没有被液体填满，一般3-7天就会出，看温度。不要温
度太高，不然酒酿会发酸。温度低一些时间会长，但是酒酿会很甜。
判断的另外一个方法是打开盖子闻一下，如果有很甜的酒味就可以了，出好酒的酒酿放
在冰箱里面保存。 ，
酒酿汤圆：就是烧开水放入适量酒酿，然后和糯米粉，可以和的希一些，然后滴入酒酿
汤中，再放入少许枸杞子个糖，煮熟就可以了
酒酿鸡蛋：简单的就是酒酿水煮荷包蛋。复杂的可以用油炒一下打散的鸡蛋液然后冲入
水在加入酒酿，稍微煮煮加入糖就可以了。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 7 可能是放多了并且时间稍微长了些
以及，你搅拌了吗？
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实验一 甜酒酿的制作
一、目的
1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。
2、掌握甜酒酿的制作技术。
二、原理
以糯米（或大米）经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业
中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的
的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并
通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着
发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结
束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
三、材料
1、材料：糯米、酒药
2、仪器和器具：手提高压灭菌锅，不锈钢丝碗，滤布，烧杯，不锈钢锅。
四、流程
原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭窝→接种→保温发酵→后熟→质量评估
五、方法
1、洗米蒸饭
将糯米淘洗干净，用水浸泡4h，捞起放于置有滤布的钢丝碗... 阅读全帖 |
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z********9
发帖数: 488 | 8 我很喜欢酒酿甜甜的味道，小时候记得母亲每到夏天会给我们姐妹做，冰冰的、甜甜的
而且甜得不是那种糖的味道，是那种吃了还想吃的味道，可是身在海外不能陪伴母亲也
不能吃上母亲亲手做的甜酒酿，在华人超市买过几十次的甜酒酿不是酸的就是咸的、还
有做坏了加糖的，一直也找不到母亲做的那种味道，和母亲聊天才知道原来有很多的学
问，要做到甜而不腻，水是很关键因为老家做酒酿的都是用山泉水，所以我用的是矿泉
水，在我们酒乡绍兴甜酒酿是产妇的必备食品，是非常好的催奶食品和补品。
不知道有没有像我一样喜欢甜酒酿，而买不到口味纯正的甜酒酿，我自己觉得几乎跟妈
妈做的一模一样冰冰的甜甜的。所以想试卖甜酒酿，一来补贴家用，二来我喜欢厨房会
做蜜汁叉烧、烤鸡翅、还是辣椒酱之类的，朋友们吃了都说很好建议开个私家菜馆，辣
椒酱是看到有朋友喜欢辣的而她总是买超市里的，我想超市里的辣椒酱有防腐剂，我家
总是我自己做，所以送了几瓶给朋友们，反馈太好吃了要我多做几瓶,她们想送给她们
的朋友们。有喜欢酒酿和辣椒酱可以与我联系，电话：713-478-5699微信号：
zhuzhu22889春暖花开-绍兴酒酿（九娘） |
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t*****o
发帖数: 4919 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jin93811 (), 信区: Food
标 题: 酒酿圆子，另一种汤圆，你们吃过吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 24 19:47:23 2017, 美东)
酒酿圆子是一种著名的汉族小吃，味道甜，有酒味，很多地方都有这种小吃。像江浙，
四川，北京等等。宁波汤圆很多人都听过，吃过。今天教大家一道酒酿圆子，可以自己
做来吃，外面也有的卖。不过这种只有本地才有的卖，外地可能买不到。国外应该没有
吧？
酒酿圆子的做法，先把糯米洗净，然后浸泡一段时间，浸泡好了蒸熟。糯米准备好了，
就准备酒了。把一小块酒药碾成细粉末，把酒倒入水里。酒水制作好了，把它倒入糯米
里面。这是做酒酿，后面是做圆子。圆子是用面粉做的，先和面，然后做面团，最后做
圆子。圆子里面加芝麻，或者其他的。这个随你自己，一般是芝麻。圆子的大小一般不
要太大，圆子做好了。等一会，把酒酿和圆子一起煮。煮酒酿圆子和煮饺子一样，先烧
开水，水开了，把圆子和酒酿放进去。这时候，有些地方的人会打一个鸡蛋，一起煮，
也有人不放。这个看个人口味！酒酿圆子很好吃的，有点甜，有... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 酒酿圆子是一种著名的汉族小吃，味道甜，有酒味，很多地方都有这种小吃。像江浙，
四川，北京等等。宁波汤圆很多人都听过，吃过。今天教大家一道酒酿圆子，可以自己
做来吃，外面也有的卖。不过这种只有本地才有的卖，外地可能买不到。国外应该没有
吧？
酒酿圆子的做法，先把糯米洗净，然后浸泡一段时间，浸泡好了蒸熟。糯米准备好了，
就准备酒了。把一小块酒药碾成细粉末，把酒倒入水里。酒水制作好了，把它倒入糯米
里面。这是做酒酿，后面是做圆子。圆子是用面粉做的，先和面，然后做面团，最后做
圆子。圆子里面加芝麻，或者其他的。这个随你自己，一般是芝麻。圆子的大小一般不
要太大，圆子做好了。等一会，把酒酿和圆子一起煮。煮酒酿圆子和煮饺子一样，先烧
开水，水开了，把圆子和酒酿放进去。这时候，有些地方的人会打一个鸡蛋，一起煮，
也有人不放。这个看个人口味！酒酿圆子很好吃的，有点甜，有点酒味。很多地方的朋
友都喜欢吃，不知道你们有没有吃过这种中华小吃？
大家可以自己做酒酿圆子，在我们老家冬至那天大家都会吃汤圆，有时候除夕也会吃。 |
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z********9
发帖数: 488 | 11 我很喜欢酒酿甜甜的味道，小时候记得母亲每到夏天会给我们姐妹做，冰冰的、甜甜的
而且甜得不是那种糖的味道，是那种吃了还想吃的味道，可是身在海外不能陪伴母亲也
不能吃上母亲亲手做的甜酒酿，在华人超市买过几十次的甜酒酿不是酸的就是咸的、还
有做坏了加糖的，一直也找不到母亲做的那种味道，和母亲聊天才知道原来有很多的学
问，要做到甜而不腻，水是很关键因为老家做酒酿的都是用山泉水，所以我用的是矿泉
水，在我们酒乡绍兴甜酒酿是产妇的必备食品，是非常好的催奶食品和补品，我小女儿
现在刚15个月还是在喂母乳呢。因为我自己几乎天天吃，所以奶水还是比较多。
不知道有没有像我一样喜欢甜酒酿，而买不到口味纯正的甜酒酿，我自己觉得几乎跟妈
妈做的一模一样冰冰的甜甜的。所以想试卖甜酒酿，一来补贴家用，二来我喜欢厨房会
做蜜汁叉烧、烤鸡翅、还是辣椒酱之类的，朋友们吃了都说很好建议开个私家菜馆，辣
椒酱是看到有朋友喜欢辣的而她总是买超市里的，我想超市里的辣椒酱有防腐剂，我家
总是我自己做，所以送了几瓶给朋友们，反馈太好吃了要我多做几瓶,她们想送给她们
的朋友们。
甜酒酿和辣椒酱暂定每罐（16oz）4美元。需要的请电28... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 12 酒酿的做法有很多种，在文学城里潜水的时候，做了各种笔记，研究了各种方法，最后
总结出的大家的宝贵经验就是：容器一定要干净！为了保证万无一失，从做米饭的时候
就要保证不要碰到油盐。
米饭的做法很简单，我用糯米和日本米甚至普通的大米都试过，普通大米做出来的甜度
不如糯米和日本米。米饭不需要蒸，但是水量要掌握的比较好。要保证煮熟的米饭比较
饱满但是不要太湿。我家米饭是用微波炉做的，用糯米做的时候，我是用3杯糯米，洗
干净以后，加温水没过糯米大约一节食指的高度。我用微波炉先打8分钟，静置10分钟
，把米饭翻动一下，让水分更均匀，然后再打8分钟，然后等5分钟，米饭就做好了。这
个米饭做法自己掌握，做好的米饭应该是颗粒分明的。米饭做好以后，用一个筛子或者
是比较细的漏勺，冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
水流和手的温度差不多就好。把水沥干，然后把米饭放到一个干净的可以密封的容器里。
酒药我就用的是上海酒药，一般3杯米一个丸子就够了，我把一个丸子装进装三明治的
袋子里，封口，垫一块毛巾，用擀面杖把丸子碾碎，然后把酒药撒到米饭中，拌匀，留
一点点的酒药，把米饭中间留一个空，... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 自己做的酒酿才能发面，超市的已经经过高温处理了，酵母菌都死了。
酒酿发面用的酒酿如果自己做的，做好后，要多放几天在冰箱里，直到有很浓的酒味，
不过味道还是甜的哦（据说要买老酒酿做比较好）。
酒酿发面会比较慢，面团需要放一天一夜。
酒酿里的米不需要去掉，直接放入面粉中。
酒酿发的馒头就是甜，大家可以尝试一下。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 14 你老公说的对，酒精是没办法完全挥发的。
但是母乳母亲每天喝一小杯红酒都OK，酒酿就更OK了。
但是，酒酿下奶的说法，听听就OK了，下奶，主要还是宝宝频繁的吸，或者PUMP。
还有母亲要休息好，吃饱，喝饱，别天天只喝汤喝水饱，那是减肥吃法，下奶要
和减肥反着来的。
爱吃就吃，没啥。
一直就看到说月子里要吃酒酿下奶什么的，我也很喜欢吃酒酿，日思夜盼着赶紧生了娃
，就可以狂吃酒酿了。但是今天LG突然说里面有酒精，是亲水的，哪怕煮开也不能完全
挥发。娃的肝功能还不健全，残余物质会影响大脑发育。。。我，我于是纠结了。。。
大家来说说月子里吃酒酿到底是好是坏呢？特别是如果有学化学的同学，说说酒酿烧开
了酒精还会不会剩很多到影响宝宝的程度呢？谢谢 |
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z****i
发帖数: 19707 | 15 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包
上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是
终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把
蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味
、米饭还没... 阅读全帖 |
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n**e
发帖数: 2026 | 16 风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。米酒的酿造在中国古已有之。蒸馏技术出现之前，
米酒就是唯一的酒精饮品。吴姬压酒就是把米酒中的酒液榨出来。陕西的桂花酒，江西
的葫子酒都是这种没有经过蒸馏的米酒。米酒中除了低浓度酒精之外还有糖，氨基酸，
维生素等等多种营养物质。从中医角度来说，米酒有疏肝化郁的功能。这也就是为什么
米酒能够下奶的原理。肝经循行乳房。肝气通达则乳汁生旺。相反，肝气抑郁则易发生
乳腺疾患。轻则痈肿重则癌症。内经上说，肝为罢极之官，罢极就是特别容易受到疲劳
伤害的意思。按照中医理论，心脑血管意外的根本症结在肝的疏泄功能受损。所以善待
自己首先要善待肝脏。
自从我家小三降临，尼罗河就开始琢磨作酒酿之道。看了几个网友的帖子，知道要蒸米
水冲然后将酒药均匀与米混匀放置烤箱开灯保温。也作出了挺不错的酒酿。但是与从中
国店里买来的酒酿比较在甜度和酒味两方面都还相差一个档次。能做都做到了，从来也
没有杂菌污染。不明白这里面究竟还有什么奥秘。直到有一次因为糯米不够加了一半的
梗米，出来的酒酿特别酸基本没有甜味和酒味。这才知道原来我设置的条件一直都在失
败的边缘。
查了文献才知道，原来酒药有两种... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 从来没有比出国后更爱国，从来没有比出国后更爱家乡。前不久，当一个美国朋友问我
家乡在中国哪里的时候，我还用google map给她看了我家乡的风景和一些古迹。芜湖的
镜湖、基督教堂、长街、中江塔都充满着浓浓的文化气息。我从来没有这么认真地审视
着我家乡的文化遗产。
人在异地，总是希望通过一些力所能及的方法来满足自己思乡情绪，既然不能睹物，那
就吃一些熟悉的东西，回味一下家乡味。八宝菜、炒热粉、凉粉、炒面、牛肉面、芝麻
香菜、小笼汤包，这些美味无一不勾起我味蕾的记忆。
今天做的是赤豆酒酿，因为这个天是春天，还不是很热，也不是很冷，我又胆小怕生病
，就用热水冲赤豆酒酿了。事实上，我冬天去光顾芜湖的赤豆酒酿摊子，他们也是预备
有热的赤豆酒酿这一选项的。
原料很简单：红豆（加白糖煮成红豆沙，很干的那种，不过这次不是单做红豆沙，所以
我没有筛，保留豆壳）、酒酿（自制的，方子可以在网上搜到）、桂花糖。
这次我的红豆沙有点特别，我加了几颗玫瑰花蕾，是干的那种，中药店都会有。
以上材料放在一起，用水一冲就是赤豆酒酿了。不要以为这样很简单，过去人可以想到
这两种材料的搭配，真不简单。
老公从来没有吃过这... 阅读全帖 |
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a*****n
发帖数: 179 | 18 小学阶段，我分不清元旦和元宵节。只知道是个节日。经常以为元旦就是过年，过年就
是要吃元宵了。后来因为考试和寒假，逐渐了解这些节日对应的一些食物。与其说我记
住了这些节日，倒不如说我记住了节日里对应的食物。
酒酿小圆子，是我特别喜欢的一道甜汤。过年的时候，大鱼大肉吃过之后来这么
一碗汤很滋润。尤其是讨一个团团圆圆的好意头。
上次有个朋友问我为啥自己做的酒酿园子，圆子总是沉在碗底，清汤寡水的呢？
原因在藕粉上。如若加入藕粉的小圆子，就会呈现羹状。
正好盘子里有几粒草莓，切成圆形放入汤中很漂亮。你也可以加些芒果，梨子等
应季并且预热不会变色的水果。
桂花藕粉水果酒酿小圆子
材料：酒酿，小圆子，藕粉一小包，糖桂花，冰糖，草莓。
制作：
1、 准备开水，将酒酿放入开水中煮开，期间要用勺子打散。
2、 倒入冰糖。
3、 水开后，下小圆子。
4、 用温水冲开藕粉。
5、 倒入锅内。
6、 用勺子搅拌。
7、 倒入糖桂花。
8、 盛入碗中即可。水果最后放。
小贴士：
1、 小圆子是外卖的，你也可以用糯米粉自己制作。开水下，漂浮即熟。不要久煮。
2、... 阅读全帖 |
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w*****o
发帖数: 807 | 19 别笑话我，我还真没吃过酒酿煮蛋。小时候只吃过外婆自制的酒酿煮汤圆和米酒，超好
吃的。
MM，你在国外很久了？还是你不会煮饭？酒酿煮蛋木有吃过啊？你可以用酒酿煮滚后，
直接把蛋打下去煮成蛋花样吃也可以把蛋煮熟了，然后剥壳后捞着酒酿一起吃前提是，
不管你怎么煮，酒酿必须........ |
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i*****8
发帖数: 6735 | 20 自制酒酿攻略
1.泡米
这个步骤可有可无，因为后面蒸饭的时候水要少放，用提前泡过的米酒不过煳锅。泡
1小时到overnight都可。我没吃出来太大差别。
2.蒸饭
由于酒酿后来会出水，蒸的时候放的水需要比我们平时煮饭放的水少，刚刚盖住表面
就好了。一半水开了我会在蒸个20分钟，防止夹生。
3.洗饭 + 活酒酿曲子
饭蒸好了我会过一遍凉水，一方面把米粒冲开 （君不见外面卖的酒酿米都是一粒一
粒分开漂在表面，介个就是境界），令一方面米不能太烫，否则把曲子里的菌烫死了就
白忙了。
这个时候可以用温水把酒酿曲子泡开。我一般3杯米放半个曲子，5杯米放一整个。水
不用太多，我一个曲子用1/3小碗水。
4.活转
找个容器（可以就是之前用来蒸饭），倒入温凉的米和化开的酒曲，搅拌均匀。压实
，中间用手转个洞出来。
5.发酵
容器上盖上盖子或者保鲜膜，放到30摄氏度左右温水里，过一两天，就可以闻到酒酿
的香味，中间挖的洞也开始有酒渗出，上面的米看起来已经变糟了，放冰箱就可以开吃
啦。想要味道弄些，就温度高些或者发酵时间久些，不过小心不要发酵过头，就会发酸
了。我之前还找个小棉被和暖 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 21 第一次做酒酿，糯米是煮的，以为煮熟了不能用了。还好几位大厨提议说可以的，于是
就酿了。烤箱开灯保温50小时，就差不多了， 然后放冰箱1天，今晚做了第一顿，香啊
~~~~
前几天看到豆豆猫说现在的绿皮小南瓜很好吃，然后看到网上方子--南瓜酒酿元宵，马
上照做。南瓜的香甜全出来了，再加上酒酿的味道，都喜欢，喝了一大碗，HOHO~~~~~
方子： 适合3-4个人的量
1.绿皮小南瓜（Buttercup squash）200克，切小丁（不用去皮）。
2 锅内放5杯水，开大火煮滚后，加入南瓜丁，水滚后调中小火煮20分钟，南瓜很烂了，（喜欢南瓜比较完整的，可以减少时间）
3 糯米粉3/4杯，加水1/3杯揉成很软的面团，取小块面图揉成小汤园放入南瓜汤里，
4 放入白糖1/4杯 (根据个人情况，可以先少加点，逐渐加到个人喜欢的程度)。
再用中小火煮10分钟（汤圆都长大，浮起来了）。
5 放入酒酿（1杯，根据个人喜好增减）煮2分钟，
6另外再用糯米粉1/4杯加水1/4杯拌匀，煮滚勾芡即可 |
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l**s
发帖数: 20567 | 22 转
酒酿的发酵过程简单可以说是
淀粉--》糖--》酒--》醋
从这样的转化过程你可以看到，要得到好的酒酿，你需要在糖和酒的比例恰当的时候及
时停止发酵，一旦发酵过度形成了米醋，你就无能为力了。所以低温下收获的时机比较
好把握。另外，似乎淀粉转化成糖这一步在低温下很活跃，而后两部低温下相对缓慢，
这就是为什么人们常说做好的酒酿在冰箱里放几天会更甜的原因。
过去还有人问酒酿做好了酒味很重甜味不足怎么办，我也回答过，这要分两种情况，一
种是米粒还很硬挺，那就放到冰箱里多放些时候，剩余的淀粉转化成糖自然就甜了。另
一种情况是米粒已经又软又空，那说明已经发酵过度，头两步发酵过程已经基本完成了
，放入冰箱也不会帮助太大，因为淀粉已经基本耗尽了。这种应该叫米酒而不是酒酿了 |
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b*****1
发帖数: 92 | 23 我不知道，也许就是“酒曲”吧。
我的做法是：
1，每次准备半斤糯米（我有1两半的量杯，每次盛3杯多一点），用清水淘净，然后加
水没过米粒约1公分，盖上保鲜膜放进冰箱。
2，第二天取出后，水分应该全部被吸收。然后稍加清水（没过米粒），用大火蒸一个
小时，一定要蒸熟。
3，然后加酒药。我买的是“苏州市粮油食品有限公司”的酒药，袋装50g，可以做10斤
糯米。所以，半斤只需2.5g。我是把两袋酒酿全部用擀面杖碾碎，放入敞口瓶中，这样
子方便省事。我有2g的小量勺（就是上海发给老人的控盐勺），每次1小勺略多即可。
铺洒均匀，加少量温开水（注意，不要开水或者自来水）搅拌。其实这一步也可以不加
水，我自己觉得加水搅拌方便些。
4，然后用保鲜膜盖好，夏天放在室内2个晚上就好了。如果是冬天，放在暖气上还会快
一些。
这个酒酿就是江南一带常吃的“酒酿汤圆”里的酒酿，用来下奶不错。我和老婆觉得猪
蹄汤太腻，鲫鱼在美国不方便买，酒酿同等作用而且爽口，还满足了老婆吃甜点的需要
，哈哈。 |
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m*a
发帖数: 4927 | 24 一直就看到说月子里要吃酒酿下奶什么的，我也很喜欢吃酒酿，日思夜盼着赶紧生了娃
，就可以狂吃酒酿了。但是今天LG突然说里面有酒精，是亲水的，哪怕煮开也不能完全
挥发。娃的肝功能还不健全，残余物质会影响大脑发育。。。我，我于是纠结了。。。
大家来说说月子里吃酒酿到底是好是坏呢？特别是如果有学化学的同学，说说酒酿烧开
了酒精还会不会剩很多到影响宝宝的程度呢？谢谢 |
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N******0
发帖数: 1831 | 25 MM，你在国外很久了？
还是你不会煮饭？
酒酿煮蛋木有吃过啊？
你可以用酒酿煮滚后，直接把蛋打下去煮成蛋花样吃
也可以把蛋煮熟了，然后剥壳后捞着酒酿一起吃
前提是，不管你怎么煮，酒酿必须先煮开，酒酿要放些水下去，然后放红糖，煮好了再
加蛋 |
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a*****g
发帖数: 321 | 26 先把水烧开，打鸡蛋进去，煮到差不多好了，舀几勺酒酿进去，搅一搅就好了。 酒酿
是熟得，一定要最后放，甚至水煮蛋煮好了起锅之后拌酒酿进去都可以的。但是不要把
酒酿放锅里使劲煮，那样煮出来的虽然能吃，但是已经完全没有酒酿米的口感了，全都
煮烂了，不好吃。
我每天早上吃一大碗，催奶很有效。不吃的话到下午都不涨，吃了中午12点就开始涨奶
了。 这是我吃过最催奶的东西了，又特便宜。我们家都是自己做的，又便宜又好吃。
比中国超市买的味道正宗多了。 |
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d*****2
发帖数: 1201 | 27 很简单，曾经常给朋友作大锅自制的酒糟坐月子。醪糟一般是蒸熟的糯米加上酒糟曲发
笑而成。所以一般不需要煮很长时间。
我经常这样吃：
1。锅里放入少许水，水开。
2，打几个鸡蛋在碗里，搅匀，撒入锅里。（蛋花酒酿）。加酒酿开锅即可。
3。或者是汤圆，煮熟，（酒酿汤圆）然后加酒酿开锅即可。
4，，喜欢浓郁的多加几勺，开锅即好。还有喜欢生吃的建议吃自己做的干净卫生口感
好，直接取，口味酸甜清香。，产妇不适合过量的多吃，一是酒糟里的米酒。二是汤圆
多了消化不好，觉得酒酿温性，催奶补身很适合。 |
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C**********e
发帖数: 3957 | 28 来自主题: NextGeneration版 - 好想吃酒酿啊 特大发现~！
我可是屡战屡败，屡败屡战的酒酿斗士~！
最近刚刚发现一个非常重大的制作酒酿要素~！
作酒酿的过程中，万万不可打开瓶盖去看或者闻——一旦在制作过程中打开了
轻则酒酿长白毛，重则酒酿发酵失败
另外，发酵的温度宜低不宜高——高则发酸，低的话最多发慢点，我在东部，最近室外
温度维持在70-78华氏度左右，室内在70-75华氏，还是发起来了，而且味道非常非常的
甜
在发的过程中也曾担心会不会温度太低了，不过貌似担心多余，现在天气的室温就足够了
顶多做饭时放在炉灶旁就好
最后：我这个大傻都能作成功，大家都不要放弃亚=] |
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W*******s
发帖数: 18705 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 自制酒酿。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 19 23:05:50 2013, 美东)
先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 30 温度不够高，酒曲就不工作。
我贡献一个我发酒酿的保温方法吧，此法已经成功做过酒酿和酸奶了，所以请相信我，
一定会成功！
找一个cooler，我用的是尺寸最小的那个，9夸脱吧，把要发酵的东西放进去，比如酒
酿瓶子，酸奶瓶子，然后倒入开水，盖上cooler盖子。酸奶发一夜，酒酿2天。酸奶的
话就不用换水了，酒酿中途换一次水，因为水凉了。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 31 北方人可能吃的比较少，南方人，尤其是江浙一带还是挺喜欢吃酒酿的。首先申明我只
是爱做酒酿，爱送给别人吃，自己吃的很少。现在我想写一下自己做几十次酒酿后的
心得。虽然做了几十次，但是还是会失败，原因有很多种。
原材料：糯米（圆糯米或者长糯米）+酒曲+自来水。
器具：扁平的饭勺，洗菜盆，菜篓子，玻璃盆，微波炉
米酒发酵的温度大概在30几摄氏度，所以我选择我家烧热水的锅炉上。
步骤：
1、糯米浸泡一夜，让每一颗糯米都美美的饱含水分；
2、2到3cup的糯米，让一个干净容器中，用微波炉转15分钟左右。米饭熟了即可，时间
因根据自家微波炉的功率而定；您也可以煮饭,个人觉得微波炉方便省事；
3、将熟米饭凉至室温；对于这一步骤，我向来采用自己的方法，就是将热米饭倒入菜
篓子，并放入盆里，用自来水冲洗。其一，可以迅速降温；其二，可以将米粒分开，在
发酵过程中，这些米粒会重新结合，从而使得做成的酒酿比较有质感；
4、取出篓子稍微沥水，便可开始铺米饭了。在干净的玻璃器皿（不锈钢也可，塑料的
不好，难以清除油污），加入一层米饭，均匀的撒一些酒曲，用扁平饭勺压平；接着再
加入一层米饭，一层酒曲，压平；...; |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 我印象里是圆糯米泡过夜，然后蒸的。
找到一个N年前收集的方子：
300克糯米泡一晚上,然后蒸熟,放在碗中待凉.切记糯米一定要蒸熟.
甜酒药半包,加入到250ML的冷开水中溶化.(切记不可用开水,那样会烫死酒药里的酵母,
而无法发酵)
把溶化的甜酒药液倒入冷却的糯米饭当中拌匀.
拌好酒药的糯米饭,装在一个带有盖的干净的容器内.压平,中间挖一个小孔,便于出酒水
.（糯米饭上面还可以撒些许药粉．）
30摄氏度的天气,48小时就可以酿出甜蜜的酒酿.如果是冬天做,注意在发酵的过程中给
酒酿保暖.以便缩短发酵的时间.
做好的甜酒酿为了使它减缓继续发酵的速度,以放入冰箱保存为好.以免过早的出现老酒
现象. |
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a****n
发帖数: 8553 | 33 我使用以下方法做的，有几个疑问想请教一下饭版的牛牛们。
我按此法做的糯米饭很干，以至于后来要加水才能把饭跟酒药拌匀，是不是以后要增加
蒸饭的水量？蒸好的饭要多湿才好？我这次做好的出水很少，是不是跟饭干有关系？
我用我们家costco买的电饭锅蒸的4杯米超级多，我加了一粒酒药倒是也没什么问题，
那到底多少米饭配多少药呢？
作出的酒酿酸酸甜甜的，但煮好后就不怎么甜了，反正没有外面吃的甜，是不是只是因
为我没加糖？还是没做好不够甜？
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【 以下文字转载自 Georgia 讨论区 】
发信人: xjr (呼呼), 信区: Georgia
标 题: 简易的酒酿做法:)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 17 17:59:15 2011, 美东)
感谢GA版的娃哈哈老师传给我以下秘方,至今已尝试做过好几次,都很成功!
材料:糯米三杯,大米一杯,水三杯或三杯半,酒饼丸半粒.(见上图)
时间:操作需要20分钟+48小时发酵.
步骤:
1,用同一个电饭锅的量杯将懦米,大米和水加入锅内蒸熟.水的量取决于米和锅,第一次
加三杯半,下一次可根据情况加减.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 34 好久没有上来发菜了，不是因为我懒哦，其实我天天都在做菜，只是觉得自己烧得不咋
样，基本都是家常菜，没有必要上来晒哦。
有同学说好久没有看见我的菜了，我心情一激动，又上来发菜了。
这次做的是酒酿扑蛋。为此我特地买了一罐桂花酱。 因为水子（小元宵）用完了，所
以就用年糕代替了。
酒酿是我自己做的，很成功，味道很甜，酒味不算太大。
步骤很简单：先将桂花糖和酒酿铺在碗底，然后一边在炉子上烧开水，打入鸡蛋，看鸡
蛋定型了后，放入切好的年糕。煮好后，连鸡蛋、年糕以及煮的水，冲入碗中，顿时，
桂花的香气和酒酿的香气迎鼻扑来。
在异乡的第一年，会很想念家乡的菜，现在熟练掌握了一些烹饪技巧，基本上每天都在
吃自己做的中餐，所以思乡之情会减弱一些。现在更多的是在原先会的菜中，提高自己
的烹饪技术，而不仅仅是重视自己做菜的种类。看到一个人写的帖子说：你最喜欢吃的
菜是8-12岁之间经常吃的菜。对阿，异乡的调味品再多，菜的品种再丰富，这些都不会
成为我餐桌上永久的家常菜。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 35 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子，汤团。酒酿也可以做菜，
比如干烧茄汁虾之类的，最后放入一，二勺酒酿风味特别。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 36 只要是大陆产的应该都可以。
我记的一个牌子是东芝味。有好几种都是湖北孝感产的，味道都不错。
酒酿一般可做酒酿蛋花，酒酿汤团，或酒酿蛋花汤团，做为早餐非常好。 |
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i*****y
发帖数: 384 | 37 我也研究过这个问题，貌似结论是月子水或者米酒水根酒酿+水不是一样的。我嫂子在
国内坐月子是喝的月子水，她跟我说味道跟酒酿煮出来的水不一样。不过我一直很疑惑
的是，月子水使用米酒+水煮开以后蒸发掉酒精，那剩下的不就是水了吗？或者俺化学
学得不好？
我目前打算是多酿些酒糟，然后酒酿出来的那点水拿来兑水充当月子水好了，或者直接
用酒酿煮水，不知道效果会如何 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 38 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子，汤团。酒酿也可以做菜，
比如干烧茄汁虾之类的，最后放入一，二勺酒酿风味特别。 |
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k*******i
发帖数: 5067 | 39 我本人不反对楼主卖自己做的食品。 但是有一点我必须说明一下， 我一点点酒酿都没
有吃过， 儿子全母乳喂到18个月。 平均一天产量都是1.5 到1.8 升。 超不到30oz一
天。 产后30天就上班了， 一直是泵奶喂的儿子。
我想说的， 就是有母奶和吃酒酿不是必然联系的。这个和自身基因有关系。 当然，
喜欢吃酒酿的， 可以多吃点。 不过那些草牛妈妈不要指望吃了这个酒酿就变成奶牛妈
妈。 |
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Z***e
发帖数: 3693 | 40 我们家两个小子很馋甜酒酿，尤其是老大。整天嚷嚷要我老给他们做，可我老近来忙
House Project，没工夫做。于是就指导他们做了一次（5磅糯米），做的还不错。他们
吃得高兴，4、5天就吃完了。于是老大自己又做了5磅糯米的酒酿，这次中间我老帮他
加温了一次，最后也很不错，很快也吃完了。前天他自己第三次又做了5磅糯米的酒酿
，这回我老是一点都没管，刚刚打开盖，那个香甜啊，真是好。不错，我们家老大会做
甜酒酿了。 |
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m*****n
发帖数: 296 | 41 照着网上搜到的菜谱学着做，到大华99买了酒曲，糯米，煮熟了，搅拌，经过24小时的
保温，成功了，酒香扑鼻，香飘万里，这个假期有收获!呵呵！附上菜谱。
××××××××××××××××××××××××××××××××
我收集的酒酿做法，几年来从未失手过
by 7y7 (醉里吴音) at 2005.1.16 14:33 (#2077918@0)
我的酒酿（米酒）制作及心得
说清
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或
太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、
一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包
上保温）；
6、大约发酵36小时... 阅读全帖 |
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d*******m
发帖数: 211 | 42 也来凑热闹吆喝一下！ ：）
甜酒酿是我妈妈多年的手艺。甜甜的，味道很好！我尤其喜欢冰镇后空口吃。另外，也
可以做酒酿圆子，醪糟鸡蛋什么的。：） 自己做东西都是很仔细，很干净的。大家尽
管放心。我也是想给她找点事情。要是还能挣点小钱，也让她感觉到另一种生活的乐趣!
照片里是刚刚发酵好的酒酿，大瓶的是留给我自己吃的，小瓶的准备拿出来试卖一下。
4刀一瓶（16oz）。
有兴趣的给我发站内短信， 或者email: x***********[email protected]
或者手机短信：713-882-9365。
我在katy。 |
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e****l
发帖数: 115 | 43 婆婆在这边有空给我们做酒酿，毫不夸张的说我觉得比超市里卖的好吃十倍，没有很冲
的酒味，口感特别好。也可以根据个人对甜味的喜好调节。她以前在国内小区大院里也
卖过酒酿，总是很抢手。
根据气温高低，通常2-3天做好，放冰箱里一个星期口感也没有任何影响，如果需要的
话可以提前预订，好了之后通知来取。价格可以商量，肯定比超市里便宜又好吃。我们
在Medford的Wellington station (organge line)附近。请email联系:yzlicx@gmail.
com
附上一张制成的酒酿照片 |
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k*******b
发帖数: 255 | 44 买了越南酒酿球，做两次酒酿都失败了。可能是酒酿球掰得不够碎。请问可否用做馒头
的yeast 来做？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 我发现我做什么东西都喜欢简化步骤，，哎，，不是精益求精的人。。
这次做了酒酿，不知道这个发源于哪里，在北京上学的时候第一次知道这个东西，好像
叫做醪糟。
好来说说我的简易版酒酿吧。
1。把洗好的糯米放电饭锅里蒸，比平时方的水要少点，目的是别蒸太熟。
2。凉水冲洗蒸好的米，为了降温吧。（印象中有这一步，还有利于口感，我记不清除
了）
3。撒上压碎的甜酒药，均匀搅拌，压一压，放入干净的容器，密封。
第二天就可以闻到酒味了，大概发酵了40小时左右，我就把它放冰箱里了。
上pp
图一：做好的酒酿。
图二：米酒小团子，活好糯米面自己团的，没陷，QQ的还不错。
图三：米酒蛋汤。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 46 有没有爱吃酒酿的北方人啊？
我怎么就受不了酒酿的味道呢？ |
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d**********g
发帖数: 425 | 47 看来以后如果做多了，应该分装在小盒里，冷冻起来。每次吃的时候拿出一盒解冻，这
样比较方便，也不会破坏酒酿的味道。
另外再问一下，怎样能让酒酿的酒味足一些呢？我做的酒酿很甜，但似乎酒味不多。不
知道什么原因。 |
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b*****r
发帖数: 2065 | 48 做酒酿其实是相对比较简单的意见事情， 这里我谈谈我的做法。
1. 容器， 其实没有什么讲究， 但是为观察方便， 最好透明， 所以我就去Walmart
买了那种上口较大的玻璃容器， 大小在0.5Gal左右， 大小随意， 方便就行。 开口大
概可以让拳头放入， 这样放米饭比较方便。
2.淘米或者洗菜的那种篮子， 或者其他可以流水的容器， 用来洗米饭。
3. 原料：米， 我去walmart 或者Sams'买的长粒子的籼米，这个价格比亚洲超市买的
梗米相对便宜， 另外做出来的米饭容易成粒不容易粘。看到班上有人用糯米，那个自
然很好， 但是实际上毫无必要， 因为在这里糯米的价格比较贵， 经过发酵过程最好
的米也是白搭。当然好的米口感可能有差别， 但是看个人的感觉了，我个人感觉没有
必要。
4. 酒药： 一般称为苏州酒药，就是一个个那种比鹌鹑蛋大点的小丸子， 一般的亚洲
超市或许有， 如果在大乡下， 显然是没有的， 那就只能在去大点地方赶集时顺便买
了。
5. 过程：
5.1 放入4～5杯米，把米淘洗干净，根据电饭锅的提示放水， 然后根据常规煮饭。
5.2 取出酒药备用， 用擀面杖把酒药压碎，至小... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 87 | 49 I always put 酒酿 on 暖气片. If your heat is too hot, maybe a couple books
below 酒酿 container can lower the temperature to 32-36C.
The container for 酒酿 should be at least covered all the time, if not
sealed. More important, the container must be cleaned carefully, without any
oil residue.
For 上海酒饼丸, one 酒饼丸 for 3 cups of sweet rice, wait for 48hours. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 50 看上去不错，没长白毛。吃口好吗？好的话就是成功了。
酒窝里的水满了，整块酒酿漂浮起来，就是酒酿好了。 |
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