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k*******b
发帖数: 255 | 2 请问做酒酿用的纱布在哪里买？
英文叫什么？
谢谢 |
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a*****y
发帖数: 1488 | 4 做了好几次酒酿都是3天一点动静没有。初步认定是温度太低。家里温度低，包在被子
里也没用。烤箱里面没有单独的照明灯，不知道怎么能保持30度。
请问怎么办？ |
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b*******x
发帖数: 778 | 5 mm正好糯米之后有没有用凉开水或者纯净水把糯米冲开？这一部好像挺重要的
另外就是拌入酒曲的温度是不是有点高？还有就是酒曲是不是不好啊？
一般情况下温度合适的话24小时之内就会出水，两三天就完全好了。
白毛据说问题不大，刮削来之后下面的酒酿还可以煮煮吃，只要不是有颜色的毛毛就行。 |
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e******9
发帖数: 694 | 6 我就是用的电饭锅 按照正常做饭的样子做好糯米。
凉透。
做酒酿的器具 盆 勺子之类的都要洗干净 然后到微波炉里面转个30秒 杀菌 ，
这样就不容易长毛 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 7 最近吃了买的酒酿，比自己做的好吃。可能酒药和米的档次都比我的高些，所以酒味很
重，吃完都感觉到米酒的后劲了，哈哈。 |
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c*******4
发帖数: 373 | 8 请问我做的酒酿中间那个洞，一天以后不知道为什么被周围的米填平了，能不能打开容
器盖子重新用手做出中间那个洞呢？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 9 挖个洞的原因是希望借洞里的水更好地把酒药浸润米饭，这么多年来人家做酒酿中间都
挖个洞是有道理的。 |
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q*****a
发帖数: 17 | 11 有时候我做的米饭不够干，然后做成的酒酿就没有酒味 |
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h*d
发帖数: 19309 | 13 3、将熟米饭凉至室温；对于这一步骤，我向来采用自己的方法，就是将热米饭倒入菜
篓子，并放入盆里，用自来水冲洗。
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
这两个不矛盾么？ |
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X*******o
发帖数: 1587 | 14 我也是用安琪做的，超甜的说
做酒酿鸡蛋都不用另外放糖，而且都过期一年多了还有活性。 |
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n****a
发帖数: 2462 | 15 中国店有得卖
俺们这里是粉状的
上面还有说明咋做酒酿 |
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d******g
发帖数: 2595 | 16 我也喜欢干吃酒酿～～～～我妈说那样会胃酸过多。。。。TT |
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 不错不错， 酒酿看着很棒， 你生吃不会醉啊 ：）
南瓜灯也很cute, 呵呵。。
。。 |
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R****D
发帖数: 376 | 19 MM做的真好呀，我其实也喜欢在第2天的时候加一杯的水在酒酿里，第3天的时候还是很
香甜的。
还有南瓜灯竟然有睫毛，太厉害了～ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 20 南瓜灯好可爱，mm手真巧
酒酿好赞，这个酒丸我看到了，以后馋了去买了照mm方法做 |
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d**********g
发帖数: 425 | 21 两周前做的酒酿没吃完，一直放在冰箱冷藏室，能保存多久？会坏吗？ |
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l********3
发帖数: 17249 | 25 为啥。。。小米那么爱酒，我跟你说，我吃酒酿吃醉过。。。快做吧。。。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 26 第一次做酒酿，看别的mm都说是36~48个小时就发酵好了。。可是我的。。。都60多个
小时了。。。555~还是图片上那个样子，一点水都没有出？求高人指教是什么原因啊？
还应该继续等下去么？5555
我能想到可能出问题的地方，请大牛们具体指点可能是哪里出问题了，555，谢谢
1.糯米我只泡了3个小时左右，然后上锅蒸的
但是这个3个小时都是用热水在泡，而且蒸之前，我用手捏过米，好多都可以涅碎了，
所以我想也该泡够了吧（版上有帖子说泡4个小时就够了，还说能捏碎就够了。。）
大火蒸了40多分钟，我觉得也应该熟了啊。。555
2.凉糯米饭的时候我没有用冷水冲，而是隔着盆子用冷水凉的，一直搅拌到饭已经凉了
才拌的酒曲。。。会不会这样造成糯米过干？？
3.酒曲我用的上海酒曲，版上常见的那种，一个球，6cup圆糯米。。。有帖子说1个球
3cup米，但是也看到有帖子说那个一个球可以做8斤米。。。还看有的帖子说酒曲少了
无所谓，多了会酸。。犹豫了半天配了6杯米。。。难道是用量过少？
我把酒曲压成粉扔进去的，难道该用酒曲溶液？
4.拌好酒曲以后就密封放在烤箱里了，老式烤箱，放在接近一直染着的火苗那里的，每
... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 27 你的烤箱里的温度多少？放一个温度计好了。我一般都是用小烤箱，然后设置30度，放
两天就好了。
如果米饭还没有馊掉，还可以补救的。我上次发现酒酿一面还没有发酵好，结果就翻面
了一次，后来两面都甜了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 我也正在做酒酿呢
烤箱没有灯
所以我放在微波炉里亮着灯
我是按照版上RASALD的方法做的
如果成功了来汇报 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 用大烤箱好浪费电，小烤箱做酒酿比较好。你以后可以买个放在烤箱里的温度计，那样
比较方便。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 我挥泪啊。。。我终于拿到朋友从cleveland给我带过来的酒饼丸了。。。终于在这个
鸟不拉屎的乡下
也可以做我心心念念的甜酒了。。。
小时候只看过外婆做过，就记得她是拿个大钵子装着，用被子包了放在大衣柜里。后来
就都是在街上买
的甜酒，家里也没再做过了，人生还从没自己动手做过酒酿。
刚翻了一下几个MM前段时间发的帖子，觉得那个电饭煲的方法不错。不过我的电饭煲就
是那种最简单最
简单的电饭煲，玻璃盖子，估计没法一直保持又不烫又能温温的温度。而且很小，要再
往里面隔水放个
容器，估计也只能放个饭碗那么大的了。所以这个估计不可行。。。可行吗？
现在我设想的是，能不能拿个不完全密封的玻璃容器装（我家能完全密封的就只有一个
塑料保鲜盒，而
且似乎不够大），然后外面裹个浴巾啥的，放在暖气片上？我现在住的地方是那种旧式
的暖气片，还挺
烫的。。。
如果可行的话，大概要在暖气片上放多久呢？
还有，那个不用的酒药要放在冰箱里保存吗？好像叫做什么“上海酒饼丸” |
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F*******t
发帖数: 9113 | 31 偶的方法是烤箱warm档开5分钟关掉
可以保持10小时的样子
等看到冷了再开一下
你有暖气片那最好了
直接放在边上就可以拉
别放在上面太烫
酒酿30度最好,不能超过40度的 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 33 hehe, 第一次做酒酿的，就不要想什么暖气片烤箱电饭煲了，老老实实把拌好药酒的糯
米饭装个容器，用厚棉袄或者被子裹了，放在室温下至少40小时。因为其他的，温度或
高或低，MM 没有概念，很难把握 |
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d******g
发帖数: 2595 | 36 红色～～～～太牛了～～～～～俺木有见过红色的酒酿，只见过红色的腐乳。。。TT |
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p*****e
发帖数: 16417 | 37 嗯，我也听说圆的甜，但我觉得都能做出甜酒酿来，+U+U:) |
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s*******k
发帖数: 8239 | 38 版上酒酿方子很多
很喜欢这种等待 神奇的过程
很enjoy
那天在大华左翻又翻 终于找到了酒药~~真不容易啊
嘿嘿
方子还是简单说下
以便骗包子~~哇咔咔
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糯米泡一夜 一个酒药丸弄碎
微波炉打熟
自来水菜篓子降温至体温
无油干净密封容器 酒药粉加点水（自来水就行）和糯米拌好
倒入容器中 中间挖个洞 再把最后一些酒药倒进去
100% 密封 烤箱开烤箱灯 24hrs done~~~
再超过就太酸了
我家的烤箱比较新 所以24hrs已经很好了 酸酸甜甜~~~很好吃~~
嘿嘿 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 41 NND，还甜的要命。
这是第二盆发霉的酒酿，可能是因为米太不新鲜了。坐月子的时候屯的，现在娃都满地
跑了 |
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b***e
发帖数: 4591 | 44 做出来后表面上好像有的地方有白毛，还挺长的，这酒酿还能吃吗？ |
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s******s
发帖数: 13035 | 45 可以放个热水盆，不过很麻烦，这种烤箱就算了吧。
一般发面啥的还行，酒酿要求比较高时间比较长，要么
你去买个酸奶机 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 打酱油的又来了 ：）
汤圆这东西很容易包， 最后搓成圆的就行， 看图说话吧：
图1 材料：汤圆糯米粉， 芝麻汤圆芯
图2 汤圆粉掺水揉两下， 稍微干一点， 不然汤圆太软了会塌
图3 揪一坨面， 先搓圆， 然后右手食指戳个洞， 左手转成个窝
图4 放入芯子， 捏好， 再搓圆
图5 做好了
图6 煮好的汤圆放入自制酒酿和一点干桂花
图7 好吃啊~~
大家元宵节快乐， 团团圆圆~~~ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 呵呵，原来加醋了呀。
我还以为就是煎了排骨，用酒酿炖烂呢。 |
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m****o
发帖数: 4148 | 50 今天晚上的甜点是LD试做的酒酿波蛋汤，我一直不喜欢有甜味的蛋，不过这次还可以。
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