F*******t
发帖数: 9113 | 1 赞, 酒酿水浦蛋
我喜欢, 里面一定要是糖心的, 嗯... |
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b*****e
发帖数: 585 | 3 没看见酒酿……还有里面好几个圆圆的但是比鸡蛋小的是什么？ |
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w***i
发帖数: 83 | 5 已经用大白米做过成功的酒酿了
上次试图用糯米做，泡了2个小时，用电饭锅煮饭
可能是水多了，做出来的糯米饭特别粘，不是粒状的
然后有加酒曲和少量水，到也没问题，除了长得丑
请问，在做糯米饭的时候，怎样能让米成粒状但保证熟？
谢谢～～～ |
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a*******l
发帖数: 600 | 6 我做酒酿从来都没成功过，你放米饭整好后加入酒曲，然后加入多少的水
啊？【 在 wugui (无轨) 的大作中提到: 】 |
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y****3
发帖数: 951 | 8 小水濑的酒酿真不错
偶们家常温了2天，也出来了
香呢～～ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 能买到的，就是做酒酿用的
有一块一块的，也有一粒一粒的
可以去超市问问看 |
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j****o
发帖数: 506 | 11 问问妹妹呀，我把酒酿放在烤箱里24个小时了。打开看，都没有发起来的感觉，米都变
成硬的了，里面也没有水出来，是不是药酒放少了？还是烤箱的灯温度达不到呀？我还
能多放些药酒进去再发一次吗？谢谢！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 其实这个东西还是要自己摸索，各家差别太大，真的没有0失败的方法，我倒是觉得多
失败几次反而可以总结出些东西来。
酒药的份量各个品牌都不同，还是要参考包装上的说明，一般稍微多放一点比较保险，
发酵也快；感觉bullet express之类清洗比较麻烦，放个ziplock用擀面杖碾一遍绝对
足够细腻了，并且可以保证无油无生水。
糯米蒸得硬一点（不很熟）做出来酒酿比较甜是有人总结过的，感兴趣的tz们可自行放
狗搜之。
成粉末，找一个大点容器无油无水要干净，一层糯米（放凉糯米的温度到体温）一层发
酵粉，铺好之后然后中间用筷子戳一个小洞观察水位，用保鲜膜覆盖。1-2天就搞定了。 |
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R********y
发帖数: 4018 | 14 我这个周末再做一次，不过听说酒酿吃多了湿气重， 不知到你门听说过这个说法没有
。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 请问：你用酒酿发面发好后的引子有很多气泡吗？还是仅仅是很粘的面团，里面的味道
并没有什么酸味。 |
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z******i
发帖数: 879 | 17 我不留引子。每次都用酒酿发面。发好的面有很多气泡。下面这张照片是已经发好的面
，实际是已经二次发酵过了。手指扒开表明，看到里面粘粘的，有很多孔。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 18 学习了，，下次试试用酒酿做面包，肯定也很好吃，， |
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l*****z
发帖数: 13617 | 24 哇,第一次听说酒酿发面呢,看着真不错!又学一招,又要长胖二两!
我说什么来着,就不能上饼版来!! |
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R*******w
发帖数: 1576 | 29 真是白胖白胖啊，看着就想啃就想捏就想戳～～ 同问酒酿能不能用超市买的那种？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 1. 一只cornish hen，快速飞水后冷水冲
2. 砂锅重新装水，把冲凉了的鸡放进去
3. 加几颗枸杞，两片生姜，两大饭勺酒酿，三朵木耳，两颗香菇
4. 加盖大火煮到将要沸，转小火炖
5. 炖阿炖阿炖
6. （两三个小时后...）关火，只加少许少许盐就可以了
绝对是我手里炖出来过的最鲜的鸡汤
千万不要用高压锅
可能是小鸡的关系，汤很好，肉也同样很好吃
送给花花mm，生小兔子要加油噢！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 这个味道真的很好
感觉应该如果不小心发酵过头的酒酿也可以这么处理，可能会更好吃 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 33 唉，刺激的我得学会做酒酿了！！！！！！！！！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 我中途也没有再搅拌了，开始拌得也很小心，我们那里讲究一点的要清汤酒酿才算做的
好，米搅多了搅重了汤就不清了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 37 介是做实验啊倒。。。。
我应该找个做生物的同学来帮我完成这个酒酿 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 38 这个效果不见得好，水渗下去以后上面的米就发不起来了。
发酒酿一定要加水的，先拌上药再挖个窝往里放点水比较好。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 39 酒酿不要太好做， 最关键是你温度不要太高了。。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 多么美好的星期六，海尔的technician一个多月来第五次来修洗衣机，还是没修好，哼
，我真的生气了。但是早饭还是要认真吃的。
1. 糯米温水和成团，我用了3/4 C水磨糯米粉，大概1/2 C多一点点的热水
2. 搓成条，揪成一个一个小剂子，放两三个在手心一起搓成球
3. 开水下锅煮，浮起来以后倒掉水重新加冷水煮开，加冰糖枸杞酒酿
4. 开吃，分了室友和师兄，大概3个人的份量 |
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a*****e
发帖数: 1717 | 41 顺便请教前面发方子的高手，怎么拌入酒曲了以后，还能使旁边的米那么紧实呢，扮了
以后
米都散开了啊。。。
刚煮了酒酿桂花小汤圆，还有一点点怕怕的，自己做的不知道吃的有问题没有，直接尝
的时候觉得还蛮像的 |
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r*******7
发帖数: 1811 | 42 额～～昨天刚拿香米弄了一盆酒酿。现在室温不够高，我还用慢钝锅加热了一下，好想
热过头了，有放外面降温，估计这盆要失败了。 |
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s**j
发帖数: 1663 | 43 做饭达人们，看到很多自己做酒酿的，但酒精度怎么控制尼？谢谢。
想自己做些在月子里吃，但LD怕我做不好再把自己给喝醉喽。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 44 酒精有活血化淤的作用.酒酿那点度数,就是米酒啊,度数很低的.你能喝酒吗? |
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b**********k
发帖数: 1262 | 46 酒酿做好了， 但是不够甜，还有点淡淡的酸味， 酒味也不够浓， 还是吃的出来是酒
酿就是了。
步骤是
1. 2勺大米，没泡直接像煮饭一样煮熟的， 不是蒸的
2. 烧水，放冷然后放一包酒药粉，搅拌均与
3. 倒入糯米中， 然后搅拌，
4. 压实，中间掏个洞，封起来
发酵ing
温度比较高放了一天一夜， 然后今天尝了一下，
请问问题出在哪里啊？
米不够多？ 酒药不够多？ 还是说不能煮，非要蒸？
时间我是觉得够了， 米已经感觉都瘪了， 非常软了，不能再泡了。 |
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v**5
发帖数: 745 | 48 我前几天做了一次，约1斤的圆糯米，泡了大概12个小时，蒸了45分钟（高火上汽后转
中火），然后倒凉开水拌匀，拌的时候觉得这回的糯米很粘，加了比以往多的凉开水还
是出不来米一粒一粒的效果，然后一层米一层安琪甜酒药，放30度左右室温发酵24小时
后，水出来了，米也粘结成一块可，但是发现一层和一层米之间出现了少许大气泡，没
什么酒味儿，也不是很甜。48小时后感觉稍微甜了一点，但是酒酿的卖相不如以往漂亮
，米感觉有点烂。现在怀疑可能是如下原因：
1.米泡太久了或是米蒸得太烂了？不过尝的时候还是比较筋斗的
2. 凉开水放太多了
请大家帮忙看看问题到底出在哪里了，多谢多谢！ |
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a****n
发帖数: 8553 | 50 唉，其实也没啥，因为专业的原因我在做的时候还是很注意清洁消毒的，其余的控制温
度什么的我也没经验。
不过刚刚发现冷藏后的酒酿几乎没有酸味了变得甜辣甜辣的，看来还是温度的原因了。 |
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