R****D
发帖数: 376 | 1 酒酿的做法有很多种，在文学城里潜水的时候，做了各种笔记，研究了各种方法，最后
总结出的大家的宝贵经验就是：容器一定要干净！为了保证万无一失，从做米饭的时候
就要保证不要碰到油盐。
米饭的做法很简单，我用糯米和日本米甚至普通的大米都试过，普通大米做出来的甜度
不如糯米和日本米。米饭不需要蒸，但是水量要掌握的比较好。要保证煮熟的米饭比较
饱满但是不要太湿。我家米饭是用微波炉做的，用糯米做的时候，我是用3杯糯米，洗
干净以后，加温水没过糯米大约一节食指的高度。我用微波炉先打8分钟，静置10分钟
，把米饭翻动一下，让水分更均匀，然后再打8分钟，然后等5分钟，米饭就做好了。这
个米饭做法自己掌握，做好的米饭应该是颗粒分明的。米饭做好以后，用一个筛子或者
是比较细的漏勺，冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
水流和手的温度差不多就好。把水沥干，然后把米饭放到一个干净的可以密封的容器里。
酒药我就用的是上海酒药，一般3杯米一个丸子就够了，我把一个丸子装进装三明治的
袋子里，封口，垫一块毛巾，用擀面杖把丸子碾碎，然后把酒药撒到米饭中，拌匀，留
一点点的酒药，把米饭中间留一个空，把酒药撒到空的周围。然后密封，在温暖的地方
保存12个小时，我一般放在烤箱里开烤箱灯。12个小时以后，把盖子稍稍打开，放一些
空气进去，然后继续密封保存36个小时左右。关于为啥要在12个小时的时候放点空气进
去，我曾经看到一个学微生物的人说是能够帮助酵母生长，我不学生物，说错了不要拍
哈。
酒酿做好以后，就可以放在冰箱里随吃随取了，酒酿会越来越甜的。紫薯元宵也是可以
做一批冷冻保存的。做法是把紫薯蒸熟然后和糯米粉混合，包上豆沙馅，撮圆就好。酒
酿元宵做的时候酒酿不需要和元宵一起煮，因为煮了以后酒酿会有酸味。把酒酿放在小
碗里，把煮熟的元宵加入藕粉和桂花冲到酒酿里就好。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 3 “一般3杯米一个丸子就够了”这句里的“杯”是什么杯子？ |
R****D
发帖数: 376 | 4 measuring cup，就是那种量杯。
【在 s*******i 的大作中提到】
: “一般3杯米一个丸子就够了”这句里的“杯”是什么杯子？
|
s********l
发帖数: 1195 | 5 这明显是大师做法，还懒人做法。。。看的我这懒人心里洼凉洼凉的。。。。。。 |
s*******3
发帖数: 1172 | 6 我上次米饭煮过了一点点，米粒都分不开了，
lz你说的"冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
水流和手的温度差不多就好。"
这里的水不需要晾凉的开水，直接水龙头里的就可以了吗？我看到有的说用自来水会长
毛的
谢谢啊，吸取经验，正打算再做一次呢 |
s*******i
发帖数: 12559 | 7 谢谢
【在 R****D 的大作中提到】
: measuring cup，就是那种量杯。
|
R****D
发帖数: 376 | 8 我用的就是tap water啊，没问题，再试试看吧。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 我上次米饭煮过了一点点，米粒都分不开了，
: lz你说的"冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
: 水流和手的温度差不多就好。"
: 这里的水不需要晾凉的开水，直接水龙头里的就可以了吗？我看到有的说用自来水会长
: 毛的
: 谢谢啊，吸取经验，正打算再做一次呢
|
s*******3
发帖数: 1172 | 9 太好了，谢谢
下次按你的方法再试试。
【在 R****D 的大作中提到】
: 我用的就是tap water啊，没问题，再试试看吧。
|
d******g
发帖数: 2595 | 10 我从小就喜欢这个～～～～等我去找来酒药，试着自己做做～～～～ |
R****D
发帖数: 376 | 11 不谢，希望你能成功：）
【在 s*******3 的大作中提到】
: 太好了，谢谢
: 下次按你的方法再试试。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 12 很赞！
【在 R****D 的大作中提到】
: 酒酿的做法有很多种，在文学城里潜水的时候，做了各种笔记，研究了各种方法，最后
: 总结出的大家的宝贵经验就是：容器一定要干净！为了保证万无一失，从做米饭的时候
: 就要保证不要碰到油盐。
: 米饭的做法很简单，我用糯米和日本米甚至普通的大米都试过，普通大米做出来的甜度
: 不如糯米和日本米。米饭不需要蒸，但是水量要掌握的比较好。要保证煮熟的米饭比较
: 饱满但是不要太湿。我家米饭是用微波炉做的，用糯米做的时候，我是用3杯糯米，洗
: 干净以后，加温水没过糯米大约一节食指的高度。我用微波炉先打8分钟，静置10分钟
: ，把米饭翻动一下，让水分更均匀，然后再打8分钟，然后等5分钟，米饭就做好了。这
: 个米饭做法自己掌握，做好的米饭应该是颗粒分明的。米饭做好以后，用一个筛子或者
: 是比较细的漏勺，冲洗米饭，每次少取一些米饭，水开小一些，一直到感到米饭下面的
|
