q*****7
发帖数: 1173 | 1 做了很多次酒酿，都没成功过呀，有一次居然还长了白毛儿。
心不死，继续努力。
刚刚把准备好的一盆糯米放进烤箱，开了灯，觉得还是有几个问题不明白。
1. 3杯米一个酒药丸子。电饭锅的杯，大华买的上海酒饼。如果酒饼用多了会怎样？我
每次都觉得多用点，发酵的会比较快。是这样吗？
2. 我蒸完的糯米很粘很粘，然后都腻到一起了，虽然用水冲过会粒粒分明，可是拌了
酒药一压，粘一起了又都。
3. 为什么我每次都掏不了中间的那个洞呢？每次扒拉出了一个洞，周围的糯米马上都
冲下去填满了那个洞。
不知道这次是不是又要做砸了。。。谢谢大家！！！
现在开始许愿。。。
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刚刚整理出照片。大家帮着看看，是不是因为容器有油呀？
还有就是我其实只封了几层保鲜膜，隔离空气效果可以吗？
下次我做的时候可以用不锈钢容易发酵吗？
图片大家看楼下吧！谢谢！ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 下次蒸的时候少放点水
我蒸完的糯米不过冷水的，自然冷却到温热就好
冲水的话，除非是蒸馏水，有可能还是会混入杂质，容易坏
酒药碾碎了加点凉白开，拌到冷了的糯米饭里面，拌匀了就可以
装酒酿的容器都是要开水烫过消毒的
中间那个洞挖不挖问题不大的
然后密封发酵，应该不会失败啊
【在 q*****7 的大作中提到】
: 做了很多次酒酿，都没成功过呀，有一次居然还长了白毛儿。
: 心不死，继续努力。
: 刚刚把准备好的一盆糯米放进烤箱，开了灯，觉得还是有几个问题不明白。
: 1. 3杯米一个酒药丸子。电饭锅的杯，大华买的上海酒饼。如果酒饼用多了会怎样？我
: 每次都觉得多用点，发酵的会比较快。是这样吗？
: 2. 我蒸完的糯米很粘很粘，然后都腻到一起了，虽然用水冲过会粒粒分明，可是拌了
: 酒药一压，粘一起了又都。
: 3. 为什么我每次都掏不了中间的那个洞呢？每次扒拉出了一个洞，周围的糯米马上都
: 冲下去填满了那个洞。
: 不知道这次是不是又要做砸了。。。谢谢大家！！！
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g*******n
发帖数: 1188 | 3 注意不要碰生水，勺子器皿都用开水冲一下
用多了发酵快容易过头
粘到一起是水放多了。蒸的话糯米泡一晚之后就不用另外加水了
白毛据说是没关系的
【在 q*****7 的大作中提到】
: 做了很多次酒酿，都没成功过呀，有一次居然还长了白毛儿。
: 心不死，继续努力。
: 刚刚把准备好的一盆糯米放进烤箱，开了灯，觉得还是有几个问题不明白。
: 1. 3杯米一个酒药丸子。电饭锅的杯，大华买的上海酒饼。如果酒饼用多了会怎样？我
: 每次都觉得多用点，发酵的会比较快。是这样吗？
: 2. 我蒸完的糯米很粘很粘，然后都腻到一起了，虽然用水冲过会粒粒分明，可是拌了
: 酒药一压，粘一起了又都。
: 3. 为什么我每次都掏不了中间的那个洞呢？每次扒拉出了一个洞，周围的糯米马上都
: 冲下去填满了那个洞。
: 不知道这次是不是又要做砸了。。。谢谢大家！！！
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a*****a
发帖数: 19262 | 4 记住，长白毛一定是器皿不够干净，记住，无油，一定用玻璃陶瓷等器皿，不可用塑料
器皿。
1.最多半个酒药丸子就可以了，对于3杯米，多了其实会有些发酸。
2.糯米没错的，用水冲散，慢慢在把多数水分都漏掉，家里有漏子吗？
3.洞是可以弄出来的，只是随着发酵，这个洞确实会变小一点点哦。
我觉得温度非常重要，也可能你加烤箱灯开的温度不够之类的。我家以前在锅炉那地儿
做，特别好，每次都成功啊，现在发现烤箱的温度就差点意思，所以我都不高兴做了。
【在 q*****7 的大作中提到】
: 做了很多次酒酿，都没成功过呀，有一次居然还长了白毛儿。
: 心不死，继续努力。
: 刚刚把准备好的一盆糯米放进烤箱，开了灯，觉得还是有几个问题不明白。
: 1. 3杯米一个酒药丸子。电饭锅的杯，大华买的上海酒饼。如果酒饼用多了会怎样？我
: 每次都觉得多用点，发酵的会比较快。是这样吗？
: 2. 我蒸完的糯米很粘很粘，然后都腻到一起了，虽然用水冲过会粒粒分明，可是拌了
: 酒药一压，粘一起了又都。
: 3. 为什么我每次都掏不了中间的那个洞呢？每次扒拉出了一个洞，周围的糯米马上都
: 冲下去填满了那个洞。
: 不知道这次是不是又要做砸了。。。谢谢大家！！！
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p*********t
发帖数: 2690 | 5 整个过程无菌操作，无油。加到糯米里面的水一定要是白开水或者矿泉水，无菌。
酒药最好和糯米均匀混合，比如放一层糯米，撒满酒药，再放一层糯米，再撒酒药。
最后要密闭，最好是透明的，能看到里面出水了。
夏天做，可能很快就好了。
【在 q*****7 的大作中提到】
: 做了很多次酒酿，都没成功过呀，有一次居然还长了白毛儿。
: 心不死，继续努力。
: 刚刚把准备好的一盆糯米放进烤箱，开了灯，觉得还是有几个问题不明白。
: 1. 3杯米一个酒药丸子。电饭锅的杯，大华买的上海酒饼。如果酒饼用多了会怎样？我
: 每次都觉得多用点，发酵的会比较快。是这样吗？
: 2. 我蒸完的糯米很粘很粘，然后都腻到一起了，虽然用水冲过会粒粒分明，可是拌了
: 酒药一压，粘一起了又都。
: 3. 为什么我每次都掏不了中间的那个洞呢？每次扒拉出了一个洞，周围的糯米马上都
: 冲下去填满了那个洞。
: 不知道这次是不是又要做砸了。。。谢谢大家！！！
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q*****7
发帖数: 1173 | 6 谢谢大家的回帖。
一直说要上片子等大家诊断。这刚刚整理出照片。大家再帮着看看，
有黑毛了，是不是因为容器有油呀？
还有就是我其实只封了几层保鲜膜，隔离空气效果可以吗？
下次我做的时候可以用不锈钢容易发酵吗？
图片大家看楼下吧！谢谢！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 还是之前大家说的几点，保证器皿绝对干净无油无生水，勺子什么都要用开水洗过，手
不要碰到米
搪瓷、陶锅、砂锅、玻璃器皿比较好，透明的话可以考虑包一层毛巾或者paper towel
，遮光比较好
【在 q*****7 的大作中提到】
: 谢谢大家的回帖。
: 一直说要上片子等大家诊断。这刚刚整理出照片。大家再帮着看看，
: 有黑毛了，是不是因为容器有油呀？
: 还有就是我其实只封了几层保鲜膜，隔离空气效果可以吗？
: 下次我做的时候可以用不锈钢容易发酵吗？
: 图片大家看楼下吧！谢谢！
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s**n
发帖数: 6126 | 8 还有做的时候表跟人说话，防止唾沫溅进去。。。
towel
【在 b*******t 的大作中提到】
: 还是之前大家说的几点，保证器皿绝对干净无油无生水，勺子什么都要用开水洗过，手
: 不要碰到米
: 搪瓷、陶锅、砂锅、玻璃器皿比较好，透明的话可以考虑包一层毛巾或者paper towel
: ，遮光比较好
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 。。。。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 还有做的时候表跟人说话，防止唾沫溅进去。。。
:
: towel
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s**n
发帖数: 6126 | 10 肿么了。。。我娘说他们那辈人都这么说的
以前觉得是迷信，哈哈
后来才想到可能是唾沫。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。。。。。
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y***n
发帖数: 11261 | 11 怪不得没有白毛过，因为每次做这个都是半夜了
就我一个人在厨房里。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 还有做的时候表跟人说话，防止唾沫溅进去。。。
:
: towel
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b****r
发帖数: 18 | 12 三杯米我都是用半个酒药的，然后我觉得不能用冷水冲，得自然冷却，容器我都是擦干
了再用微波炉消毒一分钟，没有失败过 |
g*2
发帖数: 184 | 13 你的酒饼丸 是多少克的？
我怎么怀疑你的酒饼丸放多了？
发酵的速度取决于好几种因素，如温度，湿度，酒饼丸等。恒定的温度最关键
我自己的酒酿无论蒸的米还是煮的米，从来没长毛过，但看朋友的有
我怀疑的因素是，开始的密封很关键。
加入酒饼丸之后，密封起来，然后用个毯子将整个容器包起来。
【在 q*****7 的大作中提到】
: 做了很多次酒酿，都没成功过呀，有一次居然还长了白毛儿。
: 心不死，继续努力。
: 刚刚把准备好的一盆糯米放进烤箱，开了灯，觉得还是有几个问题不明白。
: 1. 3杯米一个酒药丸子。电饭锅的杯，大华买的上海酒饼。如果酒饼用多了会怎样？我
: 每次都觉得多用点，发酵的会比较快。是这样吗？
: 2. 我蒸完的糯米很粘很粘，然后都腻到一起了，虽然用水冲过会粒粒分明，可是拌了
: 酒药一压，粘一起了又都。
: 3. 为什么我每次都掏不了中间的那个洞呢？每次扒拉出了一个洞，周围的糯米马上都
: 冲下去填满了那个洞。
: 不知道这次是不是又要做砸了。。。谢谢大家！！！
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s**n
发帖数: 6126 | 14 保鲜膜封严实了没有问题的，我都只封一层的
【在 q*****7 的大作中提到】
: 谢谢大家的回帖。
: 一直说要上片子等大家诊断。这刚刚整理出照片。大家再帮着看看，
: 有黑毛了，是不是因为容器有油呀？
: 还有就是我其实只封了几层保鲜膜，隔离空气效果可以吗？
: 下次我做的时候可以用不锈钢容易发酵吗？
: 图片大家看楼下吧！谢谢！
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A********0
发帖数: 3310 | 15 没办法开洞可能是你压得不够紧实。
看片片似乎你加太多水。多看看别人的方子，没成功之前要严格按方子做。 |
f*******e
发帖数: 8974 | 16 我爸用国内安琪酵母的酒药做了很多次，挺好，他就是用电饭锅做饭，然后不拿出来温
度降了直接加酵母，然后避光焖
唯一的问题是会通过勺子传染给正常的米饭，呵呵。 |
q*****7
发帖数: 1173 | 17 hehe~~ 提醒的有道理！
【在 s**n 的大作中提到】
: 还有做的时候表跟人说话，防止唾沫溅进去。。。
:
: towel
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y*********o
发帖数: 272 | 18 我也用的安琪甜酒曲，从来没失败过。做法超级简单，就是蒸一锅干爽点的糯米饭，然
后盛到一个大玻璃饭盒里，把米饭用勺子压平，把酒曲撒上面一层，然后浇点凉开水，
盖上盖子，室温下一晚，然后接下来放冰箱冷藏。你可以看到酒酿浮起来，尝一下可以
判断是不是真的好了。安琪甜酒曲做出来的酒酿非常甜，非常好吃。
我也试过上海的一种酒药球，没成功。所以lz可以试试换安琪的。 |
l**s
发帖数: 20567 | 19 哈哈
【在 y***n 的大作中提到】
: 怪不得没有白毛过，因为每次做这个都是半夜了
: 就我一个人在厨房里。。。
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B********n
发帖数: 12753 | 20 怎么那么多白毛。。。白毛其实没事，但是你那个看上去已经不是白毛了 |
B********n
发帖数: 12753 | 21 1 器皿、手什么一定要干净
2 水要少点，我记得有个微波炉几分钟的那个方子，你搜搜，那个米的程度就正好
3 米的温度适合，不要太烫
其他基本没什么了 |
t*****x
发帖数: 2602 | 22 我做过好多次了，我家酒酿是常备的，刚开始是经常失败，后来做的多了一点问题都没有
1、容器一定要干净，我用玻璃碗，pyrex，自己带塑料盖子的，都放洗碗机里洗。饭勺
也是洗碗机洗。如果是之前洗好的，我就把空碗和盖子放微波炉里空转一分钟，杀菌
2、我没有刻意用纯净水，就是自来水。
3、就等煮好的米晾凉之后用自来水兑擀成粉的酒饼拌进去，水的量足以让粘在一起的
糯米散开就行了。
4、盖盖子，室温48小时。冬天可能需要多一天，夏天足够了。以前总以为它需要比较
高的温度，最后菌种都变了，这个发酵似乎还是偏好“凉”一点，比发面要凉
我曾经有一次长白毛，是米不新鲜，米放了很久了，里面被蜘蛛爬了，我洗了又洗，连
做两锅都长白毛。
【在 q*****7 的大作中提到】
: 做了很多次酒酿，都没成功过呀，有一次居然还长了白毛儿。
: 心不死，继续努力。
: 刚刚把准备好的一盆糯米放进烤箱，开了灯，觉得还是有几个问题不明白。
: 1. 3杯米一个酒药丸子。电饭锅的杯，大华买的上海酒饼。如果酒饼用多了会怎样？我
: 每次都觉得多用点，发酵的会比较快。是这样吗？
: 2. 我蒸完的糯米很粘很粘，然后都腻到一起了，虽然用水冲过会粒粒分明，可是拌了
: 酒药一压，粘一起了又都。
: 3. 为什么我每次都掏不了中间的那个洞呢？每次扒拉出了一个洞，周围的糯米马上都
: 冲下去填满了那个洞。
: 不知道这次是不是又要做砸了。。。谢谢大家！！！
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