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发信人: Bama92 (Bamafun), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 野菜的回忆
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 7 22:36:35 2013, 美东)
（三） 苋菜
说苋菜是野菜，好像对它不公平。因为苋菜在正规的的确能够见到，也有真正种植的苋
菜。然而，苋菜在野地里或农田中又都有野生。陕西人或关中人将苋菜称之为“稔翰菜
”（不知是不是这几个字）。苋菜叶一般为草绿色或草绿色和紫色的混合。种植的苋菜
中，有以紫色为主的菜叶，而野生的苋菜中多以草绿色为主。
苋菜的主要食用部分也是叶子。与荠菜和苦菜不同的是，苋菜不是贴在地上成长，可以
像秧苗一样长高，因此会长出茎秆。如果不是特别老时，其茎秆也可以食用。苋菜的食
用以凉拌、做汤为主。我们家在做陕西的“麻式面”（类似于汤面的做法）时，会放入
些苋菜叶，使得汤中有一种清纯的绿菜味道，这种味道可以使人在鼻腔中感受到，比菠
菜更让人回味。苋菜的茎秆也可用来炒菜。
（四） 灰菜
灰菜，也称灰灰菜或灰条菜。只所以叫做灰菜，大概是因为其枝叶表面有一层薄薄的“
雾’或”“灰”,用手触摸时，“灰”会沾在手上，像一层“灰”，感觉就像体操运动
员上场前手上涂上滑石粉。大部分灰菜是青绿色的，也有少数叶面会呈淡紫色。灰菜叶
子的形状有些像铁锹，叶片通过叶梗与主干连接。同苋菜一样，灰菜也可以长成树状结
构，一颗灰菜可以分出多个分叉。
灰菜的主要食用部位也是叶子及其叶梗，同大多数野菜一样，幼小的灰菜，整棵都可以
使用。食用方法与苋菜类似，可以凉拌或下入汤面中。关中人会做一种绿面或绿菜面，
有丰富的营养价值。灰菜是制作绿面的上好原料。绿面的具体制作方法如下：将灰菜（
也可用菠菜、刺筋等其它绿色蔬菜或野菜）在开水中煮熟，一般要“熟过头”点，然后
用凉水冰凉或使其自然冷却，和面时将其和入其中。面醒好后像其它擀面方法一样擀好
，食用方法也与普通苗条相同。 |
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