F*********k
发帖数: 11739 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: Food
标 题: 山寨杏仁饼干
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 6 02:06:48 2011, 美东)
山寨杏仁饼干
用的君之的方子，但是糖减量了，用的50g：
配料：黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片适量
烘焙：烤箱中层，365度bake，由于我抹的比较厚所以烤了10分钟。
事先没做功课，直到面糊弄好了才发现要用模子，然后就悲催了，只好凑合用勺子抹了，成品味道不错但是外形很悲剧。。。
引用君之制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。
（此二步我用勺子完成的）
7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好的烤箱烤焙。
8、当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。 |
r****a
发帖数: 3304 | |
b**********y
发帖数: 2718 | 3 这外形还叫悲剧呀。要我能做成这样，肯定欢呼成功了。 |
G********A
发帖数: 2851 | 4 鱼缸MM真手巧。这好像也是ZT的最爱之一。ZENG发愁晚上没夜宵了，周末就试一下。 |
B**********8
发帖数: 3668 | 5 太诱人了
晚上回来就做 ，呵呵
不需要模子是吗 ，一滩就行？ |
F*********k
发帖数: 11739 | 6 摊开抹平就好，不要抹太厚，不然就不脆了。
我觉得要在面里加点杏仁粉味道会更好，现在butter的味道有点大
【在 B**********8 的大作中提到】
: 太诱人了
: 晚上回来就做 ，呵呵
: 不需要模子是吗 ，一滩就行？
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F*********k
发帖数: 11739 | 7 嘻嘻，你家zt好养
【在 G********A 的大作中提到】
: 鱼缸MM真手巧。这好像也是ZT的最爱之一。ZENG发愁晚上没夜宵了，周末就试一下。
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g***e
发帖数: 14217 | 8 很多食品，比如鱼缸这种饼干，知道怎么做以后发现黄油、糖、蛋黄等都是主料，让我
反而失去了食欲。 |
F*********k
发帖数: 11739 | 9 恩。。。这倒是，所以不能常吃。。。
我琢磨着能不能用0cal的sweetener代替糖呢?butter好像也有替代品
很多饼干和蛋糕木有蛋黄，只用蛋清的
【在 g***e 的大作中提到】
: 很多食品，比如鱼缸这种饼干，知道怎么做以后发现黄油、糖、蛋黄等都是主料，让我
: 反而失去了食欲。
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g*****e
发帖数: 10097 | 10 很漂亮啊。不建议用替代品。俺每次做甜点都用货真价实的糖，organic 的黄油，牛奶
，鸡蛋，反正难得吃一次，要做就用最好的材料。 |
F*********k
发帖数: 11739 | 11 那是建立与难得吃一次的基础上。。。
如果总吃就会肥死。。。
【在 g*****e 的大作中提到】
: 很漂亮啊。不建议用替代品。俺每次做甜点都用货真价实的糖，organic 的黄油，牛奶
: ，鸡蛋，反正难得吃一次，要做就用最好的材料。
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B**********8
发帖数: 3668 | 12 刚才做了杏仁饼干
很香很好吃，做了两盘，宝宝一下子吃了一盘，呵呵
可惜不是很脆啊，只有边上是脆的
我已经尽量弄得很薄了
不知道是不是我不小心把蛋白打得时间长了点儿打发了的缘故？
请指教，谢谢：）
了，成品味道不错但是外形很悲剧。。。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 那是建立与难得吃一次的基础上。。。
: 如果总吃就会肥死。。。
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F*********k
发帖数: 11739 | 13 我想到的可能原因是：
时间不够？我是炉温差不多到那个温度了才放进去的。
刚烤完中间可能不那么脆，放一会儿凉了就脆了。
不够薄。。。
摊面积太大。。。
【在 B**********8 的大作中提到】
: 刚才做了杏仁饼干
: 很香很好吃，做了两盘，宝宝一下子吃了一盘，呵呵
: 可惜不是很脆啊，只有边上是脆的
: 我已经尽量弄得很薄了
: 不知道是不是我不小心把蛋白打得时间长了点儿打发了的缘故？
: 请指教，谢谢：）
:
: 了，成品味道不错但是外形很悲剧。。。
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B**********8
发帖数: 3668 | 14 谢谢详细回复
这么说来，可能是不够太薄
下次我再改进一下吧，呵呵
【在 F*********k 的大作中提到】
: 我想到的可能原因是：
: 时间不够？我是炉温差不多到那个温度了才放进去的。
: 刚烤完中间可能不那么脆，放一会儿凉了就脆了。
: 不够薄。。。
: 摊面积太大。。。
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