l*****v
发帖数: 1245 | 1 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
（之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。 |
l*****v
发帖数: 1245 | |
c******h
发帖数: 4573 | 3 没看到炉火啊
一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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g*******2
发帖数: 3306 | 4 什么鱼?
一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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E*A
发帖数: 10744 | |
i*****8
发帖数: 2691 | 6 我们这边的walmart现在都不卖这种鱼了，估计没人买。 |
n**********9
发帖数: 2 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 8 似乎就是tilapia啊
一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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w*******a
发帖数: 2409 | |
l*****v
发帖数: 1245 | 10 罗非鱼，又叫非洲鲫鱼。没啥刺。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 什么鱼?
:
: 一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
: 来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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l*****v
发帖数: 1245 | 11 越南店，各种中国货都有。
【在 n**********9 的大作中提到】
: 能问一下你这锅从哪买的吗？
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a*********8
发帖数: 5368 | |
g*******2
发帖数: 3306 | 13 you are so mean...
【在 w*******a 的大作中提到】
: 早晚几个老莫把你给强奸了你就不探险了
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s*m
发帖数: 6980 | |
g********e
发帖数: 298 | 15 good
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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n**********9
发帖数: 2 | |
m*****d
发帖数: 13718 | 17 星际mm？
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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g*******2
发帖数: 3306 | 18 我知道怎么不粘，就是不告诉你，嘿嘿。。。
【在 s*m 的大作中提到】
: 煎鱼的时候鱼皮不粘锅么？
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s*m
发帖数: 6980 | 19 说么，给你发包子
【在 g*******2 的大作中提到】
: 我知道怎么不粘，就是不告诉你，嘿嘿。。。
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l*****v
发帖数: 1245 | 20 会粘的。
如果油放的比较多就不会粘了。
但我不喜欢太多油，所以宁可粘一点 破点相
【在 s*m 的大作中提到】
: 煎鱼的时候鱼皮不粘锅么？
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g*******2
发帖数: 3306 | 21 几个伪币?
说么，给你发包子
【在 s*m 的大作中提到】
: 说么，给你发包子
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y*****a
发帖数: 6993 | 22 楼主的那种锅，我都好久没用了。用平底锅是不是做不出这样的鱼吧？ |
c******h
发帖数: 4573 | 23 教你一招
用paper 尽量擦干表皮，然后扑薄薄的一层面粉，就不会沾了
【在 l*****v 的大作中提到】
: 会粘的。
: 如果油放的比较多就不会粘了。
: 但我不喜欢太多油，所以宁可粘一点 破点相
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g*******2
发帖数: 3306 | 24 还是cityfish厉害。
【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮，然后扑薄薄的一层面粉，就不会沾了
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g*******2
发帖数: 3306 | 25 铺了面粉容易糊锅，我一般就擦干水分就开始煎了。
【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮，然后扑薄薄的一层面粉，就不会沾了
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T***y
发帖数: 6600 | 26 tricks:
1.热锅加油
2. 锅底洒薄薄一层盐,或锅底垫姜片(也有人是热锅加油前用姜抹锅).
当然,有些很嫩的鱼,煎的话,咋都会掉皮或碎.
【在 g*******2 的大作中提到】
: 铺了面粉容易糊锅，我一般就擦干水分就开始煎了。
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l*****v
发帖数: 1245 | 27 一样的。我刚买的这个铁锅。
【在 y*****a 的大作中提到】
: 楼主的那种锅，我都好久没用了。用平底锅是不是做不出这样的鱼吧？
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l*****v
发帖数: 1245 | 28 面粉会不会很怪啊。。。
【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮，然后扑薄薄的一层面粉，就不会沾了
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l*****v
发帖数: 1245 | 29 我加的那些姜和辣椒什么的都没捞出来，可能就类似于垫在锅底了，
所以基本不会粘锅。
【在 T***y 的大作中提到】
: tricks:
: 1.热锅加油
: 2. 锅底洒薄薄一层盐,或锅底垫姜片(也有人是热锅加油前用姜抹锅).
: 当然,有些很嫩的鱼,煎的话,咋都会掉皮或碎.
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c******h
发帖数: 4573 | 30 你没做过饭吧？
【在 l*****v 的大作中提到】
: 面粉会不会很怪啊。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 31 really? 我好像试过， 一样粘。。。好像油要多方点。。。
【在 c******h 的大作中提到】
: 教你一招
: 用paper 尽量擦干表皮，然后扑薄薄的一层面粉，就不会沾了
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R*****s
发帖数: 41236 | 32 watch ur words
【在 w*******a 的大作中提到】
: 早晚几个老莫把你给强奸了你就不探险了
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c*******y
发帖数: 3008 | 33 建议加一点儿豆豉和泡椒（根据个人口味）， 会比小红辣椒更好， 鱼会更吸味好吃。 |
A**u
发帖数: 1534 | |
A**u
发帖数: 1534 | |
z**r
发帖数: 17771 | 36 大家都没说到要点，最关键的是不能翻得太勤了，一定要等一面有了一层硬壳再翻，火
用中小火偏中火一点。
【在 R*****s 的大作中提到】
: really? 我好像试过， 一样粘。。。好像油要多方点。。。
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e****g
发帖数: 2080 | |
x******h
发帖数: 13678 | 38 用姜蹭一圈锅
【在 s*m 的大作中提到】
: 煎鱼的时候鱼皮不粘锅么？
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l*****v
发帖数: 1245 | 39 对 豆豉很香。我其实放了一点 忘了写了。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 建议加一点儿豆豉和泡椒（根据个人口味）， 会比小红辣椒更好， 鱼会更吸味好吃。
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l*****v
发帖数: 1245 | 40 这铁锅用来炒菜很爽。
【在 e****g 的大作中提到】
: 这口锅很霸道
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r****m
发帖数: 40 | 41 锅很一般，盘子walmart买的吧
那鱼身上不一定要搞花刀，高级做法都不搞
tilapia不好吃，我一般只烧鲳鱼。
记得一定用煤气，电炉不成。
好多老大妈做饭死难吃，就是因为不研究，不学习
几十年低水平重复 |
g*******2
发帖数: 3306 | 42 现在我只吃小鱼，担心大鱼里面的重金属。
【在 r****m 的大作中提到】
: 锅很一般，盘子walmart买的吧
: 那鱼身上不一定要搞花刀，高级做法都不搞
: tilapia不好吃，我一般只烧鲳鱼。
: 记得一定用煤气，电炉不成。
: 好多老大妈做饭死难吃，就是因为不研究，不学习
: 几十年低水平重复
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s*m
发帖数: 6980 | 43 我听说过一种不沾的办法，只是嫌麻烦没试过：拎着尾巴煎，不让鱼皮碰到锅底
【在 l*****v 的大作中提到】
: 会粘的。
: 如果油放的比较多就不会粘了。
: 但我不喜欢太多油，所以宁可粘一点 破点相
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s*m
发帖数: 6980 | 44 FDA公布过一些鱼体内汞的含量，我都选含量低的吃。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 现在我只吃小鱼，担心大鱼里面的重金属。
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I*********r
发帖数: 1068 | 45 这是white bass吧。很好吃的鱼。
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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R*****s
发帖数: 41236 | 46 一般的鱼都没事， 大鱼是说那种大的深海鱼。。。跟人差不多大。。
【在 g*******2 的大作中提到】
: 现在我只吃小鱼，担心大鱼里面的重金属。
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g*******2
发帖数: 3306 | 47 白人吃salmon,都吃wild的。人工饲养的加了激素什么的。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 一般的鱼都没事， 大鱼是说那种大的深海鱼。。。跟人差不多大。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 48 俺也吃wild
【在 g*******2 的大作中提到】
: 白人吃salmon,都吃wild的。人工饲养的加了激素什么的。。。
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v*******7
发帖数: 883 | 49 对！我每次都警告老公，不要翻，一定要等鱼底下焦黄了才能翻
撒点盐，再煎，也很对哟
【在 z**r 的大作中提到】
: 大家都没说到要点，最关键的是不能翻得太勤了，一定要等一面有了一层硬壳再翻，火
: 用中小火偏中火一点。
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p********r
发帖数: 510 | 50 赞，不错
其实铁锅不粘也简单
国内放油烧热，剩出热油，然后，倒入冷油，就不粘
btw，这个鱼，可以到sam‘s买，一大袋的那种，很好吃 |
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p********r
发帖数: 510 | 51 大家来就是交流交流，学习学习
不要以为自己做了几个菜，就是大厨什么了，你做的菜也不咋地，何必呢
要当板斧，还是需要多鼓励和谦虚吧
祝你开心
【在 c******h 的大作中提到】
: 你没做过饭吧？
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t********7
发帖数: 673 | 52 压根就是Tilapia，还似乎啥？？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 似乎就是tilapia啊
:
: 一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看
: 来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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p*****0
发帖数: 3104 | 53 tilapia是养殖的 不存在heavy metal的问题
【在 g*******2 的大作中提到】
: 现在我只吃小鱼，担心大鱼里面的重金属。
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a**v
发帖数: 800 | 54 我告诉你吧，给我包子，哈哈
首先锅不能是那种很容易粘的锅
然后先放葱和姜，散开放，在把鱼放上面，这样煎的时候就不容易沾了
俺现在用不粘锅，终于不用这么小心翼翼的煎鱼了：）
或者是先撒一层盐，单据说盐在高温的油里不好，我就没敢再试了
【在 s*m 的大作中提到】
: 说么，给你发包子
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L**L
发帖数: 1130 | 55 1.选择不粘锅
2.鱼表面的水擦干
3.热锅凉油
4.下锅煎鱼
有包子吗？
【在 s*m 的大作中提到】
: 说么，给你发包子
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x*********i
发帖数: 353 | |
c******1
发帖数: 1443 | |
c******1
发帖数: 1443 | 58 正解
【在 T***y 的大作中提到】
: tricks:
: 1.热锅加油
: 2. 锅底洒薄薄一层盐,或锅底垫姜片(也有人是热锅加油前用姜抹锅).
: 当然,有些很嫩的鱼,煎的话,咋都会掉皮或碎.
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T*********l
发帖数: 298 | 59 赞一个！就是老家的红烧土鲫鱼做法哦
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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T*********l
发帖数: 298 | 60 赞一个！就是老家的红烧土鲫鱼做法哦
【在 l*****v 的大作中提到】
: 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
: 2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
: 3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
: 4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
: 5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
: （之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
: 小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
: 鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。
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m**********g
发帖数: 2661 | |
F*********Y
发帖数: 714 | |
T*********l
发帖数: 298 | 63 只需热锅冷油，即便是一寸小鱼都不会破皮。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 这个的难点是如何不破皮，多年来我都做不到。
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