c***s
发帖数: 70028 | 1 冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 实验人员分六个时间段从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40ml的火锅汤装入取样瓶待检。
实验人员测试清汤火锅里亚硝酸盐含量。颜色越深说明汤里的亚硝酸盐含量越高。
天冷时涮火锅，很多人爱喝一口热乎乎的火锅汤。不过，此前网上有说法称火锅汤熬煮时间过长，锅内的亚硝酸盐含量过高。
久煮的火锅汤里究竟有没有亚硝酸盐？煮多长时间会产生亚硝酸盐？近日，新京报记者在北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟制作麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐含量。
结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。
实验室负责人说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 6324 | 3 http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人
吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在
2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 4 冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人
吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在
2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清
楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更... 阅读全帖 |
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t*Q
发帖数: 7840 | 5 隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标
文章来源: 重庆晚报 于 2011-09-06 15:31:43 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并
不代表本网立场
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，
而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的
细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了
4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜
烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了
很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个
小时内吃完。不过对... 阅读全帖 |
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p*e
发帖数: 6785 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: 谁来批驳一下剩菜亚硝酸盐的实验
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 18:19:20 2015, 美东)
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
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y***i
发帖数: 11639 | 7 请教一下这些说法对不对？
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: bigjohn (盛世河蟹), 信区: Military
标 题: 隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标 sohu
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 6 16:42:16 2011, 美东)
http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
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真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我... 阅读全帖 |
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m******8
发帖数: 2153 | 8 http://www.wenxuecity.com/news/2011/09/06/1463773.html
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，
而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的
细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了
4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜
烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了
很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个
小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚... 阅读全帖 |
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T******e
发帖数: 18290 | 9 隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？
云无心 发表于 2011-09-09 11:35
流言： 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1]，
浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧
鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限
量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢
吃吗？
真相： 这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之
后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗？这样含量的亚硝盐酸有多大危害？
超标，得明白超的什么标
新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污
染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，
红烧鲫鱼超标141%”。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实
际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]。这个限量的依据，是蔬
菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超... 阅读全帖 |
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r******l
发帖数: 291 | 10 流言： 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1]，
浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧
鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限
量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢
吃吗？
真相： 这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之
后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗？这样含量的亚硝盐酸有多大危害？
超标，得明白超的什么标
新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污
染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，
红烧鲫鱼超标141%”。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实
际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]。这个限量的依据，是蔬
菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了，说明受到了污染。它
跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。
因为国家标准不规范餐饮... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 亚硝酸盐是一种有毒的工业用盐
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
据广西新闻网2月14日报道，南宁市青秀区人民检察院批准将广西某艺术院校女生曹某逮捕。曹某因为将亚硝酸盐投入饮水桶中致两名同舍女生中毒，涉嫌投放危险物质罪。
1月14日，广西某艺术院校两名同一宿舍的女生突然出现中毒现象，经送医院检查，是亚硝酸盐中毒。两女生的室友曹某落网后称，她因受不了嘲讽欲服毒自杀，在倒水过程中不慎将亚硝酸盐掉入饮水机里。曹某喝了一口含亚硝酸盐的水后放弃轻生，而两名室友因饮水而中毒。
1月14日上午9时许，广西某艺术院校大一学生丽丽(化名)起床后，从宿舍里的饮水机倒了一杯开水喝，然后赶去老师那儿盖一个章，准备回家。然而，大约10分钟后，她就晕倒在老师办公室门口。老师赶紧叫校医务室的工作人员来检查。因丽丽没吃早餐，医务人员以为她是低血糖造成的，便开了... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 家住海珠区工业大道某小区的陈女士一家六口，前天在家用过午餐后全部中毒入院，所幸经抢救均无大碍。事发后，多部门介入调查，初步检测出患者均为亚硝酸盐中毒（详见1月15日A07版）。
昨日，记者从海珠区食品药品监督局获悉，经查，患者携带到医院的自称为从家乐福超市购进，并放进家中盐罐里的散盐检验出亚硝酸盐含量超标50万倍。目前，为查明患者所提供的疑似食盐的无包装物质的来源，该局已提请警方介入调查。
病人情况
一患者仍要留院观察几天
据了解，事发当日，中毒症状最严重的三人已被送往广州市红十字会医院抢救，经治疗三人均已脱离生命危险。昨日中午，记者在医院看到，之前留观的三名患者仅剩病情较重的周女士一人在病床上休息，家属称，其他两人已出院回家。
在医生提供的照片中，记者发现，当天中毒时周女士脸色苍白，嘴唇发黑。但幸好，昨日她的精神状态已变得良好。家属称，医生告知只要再留观几天，周女士即可安全回家。
检测结果
散盐中亚硝酸盐超标50万倍
事发后，包括海珠区食药监局、卫生局、警方等多部门立刻介入调查。海珠区食药监局介绍，初步检测患者均为亚硝酸盐中毒，事发后已第一时间到涉事家乐福超市取样检测。同时，为防止意... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 13 自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克，某些食品中含量更高，例
如：豆粉中的平均含量可以达到10毫克/千克，而咸菜中的平均含量也在7毫克/千克以
上。食品加工行业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用有数十年的历史了，在肉类食品制品
中，亚硝酸盐的残留量最高不得超过50毫克/千克。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条
件下转化成为亚硝胺——一种已知的致癌物质。这种特定的条件包括环境酸碱度、微生
物菌群和适宜的温度。
一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，是因为造成亚硝酸盐中毒的剂量
是200毫克以上，而正常膳食中的亚硝酸盐即使是在食用了大量用亚硝酸盐做食品添加
剂的肉类，也不会超过50毫克。至于膳食中的亚硝酸盐的“致癌作用”，是人们把亚硝
酸盐与亚硝胺这两种不同的化学物质混淆而进入的一种误区。
亚硝胺的致癌作用是有许多科学研究做依据的。但是，食品中的亚硝酸盐含量不等
于亚硝胺的含量。食品中的亚硝酸盐限量也绝对不同于亚硝胺限量。
膳食中的亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺的已知“克星”是维生素C，还有维生素E
等其他营养物质。在正常平衡膳食中含... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 14 是亚硝胺致癌而不是亚硝酸盐（钠或钾）致癌啦。亚硝酸盐大量致死，小量不致癌。
亚硝酸钠维基百科，自由的百科全书
亚硝酸钠（NaNO2）常用于鱼类、肉类等食品的染色和防腐。纯净的亚硝酸钠是一种白
色至浅黄色晶体。它有非常好的水溶性和吸湿性，水溶液呈弱碱性，pH约为9，易溶于
液氨，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，被用来制造假的食盐。
在空气中，亚硝酸钠会被缓慢氧化成硝酸钠（NaNO3），后者是一种强氧化剂。亚硝酸
钠遇有机物易发生爆炸。
亚硝酸钠也被用于以下领域：生产重氮化合物染料、亚硝基化合物和其它有机化合物；
纤维纺织品的染色和漂白；照相；作实验室中的抗腐蚀剂；作金属涂层中的添加剂；生
产橡胶。它的10%水溶液也被用于电镀。亚硝酸钠同样被用于人或动物的血管扩张、支
气管扩张药物中，甚至可以用于氰化物的解毒。
[编辑] 用途[编辑] 日常饮食亚硝酸盐是普通人日常饮食所需的一部分，存在于很多蔬
菜中。[1][2][3] 每公斤菠菜或生菜可以含有高达2500毫克的亚硝酸盐。不过甘蓝 (
302.0 mg/kg)和西兰花（绿花菜）(61.0 mg/kg)和芦笋(13 mg/k... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 据中国之声《央广新闻》报道，很多人尤其是上班族习惯头天晚上做好饭菜，第二天带到单位吃或者头天吃不了又舍不得扔，第二天再热热吃。对于这种习惯，很多人也说吃隔夜菜会致癌。那么，放了一夜的菜能不能吃，会不会致癌呢？
其实这个热点的源头只有一个，那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于蔬菜、熟肉制品中，与人体分解出的胺类物质反应形成亚硝酸铵，可致癌。
曾有专家检验过在冰箱里放24小时后的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜，他们的亚硝酸盐含量都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
而实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。
如果超过了，说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。
济南大学营养与食品卫生研究专家张炳文说，叶类蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会有少量增加，但人们没必要谈其色变，正规渠道购买的食品中亚硝酸盐成分一般不会导致人体患癌的。
专家提醒，隔夜菜可以吃，并不代表可以放开吃，因为蔬菜过夜营养价值就下降了，而且容易导致亚硝酸盐增加。虽然荤菜亚硝酸盐含量不高，变化也不大，但应注意冷藏保存，... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Military
标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:31:17 2010, 美东)
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Food
标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中
毒。此... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Food
标 题: 隔夜剩菜有大量亚硝酸盐，恐怖
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 21:29:20 2010, 美东)
菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中
毒。此外，亚硝酸盐与蛋白质或胺类物质结合，还能够生成具有强烈致癌作用的亚硝胺
类化合物。
蔬菜本身都含有硝酸还原酶。蔬菜做好后，快速吃掉，就避免了生成致癌物质的还
原过程，因而不会危害人体健康。如果把新鲜蔬菜放在冰箱中，几天... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 18 菠菜、韭菜、油白菜等深色叶菜，因含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，而颇
受人们的青睐。然而，这些绿色蔬菜也是吸收化肥和农药能力最强的植物，无论是生的
还是炒熟的蔬菜，隔夜后都会产生对人体产生有害的物质。
在蔬菜的种植过程中，常需使用大量的肥料。若使用的是有机肥，蔬菜便可能成为
致病菌和寄生虫的传染源和传播媒介；若使用的是化肥，特别是硝态氮肥，便会使蔬菜
的叶子中含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性，但它如果受到“硝酸还原酶”的作
用，就会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品污染物，若一次食入过多，就会使人中
毒。此外，亚硝酸盐与蛋白质或胺类物质结合，还能够生成具有强烈致癌作用的亚硝胺
类化合物。
蔬菜本身都含有硝酸还原酶。蔬菜做好后，快速吃掉，就避免了生成致癌物质的还
原过程，因而不会危害人体健康。如果把新鲜蔬菜放在冰箱中，几天后叶子就会发黄，
后来便呈水浸状，直到完全腐烂。在这个过程中，蔬菜中的亚硝酸盐迅速增加。因此，
蔬菜应现买现吃，最好趁新鲜食用。变黄、腐烂的蔬菜一定要扔掉。
蔬菜烹调后，如果没有马上吃完，就会使菜叶中产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐进
入... 阅读全帖 |
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c*****r
发帖数: 32 | 19 我以一个养鱼人的经验来说说。有机物放着，好氧细菌会把这个有机物分解为氨（剧毒
），进而再把氨分解为亚硝酸盐（次剧毒）。这就是为什么鱼很容易买回来第二天就死
的原因，因为大便一天就可以分解出来很多氨了。人吃了这个氨也是一样的，只是人可
以抵抗的氨多一点，所以没那么容易就死掉。亚硝酸盐也不是什么好货，虽然没有氨那
么毒，属于慢性病。所以养鱼一星期也是死鱼高峰期，喝了一星期亚硝酸盐，鱼的内脏
基本病变了，无药可救。人吃了也是一样的，亚硝酸盐是高致癌物质。
这里头需要三样东西，一是有机物，二是氧气，三是细菌。酱油啊盐啊那些放着没事的
，因为都是无机物。菜烧好了菜里面的细菌是死了，但是空气中特别是冰箱里细菌多的
是啊，很快就又弄上去了。
如果非要吃隔夜的，例如第二天要带饭去单位，建议1，避免绿色蔬菜隔夜，据说叶绿
素里面的东西弄成亚硝酸盐很快。2，做好直接装饭盒密封放起来，别晚饭的时候都装
出来，翻啊翻啊，吃啊吃啊，剩下的装起来隔夜带 |
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s********n
发帖数: 26222 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: smokinggun (硝烟), 信区: Military
标 题: 法兰西Evian矿泉水六年内五次上质检黑榜,亚硝酸盐超标
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 11:27:07 2011, 美东)
法兰西依云矿泉水含亚硝酸盐超标 依云在法兰西只是“平民”
2011-12-06 09:53 | 来源：爱尚网
导读：法兰西依云矿泉水在我国被误以为是奢侈品牌，但其实依云在法兰西只是一
个大众矿泉水品牌而已，并非我们以为的奢侈品牌。另外，近日我国对依云矿泉水进行
检查时，发现法兰西进口依云矿泉水的亚硝酸盐含量超标，而这已经是依云6年内第5次
被检出问题了。
近日，我国国家质量监督检验检疫总局公布了7月份进口食品的相关检查结果，而
此次检查中，法兰西依云矿泉水又被列入“黑名单”之上。北京盛世唯嘉 商贸有限公
司从法兰西进口的这批重达9.6吨的法兰西依云矿泉水被国家质检总局检出亚硝酸盐超
标。而在在连续6年时间内，依云已经5次被检出安全问题了。
在2006年到2007年，法兰西进口依云矿泉水有三个批次被检出所含细菌... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 21 致癌的是亚硝胺，不是亚硝酸盐。 文章都说了，吃3克亚硝酸盐死人，红烧肉含4毫克
每公斤，就是说一次吃750 公斤红烧肉才会死人，亚硝酸盐是水溶性的，这边吃那边拉
，不会在体内积聚。
亚硝酸盐跟动物蛋白作用可生成亚硝胺，所以腌菜没问题，腌肉致癌。 |
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y*******y
发帖数: 357 | 22 万维读者网 2010-08-31 05:10:29
美国牛初乳检出亚硝酸盐 劣质洋奶粉倾销中国
在国内对进口奶粉需求强劲的背景下,洋奶粉今年大量涌进国内市场,量价齐增。然
而,记者发现,随着洋奶粉汹涌而至,问题洋奶粉、问题洋乳制品的批次和重量也在激增。
根据国家质检局今年历次发布的不合格进境食品、化妆品黑名单,记者统计发现,今
年上半年进口不合格乳制品重量比去年同期增加123.25吨,同比增幅为15.55%。此前,广
州海关在一份通报中也提醒,加强对进口洋奶粉的检测力度,提高检测标准,严格检查环
节,防止劣质洋奶粉伺机向我国倾销。
问题洋奶粉增多
记者昨天从国家质检局获悉,截至本月27日,国家质检总局共发布了6次进境食品和
化妆品不合格名单,其中最新一次发布的信息是今年6月份进境不合格食品、化妆品信息。
在最新发布的信息中,记者发现共有14批次的乳制品不合格。其中包括25.25吨新西
兰恒天然公司出品的全脂奶粉,149.875吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌,1吨来自美国
的牛初乳检出亚硝酸盐。据资料显示,由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高,食入0.3—0
.5克的亚硝酸盐即可引起 |
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s********n
发帖数: 26222 | 23 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: smokinggun (硝烟), 信区: Military
标 题: 法兰西Evian矿泉水六年内五次上质检黑榜,亚硝酸盐超标
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 11:27:07 2011, 美东)
法兰西依云矿泉水含亚硝酸盐超标 依云在法兰西只是“平民”
2011-12-06 09:53 | 来源：爱尚网
导读：法兰西依云矿泉水在我国被误以为是奢侈品牌，但其实依云在法兰西只是一
个大众矿泉水品牌而已，并非我们以为的奢侈品牌。另外，近日我国对依云矿泉水进行
检查时，发现法兰西进口依云矿泉水的亚硝酸盐含量超标，而这已经是依云6年内第5次
被检出问题了。
近日，我国国家质量监督检验检疫总局公布了7月份进口食品的相关检查结果，而
此次检查中，法兰西依云矿泉水又被列入“黑名单”之上。北京盛世唯嘉 商贸有限公
司从法兰西进口的这批重达9.6吨的法兰西依云矿泉水被国家质检总局检出亚硝酸盐超
标。而在在连续6年时间内，依云已经5次被检出安全问题了。
在2006年到2007年，法兰西进口依云矿泉水有三个批次被检出所含细菌... 阅读全帖 |
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s******t
发帖数: 12883 | 24 那篇文章里写了， 烧肉类用比蔬菜多的调味料， 而调味料里富含硝酸盐，
时间久了就被细菌变成亚硝酸盐。
我之所以说这篇文章一派胡言是因为它误导性太强。 好像人吃了亚硝酸盐就
怎么怎么了。 如果真是不想过多摄入亚硝酸盐， 那么应该坚决不吃熟食制品，
包括饼干。 只吃家里烧的饭菜， 而且少放调味料。 哪怕是剩菜， 里面的
亚硝酸盐含量是远远低于买来的熟食制成品， 包括饼干在内的， 尤其是蜜饯
之类的零食。
guys |
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s*********5
发帖数: 5637 | 25 This is helpful. Here are the excerpt that we really care:
预防措施
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最
好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
·多吃新鲜的蔬菜和肉类。
·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。 可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
·大蒜、茶叶。
·食醋。
Th... 阅读全帖 |
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t*********e
发帖数: 1136 | 26 亚硝酸盐本身没有问题。很多新鲜蔬菜就含有大量的亚硝酸盐，比如生菜，菠菜。
亚硝胺是致癌物质。据wikipedia，亚硝胺是亚硝酸盐和肉类在高温或酸性环境下化学
作用产生的，比如腌制的肉类和烧烤。
衡量食物里的亚硝酸盐含量似乎没有什么意义。 |
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s********n
发帖数: 26222 | 27 法兰西依云矿泉水含亚硝酸盐超标 依云在法兰西只是“平民”
2011-12-06 09:53 | 来源：爱尚网
导读：法兰西依云矿泉水在我国被误以为是奢侈品牌，但其实依云在法兰西只是一
个大众矿泉水品牌而已，并非我们以为的奢侈品牌。另外，近日我国对依云矿泉水进行
检查时，发现法兰西进口依云矿泉水的亚硝酸盐含量超标，而这已经是依云6年内第5次
被检出问题了。
近日，我国国家质量监督检验检疫总局公布了7月份进口食品的相关检查结果，而
此次检查中，法兰西依云矿泉水又被列入“黑名单”之上。北京盛世唯嘉 商贸有限公
司从法兰西进口的这批重达9.6吨的法兰西依云矿泉水被国家质检总局检出亚硝酸盐超
标。而在在连续6年时间内，依云已经5次被检出安全问题了。
在2006年到2007年，法兰西进口依云矿泉水有三个批次被检出所含细菌量超标的问
题。而在2011年1月，法兰西进口到我国的80.44吨依云矿泉水经过检查后，发现其亚硝
酸盐成分超标，第4次登上食品安全“黑名单”当中。 |
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g***t
发帖数: 7544 | 28 有一个数据没说。
这些隔夜菜里的亚硝酸盐含量比市场出售的，合格的火腿肠、午餐肉中的亚硝酸盐低。
如果火腿肠等食物是合格的，为什么隔夜菜就不好？
还有，新鲜蔬菜采摘之后亚硝酸盐含量持续上升，加工之前很可能已经超标了。 |
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r****f
发帖数: 672 | 29 实验过程就不批了，毕竟没看他们怎么做。
他们对结果的陈述，有点过于危言耸听。
什么增加百分之多少啦？问题是如果原来就很小，增加300%又怎么样？
另外，亚硝酸盐也不是那么可怕，很多食物都添加，美国FDA的限量是200mg/kg.
文中的所有蔬菜肉类都没超过。
还有，腌菜，腌肉大大多于普通蔬菜的亚硝酸盐。如果因为这就避免吃隔夜菜，就像美
国人为避免少吃糖而吃diet coke*(同时吃几百倍糖量的糕点）一样可笑。
还有，研究表明，现榨果汁隔夜后亚硝酸盐会增加的几百mg/kg.小心啊！
（*付：最近一期时代周刊说，代糖其实危害比糖大的多，而且会更有可能增加肥胖）。 |
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g***t
发帖数: 7544 | 30 都是扯淡。
我看到的“检测”都是放冰箱一夜后亚硝酸盐含量如何如何，但都没有刚出锅的浓度。
另外，这些隔夜菜的亚硝酸盐含量普遍大幅低于国标对肉制品亚硝酸盐残留的要求。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 31 说实在的，我对这个亚硝酸盐的理论一直很好奇
为什么刚做好的菜亚硝酸盐的含量就低，即使是久炖的菜？
为什么吃到肚子里，过多久也不怕亚硝酸盐？ |
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Z**********g
发帖数: 14173 | 32 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gc01 (gc01), 信区: Military
标 题: 河南商丘人肉饼店老板向隔壁馄饨店投放亚硝酸盐，致26人中毒zt
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 26 17:52:56 2018, 美东)
浙江一肉饼店老板向隔壁馄饨店投放添加剂，致26人中毒
正义网
2018-01-26 19:39
字号
正义网金华1月26日消息，2017年10月4日的凌晨4时许，天还没放亮，浙江东阳南马镇
花园村街上朦朦胧几乎没有行人，民和路某某馄饨店的门前突然出现一个黑色人影，他
手里端着个纸碗，先蹑手蹑脚在馄饨店附近小心打探了一番，再返身回到店门前，把碗
里的东西倒进了店门前的水桶里后赶紧逃离了现场……
6时许，磐安农家鲜肉馄饨店开门招呼客人。“哎，老板，今天怎么啦？馄饨里加糖啦
？怪甜啊！”一顾客刚尝了第一口就叫嚷起来。
“哪里是甜的，分明是苦的！”又有一顾客不满喊了一声。随后另几个顾客都叫喊起来
，说这馄饨有甜味。
问题出在哪？老板陈某赶紧拨打110报了警。刚放下电话，顾客中就有人出现了肚子不
适甚至上吐下泻的情况，陈... 阅读全帖 |
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m****g
发帖数: 530 | 33 密歇根大学的研究人员提出了一个富有挑战性的观点，即硝酸盐和亚硝酸盐可能有助于
健康，而一般的健康标准认为含有
硝酸盐和亚硝酸盐的食物有害健康。
（People consuming a variety of fruits and vegetables may be ingesting much
more nitrate and nitrite than
recommended -- more than 1,000 milligrams -- with no adverse health effects,
authors note. ）
Norman Hord介绍说，虽然经常使用硝酸盐过量的地下水对健康有消极的影响，但是研
究表明，植物中的硝酸盐和亚硝酸
盐可能有助于健康。
硝酸盐和亚硝酸盐是自然界天然产生的离子，与土壤和水的氮循环有关。环保局和食品
药品监管部门已经限制了水和食物
中的氮含量，因为这与胃肠的癌症发生，婴幼儿血液紊乱以及其他的健康问题有关。世
界卫生组织已经限定了这两种物质
每天的摄入标准，即222毫克是每天可以接受的硝酸盐摄入量。
资料显示，在我们大部分的饮食中，70%- |
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b*w
发帖数: 14917 | 34 实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释
。暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。为保证测试结果的准确性，
每个样品都测试3次，最后取平均值。
出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量
都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg
（注：mg毫克，kg公斤）。
1g样品测出mg/kg的含量，也就是微克/g级别的，有这技术，什么地沟油，三鹿奶粉全
能测出来了吧？ |
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c*****a
发帖数: 1728 | 35 这里的问题是：菜是从原料状态开始还是煮熟后才开始产生亚硝酸盐？如果是前者，你
用放了几天的青菜现炒，那亚硝酸盐还不是照样超标？ |
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s*********0
发帖数: 2045 | 36 不过貌似用的是山寨手持快速测量，不是标准的滴定或者对比标准溶液光谱的方法。很怀疑这个报道。关键词：测定下限：2.0mg/kg
仪器简介：
GDYQ-901SC2食品亚硝酸盐快速测定仪是一种全新的亚硝酸盐测定仪器，广泛应用于肉
制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料、各类干果中亚
硝酸盐的定量测定。
技术参数：
测定下限：2.0mg/kg
测 量 范 围：0.0-200.0mg/kg
测量精度：±2% |
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d******a
发帖数: 32122 | 37 美国超市里的冷冻盒饭，比如LEAN CUISINE, 有多少亚硝酸盐？
这玩意儿估计放了好几十个小时了吧？
俺亲戚因为害怕亚硝酸盐，做菜从来不隔夜。所以第二天午饭就带这类盒饭。。。 |
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r*****s
发帖数: 778 | 38 亚硝酸盐的理论就是BULL SHIT. 按照他们的说法,泡菜里的亚硝酸盐应该是天文数字了
吧. 我很爱吃泡菜,从来不觉得有什么问题. |
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c*****r
发帖数: 32 | 40 关于氨，胺，铵。NH3 是氨气啦。但是氨基也是叫氨的，也是有机哦。氨基和胺有点关
系，搞不清。关于铵盐，对养鱼人来说，因为其毒性弱于亚硝酸盐，只能无视其毒性了
。其实这因为已经没能力处理铵盐了，只能通过定期换水稀释。
看了一下，貌似观点就是，剩菜里面的亚硝酸盐直接吃下去只占少量所以没所谓么。那
我就只能说，苍蝇再小也是肉！80%是别的途径产生的，那你也吃下去了20%了是不是。
现在也没说吃了剩菜立刻就会死。本来你能活100岁现在变80了啊，你乐意？ |
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s******s
发帖数: 13035 | 41 亚硝酸盐不会这么快产生的。一般是放室温以上3-7天才会
最多，冰箱放个两三天没问题，那种演的酸菜也没问题。
另外，人体唾液腺会合成亚硝酸盐，人体也会自己分解，
少量摄入不会有任何安全隐患。要注意的是不要每天啃一块
肴肉这样的就行了 |
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d******a
发帖数: 32122 | 42 我老婆原来也这么说
被我用科学道理说服了
你除非放了很多盐（咸菜），而且没放冰箱，否则根本没问题
冰箱可以极大缓慢亚硝酸盐过程
即便不放冰箱，我记得也需要几天时间 |
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k**i
发帖数: 10191 | 43 很好解释吧？30-45的突变，说明火锅开始烹煮30分钟后蔬菜里面的亚硝酸盐才开始大
量析出，考虑火锅煮沸需要一定时间，煮沸到一定程度蔬菜才开始分解，这个时间靠谱。 |
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s*********0
发帖数: 2045 | 45 Cassens (1997) reported that commercially prepared meats in the United
States contain approximately 10 mg/kg sodium nitrite when consumed.
Consumption of one 45 g wiener therefore results in ingestion of 0.45 mg of
sodium nitrite, over 400 times less than the lethal dose for a child and
over 2,000 times less than the lethal dose for an adult.
吃一根新鲜的热狗，亚硝酸盐比上面24小时的红烧肉还多一倍多。美国人怎么都活得好
好的？
reference: http://meatsci.osu.edu/borca2.htm |
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l********k
发帖数: 14844 | 46 nb的不是测量精度，而是每次作红烧肉都能把亚硝酸盐含量控制得这么精确，包括选肉
，加水、油盐酱醋的分量，温度控制，时间.... 搞合成的phd也做不出这么牛的红烧肉
。这指标够诺贝尔化学奖了吧。 |
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L*****G
发帖数: 12375 | 47 是啊，亚硝酸盐应该更多，温度高嘛。我记不得了，有关细菌应该是室温活性更高吧。 |
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M1
发帖数: 2038 | 49 有个困惑已久的问题：
醋，酱油，盐，蒜这几样单独放着就没事，为什么和在一起，调和成蒜汁sauce就不能
过夜了呢？
首先我的理解对不对？就是说一瓶醋可以放冰箱很久都能用，但是盐和醋拌成的调味汁
就会生成亚硝酸盐？ |
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g***j
发帖数: 40861 | 50 盐和醋拌成的调味汁就会生成亚硝酸盐？
你怎么得出这个结论的？ |
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