g***e
发帖数: 14217 | 1 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
一，无毒无害。
内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
豆腐也是用内酯作凝固剂。
内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
详细做法如下：
100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
烤箱预热到180华氏度，内酯2克用少量温水溶化后放在盛豆腐脑的容器里；
关火后5分钟把豆浆倒进容器里，放烤箱20分钟。
不论是否用豆浆机，只要掌握好豆、水、内酯的比例（1斤干豆，10斤水，10克内酯；
或者分别为100 克，1升，2克），点豆腐脑的温度在80-85摄氏度（180华氏度）20分钟
以上，就能成功。内酯的密度大约1.6克1毫升（8克/te... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 2 卖内酯有啥用？做内酯豆腐？
直接买现成的不就完了？营养豆腐soft那款和内酯豆腐类似的歪 |
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g***e
发帖数: 14217 | 3 谢谢楼上二位提供的购买信息。
不知道不同来源的内酯会不会在密度上有差异。一般家庭的量具多是量体积（teaspoon
, tablespoon, 等等), 而做豆腐脑时候内酯的重量很关键。建议在厨房用秤（一般不
大精确）上，称出大量（比如 1 cup)的内酯的重量，计算出密度。再换算成小量具的
体积量。 |
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g********9
发帖数: 560 | 4 我做过，妈妈从国内帮我买的葡萄糖内酯，可是做出来的豆腐脑有点酸酸的，味道差一
点，可能是我内酯放多了。 |
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p*****s
发帖数: 143 | 6 想做内酯豆腐脑，请问“内酯”在哪里有卖？ 谢谢！ |
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M*F
发帖数: 1365 | 7 内酯豆腐需要葡萄糖酸内酯，也叫豆腐王，不知道哪个超市能买到么？ |
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a*******r
发帖数: 87 | 8 准备试试
内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
一........
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s*******3
发帖数: 1096 | 9 感谢刚刚和鱼缸妹的教程。我用的中国店的原味豆浆，效果还行，卖相不错，但口感和
心里的期望值还是有点小落差，不知是我水平问题，还是太久没吃到，记忆中的美味被
放大了。
Anyway，没豆浆机的同学也可以试试。
问刚刚和鱼缸妹个技术问题，我的秤是精确到克的，1升豆浆只需2g内酯，我称的内酯
的量肯定不太精确，这个对成品影响大吗？ |
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a******w
发帖数: 898 | 10 TPAP and NMO 能否直接氧化二醇成嘎么-内酯？ 就是5圆环内酯 |
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c*******n
发帖数: 254 | 12 如题，多谢各位姐妹了～
还有如果有内酯的话，英文名叫啥哇？或者有没有什么替代品？
再次多谢啦！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 我都买soft的那种豆腐，口感和内酯差不多。。。稍微硬一点。。。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 14 刚才已经把葡萄内酯的wiki也给你贴出来了，连个谢字都没有啊？ |
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b*****r
发帖数: 461 | 15 哈哈， 其实楼主想问的是豆腐脑，不是内酯豆腐。 |
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z*********4
发帖数: 846 | 16 如题！请问美国哪里有卖内酯啊？英文名叫啥？
谢啦~！ |
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s**e
发帖数: 179 | 18 还是回国淘宝买吧，葡萄糖内酯一大袋才十几块，很便宜。用到死也用不完 |
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y***j
发帖数: 11235 | 19 内酯点的豆腐能压水变硬豆腐么？
如果自己做硬豆腐，必须用卤水点？
石膏点？
白醋点？
那个效果好？ |
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a********t
发帖数: 4255 | 21 我们这里的华人超市没有，不知道LA那边的华人超市有么？ 如果有的话，有人愿意帮
忙代购一些么？
想吃豆腐脑，上次华人上有MM卖分装的葡萄糖内酯，结果没赶上，捶胸顿足啊.... |
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w***g
发帖数: 5958 | 22 自从我教会我妈点豆腐后现在我家个两天就要做豆腐。用的是最传统的盐卤(nigari)。
做不出内酯豆腐那种超嫩的感觉，但是煎着吃比嫩豆腐好。 |
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l****i
发帖数: 698 | 24 中国店好像见过做豆腐脑的东西，有石膏粉，内酯也可能有。
在北边uptown那里的两家华人超市，大南或者美亚超市。 |
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h********e
发帖数: 603 | 25 有人知道附近的中国超市有没有卖葡萄糖酸内酯的，或者石膏粉？做豆腐脑/豆花用的
。有人知道么？ |
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m******e
发帖数: 4232 | 26 我买过一盒粉做豆花用的，里面都包括了，但是单独葡萄糖酸内酯或者石膏粉没
太注意有没有。 |
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S**r
发帖数: 2478 | 27 我觉得听着比石膏好点。
现在大家买的豆腐大部分都是用葡糖酸内酯点的。
以前的老方法是用石膏（硫酸钙）或卤水（主要是氯化镁） |
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j*****n
发帖数: 6 | 29 各位大侠，houston哪里有卖可以做豆腐脑的葡萄糖酸内酯？
谢谢！ |
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W*******e
发帖数: 1268 | 31 大中华
有卖点豆腐脑的小袋，里面可能就是葡萄糖酸内酯（不是石膏） |
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B**********8
发帖数: 3668 | 32 买不到内酯。。。
用的方子就是A大的
熟石膏粉加corn淀粉，感觉效果差不多：） |
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p*****a
发帖数: 423 | 35 太好了，我刚买了内酯，还没开始学做豆花呢！这就来了一篇！
我在laurasoybean上买了所谓的非转基因豆子
买huarenstore上买了美食牌豆花豆腐凝固剂 |
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c***w
发帖数: 2902 | 36 刚刚啥都有涉猎呀，佩服！不知道刚舵有木有试过用超市的原味soy milk做豆腐脑啊？
有的话小番茄就不用被逼着买内酯了
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g***e
发帖数: 14217 | 37 用温度计监测一下，只要温度在80以上，应该可以。混了内酯后记得还要80度20分钟。 |
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l******g
发帖数: 1623 | 38 作硬豆腐能用这个内酯不?
菜店里的嫩
，属于食品 |
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l******g
发帖数: 1623 | 39 我来实验下作硬豆腐. 今早定了1 lb 内酯, 1 lb卤盐 |
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m****6
发帖数: 8689 | 40 我买了大家推荐的内酯了，今天也做了，但是好像很薄啊。
是不是我黄豆要放多点？
我放黄豆的量是和做豆浆的一样，一量杯，下次多放点豆子试试。 |
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y**l
发帖数: 1876 | 41 内酯哪儿买的啊。。
我觉得是超市的豆浆不好，新鲜豆浆做出来应该不一样吧 |
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m****6
发帖数: 8689 | 42 我是按这个比例做的，但是做出来的豆花很薄，是什么道理？
下次应该多放电内酯呢，还是多放豆子？ |
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f****o
发帖数: 2770 | 43 大环内酯类 such as azithromycin cover atypicals |
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f****o
发帖数: 2770 | 45 大环内酯类 such as azithromycin cover atypicals |
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b****n
发帖数: 4166 | 47 作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，
凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而
做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆
子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明
，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑
的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄
氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意
不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的
习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 |
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g***e
发帖数: 14217 | 48 内酯明显放多了,豆腐脑发酸.
内酯密度是1.6克/毫升(8克/teaspoon). 比例应该是1升(1000毫升)豆浆2-2.5克内酯.
530克豆浆只有500毫升左右, 对应的内酯量是1克. 另外, 比例正确的话, 要80摄氏度
保温20分钟, 也是为了用最小的内酯量. 你这个内酯过量, 所以不用保温也凝固了. |
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g***e
发帖数: 14217 | 49 发酸是内酯放多了.口感不对应该是温度问题，凝固不均匀。
内酯豆腐脑制作中内酯的量要比较精确，多了发酸，少了不凝固。凝固的过程最好要保
持80-90摄氏度。事先用少量温水溶解好内酯，放在盛豆腐脑的容器里。烤箱预热好。
豆浆机磨好豆浆后不要晾，马上过滤，全部过滤出来后就倒在装有内酯溶液的容器里，
放烤箱（也可以用蒸锅开小火保温）20分钟。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 50 我记得内酯凝结蛋白质需要热量，所以如果内酯溶解在热豆浆里，凝聚过程会马上发生
，出来的豆腐较粗。内酯溶解在冷豆浆里然后缓慢加热，出来的豆腐细腻。
国内的豆腐厂生产内酯豆腐是先把内酯溶解在冷豆浆里，然后装盒塑封，连盒子进入热
水水浴。 |
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