g***e
发帖数: 14217 | 1 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
一，无毒无害。
内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
豆腐也是用内酯作凝固剂。
内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
详细做法如下：
100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
烤箱预热到180华氏度，内酯2克用少量温水溶化后放在盛豆腐脑的容器里；
关火后5分钟把豆浆倒进容器里，放烤箱20分钟。
不论是否用豆浆机，只要掌握好豆、水、内酯的比例（1斤干豆，10斤水，10克内酯；
或者分别为100 克，1升，2克），点豆腐脑的温度在80-85摄氏度（180华氏度）20分钟
以上，就能成功。内酯的密度大约1.6克1毫升（8克/teaspoon）。 |
B**********8
发帖数: 3668 | 2 买不到内酯。。。
用的方子就是A大的
熟石膏粉加corn淀粉，感觉效果差不多：） |
c***p
发帖数: 27645 | |
l*********d
发帖数: 21519 | 4 我也要买点，今年等蚕豆收了，种黄豆，做豆腐脑，卡卡。。。
【在 c***p 的大作中提到】
: 我去看看淘宝有没有内脂，可以拖鱼缸捎点回来
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j*****2
发帖数: 457 | 5 网上搜了一下，除了这种葡萄糖酸内酯（Glucono Delta Lactone – GDL），还有
gypsum（石膏Calcium Sulfate） 或者 nigari（盐卤Magnesium Chloride）
http://www.applesave.com/admin/index.php?main_page=product_info
我没卖过。 |
a****l
发帖数: 6431 | |
g***e
发帖数: 14217 | 7 这几个我都试过，相比之下，內酯最容易，口感最好。
【在 j*****2 的大作中提到】
: 网上搜了一下，除了这种葡萄糖酸内酯（Glucono Delta Lactone – GDL），还有
: gypsum（石膏Calcium Sulfate） 或者 nigari（盐卤Magnesium Chloride）
: http://www.applesave.com/admin/index.php?main_page=product_info
: 我没卖过。
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l*********d
发帖数: 21519 | 8 只要一种就行了？
【在 g***e 的大作中提到】
: 这几个我都试过，相比之下，內酯最容易，口感最好。
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L****A
发帖数: 12692 | 9 刚刚你怎么这么能干啊？！仰慕１下。
问题：豆浆从豆浆机里出来后已经是热的而且熟的，为啥还要再煮？ |
g*********o
发帖数: 20357 | |
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D*******1
发帖数: 11303 | 11 同仰慕
推荐刚刚为顾家最好男人，应该可以全票通过吧
【在 L****A 的大作中提到】
: 刚刚你怎么这么能干啊？！仰慕１下。
: 问题：豆浆从豆浆机里出来后已经是热的而且熟的，为啥还要再煮？
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c***p
发帖数: 27645 | 12 全能型，我家zt的挨斗!!
【在 D*******1 的大作中提到】
: 同仰慕
: 推荐刚刚为顾家最好男人，应该可以全票通过吧
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L****A
发帖数: 12692 | 13
我先保留意见５秒钟。。。（他昨天气我了，我记仇！）
５。。。４。。。３。。。２。。。１！好吧，同意。
同时体会到刚刚也是最爱菜版，最有耐心帮助新农民的人也！
【在 D*******1 的大作中提到】
: 同仰慕
: 推荐刚刚为顾家最好男人，应该可以全票通过吧
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c***p
发帖数: 27645 | 14 这这这。。。。
你把你的游挨斗放在哪里？帅锅就是花心啊
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 我先保留意见５秒钟。。。（他昨天气我了，我记仇！）
: ５。。。４。。。３。。。２。。。１！好吧，同意。
: 同时体会到刚刚也是最爱菜版，最有耐心帮助新农民的人也！
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L****A
发帖数: 12692 | 15
我亲爱的挨斗？当然放俺心里啊！。。。。笑！
【在 c***p 的大作中提到】
: 这这这。。。。
: 你把你的游挨斗放在哪里？帅锅就是花心啊
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g***e
发帖数: 14217 | 16 对。我挨个试过。
【在 l*********d 的大作中提到】
: 只要一种就行了？
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g***e
发帖数: 14217 | 17 问得好。豆浆机里确实已煮开，如果有温度计监测就可以不再煮开，豆浆温度到85左右
就开始点卤。
【在 L****A 的大作中提到】
: 刚刚你怎么这么能干啊？！仰慕１下。
: 问题：豆浆从豆浆机里出来后已经是热的而且熟的，为啥还要再煮？
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D*******1
发帖数: 11303 | 18 裴帅，我彻底服了U，LOL
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 我亲爱的挨斗？当然放俺心里啊！。。。。笑！
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g*********o
发帖数: 20357 | 19 戴老四也很全能，都是我们兰同学滴好榜样
【在 D*******1 的大作中提到】
: 同仰慕
: 推荐刚刚为顾家最好男人，应该可以全票通过吧
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c***p
发帖数: 27645 | 20 也是绿同学倾诉的好对象。。。
【在 g*********o 的大作中提到】
: 戴老四也很全能，都是我们兰同学滴好榜样
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g*********o
发帖数: 20357 | 21 分不过来咋办？？？？
刚舵。。。。嫁接技术练得咋样了？？？？要不先拿山农练个手？？？？
【在 c***p 的大作中提到】
: 也是绿同学倾诉的好对象。。。
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y**l
发帖数: 1876 | 22 赞一个科研精神
【在 g***e 的大作中提到】
: 对。我挨个试过。
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n*******2
发帖数: 837 | 23 偶買了鹽滷。。。
一次都沒用過呢。。
看到這個，受小刺激了。。呵呵～ |
y**l
发帖数: 1876 | |
y**l
发帖数: 1876 | |
s****0
发帖数: 2532 | 26 我是从这里买的，供大家参考。
http://www.importhome.com/Coagulant2.html
菜店里的嫩
，属于食品
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
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g***e
发帖数: 14217 | 27 谢谢楼上二位提供的购买信息。
不知道不同来源的内酯会不会在密度上有差异。一般家庭的量具多是量体积（teaspoon
, tablespoon, 等等), 而做豆腐脑时候内酯的重量很关键。建议在厨房用秤（一般不
大精确）上，称出大量（比如 1 cup)的内酯的重量，计算出密度。再换算成小量具的
体积量。 |
c***p
发帖数: 27645 | 28 额滴个神，做个豆腐还要算密度。。。
teaspoon
【在 g***e 的大作中提到】
: 谢谢楼上二位提供的购买信息。
: 不知道不同来源的内酯会不会在密度上有差异。一般家庭的量具多是量体积（teaspoon
: , tablespoon, 等等), 而做豆腐脑时候内酯的重量很关键。建议在厨房用秤（一般不
: 大精确）上，称出大量（比如 1 cup)的内酯的重量，计算出密度。再换算成小量具的
: 体积量。
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s********s
发帖数: 772 | 29 很有用的信息！
我刚巧有所有需要的原材料以及精确的称，呵呵，准备按照刚刚提供的配方来试试。
菜店里的嫩
，属于食品
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
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g***e
发帖数: 14217 | 30 呵呵，有內酯没试过做豆腐脑？做过火腿、香肠、奶酪？
【在 s********s 的大作中提到】
: 很有用的信息！
: 我刚巧有所有需要的原材料以及精确的称，呵呵，准备按照刚刚提供的配方来试试。
:
: 菜店里的嫩
: ，属于食品
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s********s
发帖数: 772 | 31 做过一次豆腐脑，没做好，就放弃了。呵呵。
【在 g***e 的大作中提到】
: 呵呵，有內酯没试过做豆腐脑？做过火腿、香肠、奶酪？
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p*****a
发帖数: 423 | 32 太好了，我刚买了内酯，还没开始学做豆花呢！这就来了一篇！
我在laurasoybean上买了所谓的非转基因豆子
买huarenstore上买了美食牌豆花豆腐凝固剂 |
s****0
发帖数: 2532 | 33 我是第三次做才成功的。你说不定第二次做就成功了。
成功了会很有成就感的，你再试试吧
【在 s********s 的大作中提到】
: 做过一次豆腐脑，没做好，就放弃了。呵呵。
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B*****k
发帖数: 87 | |
c***3
发帖数: 527 | |
c***w
发帖数: 2902 | 36 刚刚啥都有涉猎呀，佩服！不知道刚舵有木有试过用超市的原味soy milk做豆腐脑啊？
有的话小番茄就不用被逼着买内酯了
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
s****a
发帖数: 454 | 37 这个滤出来以后是必须要再烧开啊。多了一步，还要多洗锅。是因为滤出来以后温度不
够80度了？
菜店里的嫩
，属于食品
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
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g***e
发帖数: 14217 | 38 没试过。我有豆浆机，还是买豆子自己做便宜。
【在 c***w 的大作中提到】
: 刚刚啥都有涉猎呀，佩服！不知道刚舵有木有试过用超市的原味soy milk做豆腐脑啊？
: 有的话小番茄就不用被逼着买内酯了
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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g***e
发帖数: 14217 | 39 用温度计监测一下，只要温度在80以上，应该可以。混了内酯后记得还要80度20分钟。
【在 s****a 的大作中提到】
: 这个滤出来以后是必须要再烧开啊。多了一步，还要多洗锅。是因为滤出来以后温度不
: 够80度了？
:
: 菜店里的嫩
: ，属于食品
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g********a
发帖数: 1857 | 40 刚舵涉猎真广啊，方子先留爪了
菜店里的嫩
，属于食品
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
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c***w
发帖数: 2902 | 41 刚舵起好早啊~~ 豆子自己种更便宜哈，我刚种了些黄豆，准备吃咸水毛豆呢
没试过。我有豆浆机，还是买豆子自己做便宜。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
【在 g***e 的大作中提到】
: 没试过。我有豆浆机，还是买豆子自己做便宜。
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g***e
发帖数: 14217 | 42 南加的没地，要不我也种。黄豆属懒人菜，不用管。
【在 c***w 的大作中提到】
: 刚舵起好早啊~~ 豆子自己种更便宜哈，我刚种了些黄豆，准备吃咸水毛豆呢
:
: 没试过。我有豆浆机，还是买豆子自己做便宜。
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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l******g
发帖数: 1623 | 43 原味soy milk已经含凝固剂了?
【在 c***w 的大作中提到】
: 刚刚啥都有涉猎呀，佩服！不知道刚舵有木有试过用超市的原味soy milk做豆腐脑啊？
: 有的话小番茄就不用被逼着买内酯了
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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l******g
发帖数: 1623 | 44 作硬豆腐能用这个内酯不?
菜店里的嫩
，属于食品
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
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g***e
发帖数: 14217 | 45 不知道，没试过。
买的豆奶里没凝固剂，估计东北小农笔误。
【在 l******g 的大作中提到】
: 作硬豆腐能用这个内酯不?
:
: 菜店里的嫩
: ，属于食品
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l******g
发帖数: 1623 | 46 我来实验下作硬豆腐. 今早定了1 lb 内酯, 1 lb卤盐
【在 g***e 的大作中提到】
: 不知道，没试过。
: 买的豆奶里没凝固剂，估计东北小农笔误。
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l*********d
发帖数: 21519 | 47 我们这里去年干旱，浇水太累人；我去年种了很多，可惜都被老鼠咬了，就剩边上几棵
，今年也没敢多种。
【在 g***e 的大作中提到】
: 南加的没地，要不我也种。黄豆属懒人菜，不用管。
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c***w
发帖数: 2902 | 48 nono, only the soy milk, without 凝固剂
【在 l******g 的大作中提到】
: 原味soy milk已经含凝固剂了?
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c***w
发帖数: 2902 | 49 我说要种菜，我爸妈就说毛豆好，没有病虫害，不过之前我不屑于种，希望现在种还不
晚～～～～～～～～
【在 g***e 的大作中提到】
: 南加的没地，要不我也种。黄豆属懒人菜，不用管。
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h**u
发帖数: 19 | 50 试过几次都失败了。用的盐卤nigari，还得再接再厉啊 |
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a**u
发帖数: 1485 | |
i******m
发帖数: 2591 | 52 太牛了！
菜店里的嫩
，属于食品
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
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o****w
发帖数: 1800 | |
a*******r
发帖数: 87 | 54 准备试试
内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
一........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.52
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
|
W***e
发帖数: 5422 | |
S*******t
发帖数: 84 | 56 你们怎么种黄豆啊?我曾经试着发黄豆芽,就用超市买的那种,一个芽都不出,还不如绿豆
还能发芽. |
g***e
发帖数: 14217 | 57 陈年黄豆发芽率很低。估计你买到了陈豆子。
【在 S*******t 的大作中提到】
: 你们怎么种黄豆啊?我曾经试着发黄豆芽,就用超市买的那种,一个芽都不出,还不如绿豆
: 还能发芽.
|
z*********n
发帖数: 94654 | 58 你给我的新豆子现在都长成小苗了，呵呵
【在 g***e 的大作中提到】
: 陈年黄豆发芽率很低。估计你买到了陈豆子。
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p*********n
发帖数: 1618 | 59 路过进来拜一下牛人。
菜店里的嫩
，属于食品
【在 g***e 的大作中提到】
: 内酯的全称是葡萄糖酸内酯，glucono delta lactone, 是广泛使用的食品凝固剂，溶
: 于水后分解成葡萄糖酸，靠酸化让蛋白质变性凝固。葡萄糖酸是葡萄糖代谢的中间物之
: 一，无毒无害。
: 内酯豆腐脑比传统做法容易，口感更嫩滑，已经是国内豆腐脑的主流。这边菜店里的嫩
: 豆腐也是用内酯作凝固剂。
: 内酯在这边难看到有零售的，因为用户都是食品生产商。可以从国内带过来，属于食品
: 添加剂，food additive, 可以顺利过海关。
: 详细做法如下：
: 100克干黄豆浸泡4小时以上，九阳豆浆机里加水到低位（产豆浆量大约1升）；
: 豆浆过滤出来后放煮锅烧开，关火；
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m****6
发帖数: 8689 | 60 我买了大家推荐的内酯了，今天也做了，但是好像很薄啊。
是不是我黄豆要放多点？
我放黄豆的量是和做豆浆的一样，一量杯，下次多放点豆子试试。 |
