a****a
发帖数: 26187 | 1 材料一，
干黄豆 1 cup 泡软
水 8 cup 用来磨豆子
材料二
熟石膏 2 tsp
中国城有卖，这个样子滴
玉米淀粉（corn starch） 3 tsp
水 1 cup(用来融化熟石膏和玉米淀粉)
做法：
用豆浆机磨好豆浆，过滤几遍，确保没有豆渣，否则口感不好
煮豆浆（多煮滚两次，飘去面上的沫沫）
把材料二混匀放如一容器内，容器放至脚前（保证高度），然后把热豆浆倒入容器内（
利用高空冲力均匀把材料二拌入豆浆中，切不可搅拌），然后把容器端至一旁冷却20--30分
钟就可以了。
是不是很简单呢，豆花做好了，爱吃咸的就加榨菜丝，酱油，麻油，葱花。爱吃甜的就
加糖或蜂蜜（我爱吃甜的，图片上加了蜂蜜），也可以用来做汤。 |
r****a
发帖数: 3304 | |
r****a
发帖数: 3304 | 3 唔，一个老大难问题。。。哪里可以买到熟石膏呀？爱死豆花了，要是我一定搞个麻辣
的，哈哈 |
z******7
发帖数: 3459 | 4 熟石膏哪里有卖?
这是南方的吃法, 兰金的就是这样. 北方的要加肉末菜什么五花八门的东西. |
a****a
发帖数: 26187 | |
g***e
发帖数: 14217 | 6 用石膏点豆腐脑怎样做才不会吃到石膏渣？
【在 a****a 的大作中提到】
: updated
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T*******4
发帖数: 13143 | 7 惠康有熟石膏么？摆在哪个柜台或者区域？
【在 a****a 的大作中提到】
: updated
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g***e
发帖数: 14217 | 8 南加的华人超市可以找到小袋装的熟石膏粉，国内产的，看上去是专门用来做豆腐的。
【在 z******7 的大作中提到】
: 熟石膏哪里有卖?
: 这是南方的吃法, 兰金的就是这样. 北方的要加肉末菜什么五花八门的东西.
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a****a
发帖数: 26187 | 9 材料二中玉米淀粉和熟石膏粉用水一定混匀了，再灌到豆浆里， 几乎木有石膏渣了
【在 g***e 的大作中提到】
: 用石膏点豆腐脑怎样做才不会吃到石膏渣？
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a****a
发帖数: 26187 | 10 有，就是卖baking powder, flour那个走廊
不过最好再check check, 我这袋子买了一年多了， 平时很少做豆腐脑
【在 T*******4 的大作中提到】
: 惠康有熟石膏么？摆在哪个柜台或者区域？
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z******7
发帖数: 3459 | |
g***e
发帖数: 14217 | 12 有没有可能只用石膏水的上清液？石膏(硫酸钙）水溶性不是很好，但是从化学角度看
，导致豆浆凝结的应该是溶在水里的少量石膏。
【在 a****a 的大作中提到】
: 材料二中玉米淀粉和熟石膏粉用水一定混匀了，再灌到豆浆里， 几乎木有石膏渣了
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s**********u
发帖数: 11996 | |
c***p
发帖数: 27645 | 14 刚刚,你的石膏记得是从国内带来的,这边你看到过有卖么? |
r****a
发帖数: 3304 | 15 mua，下次去使劲找找熟石膏..
【在 a****a 的大作中提到】
: updated
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r****a
发帖数: 3304 | |
T*******4
发帖数: 13143 | 17 我要去找找。一直都想做豆腐脑，苦于不知道哪里有石膏。
豆腐脑勾起小时很多回忆。小时老爸做豆腐脑，都是自己把生石膏烧很久后刮下粉末来
做的。
初中的时候，学校有个豆腐坊，每天晚上都准时去喝豆腐花（比豆腐脑嫩些的， 还没
完全凝结成块的时候）一大碗，5分钱还是一毛钱，忘记了，只记得味道很好。一大木
桶，很快就见底了。
【在 a****a 的大作中提到】
: 有，就是卖baking powder, flour那个走廊
: 不过最好再check check, 我这袋子买了一年多了， 平时很少做豆腐脑
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g*****e
发帖数: 10097 | |
i*******e
发帖数: 6275 | |
y*****8
发帖数: 18140 | 20 Re. 谢分享.
白醋也可以替代石灰做豆腐脑或豆腐。
前面步骤和A大一样的：磨豆子，煮豆浆。
点豆腐这道就用白醋：1／2CUP的醋，加2.5CUP开水稀释，然后先加1CUP的醋水倒入煮
好的豆浆，一边加一边用长柄铲子搅拌，等2分钟让豆浆沉淀一下再加1CUP的醋水，再
拌，这时候的豆浆MS豆腐脑。
再等豆浆／豆腐脑沉淀，加入第三CUP的醋水，沉淀好以后豆花表面会有一层淡黄色的
水，倒入铺好沙布的蒸锅，轻压出水后就是豆腐。
唯一的缺点是出豆腐率不高。好象有人说加一种叫琼脂的东东做豆腐最好。 |
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c********r
发帖数: 562 | |
g***e
发帖数: 14217 | 22 是内酯（葡萄糖酸内酯），日本搞出来的。这边买到的嫩豆腐都是内酯豆腐。内酯在这
边不好买，据说做奶酪的厂家才常用。可以从国内带，过海关时申明是食品添加剂。
【在 y*****8 的大作中提到】
: Re. 谢分享.
: 白醋也可以替代石灰做豆腐脑或豆腐。
: 前面步骤和A大一样的：磨豆子，煮豆浆。
: 点豆腐这道就用白醋：1／2CUP的醋，加2.5CUP开水稀释，然后先加1CUP的醋水倒入煮
: 好的豆浆，一边加一边用长柄铲子搅拌，等2分钟让豆浆沉淀一下再加1CUP的醋水，再
: 拌，这时候的豆浆MS豆腐脑。
: 再等豆浆／豆腐脑沉淀，加入第三CUP的醋水，沉淀好以后豆花表面会有一层淡黄色的
: 水，倒入铺好沙布的蒸锅，轻压出水后就是豆腐。
: 唯一的缺点是出豆腐率不高。好象有人说加一种叫琼脂的东东做豆腐最好。
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y*****8
发帖数: 18140 | 23 谢刚刚纠正，原来叫内脂不是琼脂,看我这一知半解的 |
t***s
发帖数: 4666 | 24 为什么要加淀粉？
【在 a****a 的大作中提到】
: 有，就是卖baking powder, flour那个走廊
: 不过最好再check check, 我这袋子买了一年多了， 平时很少做豆腐脑
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a****a
发帖数: 26187 | 25 吃起来会比较糯滑一些， 减少石膏的干涩味道
【在 t***s 的大作中提到】
: 为什么要加淀粉？
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c*****r
发帖数: 2608 | 26 浓浓地勾起儿时的回忆，很多年没吃到了。。
1毛一碗，小时候的最爱。还有1毛1分一碗的小混沌。每每走过冒着热气的小摊，总要
使劲地往下咽快要流出来的哈喇子
后来慢慢地，5毛一碗了，1元一碗了，但常常是带有涩味的豆腐脑，即使没苦涩味道，
也没有小时候那么好吃了。每次看到有卖，总要忍不住买一碗，虽然失望很多。再也回
不了，那记忆里的味道 |
a****a
发帖数: 26187 | 27 老了啊。。提醒一下下
【在 c*****r 的大作中提到】
: 浓浓地勾起儿时的回忆，很多年没吃到了。。
: 1毛一碗，小时候的最爱。还有1毛1分一碗的小混沌。每每走过冒着热气的小摊，总要
: 使劲地往下咽快要流出来的哈喇子
: 后来慢慢地，5毛一碗了，1元一碗了，但常常是带有涩味的豆腐脑，即使没苦涩味道，
: 也没有小时候那么好吃了。每次看到有卖，总要忍不住买一碗，虽然失望很多。再也回
: 不了，那记忆里的味道
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g*****e
发帖数: 10097 | 28 不老不老，俺们家娃都喜欢讲他们“小时候”的事情呢。
【在 a****a 的大作中提到】
: 老了啊。。提醒一下下
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u***l
发帖数: 2997 | 29 纯羡慕，嫉妒伤身。
【在 a****a 的大作中提到】
: 材料一，
: 干黄豆 1 cup 泡软
: 水 8 cup 用来磨豆子
: 材料二
: 熟石膏 2 tsp
: 中国城有卖，这个样子滴
: 玉米淀粉（corn starch） 3 tsp
: 水 1 cup(用来融化熟石膏和玉米淀粉)
: 做法：
: 用豆浆机磨好豆浆，过滤几遍，确保没有豆渣，否则口感不好
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a****a
发帖数: 26187 | 30 心态8错
【在 u***l 的大作中提到】
: 纯羡慕，嫉妒伤身。
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g***e
发帖数: 14217 | 31 下次路过我家时给你做一大盆。
【在 u***l 的大作中提到】
: 纯羡慕，嫉妒伤身。
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u***l
发帖数: 2997 | 32 预谢！等你那两棵橙子树和金桂长大了，俺去剪两枝回来嫁接。
【在 g***e 的大作中提到】
: 下次路过我家时给你做一大盆。
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c*****r
发帖数: 2608 | 33 跟着一起路过
【在 g***e 的大作中提到】
: 下次路过我家时给你做一大盆。
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a****a
发帖数: 26187 | 34 这么好吃? 偶也来一碗！
【在 c*****r 的大作中提到】
: 跟着一起路过
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c*****r
发帖数: 2608 | 35 绝对的
现在最开心的事是看着儿子一天天的长大
【在 a****a 的大作中提到】
: 老了啊。。提醒一下下
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c*****r
发帖数: 2608 | 36 就要那碗不带涩味的，哗哗的
【在 a****a 的大作中提到】
: 这么好吃? 偶也来一碗！
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a****a
发帖数: 26187 | 37 咱们这一代也就这样了， 数风流还看下一代
【在 c*****r 的大作中提到】
: 绝对的
: 现在最开心的事是看着儿子一天天的长大
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B**********8
发帖数: 3668 | 38 谢美妈分享！
我前几天也做了豆腐脑，用了熟石膏粉和菱粉（家里正好没有玉米粉）
也成功了，呵呵
不过我试北方的吃法，加了自制的浇头：） |
g*****e
发帖数: 10097 | 39 大家都来跟俺走~~~
【在 c*****r 的大作中提到】
: 跟着一起路过
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C*******G
发帖数: 656 | 40 顺发有
【在 c***p 的大作中提到】
: 刚刚,你的石膏记得是从国内带来的,这边你看到过有卖么?
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i****t
发帖数: 3228 | |
t*********0
发帖数: 3495 | 42 好吃，下回要试试
【在 a****a 的大作中提到】
: 咱们这一代也就这样了， 数风流还看下一代
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l*******l
发帖数: 13923 | 43 嗯，这个要费点劲
【在 r****a 的大作中提到】
: mua，下次去使劲找找熟石膏..
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l*******l
发帖数: 13923 | 44 奶油小生还有那个年代的体验－哦，以为是毛头小伙哩，呵呵
【在 c*****r 的大作中提到】
: 浓浓地勾起儿时的回忆，很多年没吃到了。。
: 1毛一碗，小时候的最爱。还有1毛1分一碗的小混沌。每每走过冒着热气的小摊，总要
: 使劲地往下咽快要流出来的哈喇子
: 后来慢慢地，5毛一碗了，1元一碗了，但常常是带有涩味的豆腐脑，即使没苦涩味道，
: 也没有小时候那么好吃了。每次看到有卖，总要忍不住买一碗，虽然失望很多。再也回
: 不了，那记忆里的味道
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