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全部话题 - 话题: 卡龙
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m*******V
发帖数: 1022
1
来自主题: Food版 - 我的马卡龙之夜
马卡龙,法文是Macaron,英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋,也总结了一些小tip
,发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说:这小东西的魔力真大。为了做它们,我兴致勃勃地熬到凌晨三点,一个人在
厨房里要么给材料称重,要么趴在炉门上看火候,还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮,所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话,大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想,如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试,我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败,有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy,但是如果你照书中的方法和温度去做,我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导,前后做了七炉,无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人,细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖
m*****o
发帖数: 408
2
来自主题: Food版 - 为毛马卡龙难吃又死贵?
首先是马卡龙的味道,它的确甜到腻,都齁的慌!!
其次是马卡龙的样子,不得不承认很漂亮很可爱,但素那些可怕的色素啊!!!!!
我曾经吃过自己做过保存一星期后的夹心马卡龙,已经完全不是当初的味道了。一星期
,这证明不光有色素,还有可怕的添加剂!!
最后就马卡龙的价格问题,为毛那么贵!!!!

发帖数: 1
3
为什么受伤的总是马卡龙,是不是他们都羡慕马卡龙的美貌。之前,被疯子特朗普骂的
扣血喷头,还得抱特朗普大腿跪求原谅。现在,正正经经出席在阿根廷举办的G20峰会
,可是阿方竟然没有派人接机,尴尬的马克龙只好和地勤人员握手,这真是史上最寒颤
的国家元首了。这是外交事故还是阿方有意为之,大法兰西不要面子的啊。被这么侮辱
,马卡龙就应该转头坐飞机回去。
无论出于什么原因,阿根廷这么做真的太失礼了。而且,即便是事出有因,这样的方式
未免显得太过于低级。不知所以然,难道是阿根廷对世界杯上法国把他送回家还耿耿于
怀?啊哈哈哈哈

发帖数: 1
4
两个人最近都是焦头烂额,马卡龙那个不说了,黄背心们快把他掀翻了。小土豆这个也
挺惨,贩毒200公斤那个,死不死的,都够他喝一壶的。想要他不死,就得拉下脸来求
情;想让他死坚决不求情,恐怕国内舆论又驾驭不住。
那家伙该不该死,要我说,200公斤,死100次都不亏。这个数字背后是多少人的家破人
亡,新闻里并没有说,只能靠普通人想象,但是,贩毒,不管多少,肯定是十恶不赦的。
小土豆和马卡龙有个共同点,都是嘴上没毛的年轻人,看上去白面书生一个,压不住场
面,看上去软软趴趴的。可能马卡龙要说,我不软啊,看到我60多的老婆我还挺硬的。
问题不是他老婆一个人看他硬不硬,而是别人看到他领着一个60多的老婆,就料定他不
硬。起码,男性荷尔蒙不够爆表。
小土豆没有老婆的问题,但是每次呆萌的眼神,就给人一种受欺负习惯了的样子。
这哥俩,真的可以坐下来喝一杯,互诉一下衷肠了。

发帖数: 1
5
我一直觉得自己在烘焙这条道路上还算是有天分的,毕竟基本上做啥都能成功,也算是
自学成才,除了一样——马卡龙,自从入坑以来尝试过无数次,却次次失败,极度打击
我的自信心和积极性。
网上找了超多的tips,包括对蛋白霜的控制、糖水温度的控制、杏仁粉粗细的控制、翻
拌的控制、表面干燥程度的控制、烤箱温度的控制,我以为我已经研究的很透彻了,但
结果是在浪费了几斤鸡蛋和杏仁粉之后,还是宣告失败,不是裙摆没起来,就是里头有
空心。为了做马卡龙,我甚至特地换了个高级点的烤箱,希望说温度控制精准一点,没
想到还是没用。
大家来交流下做马卡龙的心得呗,让我有个心理安慰也好。
Y**i
发帖数: 6922
6
【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: Yobi (Mrs.M), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食 摄影活动-摄影】马卡龙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 14:19:52 2014, 美东)
听说有活动,哇哈哈,我来报名~~~~~~
马卡龙,当然俺不会做,前几天买的,照片也是前几天拍的.虽然有发过,但是最近我拍的
最喜欢的一组食物照.
器材Sony NEX-5N,镜头:30mm f/3.5 Macro Lens
摆盘:IKEA大白盘子一个,6个马卡龙摆成花朵形状.
布光:晴天下午2点,放在窗边,有透明窗帘,试图模拟柔光箱效果.3.5最大光圈,靠近微距
拍摄.
后期:Photoshop,调色,加饱和,加一层淡淡的暖色调色滤,去噪,锐化,打上水印,出片.
o****p
发帖数: 9785
7
来自主题: Food版 - 为毛马卡龙难吃又死贵?
杏仁粉不贵吗?人工不贵吗?做完以后放一大滩在那里晾半小时生产率低吗?这些综合
起来你看应不应该贵。
Costco那个号称super fine的看上去也挺粗,不知道是不是真的可以拿来做啊。

首先是马卡龙的味道,它的确甜到腻,都齁的慌!!其次是马卡龙的样子,不得不承认
很漂亮很可爱,但素那些可怕的色素啊!!!!!我曾经吃过自己做过保存一星期后的
夹心马卡龙,已经完全不是........
M********s
发帖数: 24729
8
上星期俺去了,一个干巴儿瘦的美女说,那天没做马卡龙,只忙蛋糕的单子了,俺说,
这也太骄傲了,一味单一产品的经营,就是井底青蛙!没有吸引眼球儿的亮点是不行地
!今儿个俺又去了,见马卡龙好小,她说做大了,怕贵了,不好卖。这马卡龙外壳坚硬
是蛋清做的,里面松软有杏仁味,贼甜,纯为讲个情调。顺便,俺又抓了些甜点,装了
一盒,那个德式蛋塔,很细腻。。。反正就在百佳的东厢房,和买买提羊肉串儿一排的。
祝大家周末愉快喽!
a*****n
发帖数: 17
9
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
做法超简单,从 food network 上看到的,稍微改动了下参数。
3个蛋白,加一小撮盐打发。再加1/3杯糖,分三次打入蛋白直至干性发泡。然后拌入6
盎司椰丝(无糖的)。
烤箱预热350F。在烤盘内放入烤盘纸,再将混匀的蛋白椰丝一勺一勺放在烤盘纸上,烤
15分钟后关火直至马卡龙在余温中冷却。
我做的马卡龙没有好看的花边,但味道还是很不错的。哪位高人如能指点一下,不胜感
谢!
另外,觉得糖的分量可以再酌情减少。
新人冒泡,请赐我些包子吧!
T******n
发帖数: 1050
10
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
这个马卡龙不是那种法式马卡龙 不会有边的

6
m*******V
发帖数: 1022
11
来自主题: Food版 - 我的马卡龙之夜
我记得以前在北大版里见过你的马卡龙,但是没有记住ID,不好意思!俺是从那时起立
志要做马卡龙的:-)
翻糖我也狂喜欢的!只是这个事情一旦开动,就是个大事业,过去大半年实在是没有这
个精力去弄。以前做的糖花放在那里,手痒心痒,就是没办法唉。祝你玩儿得开心,有
阶段成果了就来这儿分享一下吧!

巧克力
r******n
发帖数: 294
12
来自主题: Food版 - 【农村】椰丝马卡龙
这个跟国内说的马卡龙好像长得大不同,不知道为啥老美叫他coconut macaroon
,我也很疑惑

好办法,只是。。。这个很不像马卡龙
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p*******j
发帖数: 1613
13
本来是要做蒙布朗,去买了老贵的杏仁粉,后来发现忘记买奶油了。。。晕。。。就想
着既然都买了杏仁粉做点什么吧。之前只吃过马卡龙,去纽约的时候,专门跑到
Laduree那里去买了一盒。但从没敢想着去做,总觉得这个还是很远之后的事情。莫想
到,昨个由于杏仁粉,俺就动了做做看的念头。并且第一次尝试手动打发蛋清到干性发
泡,因为只有一个蛋清的量。
方子就是君之的方子,方子本身很简单,难就难在细节,尤其是火候的掌握上。
个人经验教训:
烤盘放在中上层,使上面温度较高,上面先凝固,才能出来小裙边。
挤好的马卡龙一定要在室温下风干一段,是表面摸上去不黏手。
P.S 这个颜色是食材本身的颜色,真美丽呢~
o****p
发帖数: 9785
14
来自主题: Food版 - 为毛马卡龙难吃又死贵?
为了逼格做个马卡龙算啥?

我也觉得马卡龙是最盛名之下难符其实的甜点,同样的时间金钱精力能做好多好吃的。
t*****e
发帖数: 15794
15
马卡龙,第一次在1550年代,被法国作家拉伯雷描述成“小小的圆形杏仁酥饼”。这时
,整个欧洲还处在文艺复兴时期。
而这个小饼,是由一个意大利人成为法国皇后,以意式烹饪方式作出,再从宫廷里流传
到民间的。
那么,在文艺复兴时期,人民群众都是吃什么样的食物呢?
窮人除了吃一成不變的農夫麵包外,就是各種燉豆。而且,人民一直在贫困中生活。直
到两百年后,路易十六的老婆还说出了那句著名的:"农民没有面包吃,难道就不能吃
蛋糕吗?"
就在这样的时间,一个由皇后发明,不带一粒面粉,制作程序复杂的马卡龙,完全就是
白富美的同义词!
在它出现在路易十四的婚礼上之后,它更被称作"天堂的味道"(A mouthful of
heaven)。成为法国美食里,花团锦簇,格调华贵的甜品。
可是真的好吃吗?我还不知道,欲知详情,请关注本文的后续报道。
o****p
发帖数: 9785
16
弄吃的最怕就是狭隘,很多人吃不惯的东西其实只是因为自己不愿意去接受那种口味。
Costco的马卡龙能有现做的味道吗?说不定巴黎那家店的味道真的就挺好呢?另外马卡
龙主要是好看,最求比格的男男女女多半都会搞上一些看看,还有小姑娘多半也是因为
花花绿绿的样子喜欢,马卡龙有受欢迎的理由。
c****p
发帖数: 6474
17
来自主题: Arizona版 - 推荐个吃马卡龙的地儿
Essence Bakery Cafe
825 W University Dr, Tempe, AZ 85281
这家店很早之前就去过一次,当时是第一次吃,没啥特别的感觉。
临近情人节,老婆说要吃马卡龙,我要带她去这家,她嫌贵,
说从沃尔玛随便挑个就得了。
前一阵儿看人人网有人说马卡龙这东西就得挑贵的吃,
于是就偷偷在网上订了。100刀24个小的加5个大的。
到了以后和沃尔玛的一比,还真是好不少。一分钱一分货啊……
Y**i
发帖数: 6922
18
来自主题: PhotoGear版 - 【美食 摄影活动-摄影】马卡龙
听说有活动,哇哈哈,我来报名~~~~~~
马卡龙,当然俺不会做,前几天买的,照片也是前几天拍的.虽然有发过,但是最近我拍的
最喜欢的一组食物照.
器材Sony NEX-5N,镜头:30mm f/3.5 Macro Lens
摆盘:IKEA大白盘子一个,6个马卡龙摆成花朵形状.
布光:晴天下午2点,放在窗边,有透明窗帘,试图模拟柔光箱效果.3.5最大光圈,靠近微距
拍摄.
后期:Photoshop,调色,加饱和,加一层淡淡的暖色调色滤,去噪,锐化,打上水印,出片.
o****p
发帖数: 9785
19
来自主题: Joke版 - 马卡龙,变态
一看不是器人我好诧异。马卡龙又怎么了?你才知道马卡龙啥意思么?
w********r
发帖数: 8704
20
也叫马卡龙
t*****e
发帖数: 3544
21
出门左转饼版找找,去年有一波自制马卡龙的活动。
http://www.mitbbs.com/article/Food/31941811_0.html
两块饼是糖,杏仁粉,蛋白;心是cream cheese. 自己做成本不超过5块一打。
z***t
发帖数: 2374
22
sams和costco卖的冰冻马卡龙不正宗,味道非常差
在法国每个卖食品的超市都卖这东西,味道相当不错
去巴黎玩的时候,住的离Le Bon Marché比较近,第一次在那里买的,挺好吃
后来看到其实满街都卖这个,和crepe一样popular
题外话,costco有一年卖的冰冻crepe很好吃
微波炉一转,比法国街头卖的好吃,可惜后来不卖了

发帖数: 1
23
马卡龙还好,比小土豆硬一点
l**p
发帖数: 6080
24
马卡龙:告诉了川胖伊朗外交官会来

发帖数: 1
25
来自主题: Military2版 - trump发推祝贺马卡龙当选
真没想到啊,trump居然能不计前嫌,求同存异,为了美国人的利益能放下身段祝贺马
卡龙当选。伟人是不是都这样啊,能屈能伸。好拼

发帖数: 1
26
来自主题: USANews版 - 我作为右派坚决支持马卡龙
真正的右派,在本国支持右派,却坚决支持别国的左逼!
犹太人,在国内选极右呢塔尼亚湖,在美国选希拉里。
穆斯林,在本国极右,出了国就选左逼。
马卡龙一坨臭屎,吧苍蝇都吸引过去,把正常人都熏跑有什么不好?
我们华人在加拿大,澳大利亚投资的房子还指着收法国逃难出来的白人的房租还月供呢。
l*****j
发帖数: 5163
27
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
这个是马卡龙?@_@
我咋觉得应当是圆圆的光滑的啊
k****i
发帖数: 337
28
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
不管是不是马卡龙,看上去不错,而且好简单~改天试试~
y*******e
发帖数: 1295
29
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
不是么卡龙把 ,。。。
a*****n
发帖数: 17
30
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
英文名字是Toasty Coconut Macaroons.我觉得听着象马卡龙就这么写了,不知道是不
是有误。。。
正是因为没有面粉,我才觉得超级简单呀。不过放在室温下一段时间后就不脆了,味道
还好。
T******n
发帖数: 1050
31
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
美式马卡龙
挺好吃的
l********3
发帖数: 7367
32
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
美式马卡龙~~~
赞~
d**********s
发帖数: 582
33
来自主题: Food版 - 新人冒泡:蛋白椰丝马卡龙
马卡龙好吃吗?为嘛我觉得干的糊嗓子。
c*******u
发帖数: 12899
34
来自主题: Food版 - 那个大名鼎鼎的马卡龙
说实话,我没觉得马卡龙多好吃,当时做了就是看着它好看,图好玩儿做的。

pretty.
c*******u
发帖数: 12899
35
甭提多难吃了,真是糟蹋了马卡龙这个名字。。。
c*******u
发帖数: 12899
36
啥好东西让老美的bakery一搞就是hou甜hou甜的。其实马卡龙这个东西我也不咋爱吃,
就是做起来好玩儿,看着也好看
l*****j
发帖数: 5163
37
呵呵,马卡龙最难吃了,而且感觉有太多的色素
b******x
发帖数: 826
38
我也喜欢doghnut~~只喜欢有巧克力的哈哈
另~~马卡龙就该是嘿甜的吧~~看看原料就能理解,不过我也觉得它适合观赏~
c*******u
发帖数: 12899
39
来自主题: Food版 - 我的马卡龙之夜
膜拜!
我很惭愧地只做过花生粉的山寨马卡龙。。。。mm做的太专业了!
k******u
发帖数: 3416
40
来自主题: Food版 - 我的马卡龙之夜
真是漂亮!!!只是马卡龙真的不好吃啊。。。顶锅盖走。。。
l*******2
发帖数: 5311
41
来自主题: Food版 - 我的马卡龙之夜
大师又出新作了
问大师个问题
大师最后提到的那个buttercream
配方里是蛋黄和全蛋
后面提到打发蛋白和全蛋
我有点糊涂了
这个到底是怎么打发呀
是先打蛋白,再打全蛋,然后混合还是别的
打到什么程度呀
吗卡龙我就做不来,太难了,但这个夹馅真不错
R*****s
发帖数: 41236
42
来自主题: Food版 - 我的马卡龙之夜
这个这个, 俺就没吃过马卡龙, 这个东西哪里有卖的么。。
B********n
发帖数: 12753
43
来自主题: Food版 - 【农村】椰丝马卡龙
好办法,只是。。。这个很不像马卡龙
s**n
发帖数: 6126
44
来自主题: Food版 - 【农村】椰丝马卡龙
这也是一种马卡龙
r**********a
发帖数: 514
45
来自主题: Food版 - 我来发个我做的马卡龙吧
在这里买的马卡龙都过甜 即使是声称纯正法式马卡龙
G*******l
发帖数: 601
46
来自主题: Food版 - 马卡龙
高手们有没有做马卡龙的经验可以传授传授啊?找到一个君子的方子,但不知道要在哪
里买杏仁粉和糖粉啊。糖粉和白糖有何区别啊?谢谢!
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etwe.html
l**s
发帖数: 20567
47
来自主题: Food版 - 马卡龙
马卡龙卖的还挺贵的
也没觉得多好吃
l**a
发帖数: 12455
48
来自主题: Food版 - 马卡龙
马卡龙就是个样子货
c******x
发帖数: 1197
49
来自主题: Food版 - 马卡龙
马卡龙很多tips 比如摔出裙边,挤好等表皮干再入烤箱等等。 糖粉是confectioner s
sugar or powdered sugar 一般做装饰用,这个用它做轻盈的质地。杏仁粉我在winco
超市买的散装。
S*********2
发帖数: 172
50
来自主题: Food版 - Costco有卖马卡龙
正宗专卖店卖马卡龙也不好吃,costco 那种吃一口,就不想再吃第二口。
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