o*********e
发帖数: 2452 | 1 有妹妹问发面和准备馅儿的过程，简单写一下俺的做法：
先说发面(发好的面也可以用来做馒头花卷等别的面食)
材料：
酵母(Instant Yeast)，白糖，发粉(baking powder)，温水，高筋面粉(bread/pizza flour)。酵母:白糖:发粉＝1:1:1，酵母和面粉的比例是：1茶匙（tsp）酵母：2杯面(2 cups).
过程：
１。酵母和白糖以1:1的比例，放一杯温水(37度左右)，稍加搅拌，放在阴暗处（我就放到烤箱里）15分钟左右，就应该能看到酵母发起来了，
２。发好的酵母倒入面粉中，再加适量冷水（我用的比例是2.5杯面粉加1杯水，别忘了发酵母的水也要计算在内），揉面。
３。揉面的同时将烤箱温度打在最低档（华氏１５０左右）预热。揉好的面盖上锅盖，放进预热好的烤箱，关掉烤箱，用余热发面。３０分钟后拿出来揉一下，再放进烤箱２０分钟左右，取出。当然也可以不用烤箱，不过俺觉得这个方法的好处就是，一年四季都是这个时间长度，很好掌握。
４。发粉和一两茶匙的面粉混匀（防止出现黄斑），揉入刚才发好的面里，就可以开始包包子了。放发粉是为了解决揭开锅盖时包子回缩的现象，俺的个人经验是 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下：
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.... 阅读全帖 |
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p****1
发帖数: 917 | 4 1.泡打粉（baking powder) 又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，
是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在
接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2
，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软
的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉
』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的
泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡
打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡
它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，
因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉
末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受 |
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a****h
发帖数: 391 | 6 大家觉得这个方子怎么样？就是第4步“视面煳的软硬度，慢慢加入奶水拌匀”到底要
加多少奶啊
重奶油蛋糕体
材料
奶油200公克，细砂糖200公克，盐3公克，蛋200公克，低筋面粉280公克，发粉4公克，
奶水80公克
做法
1.奶油中加入细砂糖和盐后，使用电动打蛋器一起打发。
2.蛋打散成蛋液后，分2~3次加入步骤1中搅打。
3.加入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀。
4.视面煳的软硬度，慢慢加入奶水拌匀。
5.将步骤4的面煳倒入舖有烤焙纸的长型烤模中，放入烤箱下层以180℃烤约30分钟。
7.将烤焙好的蛋糕体连同模型取出，先由一端将烤焙纸慢慢拉起。
8.再拉起另一端的烤焙纸，直到蛋糕体可完全脱模取出 |
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l**s
发帖数: 20567 | 7 不谢
老外店里的新鲜发粉块也非常好
比干粒的发粉好用多了 |
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c***m
发帖数: 2630 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ostrichgege (空心菜), 信区: Food
标 题: 奔大肉包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 2 21:36:22 2008)
有妹妹问发面和准备馅儿的过程，简单写一下俺的做法：
先说发面(发好的面也可以用来做馒头花卷等别的面食)
材料：
酵母(Instant Yeast)，白糖，发粉(baking powder)，温水，高筋面粉(bread/pizza flour)。酵母:白糖:发粉＝1:1:1，酵母和面粉的比例是：1茶匙（tsp）酵母：2杯面(2 cups).
过程：
１。酵母和白糖以1:1的比例，放一杯温水(37度左右)，稍加搅拌，放在阴暗处（我就放到烤箱里）15分钟左右，就应该能看到酵母发起来了，
２。发好的酵母倒入面粉中，再加适量冷水（我用的比例是2.5杯面粉加1杯水，别忘了发酵母的水也要计算在内），揉面。
３。揉面的同时将烤箱温度打在最低档（华氏１５０左右）预热。揉好的面盖上锅盖，放进预热好的烤箱，关掉烤箱，用余热发面。３０分钟后拿出来揉一下，再放进烤箱２０分钟左右，取出。当然也可以不用烤 |
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A********r
发帖数: 2640 | 9 【 以下文字转载自 Diana2009 俱乐部 】
发信人: diana2009 (diana), 信区: Diana2009
标 题: （转自我blog的日记）亲爱的们，YSL， Armani 粉底大比较
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 25 13:45:54 2010, 美东)
diana2009原创，转载请注明
先说说今儿的事儿，本来就准备买个YSL的粉底，结果架不住人家YSL专柜小姐介绍，说得我心花怒
放，结果不但买了粉
底，还又买了腮红，还有全世界每10秒卖出一根的Instant highlighter笔，还有给老公买了大
瓶的新款香水。不过觉得
每一样东西都是绝对的好，真没买错...比较完粉底之后，我再说这些东西。
败的东西：
言归正传，说说要比较的两家的粉底吧。
Armani: luminous silk foundation,中文好像叫：柔亮自然粉底液
YSL: Radiant Brush Foundation，中文好像叫：完美光彩亮泽粉底，或者叫“刷子”粉底（管
条状粉底与小刷头拧在一
起）
先说一下我自己的皮肤状态和颜色，由于紫外线过敏都n久没晒过... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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o******e
发帖数: 313 | 11 很明显，老刑是袁黑。你发粉袁的文章就发不出来。 |
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h*****n
发帖数: 7 | 12 据说孙殿英的部下撬开慈禧的棺椁时，看到当年的老佛爷面色如生，不禁让人赞叹
老佛爷的容颜保养的如此之好，想必在生活极度奢华的宫廷中，她的饮食起居会有些不
为人知的秘密，而且暴躁脾气的慈禧其实也会调节自己的情绪，慈禧这些有趣的生活细
节，就让我们从她非同凡人的养生秘笈中来找到解读。
生活精致
众所周知，传说当中的慈禧太后特别注意自己的养生之道，在如厕这方面她都很有
讲究。慈禧的尸体之所以没有腐烂，打开棺盖之后一看还能像活着一样，与她生前肠胃
不和有很大关系，肠胃不和就要经常解手，使得她最后肚子里空空如也，所以也就不容
易腐烂。
古代宫中没有固定的厕所，慈禧如果要上厕所了就下令“传官房”，官房就是寻常
百姓家的便盆。因为慈禧肠胃不好，就准备了两个官房，方便她随时使用。而慈禧的官
房也是十分名贵的，由金丝楠木雕刻成一个大壁虎的形状，有两个大宝石镶嵌着当做眼
睛，微张的嘴巴为放手纸的位置，尾巴做成阿拉伯数字8的形状，供慈禧当把手。每次
慈禧解完手之后，这个官房就会用黄布给包裹起来，然后还不能随随便便抱着就走，得
由太监跪着顶到头上，再顶着出去，之后找个地方倒掉。在慈禧解手的时候，前前后后... 阅读全帖 |
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b********6
发帖数: 35437 | 14 你以为蛋糕是什么稀奇玩意？
农村里做包子馒头米糕的手艺，无需任何改进，换点发粉多加几个蛋就是蛋糕 |
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n********g
发帖数: 6504 | 15 90-00年代的纯白AV女星，肤色发粉。这板上一定迷死不少白牛风： |
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g********b
发帖数: 8461 | 17 找张面巾纸(实验室用的滤纸最好),拉出机油尺,滴一滴在纸上,做扩散实验,看看油环(
最外面那个环)又没有发粉红色,如果有则油已经变质,如果没有则没变质,可以放心使用
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x******i
发帖数: 3022 | 18
你这不是把自己的欢乐建立在别人的痛苦之上吗？
不过，自从老婆罢工以后，我倒是学习、掌握了不少
新知识、新技能，也认识了不少新朋友。
这些日子学习的主要内容就是小女孩的衣服、裤子
和裙子的种类、号码和搭配方法，怎么给小女孩扎
辫子、盘头发，下一步看来就是要学化妆了。
学习的次要内容就是动画片中的哪个公主是什么
行头，比如：
Snow White就是白雪公主，是蓝色上衣黑头发，
Cinderella是灰姑娘，天蓝裙子金头发，
Ariel是美人鱼，红头发绿裙子，
Belle是和野兽结婚的美女，金头发黄裙子，
Aurora是睡美人，金头发粉裙子，
Jasmine是阿拉丁的女朋友，黑头发绿裙子
Rapunzel是莴苣姑娘，紫色裙子长长长长金头发
这些都是已经学会的，后面还有各种仙子呢。
学习之余，还新认识了很多大妈。昨天带女儿去
跳舞班，同去的大妈们高声畅谈各自生孩子的经历，
我从破水听到麻醉，要不是带了笔记本工作，还能
重温更多恐怖的细节呢。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 19 ☆─────────────────────────────────────☆
ashleyli (ashleyli) 于 (Sat Dec 27 14:30:55 2008) 提到:
按照搜索到的方法，做出来的外面的皮包不住里面的奶块，成了糊沓子了~~
方法如下：
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉
）1杯、糖70克。
1 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2 倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）-----》我冻了两天
3 冻奶糕切成小长方块。
4 自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5 用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。-----》这一步变成了糊沓子
请版上的大厨指点一下到底怎么回事~~~~~
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wonder8811 (A long Trip~~) 于 (Sat Dec 27 14:32:32 2008) 提到:
不要炸牛奶,会中毒的
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s*******5
发帖数: 741 | 20 还满脆的，我觉得正好，肉也满嫩的。就是等的久了，稍微凉了一点儿。
很高兴的就是连骨头的地方没有发红。以前烤鸡的时候还经常烤不透，发红发粉的。这
次一点儿也没有。 |
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z**********5
发帖数: 366 | 21 我妈妈都是自己发面
韩国店里买得那种面粉,超好发.比较好揉,省力.
用发粉.只要热,就会发. |
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l**s
发帖数: 20567 | 22 可能是烤箱过热，把发粉热死了
或擀皮的时候放的生面太多，第2次发酵要够时间，用手指把包子皮按下去，皮会自己
再弹回来 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 23 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 24 泡泡MM， 查了下下，
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅
打好后，
再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且
在搅拌蛋
黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 25 你的目的是啥？ 做中式点心的话，包子馒头，都需要YEAST，不需要
BAKING SODA。 国内用面起子发面，用碱面（BAKING SODA）。美国这里
都是YEAST发面，不需要。
但是如果是做COOLIE，面包啥的，有的配方里需要BAKING SODA。
也有的需要BAKING POWER（泡打粉，发粉），有的俩都需要。看准了。 |
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s*******n
发帖数: 86 | 26 第一次尝试做花卷，第一次在本版发帖，希望大家轻拍哈。
本人是南方人实在不会做面食，献丑了。方法比较简单，不用和面机，也不要碱。
不说了看方子：
- 2 cups all purpose 面粉
- 1 tea spoon 发酵粉（我用的是中国超市买的FLEISCHMANN'S RAPIDRISE 小袋装的发
酵粉）
- 2 tea spoon baking powder
- 3 tea spoon 糖
- 水，盐，色拉油，葱，五香粉适量
1. 面粉，发酵粉，发粉一起搅拌均匀，加温水和面，直到三光
2. 发面约20分钟，根据室温决定，直到面发到原来的两倍大
3. 加少许干面继续和面，去除里面的气泡，然后擀成一张面皮
4. 表面均匀刷上油，五香粉，盐，葱末，卷面皮
5. 切成均匀的小段，拉长小块，twist...(真不知道怎么描述了，大家上网搜吧）
6. 上笼屉再醒15分钟，开水大火蒸熟 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 27 我也是，学做蛋糕，发不气。 没用发粉。估计打蛋不够 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 4块多一只的小龙虾尾巴，炒了下面
1. lobster tail大卸N块，料酒生粉盐腌上
2. 蒜拍碎姜切丝葱辣椒剪段，煸香
3. 下龙虾块快炒，勾薄芡
4. 水煮开滴油撒盐丢意粉，煮熟，捞起过冷河
5. 西兰花加盐加水微波1分半
6. 少许黄油炒香面粉，加杏仁奶，香料以及胡椒，盐，稍许收汁，淋在面上 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 钱多木有，4、5块钱一顿饭还是吃得起的。。。mm也不要太亏待自己哈 |
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D*******B
发帖数: 459 | 33 looks yummmmmm~~~
好想吃啊~改天照獭獭的方子做做看
我一直没自己做过龙虾，8会做啊~~~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 我是自己晒的香菜干，另外放了些综合香料，有dill阿rosemary阿thyme阿什么的 |
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