s**n
发帖数: 6126 | 1 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下：
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.先将糖与水溶在一起,备用.水仙粉,白油,双重发粉,臭粉,面种,与溶合的糖水一起,倒
入搅拌器中,搅5-6分钟,取出.
2.揉好的面团,分成每个约30克的小粒,撖成面皮,包入馅料.捏成包子形.放在剪好的烘
焙纸上.
3.放入蒸笼,以猛火蒸10分钟即可.
馅儿：叉烧(切粒):400克, 香菜(切碎):少许, 蒜油:3汤匙, 花雕酒:1茶匙
调味料:水:180克, 糖:30克, 蚝油:2汤匙, 玉米淀粉:1½汤匙, 麻油:1茶匙, 酱油
:1/2汤匙, 胡椒粉:半茶匙
做法： 将调味料倒在一起搅均匀.将蒜油加热,倒入到调味料一起煮成糊状,加入叉烧后
,关火.再加入香菜与花雕酒,搅匀.冷却后放入冰箱冷藏备用. |
s**n
发帖数: 6126 | 2
【在 s**n 的大作中提到】
: 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
: 好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
: 和滋味哈~
: 用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
: 做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
: 叶脉的原帖在这里
: http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
: 摘抄如下：
: 1.面种材料:
: 水:70克
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F*******t
发帖数: 9113 | |
y**a
发帖数: 9065 | 4 真的很赞！我从来做不出这么开裂的。你在哪买的臭粉？ |
y**a
发帖数: 9065 | 5 还有Double-Acting Baking Powder呢，在哪买的呀？ |
b*******e
发帖数: 554 | |
s**n
发帖数: 6126 | 7 看帖不认真，打pp~我说了我没有臭粉，没有用~~~
【在 y**a 的大作中提到】
: 真的很赞！我从来做不出这么开裂的。你在哪买的臭粉？
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s**n
发帖数: 6126 | 8 还真忘了。。。。
我一直都是用无铝泡打粉的，最常见rumford，红色罐子的那种
然后上次用完了去某个超市买的时候，居然没有rumford
只有下面这种
我看也是无铝的就买了
这次要做叉烧包之前，还逛了好几个店要买双重泡打粉，都没买到
结果前两天烤蛋糕的时候，发现家里的这罐就是。。。我汗死了！！！
可是我死活想不起来上面这罐是哪个店买的了！！
【在 y**a 的大作中提到】
: 还有Double-Acting Baking Powder呢，在哪买的呀？
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s****m
发帖数: 5375 | 9 叶脉的方子我跟过，很好吃，每回蒸两笼几乎都能被消灭光
double acting baking powder我在walmart买的，很便宜，就是walmart自家贴牌的那
个great value的
http://www.walmart.com/ip/Great-Value-Double-Acting-Baking-Powd |
s****m
发帖数: 5375 | 10 还有我一直很想学做奶黄包，不知道哪里的方子比较靠谱 |
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B********n
发帖数: 12753 | |
y**a
发帖数: 9065 | 12 就是嘛！我也买了无铝的，在whole foods买的，它家的本店买，365牌。
【在 s**n 的大作中提到】
: 还真忘了。。。。
: 我一直都是用无铝泡打粉的，最常见rumford，红色罐子的那种
: 然后上次用完了去某个超市买的时候，居然没有rumford
: 只有下面这种
: 我看也是无铝的就买了
: 这次要做叉烧包之前，还逛了好几个店要买双重泡打粉，都没买到
: 结果前两天烤蛋糕的时候，发现家里的这罐就是。。。我汗死了！！！
: 可是我死活想不起来上面这罐是哪个店买的了！！
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s**n
发帖数: 6126 | 13 嗯，好像见过，不过这个含铝的。难怪我以前没考虑过
【在 s****m 的大作中提到】
: 叶脉的方子我跟过，很好吃，每回蒸两笼几乎都能被消灭光
: double acting baking powder我在walmart买的，很便宜，就是walmart自家贴牌的那
: 个great value的
: http://www.walmart.com/ip/Great-Value-Double-Acting-Baking-Powd
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y**a
发帖数: 9065 | 14 完了，我从来没见过这个包装的，该上哪去买啊。
【在 s**n 的大作中提到】
: 还真忘了。。。。
: 我一直都是用无铝泡打粉的，最常见rumford，红色罐子的那种
: 然后上次用完了去某个超市买的时候，居然没有rumford
: 只有下面这种
: 我看也是无铝的就买了
: 这次要做叉烧包之前，还逛了好几个店要买双重泡打粉，都没买到
: 结果前两天烤蛋糕的时候，发现家里的这罐就是。。。我汗死了！！！
: 可是我死活想不起来上面这罐是哪个店买的了！！
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s****m
发帖数: 5375 | 15 就一点点，我是无所谓啦 ：］
【在 s**n 的大作中提到】
: 嗯，好像见过，不过这个含铝的。难怪我以前没考虑过
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s**n
发帖数: 6126 | 16 你说的是普通的奶黄包吗？
我觉得毛毛妈的应该很靠谱，虽然我没做过
http://maomaomom.com/媲美饭店里的-【奶黄包】/
我做过的是流沙的，用咸蛋黄做的那种，超级好吃的
吃过之后，再也不想念之前一直都馋的普通奶黄包了
这个流沙的，因为馅儿很软，不成型，应该要放模子里蒸的
我第一次做，没经验，味道是对了，但是卖相很差，是扁的。。。
所以要再试验试验。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 还有我一直很想学做奶黄包，不知道哪里的方子比较靠谱
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s**n
发帖数: 6126 | 17 嗯哪~~我原来也不在乎的，不过后来发现无铝的好像差别也不大
所以就一直用无铝的了。。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 就一点点，我是无所谓啦 ：］
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s**n
发帖数: 6126 | 18 仔细想想，觉得最有可能是的沃尔玛
因为我极少去
之前找的几家都是常去的店，都没有看到
剩下的没检查过的，好像就剩沃尔玛了。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 完了，我从来没见过这个包装的，该上哪去买啊。
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s****m
发帖数: 5375 | 19 普通奶黄包，我超级爱吃
流沙的没有吃过，不过想想就知道一定很好吃……
【在 s**n 的大作中提到】
: 你说的是普通的奶黄包吗？
: 我觉得毛毛妈的应该很靠谱，虽然我没做过
: http://maomaomom.com/媲美饭店里的-【奶黄包】/
: 我做过的是流沙的，用咸蛋黄做的那种，超级好吃的
: 吃过之后，再也不想念之前一直都馋的普通奶黄包了
: 这个流沙的，因为馅儿很软，不成型，应该要放模子里蒸的
: 我第一次做，没经验，味道是对了，但是卖相很差，是扁的。。。
: 所以要再试验试验。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 20 我以前也是超爱的！中学的时候，一顿早饭可以吃8个！
毛毛妈的方子你可以试试看，我觉得她的方子都挺靠谱的
流沙的我也是搬到湾区之后才吃到的，第一次吃的时候好惊艳哪~
有点儿咸，所以不会那么甜腻，太好吃了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 普通奶黄包，我超级爱吃
: 流沙的没有吃过，不过想想就知道一定很好吃……
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y**a
发帖数: 9065 | 21 谢谢，明天去看
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【在 s**n 的大作中提到】
: 仔细想想，觉得最有可能是的沃尔玛
: 因为我极少去
: 之前找的几家都是常去的店，都没有看到
: 剩下的没检查过的，好像就剩沃尔玛了。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 22 毛毛妈改良的方子你试过么？
她也是买不到双发粉
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200706/5377.html
自己烤的叉烧都放好几天了，以为买不到双发粉
本来都打算试这个了，赫赫
【在 y**a 的大作中提到】
: 谢谢，明天去看
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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y**a
发帖数: 9065 | 23 没诶，谢谢提醒
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【在 s**n 的大作中提到】
: 毛毛妈改良的方子你试过么？
: 她也是买不到双发粉
: http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200706/5377.html
: 自己烤的叉烧都放好几天了，以为买不到双发粉
: 本来都打算试这个了，赫赫
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R*****s
发帖数: 41236 | 24 太棒了！！！！！
【在 s**n 的大作中提到】
: 毛毛妈改良的方子你试过么？
: 她也是买不到双发粉
: http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200706/5377.html
: 自己烤的叉烧都放好几天了，以为买不到双发粉
: 本来都打算试这个了，赫赫
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 天！你太仙儿了！@！！！！！！！！
【在 s**n 的大作中提到】
: 毛毛妈改良的方子你试过么？
: 她也是买不到双发粉
: http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200706/5377.html
: 自己烤的叉烧都放好几天了，以为买不到双发粉
: 本来都打算试这个了，赫赫
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s**n
发帖数: 6126 | 26 我是太馋了！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 天！你太仙儿了！@！！！！！！！！
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R*******w
发帖数: 1576 | |
c********2
发帖数: 885 | |
p********s
发帖数: 267 | 29 是不是奶黄包之类的也是相似的皮？
太象茶楼里卖的了呀
【在 s**n 的大作中提到】
: 我是太馋了！
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s**n
发帖数: 6126 | 30 奶黄包不开花的
不过也是用的低筋面粉，因为广式的包子是讲究松软，香甜的
因为不开花，不用加那么多泡打粉
毛毛妈的奶黄包看着挺像的
嘿嘿，没那么好看，但是味道真的是一样的~~~
【在 p********s 的大作中提到】
: 是不是奶黄包之类的也是相似的皮？
: 太象茶楼里卖的了呀
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A****F
发帖数: 699 | 31 太仙了。有空试一下。
亲爱的你的红曲米那里买的？
【在 s**n 的大作中提到】
: 奶黄包不开花的
: 不过也是用的低筋面粉，因为广式的包子是讲究松软，香甜的
: 因为不开花，不用加那么多泡打粉
: 毛毛妈的奶黄包看着挺像的
: 嘿嘿，没那么好看，但是味道真的是一样的~~~
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s**n
发帖数: 6126 | 32 显然是中国超市嘛~~~嘿嘿
【在 A****F 的大作中提到】
: 太仙了。有空试一下。
: 亲爱的你的红曲米那里买的？
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A****F
发帖数: 699 | 33 大华？从来没找到过
【在 s**n 的大作中提到】
: 显然是中国超市嘛~~~嘿嘿
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s**n
发帖数: 6126 | 34 不是大华就是永和，不记得具体是哪个了
不过每个超市卖的东西都不一样的
还有些东西是有时候有，有时候没有的。。。。
不放也没关系的，这个就是上色用的
【在 A****F 的大作中提到】
: 大华？从来没找到过
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y**a
发帖数: 9065 | 35 报告，walmart木找到
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 s**n 的大作中提到】
: 仔细想想，觉得最有可能是的沃尔玛
: 因为我极少去
: 之前找的几家都是常去的店，都没有看到
: 剩下的没检查过的，好像就剩沃尔玛了。。。
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A***a
发帖数: 2211 | 36 讚!!!
跟我一樣非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉
【在 s**n 的大作中提到】
: 不是大华就是永和，不记得具体是哪个了
: 不过每个超市卖的东西都不一样的
: 还有些东西是有时候有，有时候没有的。。。。
: 不放也没关系的，这个就是上色用的
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s**n
发帖数: 6126 | 37 我今天又贴了个方子，你可以小白鼠一下。。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 报告，walmart木找到
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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R*****8
发帖数: 7056 | 38 膜拜，我一看这么长的方子，就打憷:(
【在 s**n 的大作中提到】
: 我今天又贴了个方子，你可以小白鼠一下。。。。
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A***a
发帖数: 2211 | |
h**t
发帖数: 1678 | 40 看见MM用红曲米；我买了一袋正不知道怎么用呢，熬了两次粥，红得吓人，倒是不难喝
。这个米一般怎么用？谢谢啦 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 我也没有水仙面粉，就用低粉
水仙面粉好像是特别白，不知道是不是漂过的，用低粉我觉得口感没什么区别
【在 A***a 的大作中提到】
: 沒水仙面粉
: 一般的可以嗎?
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s**n
发帖数: 6126 | 42 我没有用来煮过粥呢
到现在为止都是腌叉烧的时候上色用来着的~~~
【在 h**t 的大作中提到】
: 看见MM用红曲米；我买了一袋正不知道怎么用呢，熬了两次粥，红得吓人，倒是不难喝
: 。这个米一般怎么用？谢谢啦
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A***a
发帖数: 2211 | 43 收到!
:)
【在 s**n 的大作中提到】
: 我也没有水仙面粉，就用低粉
: 水仙面粉好像是特别白，不知道是不是漂过的，用低粉我觉得口感没什么区别
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h**t
发帖数: 1678 | 44 完了，我。。。我把全家肚子都上色了！
【在 s**n 的大作中提到】
: 我没有用来煮过粥呢
: 到现在为止都是腌叉烧的时候上色用来着的~~~
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s**n
发帖数: 6126 | 45 哈哈哈哈~~没事的，我看网上也有用红曲米入菜的帖子
还有人拿来做蛋糕呢~~~
【在 h**t 的大作中提到】
: 完了，我。。。我把全家肚子都上色了！
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h**t
发帖数: 1678 | 46 我按你的方子作了叉烧肉，非常赞！我以前都是用大火400F以上的温度烤肉，这回用小
火。肉汁很丰富，很好吃！ 下次刷点蜂蜜就完美了！最重要的是，红曲米用上了！！
！各位老大在吃肉的时候就忘记了自己肚子上色这件事，哈哈！
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈哈哈~~没事的，我看网上也有用红曲米入菜的帖子
: 还有人拿来做蛋糕呢~~~
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j**u
发帖数: 6059 | 47 小火烤肉是不是更好吃？
【在 h**t 的大作中提到】
: 我按你的方子作了叉烧肉，非常赞！我以前都是用大火400F以上的温度烤肉，这回用小
: 火。肉汁很丰富，很好吃！ 下次刷点蜂蜜就完美了！最重要的是，红曲米用上了！！
: ！各位老大在吃肉的时候就忘记了自己肚子上色这件事，哈哈！
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h**t
发帖数: 1678 | 48 各有风味吧；小火的嫩很多，汁液多；大火那种熏烤味重些。
【在 j**u 的大作中提到】
: 小火烤肉是不是更好吃？
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j**u
发帖数: 6059 | 49 i c
【在 h**t 的大作中提到】
: 各有风味吧；小火的嫩很多，汁液多；大火那种熏烤味重些。
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s**n
发帖数: 6126 | 50 不客气！喜欢就好，赫赫！
刷蜂蜜增加味道，表面也能光亮漂亮一些~~
【在 h**t 的大作中提到】
: 我按你的方子作了叉烧肉，非常赞！我以前都是用大火400F以上的温度烤肉，这回用小
: 火。肉汁很丰富，很好吃！ 下次刷点蜂蜜就完美了！最重要的是，红曲米用上了！！
: ！各位老大在吃肉的时候就忘记了自己肚子上色这件事，哈哈！
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s**n
发帖数: 6126 | 51 嗯哪嗯哪，高温的表面会更干更脆些，broil一下的话，会有点碳烤的味道
【在 h**t 的大作中提到】
: 各有风味吧；小火的嫩很多，汁液多；大火那种熏烤味重些。
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