x******o
发帖数: 526 | 1 我看过人家做拉面，放盐和碱，说盐是骨头碱是筋，好像这样子的话面更容易做一些吧
。另外，拉面的黄黄的颜色就是碱。 |
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y**********9
发帖数: 547 | 2 谢谢，这个看起来真复杂。不知道你做过没有啊？
吃这么一顿估计5分钟我就下肚了，可够我忙2个小时的了。那个拉面高手说她就用了5
分钟拉面。。。。。。我真是佩服的五体投地。。。最好能够多拍点照片演示一下。。
。。。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 3 很遗憾，面爱面和味千都不是日本拉面，味道和日本拉面根本不一样 |
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N****A
发帖数: 1007 | 4 这两家都打日本拉面的招牌， 我也就信了。
那么换一个问题好了， 谁清楚面爱面和味千拉面怎么做涅？？？
BTW, 您在日本啊？我辈好羡慕啊？我是没有去过日本的土人， 不过您帮我遗憾大可不
必，主要是怕您累着。。。 |
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f*********s
发帖数: 639 | 5 赞！看得我直流口水啊～ MM拉的面真好！
想想俺拉面水平不强，自打怀孕后只给老公（超喜欢吃面）做过两次拉面．后来揉不动
面了，只能做了擀面．再后来擀面也不行了．呵呵～ 下次试试让kitcheaid活面好了．
，自己要炖三四个小时才行，每次都偷懒去中国超市那里买现成的。这周专门买了新鲜
牛腩，自己炖吧，然后配上亲手拉的面又是一顿暴饮暴食。 |
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m******9
发帖数: 104 | 6 我嗜好面食,喜爱拉面,
我想学做手拉面.
大师请指导,愿意提供报酬. |
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e*****6
发帖数: 3745 | 7 材料
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、盐
（4）粉丝&拉面
（5）青菜心、香菜、葱花
步骤：
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
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m****i
发帖数: 577 | 8 红烧猪肘：
1。过水。去油。冷水冲。
2。葱姜蒜加猪肘炒。料酒，老抽，生抽。
3。放水，半淹住肉。加大料。辣椒。墩。
4。水干，就好了。
拉面：
1。弄面片，摸油，醒1－2小时。
2。拉面。
3。放青江菜，紫菜，木耳，香菜。
（我有放我墩猪肘的一点汤。。。恩。。会香很多。。。）
上图吧。
面还在锅里面沸腾的时候照滴。。。。有沸腾的末。。。（好像有末看着不怎么yummy...其实出锅后爆好吃。哈哈，尤其是那个面，很筋道。。。） |
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n**m
发帖数: 7872 | 9 请教一下拉面
我上回做的，要么拉不开，要么就容易拉断，结果弄得很厚的面。是因为没有抹油，没
有醒够时间吗？还是和面的时候要加点什么东西？还是拉面的技巧？
谢了！ |
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d****2
发帖数: 6250 | 10 就是拉面啊，不过从没看到卖的，怀念LA的日本拉面。 |
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b***k
发帖数: 2829 | 11 我今天第二次尝试做拉面， 还是没有成功。
有没有会做拉面的人可以指导一下， 可以通过SKYPE或者iChat？ 有包子！ |
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d**********n
发帖数: 2031 | 12 加蓬灰了么
我今天第二次尝试做拉面， 还是没有成功。有没有会做拉面的人可以指导一下， 可以
通过SKYPE或者iChat？ 有包子！
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l*****z
发帖数: 13617 | 13 这个是新疆拉面，又叫拉条子。楼主说的是兰州拉面？ |
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s*****e
发帖数: 3398 | 14 五花肉的话 在拉面里的肉 形状和纹路不一样啊 感觉拉面里是个圆片的 不是层次分明的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 17 拉面有何难，说的好像什么神技一样。你大叔我最擅长的就是看个方子看个视频立刻给
你做出来。当初我跟老婆说，我下了那啥八大菜系800个视频，你哪天馋了想吃啥你自
己翻翻随便点。最近忙，等你叔抽空拉给你瞅瞅。
你要是会拉面，我无话可说。但如果你也不会的话，那“融会贯通，知其所以然”何从
谈起？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 19 按照老美的YouTube视频做比较容易成功。
600克的低筋粉
100克中筋粉
盐10克
食碱6克(没有的话用baking soda)
水400克
如果有ka mixer，用ka使劲打12分钟左右，这个量分两次打。
没有的话且揉且饧。
打好了饧透，30分钟左右。然后搓长，对折，重复几分钟，耐心一些，这个比较磨人。
然后面团就有可能进入可以溜条的阶段了。剩下的自己多尝试，摸索。
一次拉不成的可以揉在一起重新溜条，拉面。如果气候比较干燥，准备一下油和水。保
证面团的湿润。
我让人从国内给带一包拉面剂来，下周末能到。我会发一个测试结果给大家看看这个拉
面剂是否会比食碱更好用。
第一次做给自己留三个小时的时间去尝试，另外这个是体力活。一次不必追究拉的很细
，能有上海粗面那么粗就已经很成功了。
祝成功！ |
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x********e
发帖数: 35261 | 20 低筋面不是真正的拉面，相当于降低了难度。真的拉面是用高筋粉做，然后单靠手拉改
变面筋结构，使得面又能拉动又很筋道。 |
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p********k
发帖数: 97 | 21 我的建议是不要放碱，碱只会使面更硬
下弦月完全是在纸上谈兵，没有拉面的经验就不要在这儿误导大家了
蓬灰里起作用的应该不是碱，是其它使面松弛的成份
或者说，拉面剂其实就是Dough Relaxer |
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p********k
发帖数: 97 | 22 美国面粉含筋量高，即使是Cake Flour含筋量也有8%左右
所以网上能查到的美国人做拉面配方都用低筋面粉
另外，我认为拉面的过程就是要把面筋之间的交联破坏掉，要达到Overkneading的程度 |
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w********e
发帖数: 2113 | 23 辛拉面是拉面吗？很怀疑的说，虽然吃着感觉比较劲道。这跟传统的油炸方便面有区别
不 |
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Z**********g
发帖数: 14173 | 24 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (desesperada), 信区: Military
标 题: 邢台打掉打“兰州拉面协会”旗号勒索团伙
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 30 13:05:26 2017, 美东)
http://news.xinmin.cn/shehui/2017/04/29/30992675.html
长城网邢台4月28日讯(记者 齐彦红 通讯员胡玉生)4月28日，在全市打击黑恶势力违法
犯罪行动中，邢台桥西公安分局经缜密侦查，果断出击，成功打掉一寻衅滋事、敲诈勒
索恶势力团伙，抓获犯罪嫌疑人马某等8名犯罪嫌疑人。
今年以来，邢台桥西公安分局多次接到群众报案：马某等人打着“兰州拉面协会”
的旗号，垄断市区内拉面馆经营，在市区开拉面馆都要经他们批准，并强行“入会”，
收取高额“会费”，对不愿交钱“入会”的，马木某等便纠集人员，不断上门辱骂殴打
、砸店封门，直至经营者屈服“入会”才罢休。
办案民警经深入走访，调查证实，该团伙寻衅滋事作案10余起，敲诈勒索金额数万
元，砸坏店面造成群众经济损失近万元，称霸... 阅读全帖 |
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n**o
发帖数: 186 | 26 另外我以前一直一直觉得日本拉面难吃啊
后来在箱根大涌泉边上吃了黑拉面 超级好吃 主要是とんこつ的汤很赞
不过都内还真没发现特别好吃的。。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 28 你口味不一样
我喜欢日本拉面，有嚼头，你说的那种中国面条太软不好吃
日本拉面馆对汤特别讲究，汤的味道也非常好，国内的汤全都是香料味精啥的味，日本
的拉面汤味道非常天然
日本拉面最好吃了，哈哈哈你跟我急死吧！ |
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b******n
发帖数: 4559 | 29 日本本土拉面都是什么汤头？
纽约那家鸟人拉面怎么都是猪肉汤？
一风堂到还有些鸡汤的。 |
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b******n
发帖数: 4559 | 30 日本本土拉面都是什么汤头？
纽约那家鸟人拉面怎么都是猪肉汤？
一风堂到还有些鸡汤的。 |
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w*****2
发帖数: 273 | 31 有没有哪里有吃拉面的啊,日本拉面那种,带汤的?想吃好吃的面条啊~ |
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Z*L
发帖数: 9598 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
gourmetravel (what is next) 于 (Sun Jul 24 14:51:41 2011, 美东) 提到:
名轩要等25分钟，路过珍味佳看到大师傅拉面，想到此地被某人推崇，味道的确不错。
小笼没汤包也凑合。小姐狠害羞。
☆─────────────────────────────────────☆
xiaoxiaoren (可爱小宝宝) 于 (Sun Jul 24 23:31:45 2011, 美东) 提到:
哎，一共5块钱，还有人说我做广告。你要吃刀削面，味道更好，刀削面我也是半个专
家，薄有劲道，在国内可以排中上，这个拉面，只能是国内中低档水平了。
今天我吃了你推荐的南北和，2点多排队排的要死要活，牛筋和豆腐烧了一下。
豆腐真好吃啊。
oakbrook center真牛叉啊。环境超级无敌好，花儿朵朵，心情大好。
名轩我推荐吃葱油做法的鱼，弄条东星斑吃吃。完全是国内水准。卤味一般，炒菜就比
较差了。
☆───────────────────────────────... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 33 珍味佳面拉的不错，汤头差了点， 不过比起很多家扬言会做面条的，这家算是不错了
，师傅隔着玻璃窗拉面条，外面时不时会有路人站在外面往里面望着，嘴巴张成 O 型
。。。。
我老公也是吃了很多年的兰州拉面，他觉得芝加哥这一家面拉的不错，能吃～～ |
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R******d
发帖数: 1305 | 34 听说原来有个拉面师傅在chiatown，但是已经走了，那他们刀削面味道还行吗？还有什
么地方有拉面什么的？还有陕西小吃，凉皮，肉夹馍，泡馍，等等，谢谢大家！ |
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w****n
发帖数: 5749 | 35 chinatown有，不过不好吃。对面还有个日本拉面string。
我最喜欢的是韩国拉面oiistar
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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a*******g
发帖数: 2813 | 36
比起pho呢？？
我超级喜欢拉面啊，来这边就把pho当拉面了 |
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h***i
发帖数: 2421 | 37 jhq里翻出来的，在60到hacienda下，往南没多远路东面有一个vons，就在那片plaza靠
边的地方
酿皮很好！快赶上我作的了：）不过兰州人说：这个比你做的厚，有嚼头，更像兰州街
头卖的：）拉面还可以，虽然牛肉汤不如兰州的好，但是这是我头一次在兰州以外的地
方看到拉面店分毛细二细宽皮带的：）兰州人又说了：比我在北京吃的正宗，虽然不如
兰州的好 |
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P*******0
发帖数: 226 | 38 Malan Noodles
2020 S Hacienda Blvd # B, Hacienda Heights, CA 91745-4265
招牌马兰清汤拉面 大碗 $8,小碗$7
老板是挺和善的一个大娘，拉面的味道挺好的，
虽然比起原来大学饭堂的还是要差一些。
凉面也不错，$7一大盘，跟北京吃到的味道挺像。
凉皮很粗条，不太好吃。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 39 刚电视上看，陆产辛拉面里也发现塑化剂了
台湾的河流基本上全毁了，鱼里塑化剂含量巨大，河底淤泥也都是塑化剂
板上辛拉面爱好者不少，当心点吧，哈哈
尤其那个汤包...
经常吃的，要不要回头找尺子量量... |
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c********a
发帖数: 6466 | 40 好！张老三被你们彻底鄙视了
我说味千拉面比马兰拉面好吃， 被我所有北方朋友鄙视过了
张老三还用说嘛 |
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S*******d
发帖数: 59 | 41 新疆的拌面应该是拉条子，也是拉面，和兰州拉面是邻家姊妹拉。
大厨是维族的吗？ |
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S*******d
发帖数: 59 | 42 面条拉得很筋道，拌料是某种酱（沙茶？）炒的猪肉扁豆和尖椒，味道不错，不过的确
和兰州，西安那边的有区别。所以我说是姐妹拉啊，简称拉拉 ;-）
拉面要筋道，得加蓬灰。西北那边用天然蓬草烧灰，毒性比较小。加拿大不知道有没有
天然蓬灰，如果用的人工拉面剂，那么毒性可能会大些。不知道这家用的什么。
还尝了手抓饭和烤羊肉串，一般。
令我倍感亲切，仿佛回到国内的，是什么都得自己去柜台要：冰水、餐巾纸、筷子、小
碗，起来N回。 |
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S*******d
发帖数: 59 | 43 新疆的拌面应该是拉条子，也是拉面，和兰州拉面是邻家姊妹拉。
大厨是维族的吗？ |
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S*******d
发帖数: 59 | 44 面条拉得很筋道，拌料是某种酱（沙茶？）炒的猪肉扁豆和尖椒，味道不错，不过的确
和兰州，西安那边的有区别。所以我说是姐妹拉啊，简称拉拉 ;-）
拉面要筋道，得加蓬灰。西北那边用天然蓬草烧灰，毒性比较小。加拿大不知道有没有
天然蓬灰，如果用的人工拉面剂，那么毒性可能会大些。不知道这家用的什么。
还尝了手抓饭和烤羊肉串，一般。
令我倍感亲切，仿佛回到国内的，是什么都得自己去柜台要：冰水、餐巾纸、筷子、小
碗，起来N回。 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 45 今天请一个新参加工作的女生出去吃饭。去的是味千拉面。话说日本语真是深入人心。
新一代喜欢看日本动画，普遍会日本语。我们要的menu，下面全是日本语。结果她居然
能看懂不少。那当然了，我也不懂日语，也不知道人家是真懂假懂。
吃完以后问她还算喜欢吗？结果对方说：真是拉面里面的哈根达斯。我当时就在想，为
啥不是ben jerry?我还是喜欢ben jerry更多。说起来，也是人生的一种安排。本来我
这人特别喜欢ice cream。但是很少吃ben jerry。后来还是因为在st louis gallery
mall,里面因为midwest很少有人知道ben jerry free ice cream day。然后就不停的吃
啊吃的。再后来因为搬到nyc附近，就没吃了。然后就自己买。然后就把几乎全部的品
种都在降价的时候全买了一遍。然后，然后就回国了。然后就再也没有ben jerry这个
档次，这个价格的ice cream吃了。
想到了往事，不由低头沉默了一阵。一直到服务员催我付钱。唉，。。。 |
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s****b
发帖数: 2039 | 46 说到档次，胖哥，吃味千拉面的女人怎么能算有档次呢？起码要吃高档寿司的才算吧。
有一次我回国相亲，一个女人拉我去吃味千拉面，一个女人拉我去吃高档寿司，后来我
重点发展那个吃寿司的。
棒。 |
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S*****n
发帖数: 6055 | 48 嗯
我特别喜欢那个拉面。。。老婆通常在对面点凉皮
然后凉皮老板会嫌我坐了他们的桌子，或者拉面老板嫌老婆坐了他们的桌子。。。 |
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a***4
发帖数: 1112 | 49 周六朋友一家从Princeton过来玩，去吃中午饭。等很长时间。人很多。真好吃。朋友
以前省旅游局翻译。走南闯北，吃过很多好东西。他以前住flushing,NY.他讲姗姗面馆
拉面真地道。比flushing任何一家餐馆都好。
昨天，下班晚，懒的做饭。又去姗姗面馆，有肉夹馍。妙不可言。换了牛肉拉面，好吃
！又不油腻！ |
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a***4
发帖数: 1112 | 50 周六朋友一家从Princeton过来玩，去吃中午饭。等很长时间。人很多。真好吃。朋友
以前省旅游局翻译。走南闯北，吃过很多好东西。他以前住flushing,NY.他讲姗姗面馆
拉面真地道。比flushing任何一家餐馆都好。
昨天，下班晚，懒的做饭。又去姗姗面馆，有肉夹馍。妙不可言。换了牛肉拉面，好吃
！又不油腻！ |
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