wh
发帖数: 141625 | 1 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 http://www.wenxuecity.com/blog/201509/25182/15075.html
终于吃到了上海的水笋烧肉，也谈笋干的工艺
2015-09-14 05:04:24
菲儿天地
上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸
做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一
直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两
家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会
跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵
万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解
放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼
，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水... 阅读全帖 |
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D*****I
发帖数: 987 | 5 茭白 - 概述
茭白
茭白
名称 : 茭白
别称 : 水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 、南方地区有叫高笋.中国植物志上称水生菰
学名 : Zizania aquatica
分布 : 原产于中国大陆，亚细亚热带及亚热带栽培普遍
分类 : 禾本科
品种 : 有白壳种、青壳种、赤壳种
型态 : 为水生植物，株高约1～3公尺，叶互生，线状剑形，短缩茎由茎基之叶鞘包被
，茎上生出的芽发育後，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌廮，就是我们所食用的茭
白笋。
用途 : 为食用蔬菜，风味佳
花期 : 5～10月盛产，其中7月份时较少
管理 : 性喜生长于浅水中，喜高温多湿，生育初期适温约15～20度，嫩茎发育期约20
～30度。
施肥 : 不可连作，最好与蔬菜、水稻轮作。栽培土质以微酸性富含有机质之粘质壤土
为佳，排水、日照需良好。
繁殖 : 分株法繁殖
描述： 茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结
穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病
苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 294 | 6 铁线莲笋芽与叶芽的区别估计不少花友都不能很明白的理解，笋芽顾名思义 就是像竹笋一样的芽，也就是从土里冒出来的芽，这种芽的好处就是给人一种惊心动魄的感觉，伺候好了就是一中坚力量，伺候不好，烂给你看。
叶芽，花芽，就是准备形成叶子或者花的芽点，这种芽的好处就是告诉花友它还活着，尤其是扦插苗子(生根发芽算成活)这两者有着巨大而且并不让人察觉的差别。
笋芽是不见太阳的，白而胖，在没有见到太阳之前是没有叶片的形成的，有节或者有N个节点，可以和土壤完全接，就像是根尖那种白一样，土下有节点的苗子及其容易形成。
叶芽，花芽是在有太阳的情况下形成的只要萌动展腰，先出来的就是一对叶片，无论叶片的大小，它就是没有叶片，也会有叶梗，之后从中间抽枝在一定的长度之后孕育花苞之后便是开花。
知道笋芽和叶芽，花芽的大概了，那么买到手的苗子出现笋芽 或者叶芽 花芽怎么继续种下去呢?
一、笋芽
一般出现在大苗上，根系最上面会有老枝条，这个不要问，都知道，在根系的中间部分(大部分出现在这里)尤其是在深秋或者早春，会有笋芽出现，出现的原因就是枝条被重剪 根系被深埋(本人的苗子就是这样)或者说就是被憋出来的，种植的时候记住一定... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 7 哈哈，这个转废为宝听起来很鲜，不知道是不是宁波做法。生虾头虾壳和咸菜梗我不大
有；我把方子寄给我妈，让她有机会试试。老笋干我用来炖汤，炖完嚼一下鲜味再扔。
我也喜欢这种过年吃的笋，小时候听人叫紫笋，长大后不知道怎么写。后来听人说不是
紫、是水，是水里泡发的。各种笋用的是什么竹子我也分不清，本来以为水笋是冬天吃
的，大概是冬笋、毛笋；但看样子又像春笋、竹笋。小时候看见外婆的水笋浸在盛水的
甏里，好像每天换一次水，能浸很长时间，吃多少用多少。有时做笋干百叶结红烧肉，
有时加红烧蛋和豆腐干。一般总是笋、蛋、豆腐干最先吃完，肉剩到最后。 |
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wh
发帖数: 141625 | 8 两年前暑假去浙江天台（国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方）玩时带回
来一种极粗大的笋干，当地人叫笋茄：
（图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕）
一箱里有五包，每包五根粗笋：
（图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮）
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成；我在天台几乎顿顿吃，口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋，可烧肉或炒大蒜，我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱，我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了，趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时，盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子，很激动，从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买，以前只买瘦肉。百叶结又是干发的，后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏，买来要早做。
因为高龄，切丝后又浸泡了约一小时后洗净，看着比较俊俏了：
这里有两根笋茄。其中一根较老，不过吃起来有嚼头没渣子，挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法，五花肉切块，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色：把五花肉取出，油锅烧热，加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的？倒
入五... 阅读全帖 |
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w******i
发帖数: 1476 | 9 只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都有把它列为厦门第一风味
小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗就还
要数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”了。 “土笋冻”
是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩
涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋
，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火
柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“ 土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮
出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋
白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗
“土笋冻”了。个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上
好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就
成了色香味俱佳的风味小吃。 土笋主要生长在淡咸两水的交汇处，沿海的滩涂泥沙各半
土质较松软的地方。这样野生的"土笋"也才 |
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z******g
发帖数: 1067 | 10 【 以下文字转载自 ZJU 讨论区 】
发信人: biocat (纸核桃), 信区: ZJU
标 题: 江南的笋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 16:56:08 2012, 美东)
江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 11 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: dayetama (dayetama), 信区: WaterWorld
标 题: 鱿鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 6 10:53:51 2014, 美东)
材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。
釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时
才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（
３）盐，蒜蓉，姜容各少许。
调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴
。
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞
（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 ：
材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒
，姜，蒜，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: MyActivity
标 题: 【家乡的味道】吃浙江之三：天台 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 17 19:35:46 2017, 美东)
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】吃浙江之三：天台
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 17 19:29:21 2017, 美东)
2013年那个一连十几天气温飙超40度的破纪录酷暑，我带着中暑的娃顽强地上山入海，
吃了一圈杭州、宁波、台州、天台和仙居。回来后雄心勃勃要整个吃浙江系列，结果只
整了宁波和杭州两地就无疾而终了。这次在活动奖金的召唤下重新翻出当年的照片，印
象却有点模糊了，还请天台的朋友多多指正。
我们从拥有戚继光纪念馆的台州出发往西北开，途径栽满桔树（黄岩蜜桔）和杨梅树（
东魁杨梅）的临海、涌泉，一个多小时后到达以隋代古刹国清寺和石梁瀑布闻名的天台
——当年《少林寺》里的李连杰就是逃到国清寺被觉远师父收留，随后又在石梁瀑布下
和师兄们用尖底木桶挑水，并邂逅... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 13 2013年那个一连十几天气温飙超40度的破纪录酷暑，我带着中暑的娃顽强地上山入海，
吃了一圈杭州、宁波、台州、天台和仙居。回来后雄心勃勃要整个吃浙江系列，结果只
整了宁波和杭州两地就无疾而终了。这次在活动奖金的召唤下重新翻出当年的照片，印
象却有点模糊了，还请天台的朋友多多指正。
我们从拥有戚继光纪念馆的台州出发往西北开，途径栽满桔树（黄岩蜜桔）和杨梅树（
东魁杨梅）的临海、涌泉，一个多小时后到达以隋代古刹国清寺和石梁瀑布闻名的天台
——当年《少林寺》里的李连杰就是逃到国清寺被觉远师父收留，随后又在石梁瀑布下
和师兄们用尖底木桶挑水，并邂逅牧羊女白无瑕的狗——是叫阿黑吗？
午饭时，我先吃到令我魂牵梦萦的笋干，当地人叫笋茄，上海人叫水笋——因是过年时
买来浸在水里、吃多少做多少的。
我从没在冬天以外的季节里吃到过这种笋，异常惊喜，自此每顿必点：
旅途中常见零卖：
当地朋友说还是礼盒装的保证质量：
此笋粗大却通体幼嫩，没有一点咬不动的竹竿渣渣；又因粗大而极富竹笋之鲜美。天台
是山区，这么好吃的东西居然连200公里以内的杭州都没得卖，甚至都没听说过（只有
浸在水里卖的水笋），真是养在深山人未... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 14 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】吃浙江之三：天台
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 17 19:29:21 2017, 美东)
2013年那个一连十几天气温飙超40度的破纪录酷暑，我带着中暑的娃顽强地上山入海，
吃了一圈杭州、宁波、台州、天台和仙居。回来后雄心勃勃要整个吃浙江系列，结果只
整了宁波和杭州两地就无疾而终了。这次在活动奖金的召唤下重新翻出当年的照片，印
象却有点模糊了，还请天台的朋友多多指正。
我们从拥有戚继光纪念馆的台州出发往西北开，途径栽满桔树（黄岩蜜桔）和杨梅树（
东魁杨梅）的临海、涌泉，一个多小时后到达以隋代古刹国清寺和石梁瀑布闻名的天台
——当年《少林寺》里的李连杰就是逃到国清寺被觉远师父收留，随后又在石梁瀑布下
和师兄们用尖底木桶挑水，并邂逅牧羊女白无瑕的狗——是叫阿黑吗？
午饭时，我先吃到令我魂牵梦萦的笋干，当地人叫笋茄，上海人叫水笋——因是过年时
买来浸在水里、吃多少做多少的。
我从没在冬天以外的季节里吃到过这种笋，异常惊喜，自此每顿必... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 15 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【家乡的味道】吃浙江之三：天台
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 17 19:29:21 2017, 美东)
2013年那个一连十几天气温飙超40度的破纪录酷暑，我带着中暑的娃顽强地上山入海，
吃了一圈杭州、宁波、台州、天台和仙居。回来后雄心勃勃要整个吃浙江系列，结果只
整了宁波和杭州两地就无疾而终了。这次在活动奖金的召唤下重新翻出当年的照片，印
象却有点模糊了，还请天台的朋友多多指正。
我们从拥有戚继光纪念馆的台州出发往西北开，途径栽满桔树（黄岩蜜桔）和杨梅树（
东魁杨梅）的临海、涌泉，一个多小时后到达以隋代古刹国清寺和石梁瀑布闻名的天台
——当年《少林寺》里的李连杰就是逃到国清寺被觉远师父收留，随后又在石梁瀑布下
和师兄们用尖底木桶挑水，并邂逅牧羊女白无瑕的狗——是叫阿黑吗？
午饭时，我先吃到令我魂牵梦萦的笋干，当地人叫笋茄，上海人叫水笋——因是过年时
买来浸在水里、吃多少做多少的。
我从没在冬天以外的季节里吃到过这种笋，异常惊喜，自此每顿必... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 150 | 16 材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。
釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时
才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（
３）盐，蒜蓉，姜容各少许。
调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴
。
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞
（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 ：
材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒
，姜，蒜，豆豉。
调味料 ： 蚝油，辣椒酱，料酒，酱油。
做法 ： 两大匙油烧热，放进姜，蒜，豆豉爆香，加入甜椒，西芹快速翻炒片刻，放进
鱿鱼和所有调味料，转旺火拌炒均匀即可。
鱿鱼烧肉 ：
用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香，很下饭，充满乡土气息 。五花肉/... 阅读全帖 |
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b****t
发帖数: 19 | 17 江南的笋
纷纷扬扬的雪下了一天，却不是干粉雪，带着湿气，噗噗的打在伞上。师妹QQ上
说是杭州也在下雪，言语间抱怨杭州初春的天气阴冷难耐，被褥潮湿。我却是想也不曾
想的回了一句，“春天有油焖春笋吃，多好。”回头一想，不由失笑，求是园中，寒窗
数载，记忆中就只剩这油焖春笋了。也许离开的久了，只记得那最好的。
想起杭州的春天，却记不得粘衣欲湿的杏花雨，吹面不寒的杨柳风，记不得那烟
雨江南的景致。唯独记得一道油焖春笋。杭州的笋，不是那胖墩墩的宛如弥勒佛的毛竹
笋，比手指粗些，倒是颇有江南女子纤细的风骨。剥了皮，白白嫩嫩又似十指不沾阳春
水的女子的柔荑。拍松切寸段，下热油锅，撒上糖，搁些酱油，快速翻炒出锅。色泽红
亮，鲜香爽脆，热腾腾的新出锅喷香的味道，是我的最爱。年年都从刚上市吃的笋都泛
绿，要嚼不动的时节。总觉得吃了油焖春笋和桑葚，才算过完了一个春天。
江南翠竹摇曳，笋是用到极致。张生记的笋干老鸭煲，汤醇味浓，油而不腻，酥而
不烂，汤色奶白。笋干红烧肉，腌笃鲜、手剥笋，还有片儿川，笋、雪菜、肉丝，缺一
不可。知味观的片儿川，5元一大碗，油厚味足面多，只是有段时间... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 鸡大腿去骨，去皮，切成丁，用生抽，料酒，芡粉，腌上一小时（冰箱）。
红皮花生，炒熟。
胡萝卜丁，芹菜，飞水。
黄瓜去瓤，切成丁。
热锅，上油，炒熟鸡丁，去籽的红辣椒，花椒粉，甜面酱，炒匀，放入胡萝卜丁，芹菜
，黄瓜丁，炒匀，最后倒入花生就好。
(我做的好像菜放多了......下次少放些试试）
紫菜蚝笋
笋，飞水，备用。
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱丁，紫包菜，放入蚝油炒匀就好，然后浇在笋上即可。 |
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wh
发帖数: 141625 | 19 San Diego的Chin's有一道招牌冷盘三拼：醉鸡，酱鸭，熏鱼，都很入味。纽约山王的
火腿冬瓜汤鲜得很正。我最想念我外婆的腌笃鲜，红烧蛋百页结，还有过年烧的红烧肉
水笋——以前一直读zi笋，今年夏天才知道一直读错了。以前只有冬天吃。今年夏天在
天台吃到一种笋茄，味道和样子都差不多，是春天的大竹笋砍下来晒干后泡水发开来吃
，什么季节都有卖。我阿姨说在上海还是只在冬天买水笋，没有包装的，就是菜场称斤
卖。 |
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wh
发帖数: 141625 | 20 和吃友用力地握一下手！其他粗粗细细的笋干和冬笋都吃过煲汤的，但水笋没吃过煲汤
的，全是红烧或炒菜。不知道是不是因为吃口嫩，煲汤有点浪费？我们这里有卖煲汤的
笋干，这个样子的：
没有卖笋茄的。笋茄这种叫法和包装我也是在天台第一次看到；家里过年买的水笋都是
在菜场买的，我记得不是腌的，是浸在水里卖的。不过我其实只买过一回，都是我妈我
外婆买的，回头找她们证实一下。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 21 前两天想吃笋干冬瓜汤。匆匆洗了下笋干就泡了。搁在慢炖锅边上然后忘了。
一天一夜后想起来了，去看一下，笋干正常，但是那个泡的水好像颜色发浑。尝了下略
有酸味。但因为是家里带来的笋干，没舍得丢。放冰箱了。
再一天一夜后连那个泡的水烧开，加冬瓜烧汤。
略带酸味，滋味多了些层次，很好喝。。。
这个算不算伪酸笋？ //blushing~~` 虽然没有尝过真正的酸笋~``
据说吃了酸笋会长豆豆，汗，希望不要。。。 |
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发帖数: 1 | 22 北京的朋友回忆道：“今天是国内讲究的小年，春节的开始。记得小时候，到了这时，
家里开始打扫卫生了，我是我家干活的主力，从擦窗户，洗窗帘和拖地等等，谁让我是
家里老大那?，然后开始准备年货，还记得我家从小年开始，大人就不停的在做吃的，
炸丸子，炸排叉，红烧蹄磅，狮子头等等。
荤的做完做小吃，炒花生瓜子，做花生糕，绿豆糕，磨年糕粉，芝麻球等等，那时没冰
箱，就摆在梁台上和厨房里，偷吃是免不了的，但因为多，大人也看不出来，后来有了
冰箱，同时物品也多了，但还是要打扫卫生和准备食物的，一是老人的传统，二是放假
干嘛哪？等到了大年前后，我家天天人不断，大人小孩，同事，朋友，学生，邻居，还
有不可少的亲戚们，小孩子高兴热闹好玩，我想大人肯定觉得累，但为了过节，也没听
见大人发怨言，反正就这样一年复一年的过着，不知不觉的变到现在的状况了，是好？
还是感觉丢了点什么？也许是我老了，你们有感觉吗？”
小年在我的心里是向朋友的照片这样的：晶莹剔透中的红，低调奢华。从年二十三的糖
瓜粘到了年三十的年夜饭，才会变成糖葫芦那样的红和高调。虽是减肥，但是小年还是
要请朋友一起聚一下的。
小朋友好能干啊，来美国直接... 阅读全帖 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 23 在不少中国超市买过笋 不是新鲜带皮的 而是切好丝的笋
闻起来总觉得酸酸臭臭的 回来泡水 焯水之后 还是有点怪怪的味道
有什么方法能去掉这个味道么? 新鲜带皮的实在是太贵了 |
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s*****9
发帖数: 252 | 24 这种笋怎么会苦呢， 我们老家前面就是一片这样的竹林， 春天春笋可好吃了，油焖，
笋烧肉，笋放在红烧鲫鱼，笋丁蚕豆，雪菜笋丝，笋丝韭菜。。
不过水也没有关系。。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 25 好久都没做新菜了, 都快懒死了.
1. 凉拌秋葵: 秋葵切片焯水, 蒜蓉 辣椒面 小米椒一个 生抽和耗油少许 盐 糖 放在
一起, 浇烧热的油, 盖在秋葵上拌匀.
之前薯条妈做的看着喜欢, 前几次去看都不新鲜就没买, 昨天终于有绿绿的没有伤痕的
了, 赶紧捡了几个. 第一次吃, 怕不习惯味道, 所以做了重口味的调料. 没想到还挺清
爽的, 就是这个粘液太多了, 以后不能切片了.
2. 香菇豆腐: 豆腐用水烫一下, 切片摆盘. 香菇切小丁, 和肉糜爆一下, 放点儿耗油
和水熬稠汁, 撒葱花
3. 辣爆鸡胗: 鸡胗用盐搓洗干净, 切片, 加料酒1tb, 淀粉1tb, 糖和花椒粉各1/2te,
白胡椒粉1/3te, 一点儿盐和老抽 腌10分钟以上. 油热爆香花椒,辣椒,2个蒜的片, 几
片姜, 鸡胗炒变色, 加辣椒粒. 炒熟点点儿老抽, 味精, 葱段, 出锅.
以前家里邻居是湖南人, 蹭饭的时候吃过他家做的鸡胗, 真是美味. 昨天看到一黑人mm
冲到鸡胗那里抱了一盒走, 怀着"作为中国人, 吃内脏怎么能逊色于你"的心态, 抱了最
小盒的. 因为不能吃很辣, 没放特别多辣椒. 做出来干净辣的不... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 lo是入声吗？那好像上海话里也有这种叫法。刚刚查到是写成落笋！就是水笋，上海是
一大块一大块浸在水里卖的，杭州也是吗？看附图的落（水）笋烧肉，第二张馋死我了
，极像我外婆过年做的菜。不晓得伤胃的说法，反正我可以一次吃一大碗…… |
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h*****t
发帖数: 395 | 27 原料
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
制作过程
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺
火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧
开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨
,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可. |
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b**o
发帖数: 5769 | 28 【所属菜系】 徽菜
【特 点】 徽菜
【原 料】
山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根.
【制作过程】
将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中 ,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖
15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒
几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.
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m**********e
发帖数: 397 | 29 夏末，想念一些多年没吃到的家乡菜：莲藕、茭白、芡实、菱角、水芹、茨菰、荸荠和
茭儿菜合称“水八鲜”，或者“水八仙”，是江苏各地的传统水生蔬菜。（为照顾各地
人民的小感情，disclaimer：并非江苏独有，其他水泽地区应该也有。）
画饼充饥，说说以前家里的简单做法：
莲藕：最常做的是糖醋藕，酸酸甜甜的家常菜。可是现在自己做，总调不好糖和醋的比
例，做不出家里的味道。
茭白：也常叫茭瓜，我的大爱，可惜在美国菜市场没见过。以前常吃的有油焖，炒毛豆
，茭白三丝，下饭极了。
芡实：俗称鸡头果。多用在汤和粥里，比如芡实莲藕排骨汤，或者加在绿豆粥里，都是
夏天里有助清火的。
菱角：以前在街上就可以看见挽着裤脚挑着担子卖菱角的水乡农民，不知现在还有没有
。菱角湿着时较软，好剥但不好吃；还是要控干水分，口感就粉糯粉糯的了，还带着水
的清味。说到菱角，又让我想起另一个多年没吃到的大爱：莲蓬。也是由农民伯伯就这
么挑着担子在街边随便地一卖，路人也就这么打着酱油随便地一买，然后拿回家一边乘
凉一
边随便地一吃，夏天就完整了。
水芹：细细长长，香味浓郁。家里最常做的就是和香干肉丝一起炒。
茨菰：很想念。印象中... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 30 第一盘：香菇笋炒肉
第二盘：三色蔬
第三盘：咸肉腐竹炒
三盘家常菜做法除了咸肉之外都很简单，我想不要需要赘述了吧。就直接说说咸肉的做
法吧!
原料：
三层五花肉、肋排或者杂排、瘦肉都可以（炒菜或者蒸千张用五花肉，排骨烧汤、做腌
笃鲜好，瘦肉比较柴，没有五花肉好吃）
配料：
花椒、盐
做法：
1。炒盐：花椒和盐炒出香味，趁热均匀抹于猪肉上，以入味（注意：猪肉无需洗净，
遇水容易变质）。猪肉与盐的比例为：1公斤肉半两盐（盐要放足量，否则肉易坏，干
燥寒冷的地区可以适量减少盐量）
2。洒少量白酒在肉上
3。放阴凉处腌制，隔三差五给肉翻身，肉多的话，肉上需放重物，如石头或者盛满水
的饭盒，反之则不需要。我这次做了1斤咸肉，直接放于保险盒内即可。
4。等待10天半月即可食用，但最好是一个月。腌制猪肉的盐卤还可以腌制其他的肉类
，如家禽，味道一样好。
PS：煮饭时等饭七成熟的时候可以加入咸肉薄片，这样蒸出来的米饭都很好吃。 |
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c******n
发帖数: 3577 | 31 以前鱿鱼圈就是过水加个辣椒一炒，今天想起来还有一包笋，干脆切片一并炒了，还
挺好吃。
步骤：
1.鱿鱼圈过一遍开水，捞出来在冷水里放一阵；
2.热油下干红辣椒，放笋片，炒一阵下鱿鱼圈。DONE! |
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f********m
发帖数: 8405 | 32 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页，正好家里要请客，决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了，来不及拍就被一扫而光了，不过实在是鲜得眉毛
都掉了，十分好吃，不减肥的话打算近期再做一遍。
材料：带皮五花夹心肉三条（两磅以内）也可以用蹄髈，新鲜冬笋4个，百页结一包
做法：大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋，冰箱腌过夜，第二天拿出来，晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小，泡冷水，去血水。换上干净凉水大半砂锅，加入鲜肉，大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉，笋，百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思，鲜肉先下容易炖烂，腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好，笋子又嫩又脆，百页豆香可口，汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
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Y***r
发帖数: 15270 | 33 劳资前阵子花了七七49小时做了份水笋烧肉，算是年菜
水笋是从上海带来的，hoho |
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g*****y
发帖数: 1488 | 34 你说的水笋我家好象叫茭白的？我爸油焖笋做得很好吃，但我不知道什么笋做的。。。
这里的超市有见过糟卤，买来卤鸡翅毛豆都很鲜也方便，相当于醉鸡了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 35 不一样，茭白是水生的，白白的。水笋是晒干的笋，做之前用水浸泡发开，黄黄的。附
了个图。油焖笋是春天的嫩竹笋。嗯我也买糟卤，先做糟鸡腿（我喜欢吃肉，鸡翅肉少
，呵呵），然后再用来糟毛豆，还带鸡肉味……
。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 36 腌黄瓜：先用盐腌一会儿，稍微把腌出来的水挤掉，加白醋、糖，干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了，就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛，省了大事
儿了，开心。
烧扁尖笋，不是笋干，在朋友家吃过一次，这回终于在中国超市找着了。先炒炒，正好
肘子的汁快收干了，就顺手加了一勺，再加盐，老干妈的油辣椒，就OK了。
全家福： |
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a***y
发帖数: 2803 | 37 买的煮过的清水笋,过了几遍水还是狠苦.那种发臭的笋我从来都不买. |
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h*******e
发帖数: 3857 | 38 这个周末中国店有那种真空大包装的笋特价，真空，有水在里面的那种
切丝或者切片的都有
好大一包啊，（能分3顿吃）才0.99一包
我小农，丝和片都个买一包
可是除了炒肉，不知道还能做啥呢？
大家说说看？ |
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m**********r
发帖数: 1226 | 39 秋水mm你太奢侈了，这么好的笋，被你去了头尾那么多，你让我们一众吃不到鲜笋流口
水的人情何以堪 |
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wh
发帖数: 141625 | 40 扁尖是干笋的嫩尖：
水笋粗大，横切成片或丝做菜。 |
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P**********n
发帖数: 1948 | 41 买的是干笋丝。 包装上写的很容易， 沸水里泡2－3钟头，然后连水一起再煮20分钟，
然后冷水泡着就行了。
记得以前家里是用淘米水泡。我试过一次用淘米水发笋片，很难，最后费了老鼻子劲把
它切成丝再泡，才好点。切得手都起茧子了，当吃货也是个体力活！
还是中国店里发好的最方便， 虽然味道差了那么一点。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 42 茭白和茭笋有啥区别？以前没听过茭儿菜，有的亲戚就把茭白称作茭笋
说到茨菰，以前在国内吃得少，出国以后反倒常常买了吃。
不过我们这里好像冬天卖这个的多，夏天反而不常见（所以有日子没吃了），
不知何故？ |
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t*****s
发帖数: 3478 | 43 油焖笋也是我最喜欢吃的菜，多少年前在杭州生活的时候，春笋刚上市的时候是普通人
都买不起的，过一段时间就便宜下来了。好像随便烧烧都好吃也不苦。
在美国这边的春笋过了水还是苦的。可惜。 |
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h*h
发帖数: 18873 | 44 多年不见油焖笋，深夜见图口流蜒（找不到水旁的） |
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k*****y
发帖数: 33 | 45 口水流一地哦，我也自己做卤菜粉，味道可想而知，我也想念酸辣粉，主要是酸笋，酸
笋闻起来臭吃起来就让人忘不掉，就像是四川的鱼腥草，严重想念这两种臭食物，哈哈
哈。谢谢你的文章，什么时候才能再吃到桂林米粉啊。
远离故乡多年，用过浸泡的干米粉或去中餐馆解馋，但心里总觉得缺点什么。毕竟，那
不是家乡正宗的桂林米粉。我想，这个“米粉情节”，已不仅仅具有风味小吃的食物含
义，由那细长米粉牵出来更多的，是丝丝缕缕缠绕在我们心中的乡情。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 热心的女友送来了一大堆昨晚刚采摘完的鲜笋，真的是一大堆呢，我笑呵呵的脸庞后面
确有颗不知道该如何做的心，还好，food版的热情姐妹们解答，有谱啦～
多谢啦～
我是把硬皮去掉，最好去的多一点，不然会咬不动，然后切掉头尾，在放了盐的热水了
煮熟，空水就好。
就用虾跟它做吧～
热锅，上油，炸香花生米，捞出，备用。
用这个底油炸6成熟大虾，姜片，花椒，然后全部捞出，只留下虾备用。（虾可是要去
虾线的哈～）
然后放入剁碎的郫县豆瓣酱，用蒜块，葱末，炒香，至变色。倒入米酒，生抽，胡椒粉
调味，稍微加点水，然后放入处理过的竹笋，西芹丝，炒匀，然后放入大虾，熟了就好。
装盘，撒上花生就好了。
在来点青菜好喽～
这几天天热，院子里的茼蒿疯长，就做茼蒿豆腐汤吧，加了一下把干贝。
干贝一把，用水泡开。
水一锅，葱姜，干贝，豆腐条，煮开，盐，白胡椒调味，再开锅，放入蟹条两根，茼蒿
，玉米粒小把，再开锅就好了。 |
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wh
发帖数: 141625 | 47 再补贴一张毛笋笋干泡水后烧肉的照片，我小时候吃的都是这种，不知道跟你们的是不
是一样。我们叫水笋，就是因为先要泡水。 |
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s**********0
发帖数: 2798 | 48
鲜笋要先用水稍微煮一两分钟
要不然会涩
炒的时候也要加点水
我这次回去吃川菜的做法就是很涩
吃徽菜的做法就一点涩味没有
非常鲜 |
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j****s
发帖数: 5092 | 49 仔细想了下，既然竹子需要水，我还是不能种阳台的盆里，水分蒸发大，又不能自动浇
水，应该是没前途。 |
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p***M
发帖数: 2079 | 50 呵呵，这个俺想过，但怕太苦，水绰太麻烦就没试。
我试过冷冻，没削皮的，解冻后一挤都是水没法削皮了。试了下味道变化了些，软棉棉
的，不过还不算太坏。建议要冷冻先削皮。我这一两天在试下来汇报 |
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