j**f
发帖数: 7403 | 1 慢炖锅，主要是用来做低温（稍微超过100度）处理的菜的。
比如巨大块的肉类。 不是主要用来煮粥的。
大米，进了慢炖锅，很容易成为黏糊状的一大团。还是得看着。麻烦。
慢炖锅的MENU上会写着：如果要把大米一类的东西进慢炖锅，那么快出锅的时候加，
加了软了以后就关火。所以还是得人来看着。
我知道对于行家来说答案肯定是不。不过我不太讲究，只想用来熬汤煮粥什么的。听说
砂锅有点脆弱容
易坏。砂锅炖汤跟一般锅比有什么高明的地方？慢炖锅（slow cooker）能达到同样效
果吗？可能慢炖
锅还方便点，不需要经常查看。
如果各位有购买的经验，可以推荐一些物美价廉的品牌，我不需要太大太高级的。
多谢指教！ |
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c*h
发帖数: 33018 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ppCandy (批评蚕豆叶), 信区: Food
标 题: 我的牛肉面终于成功了。-- 无味精慢炖锅版
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 18 19:09:12 2012, 美东)
面类最爱的是牛肉面。在北京吃过北京的“加州”牛肉面，在西北吃了地道兰州牛肉面
，在这里的越南城吃了越南牛肉“PHO”。最后觉得最喜欢的还是越南牛肉粉的味道。
只是各家的味精味总是太重，然后又来版上学习啊，实践啊，失败啊，反复失败啊。
今天俺泪流满面地吃到了成功的牛肉面。这个综合了越南PHO的味道和北京五香牛肉面
的味道。总结出关键是香辛料的选取。越南米粉里的那个特殊的‘甜’味就出自丁香这
种调料。然后是八角的分量，多了发苦，少了没有‘牛肉’味。
这个慢炖锅版实在是太省事了。严重推荐给喜欢煮一顿饭吃N天的单身兄弟姐妹。
关键俺是那种嘴又馋，胃却极度娇气的一类。外面的汤汤水水基本上是吃一次，坏肚子一次。所以这个是无味精的纯天然放心啊。得意中。。。。
================== 一个慢炖锅的汤：3-4人份 ==============... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 1049 | 3 加一点更新：所有的干料完全可以用一包卤料代替。就是那种白色的一大袋，里面好小
多纸包。
我绞尽脑汁的为大家省事再省事。
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面类最爱的是牛肉面。在北京吃过北京的“加州”牛肉面，在西北吃了地道兰州牛肉面
，在这里的越南城吃了越南牛肉“PHO”。最后觉得最喜欢的还是越南牛肉粉的味道。
只是各家的味精味总是太重，然后又来版上学习啊，实践啊，失败啊，反复失败啊。
今天俺泪流满面地吃到了成功的牛肉面。这个综合了越南PHO的味道和北京五香牛肉面
的味道。总结出关键是香辛料的选取。越南米粉里的那个特殊的‘甜’味就出自丁香这
种调料。然后是八角的分量，多了发苦，少了没有‘牛肉’味。
这个慢炖锅版实在是太省事了。严重推荐给喜欢煮一顿饭吃N天的单身兄弟姐妹。
关键俺是那种嘴又馋，胃却极度娇气的一类。外面的汤汤水水基本上是吃一次，坏肚子
一次。所以这个是无味精的纯天然放心啊。得意中。。。。
================== 一个慢炖锅的汤：3-4人份 ==========================
牛肉：两磅。中国店的牛腩最好。否... 阅读全帖 |
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w******0
发帖数: 4472 | 4 慢炖锅，需要这样用：
你先用普通炒锅，把需要爆香的材料爆一下：花椒，大料，葱姜蒜等等。。。
需要爆炒的肉也要炒好了。。。
然后进慢炖锅，几乎不加水的“炖”，靠里面蔬菜出水就足够，加上少量酱油等调料。
不能加水。加水就难吃了。慢炖锅其实是个低温的“烤箱”
然后，需要收汁的菜需要回到普通锅收汁。
最简单的常用的慢炖锅食谱：GOOGLE: PULLED PORK。
这个普通锅没法实现。非常好吃。YOUTUBE有很多视频。
我除了煮莲子好吃以外，其它的都失败，都说有一种怪味。。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 5 来自主题: NextGeneration版 - 求慢炖锅菜谱 熬汤难喝，是因为你没有严格按照菜谱来，而是自己想当然的用普通锅的做法来做的。
慢炖锅，因为温度和普通锅不同，做菜的程序和方式完全不同。所以一定要严格的
FOLLOW RECIPE.
而我们中国因为很少有人用慢炖锅，所以 要找英文的RECIPE
慢炖锅熬汤非常难喝，适合煲粥和糖水
不过家里的慢炖锅还真是没歇过 |
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c****n
发帖数: 15245 | 6 我以前也说过这个慢炖锅
慢炖锅一般給别人都是死沉一个而且巨肥的印象，很多人爱买不爱用，这种三个锅的慢
炖锅主要是轻便而且可以不用做苕大一锅的东西，巨适合小家庭做吃的，炖汤和少肉两
不误，家里人口多可以做两锅或者三锅同类的，多做点可以直接把小锅胆入冰箱，要吃
的时候再填碗里微波炉加热。
以前和俺娘说过这个锅怎么怎么好用都没用，因为她感觉不如家里的紫砂锅，但是这次
来她觉得非常好，做出来的肉和老鸡都很好吃，炖汤味道十足，俺娘是电高压锅忠实粉
丝，家里经常两个锅同时实用，汗.....这个锅給她种草了，老是琢磨着国内也去买一
个。
使用方法是一定不能生肉和冷水直接放入，这个加热这段非常慢，所以所有烧和炖的肉
都是必须下锅翻炒到外面没血水外加佐料什么裹好再放入慢炖锅，这个锅有点是无须太
多的水，燉完也不会干水，我的秘诀的如果嫌弃汤汁少可多加2，30ml料酒。一般排骨
什么的一个锅慢炖3-4个小时，要是两个锅一起用时间还能短很多，期间汤水少，略微
拿筷子翻动一下以保证着色和味道均匀。熬糙米的稀饭极好，直接是加开水加糙大火一
两个小时就好了。煲汤什么也必须上开水，这样时间可以缩短很多。
这款锅丢一般... 阅读全帖 |
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j**f
发帖数: 7403 | 7 此为正解。 不喜欢慢炖锅的，那是因为不知道慢炖锅咋用。
慢炖锅只能作为最最中间部分， 前后两部分还是要用普通锅的。
因为火不够大是焖熟的，弥补的方法是大火烧开后在放进去且喝之前再大火烧几分钟 |
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k******1
发帖数: 315 | 8 家里进了口慢炖锅，从没用过。我是按照说明书上的时间去使用的。
上周末，两块大肉骨头，葱姜和其他料。炖了一夜，味道香的两里地外都能闻的见，不
过汤还是像清水一样。原来在炉子上煲的时候，汤又浓又白又香。可是我的慢炖锅为什
么没有这个效果呢。
还没敢去拿慢炖锅去卤肉，请教各位高手，高高手是怎样用的？ |
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c******n
发帖数: 590 | 9 好的砂锅一般有很多眼有吸附作用，就像紫砂壶泡茶叶一样，用久了砂锅都有汤的香味
的。煲汤，一般几个小时以上，最好用砂锅，洗的时候如果不是太油，尽量不要用洗洁
精。武汉有种特有的铁砂锅，很重，但是用了几个月后煲出来的汤都特别香。
金属锅一般都用来煮滚汤，快，比如说番茄鸡蛋汤，丝瓜瘦肉汤什么的，十几分钟就可
以上桌。
慢炖锅省事，早上出门把汤煲上，晚上回家就可以喝。不如砂锅煲汤好喝，主要是火候
原因（沸腾不够），一般用来做炖汤（隔水那种），甜汤（广东熟称糖水），或者煲一
些不太油腻的汤，比如山药小排骨汤什么的。
最近在网上订了一个紫砂煲，慢炖锅类型，但是比walmart的慢炖锅煲出来的汤好喝很
多~~~ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 10 我也是刚买的满炖锅，觉得不好用。
自己之前用7Qt的不锈钢大锅用慢火炖过羊肉汤和卤牛肉（我是带卤汁，不是切片吃）
，觉得很好，非常入味。
这个慢炖锅我炖羊排设的8个小时，那个汤还不是白色的，跟自己慢火炖的不一样，慢
炖锅觉得像是被泡熟和焖熟的，有点失望
买了只鸡打算再试试，要不然就打入冷宫了。 |
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m***j
发帖数: 161 | 11 恩恩，一般都是先煮开了，再倒进慢炖锅的。煲汤还成。
羊肉汤好像慢炖锅不行吧，据说羊肉汤要一直滚沸，才能让羊肉和水融在一起变白。慢
炖锅太温突突了 |
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j**f
发帖数: 7403 | 12 自己去GOOGLE。好多老美的慢炖锅菜谱。都是英文。
一般来讲，调料已经很多水分了。酱油。醋。酒。都是水。
肉和蔬菜也会自己出水。所以不用加水。
慢炖锅，不是我们中国的东西，不要想当然的用中餐的炖菜做法来使用。
比较常见的老美慢炖锅菜谱是PULLED PORK。可以去YOUTUBE一下。 |
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h*******i
发帖数: 244 | 13 请问用慢炖锅的同鞋， 你们慢炖锅在使用的时候外表面是热的吗？ 我买的慢炖锅外表
面很烫，不知道是不是有质量问题呢还是就是这个样子？ 还有熬了个八宝粥用“low”
， 熬了8个小时，红豆还没有熟透呢， 这是正常的吗？ |
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c********d
发帖数: 11593 | 14 慢炖锅的效果未必有你期待的那么好，特别是肉汤之类——那玩艺最理想的厨具还是大
瓦罐之类，搪瓷的dutch oven也不错，架在火上慢慢烧。我也不知道其中原理何在，慢
炖锅虽然能把肉炖烂，但是感觉不如直接烧那么好控制，而且味道似乎总还差了一点。
我家里的慢炖锅现在只用来做银耳。
给小孩煮粥可以用燕麦片，煮个十几分钟就又软又烂了，吃起来口感滑滑的。 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 15 早上上班/上课之前
泡上一块银耳；
泡上莲子；
晚上睡觉前，
把银耳根部切掉，然后把剁成小份，放入慢炖锅；
把莲子抠开去掉莲子心，让如慢炖锅；
慢炖锅丢入冰糖，加上两碗水；
设定好时间去睡觉。
第二天早上起床刷牙前，打开，放入一勺枸杞；然后锻炼身体、刷牙洗脸，喂猫喂狗；
吃早餐时，盛上即可。
整个过程，无油烟、不消耗体力。 |
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l**********3
发帖数: 21 | 17 低价转让以下物品
写字桌： 5刀（全新，可折叠，非常轻，易携带）
折叠椅两把： 6刀（九成新，轻便，易携带）
电饭锅： 5刀（煲粥、煮饭均可）
慢炖锅： 10刀（全陶瓷内胆慢炖锅）
平底锅： 2刀（受热均匀，保护膜完整）
落地灯： 12刀（两盏灯，一个可用作台灯，一盏可做大灯）
折叠全钢台灯：8刀（全钢灯身，可折叠）
以上物品均方便取货，另有锅铲、炒菜锅（保护膜缺损）、书包、文具等物品可以免费
赠送。有意者请联系QQ：531738868；email: l**********[email protected] 谢谢！ |
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f*******u
发帖数: 3102 | 18 是跟一般煮粥一样的么
我上次用了慢炖锅煮鸡汤，发现水根本没有少多少
好像加进去多少就是多少的样子
谁用过慢炖锅啊
发几个方子吧 |
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D****o
发帖数: 12808 | 19 我发现每次用慢炖锅煮汤，都有一股奇怪的味道
虽然方便，但是那个味道不喜欢
而且跟用不锈钢的那种锅炖出来的汤样子也有很大的区别
通常慢炖锅炖出来的汤都很清
而不锈钢锅炖出来更像汤，比较浓，也更香
这到底是为什么？
慢炖和一般炖的recipe不一样么？
但是好像在别人家喝的慢炖出来的都挺好喝的。。。 |
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c*******A
发帖数: 174 | 20 我用慢炖锅煮过一次排骨汤，很难喝，是沤熟的。感觉慢炖锅只有煮绿豆粥什么的还凑
合，煮有油的都不行。 |
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d******g
发帖数: 1728 | 21 不知道电炖锅怎么样 用来冬季煲汤 有没有耐用省电 好的推荐否？ |
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i*****c
发帖数: 1322 | 22 我的经验，慢炖锅熬粥还可以，煮汤不好喝。如果炖汤，最好先在炉子上煮开一会在转
移到慢炖锅里。 |
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w**********u
发帖数: 158 | 23 请大家推荐一款可以隔夜煮粥的慢炖锅，这样临睡前放进米和水，早上起来就可以喝粥
。另外，慢炖锅还可以用来做什么食物？谢谢！ |
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T******n
发帖数: 1050 | 24 昨天刚用慢炖锅炖了牛肉
全都煮开了再倒进去且慢炖锅预热
因为一直保持微沸 炖出来非常香 |
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p*******8
发帖数: 405 | 25 经常用电慢炖锅，最近看到很多food版的人用砂锅做东西，所以在考虑是不是投资一个。
用砂锅的好处是什么？是炖东西可以慢慢的熟吗？那这样的话，砂锅和电慢炖锅有什么
区别呢？ |
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p*******8
发帖数: 405 | 26 据说慢。。。
所以我其实想问，砂锅是不是和慢炖锅一样慢，还是金属锅>砂锅>慢炖锅？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 27 所有东西和水放进去后，放在最高档，很久都没有见水开。是不是慢炖锅的最高温度也
不够把水煮开？
那应该先在炉子上把东西煮开再放进去了？慢炖锅做粥一般要多少小时？
多谢。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 我觉得慢炖锅做的东西就是焖熟的，一点儿都不香。炖肉煮粥什么的，我都用高压锅。
以前有个慢炖锅，搬家给扔了。 |
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f********2
发帖数: 368 | 29 我买了个Hamilton Beach的慢炖锅，炖一锅土豆西红柿牛肉，打到high，10个小时了，
西红柿都不带变形的。吃牛肉也不入味。是我这锅坏了，还是慢炖锅本来就这样我没掌
握精髓啊？
谢谢大家 |
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A***a
发帖数: 2211 | 30 到現在偶沒由慢炖锅做出好吃的beef stew
慢炖锅我一般頓雞湯,, 還不錯 |
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c****s
发帖数: 167 | 31 有道理，这个靠谱。
有没有接近砂锅的慢炖锅呢？或者说可以推荐一个慢炖锅吗？不太想用砂锅，因为开火
的时间太长，怕忘了关火，觉得不安全。 |
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f****i
发帖数: 607 | 33 近期准备买个慢炖锅，做月子时煮粥、炖肉汤用。
网上看了看，有的说随便在美国超市买个slow cooker就可以，有的说最好在中国超市
买电砂锅or电炖锅之类的。
求各位专家出出主意，是买哪种好？不知道老外做的slow cooker煮粥好使吗？要是能
给个链接就更好了，呵呵~ 先行谢过！ |
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d*********e
发帖数: 8525 | 34 可以用高压锅把肉，骨头什么先弄快熟了，再加上别的菜转小火炖， 这样快一点
。就是熬粥用高压锅味道也比慢炖锅好，上汽也就10分钟的事。 我现在用慢炖锅主要
是煮红豆熬豆沙 |
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b********8
发帖数: 479 | 35 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: believer08 (雪飞儿), 信区: NextGeneration
标 题: 慢炖锅vs高压锅vs砂锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 10 12:02:40 2012, 美东)
如果只是用来煲汤的话，哪种锅最适合呢？已经买了高压锅，不知道是该买慢炖锅呢还
是传统的中国砂锅。 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 37 没用过高级的。有一个1.5Qt的小慢炖锅，最简单功能，蛮好用的。两个人吃分量也合
适。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 39 一直想买一个慢炖锅，可是一到要买了，又不知道买多大的，我才知道慢炖锅还有很快
就炖好的那种，有的要很久炖好的，都傻眼了。
不想搞个太大的，主要想做粥给小孩子喝，再就是可以做个排骨汤二个人吃个二顿的，
煲个牛肉能吃二顿的。我家估计就我吃得多点，孩子他爹不爱汤粥，就喝个二口还行。
我怕买小了放排骨就没地方放菜了，不知道买个一点五的还是买个二的。
大家推荐一下吧 |
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a*******e
发帖数: 120 | 40 每周周末炖点肉，吃两天；中途慢炖锅炖一次，吃两天；烤箱烤肉，吃两天，一周基本
就解决了。不用天天吃慢炖锅的菜吧。烤箱也很简单的，提前一天腌一下，做的那天晚
上到家放进炉子烤，洗澡上网该干嘛干嘛，睡前转移进冰箱就可以了。 |
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A****B
发帖数: 335 | 41 想买个慢炖锅，因为我们家墩东西都炖很久，觉得都用gas挺贵的，不知道用慢炖锅好
吗？
以前墩东西照着10个小时炖，吧骨头都炖烂了，现在发现那样不好，没营养了，但是至
少3个小时还是有的
大家给说说？谢谢 |
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f***h
发帖数: 202 | 42 来自主题: NextGeneration版 - 求慢炖锅菜谱 慢炖锅熬汤非常难喝，适合煲粥和糖水
不过家里的慢炖锅还真是没歇过，炖猪脚也非常棒 |
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z*******1
发帖数: 1588 | 43 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: zaq123321 (zaq123321), 信区: PennySaver
标 题: 请问各位妈妈慢炖锅和小烤箱哪个更有用处？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 26 17:24:39 2010, 美东)
慢炖锅一般用来做什么？ kohls有deal，才6块，小烤箱9块。如果用处大就到店里去看
看。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 44 我总觉得慢炖锅熬粥汤是汤米是米的
不过可能是我的慢炖锅太次 = =
walmart 3块钱的 |
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c****n
发帖数: 15245 | 45 炖汤
红烧肉（猪肉牛肉羊肉）
烧鸭子
八宝粥.....
我喜欢做比较艳的汤，ld爱喝，不是南方的清汤
就是那种得在锅里炒一下，尤其是老鸡
炒7,8成熟，放开水，然后移到慢炖锅里面（我是湖北人，湖北人有种叫吊子的，也就
是所谓的紫砂锅专门炖汤，我把慢炖锅就当吊子用，这比架在火上还安全）
开大火炖几个小时（然后如果是萝卜排骨汤之类的可以排骨基本好了中间再放入，这个
优势比起高压锅不是强一星半点），一层黄黄的鸡油.....
然后就放盐放枸杞关火，闷一会即可，添的时候放葱花...
很香，比高压锅出来的味道正多啦
当然高压锅也能这么做，但是略为逊色
红烧肉也同理啊，有点就是除了肉，液体也有得有点，慢炖好处就是水分不怎么走干
不像用锅和明火做的那样会焦锅底
做出的肥肉属于入口即化型
哇卡卡
想着口水......
如果是双职工，完全可以晚上做，睡觉前关火，有些甚至可以炖过夜，你开小火即可。
第二天就可以带便当什么的啦~~~~ |
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y***3
发帖数: 215 | 46 lz要的是慢炖锅的方子
咱们那炖菜能用慢炖锅做吗？要能的话，试试，爱吃炖菜 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 47 是啊。国内那些，慢炖锅都不太适用。慢炖锅没大火，肉类的总有血腥味。老美的做法
有时又吃不惯。所以问问大家都做啥？这小火焖这一天，菜都过火了。 |
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c****n
发帖数: 15245 | 48 慢炖锅要先在炒锅里面过大火差不多都熟再去慢炖锅，基本几个小时，别搞一天，自己
要隔一阵子看看的啊，慢炖不是懒人锅，如果求快就上高压锅，以前好多年高压锅做菜
爱好者，现在基本都是慢炖，肉香多了
而且肉都要焯一道过血水的，再下锅烧和炖的
炖汤一定加开水，不然不仅仅慢，而且味道也不好 |
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M***e
发帖数: 5360 | 49 炖锅自己买个新的也不贵吧...感觉炖锅这东西还是买新的好,用过的一般除了first
owner其他人看着都反胃... |
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