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发帖数: 33018 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ppCandy (批评蚕豆叶), 信区: Food
标 题: 我的牛肉面终于成功了。-- 无味精慢炖锅版
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 18 19:09:12 2012, 美东)
面类最爱的是牛肉面。在北京吃过北京的“加州”牛肉面，在西北吃了地道兰州牛肉面
，在这里的越南城吃了越南牛肉“PHO”。最后觉得最喜欢的还是越南牛肉粉的味道。
只是各家的味精味总是太重，然后又来版上学习啊，实践啊，失败啊，反复失败啊。
今天俺泪流满面地吃到了成功的牛肉面。这个综合了越南PHO的味道和北京五香牛肉面
的味道。总结出关键是香辛料的选取。越南米粉里的那个特殊的‘甜’味就出自丁香这
种调料。然后是八角的分量，多了发苦，少了没有‘牛肉’味。
这个慢炖锅版实在是太省事了。严重推荐给喜欢煮一顿饭吃N天的单身兄弟姐妹。
关键俺是那种嘴又馋，胃却极度娇气的一类。外面的汤汤水水基本上是吃一次，坏肚子一次。所以这个是无味精的纯天然放心啊。得意中。。。。
================== 一个慢炖锅的汤：3-4人份 ==========================
牛肉：两磅。中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排（三磅）（经常有DEAL的那个比
较肥的0.99/LB）。
干料：2到3颗八角，1到2颗草果，一支干桂皮掰断，一撮（三个指头捏）丁香，一撮茴
香，几颗干辣椒，一小勺盐。
新鲜料：半个洋葱，三大片姜，几个大葱头
酱料：一大勺生抽（别用老抽，太黑）
过程：
1。牛肉过开水，煮10分钟，如果省了这步，慢炖锅就出来大量絮状物
2。所有的东西倒进慢炖锅，水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧，晚上睡前换成‘LOW'
。第二天就好了。锅上有一层油，用大汤勺撇掉。
过程就这两步。容易吧。
清水下面的过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。再加汤。可以用干面或米线。
加香菜，加盐，加点糖，加辣酱自己看着办吧。
其它注意事项：有时间的话，第二天装冰箱的时候，可以用漏勺过滤一下，大骨头可以
轻易去掉，香辛料渣滓去掉。
从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门：一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。然
后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。
米线越粗，泡的越长。
放片片 | c*h
发帖数: 33018 | | N****7
发帖数: 5261 | | G****6
发帖数: 4291 | 4 韩国店有卖的，类似潮州粉丝样子。
【在 N****7 的大作中提到】
: 我之前也看到了
: 想问这种米粉到底在哪有卖的
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