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全部话题 - 话题: 粤菜
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l*****l
发帖数: 4691
1
来自主题: Military版 - 香港的茶点北方人可能吃不惯
我怎么觉得北方人对广东菜适应程度非常高啊。东北菜和粤菜挺像的,鲜咸口为主,汤
水多,面食多,只不过粤菜海鲜食材多,做的精致。倒是江浙菜北方人吃不惯的比较多
,主要是因为甜口。该咸的菜发甜很不习惯。
a****r
发帖数: 12375
2
宁波吃那么咸,还是穷。
最富裕的地方,吃得越清淡。粤菜最清淡,粤菜中潮汕菜最清淡。

口味的咸淡不能用江浙人一概而论,江苏人是吃得甜的,以无锡为最甜,而浙江人是吃
得咸的,以宁波人为最咸。
上海人因为很大程度上受到了苏南和浙北文化的影响,所以很多上海人即能吃得甜,又
能吃得咸,当然要分食物了,有的该甜,有的该咸。
x****y
发帖数: 1853
3
来自主题: Military版 - 福建人和广东人把中餐给毁了
粤菜如果不是八大菜系之首,也是前三了。你吃的肯定是不正宗不高大上的粤菜。
s******r
发帖数: 2876
4
来自主题: Military版 - 福建人和广东人把中餐给毁了
广东地处热带,
热带的海鲜质量不好,
烹饪再高明,食材没法提高。

粤菜如果不是八大菜系之首,也是前三了。你吃的肯定是不正宗不高大上的粤菜。
d******a
发帖数: 32122
5
来自主题: Military版 - 麻辣的川菜就是下等人吃的
川菜太辣
鲁菜太咸
靠辣味咸味的,说明技术不够精湛
真有水平的还是淮扬菜和粤菜
但粤菜戕害野生动物,不够环保
s*******1
发帖数: 16479
6
来自主题: Military版 - 纽约的东西村在哪个位置?
八大道我不怎么去,没法推荐,如果进法拉盛我推荐下面几家餐馆:
满嘴香川菜
133-43 Roosevelt Ave. Flushing,NY 11354
狮子楼火锅(从成都开过来的,9月刚开张)
136-76 39th Ave, Flushing, NY11354
龙城(江浙、粤菜)
133-42 39th Ave Unit 104 Flushing, NY 11354
在富顿广场(Fulton One)里,推荐奶汤吊老鸡,超级好喝。
如果饮早茶,吃粤菜的话推荐唐人街升辉,虽然不及温哥华和多伦多,在北墨国应该算
是top的了
22 Mott St, New York, NY 10013
Ping's Sea Food
w***x
发帖数: 1763
7
南方菜系是不是很多喜欢用猪油炒菜,
吃过几次粤菜湘菜和鄂菜,大都用猪油炒菜,粤菜甚至连小点心也是猪油的。
s*******1
发帖数: 16479
8
我爱吃粤菜,川菜和本帮。纽约还好川菜吃得到,但粤菜比加拿大差很远。
Y****N
发帖数: 8694
9
【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 舌尖上的阶级:穷吃穷口味,富吃富口味
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 12 21:26:43 2016, 美东)
以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区,陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣,甚至新疆亦是如此,只是这些地区以面食为主,不但未发展出复杂菜式,甚至很多地方炒菜都很少,与西南和华南内陆地区相比,它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣,全球著名的当属墨西哥,此外,印度(巴基斯坦)、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足,那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感,或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等... 阅读全帖
m******r
发帖数: 6963
10
来自主题: Military版 - 我心中最好吃的菜排名:)
俺最喜欢粤菜川菜,粤菜是精,淡的代表,吃完真的没必要再吃江浙鲁菜;川菜是重口
味的代表,吃完也没必要再吃其他重口味的菜系。
t*****e
发帖数: 3544
11
来自主题: Military版 - 我心中最好吃的菜排名:)
粤菜吃的是食材的鲜味,潮州菜卤味很滋味,但又不象鲁菜那么死咸。
但现在无论中国还是美国,食材大都失去了原有的鲜味,所以粤菜走下坡是可以预见的
。同时川菜变得流行,因为反正麻辣盖住了食材本来的鲜味,无所谓了,够刺激就好。
而且发现在美国的有些印度餐馆竟然有川味的,吓死宝宝了。
s*********t
发帖数: 511
12
菜肴先不说。
绝大多数华人,一说都是年收入xx万,可用餐设备就不行。
餐桌。很贵的不说了,稍好一点的8人餐桌,大概$2000-5000。中国人夫妇,很少有舍
得买的。餐椅也是,一把$400-1000,很少有买的。
买个餐桌,吃饭的时候还要铺桌布。饭馆铺桌布,是翻台快,不好清理餐桌。自己家铺
桌布,还要用塑料布!贫穷的风采遮掩不住。
餐具,成套的盘碗,太贵的不说,过得去的大概近千,很少见华人用。
所以说,一说哪哪儿华人家庭年收入多少多少,听着都挺多的,可日常生活,说的委婉
点,是凑合;说得直白点,其实就是寒酸。
再说菜肴。中国的菜系,真正上档次的是鲁菜和粤菜。川菜和淮扬菜系,都差点意思,
档次差一些。
高档的中国菜,同样讲究品食材的质感,调味料不能太强大尽量不要遮盖其本身的味道
香气。
大多人中国人,其实一辈子也没吃过几次上档次的鲁菜粤菜。举个例子,前些年大陆说
环保,不讲究吃鱼翅了,开始重新流行海参。北京好一点的饭店,一道海参从四五百起
,要说也没多贵,七十多刀而已,号称年收入多少多少的华人,回国有几个舍得自己掏
钱点个海参的?
川菜为啥流行?就是猛加辣,可以遮盖不新鲜的食材(其实真正... 阅读全帖
A******6
发帖数: 40
13
基本属实。烹饪之道,最要紧的是素材。厨子的基本功就是不能糟蹋食物。最上乘的素
材不需烹饪:龙虾,和牛,作刺身吃就最好。中,下等的素材最需要好厨子。粤菜的烤
乳猪,清蒸鱼,鲍鱼鱼翅,蒜蓉蒸皇帝蟹,贵妃蚌,等等,求的是把素材的味道最充分
地发挥。简单的说,闭着眼睛,吃一口菜,能分别吃的是啥,厨子算是合格了,这个菜
也算合格了;中餐里唯有粤菜能做到这一点;最普通的早茶点心就能证实。

先了解一下什么是川菜再发言。川菜很多菜都是不辣的,川菜的代表不是水煮肉,辣子
鸡,而是开水白菜。这道菜才是川菜的经典代表,只是因为工序过于复杂,大部分人不
常做而已。中国菜上档次的........
T*******x
发帖数: 8565
14
来自主题: Military版 - 傻叉们写的回国感想都不堪入目
这个说的对。
比如粤菜厨师入门功夫就是干炒牛河,这个菜做不好的不配称粤菜师傅。然而我吃了这
么多年,这么多餐馆的干炒牛河,我就想不起来有哪家的干炒牛河能达到我的及格的标
准。
o***n
发帖数: 2074
15
粤菜真不能代表传统中国饮食文化。粤菜那个三叫,诸如此类的名菜真的是给中国人丢
脸吧。
鲁菜代表的传统, 那是有几千年的底蕴的---呵呵呵。 反正就是那个炖,蒸等等做法
用了几千年吧。
a****r
发帖数: 12375
16
来自主题: Military版 - 南方人做菜喜欢讲究“入味”
老土了吧。
最高贵的菜是粤菜,粤菜里最高贵的是潮汕菜,讲究的是原汁原味。
KV
发帖数: 5728
17
我个人体会,意大利菜系overrated,日本菜,粤菜,法菜,确实有非常好吃的,日系
以准备raw材料为主,粤菜和法菜精细,这三个菜系不加酒水,吃好了每人过千刀不稀
奇。我个人也喜欢日菜。
r****d
发帖数: 1557
18
日本除了生的还有什么好吃的?


: 我个人体会,意大利菜系overrated,日本菜,粤菜,法菜,确实有非常好吃的
,日系

: 以准备raw材料为主,粤菜和法菜精细,这三个菜系不加酒水,吃好了每人过千
刀不稀

: 奇。我个人也喜欢日菜。

q*******n
发帖数: 20306
19
粤菜中用途最广的调料:上汤,是用猪里脊肉熬成的。 基本上所有的广东菜里都有猪
肉,即使一道菜表面上看起来似乎没有猪肉,实际上在烹饪过程中也使用了上汤做为调
味剂。
理论上可以说,不使用猪肉,就没办法烹饪任何一道粤菜。

发帖数: 1
20
粤菜也不行,在广东以外的地方,基本上没有粤菜的生存空间 (早期老广东移民聚居
的海外唐人街除外)
l*y
发帖数: 21010
21
来自主题: Military版 - 粤菜不行,我从来没吃过粤菜
根本就提不起兴趣
s*****r
发帖数: 11545
22
来自主题: Military版 - 粤菜不行,我从来没吃过粤菜
白牛也不行吧??????????

发帖数: 1
23
来自主题: Military版 - 粤菜不行,我从来没吃过粤菜
你们那儿没有好的广东菜馆吧?
c********e
发帖数: 4283
24
来自主题: Military版 - 粤菜不行,我从来没吃过粤菜
hehe ...
m*****t
发帖数: 16663
25
我是觉得川菜的炒菜比起其他的特色菜都不算什么了,所以说不值得一提。但是回锅肉
盐煎肉这些东西真是非常好吃,我做的也挺好的。
川菜最大的特点就是便宜的东西一样会做出很好吃的美味,这一点是其他的菜系挺难一
比的,尤其是粤菜,粤菜基本上就是好吃的,都是贵的。
q*******n
发帖数: 20306
26
我在洋人餐厅当了不到十天的屠夫,常见同事们用钢棍给匕首打磨刀刃,我不屑一顾。
在中国我时而也见到农贸市场卖肉的摊贩用钢棍磨刀刃。
但我在中国当过一年的厨师,跳槽了三四个餐馆的厨房,据我所知,至少粤菜的厨师从
来不使用钢棍磨刀,只使用普通的磨刀石。粤菜厨师的工作用的菜刀都是保持很锋利
的,所以我认为只要用磨刀石就够了,不需要用钢棍。
不过今天我因为已经辞职了,很快要离开了,我在切猪肉时,就第一次试用了一下同事
们磨刀用的钢棍,发现很好使。 在刀刃切过一些东西后,轻微卷刃时,用钢棍打磨几
下,刀就又变锋利了。

发帖数: 1
27
来自主题: Military版 - 书吃的各国各地食物不少了
粤菜脂肪一样多,不多的少。最可笑的是粤菜讲究汤,把人喝的体型和猴差不多,还不
如喝点牛奶呢,还省钱
i********r
发帖数: 12113
28
来自主题: Military版 - 我想搜欧美的State
粤菜擅长蒸,焗,烤,炖。油炸还真不是粤菜风格

发帖数: 1
29
来自主题: Military版 - 你们是没去过温哥华吧
是的
温哥华也就是粤菜还行
但纽约粤菜也有好馆子
其他菜系我认为温哥华不如纽约


: 温哥华也就广东菜有名,因为好多香港厨师移民过去了

: 大陆移民过去的大多是有钱人

: 纽约法拉盛虽然脏乱差,但祖国各大菜系很正宗啊

: [在 jeffff (bound) 的大作中提到:]

: :不会

: :目前纽约中餐我认为超过温哥华

: :

发帖数: 1
30
来自主题: Military版 - 你们是没去过温哥华吧
纽约的魅力远远不在于此,所以不应该拿来和温哥华比
纽约好玩多了,多种族虽然容易乱但很有趣,各种好玩的事情做,不是一个级别的好玩
[在 jeffff (bound) 的大作中提到:]
:是的
:温哥华也就是粤菜还行
:但纽约粤菜也有好馆子
:其他菜系我认为温哥华不如纽约
:
: 温哥华也就广东菜有名,因为好多香港厨师移民过去了
:
: 大陆移民过去的大多是有钱人
:
: 纽约法拉盛虽然脏乱差,但祖国各大菜系很正宗啊
:
: [在 jeffff (bound) 的大作中提到:]
:
: :不会
:
: :目前纽约中餐我认为超过温哥华
:..........
k*******p
发帖数: 8821
31
月光,你的地位最高,你最重要。饭局的习惯是随着地位最高的人的。比如一群处长、
局长平时喜欢抽烟和喝白酒,但是如果他们跟市长一起吃饭,就得随市长的习惯。如果
市长不抽烟,那么大家都忍着不抽。如果市长不爱白酒爱红酒,那么大家都喝红酒。如
果市长爱吃粤菜,那么大家都吃粤菜。
这些男士是尊重你,认为你的地位最高,因为你是大公司高管,你不喝酒,大家跟你吃
饭就都不喝了。
c**y
发帖数: 1427
32
五毛看不懂中文么。吃鱼翅不是香港人专有,是粤菜传统,
吃粤菜的广东超过一亿人口
现在的五毛真是一群傻逼到极点的玩意
m***y
发帖数: 14763
33
挺没有问题,但不要互贬嘛。
老汉刚看到粤菜躺枪,就很不平。
为什么老中一定要抹黑他人来突出自己呢?
粤菜好不好,都不关川菜的事儿啊。
b****a
发帖数: 4465
34
【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: GZBOY (一盅三件), 信区: Cantonese
标 题: 侨乡台山冬季“蚝”市兴旺 办蚝王争霸赛
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 23 19:26:43 2019, 美东)
广东侨乡台山冬季“蚝”市兴旺 办蚝王争霸赛
2019-12-22 19:49 来源:中新社 编辑:郭小佳
【侨报网讯】“老板,我今晚约了几个爱吃蚝的朋友打边炉,麻烦你帮忙挑选些肥美的
靓蚝给我,每只(蚝肉)要一两多以上的,价格稍微贵一点都没问题。”近日,在广东
台山深井镇小江村一蚝场的鲜蚝销售点,一名顾客这样说。
中新社报道,生蚝是台山冬季最佳的海产食材,一边开蚝肉一边销售成为当地常见的售
蚝模式,鲜蚝被台山人烹饪成各款富有特色的美味佳肴,深受食客喜爱。
“台山蚝”近年来已成为广东珠三角地区的网红海产食材,广州、深圳、珠海、东莞、
佛山等地的海鲜市场和星级茶楼饭馆都有台山蚝的身影。台山养蚝历史悠久,镇海湾、
广海湾、黄茅海等海域浮游生物和藻类植物十分丰富,特别适宜养殖生蚝,得天独厚的
养殖环境,使台山蚝今年成功入选中国国家农产品... 阅读全帖
r*********9
发帖数: 489
35
☆─────────────────────────────────────☆
chenxi (晨曦:爱是永远不会消逝) 于 (Sun May 31 10:58:45 2009) 提到:
南京的也还可以,就是咸、口重点。。。
☆─────────────────────────────────────☆
zhangmeng (我是一颗裸体菠菜) 于 (Sun May 31 12:52:17 2009) 提到:
西餐里都是cheese和黄油。那玩意儿不比中餐油腻?
☆─────────────────────────────────────☆
ymail (ymail) 于 (Sun May 31 12:55:31 2009) 提到:
中餐比较油腻
☆─────────────────────────────────────☆
zhaoce (蜥蜴) 于 (Sun May 31 15:39:46 2009) 提到:
嗯,还是从小吃习惯的东西比较好
比如我就一直吃饭
而且菜的口味偏向上海江浙一带
甚至国内的川菜粤菜都吃不习惯
比起川菜粤菜,汉堡包倒不
s*******1
发帖数: 16479
36
http://www.yelp.com/biz/papparich-flushing-flushing-2?utm_sourc
它楼下的龙城也非常好吃,推荐黑醋海蜇、清炒虾仁、最好的是它们家的奶汤吊土鸡,
比我去温哥华、伦敦的粤菜楼喝的各种老火汤都强,纽约的其他粤菜楼没一家及得上的
p*****e
发帖数: 16417
37
最健康的当属粤菜了。
看你怎么贬粤菜。

品。
w********t
发帖数: 5586
38
楼主 发表于: 2005-10-31
倒序阅读 ┊ 只看楼主 ┊ 小 中 大
ZT 吃在湾区 (南湾)
Hopefully this is helpful for some of you.
一直希望能试遍南湾好吃的餐馆,等有朋友来时能如数家珍一样带去打牙祭。这可能是
每个老饕的梦想。多谢网上朋友给我的信息,加上一些自己喜欢的,我整理出这篇吃在
湾区 (南湾)。
粤菜
鲤鱼门 (*****强力推荐)
http://www.koipalace.com
特别推荐两人大餐,龙虾鲍翅套餐($99),还有椰子炖雪蛤!
http://www.koipalace.com/menu/page14/index.html
个人觉得他们的鲍鱼是湾区第一,比香满楼的好。鱼翅倒不是十分入味。快带老婆或女
朋友去享受一下!让圣诞节和情人节变成荷包减肥日!要订位,否则饿到昏倒。
Serramonte Plaza
365 Gellert Blvd, Daly City CA 94015
Tel: (650) 992-9000
强力推荐他们的灌汤小笼包。。fresh and tast... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
39
来自主题: Family版 - 法国菜是个啥玩意?
我觉得西餐就那么几个套路,刚接触时觉得新鲜,接触多了我就没兴趣了。 中餐八大
菜系之中的粤菜这么一个菜系都有一两千个花样啦,法国菜我是不懂的,但我感觉它在
规模上大概只能和粤菜这个菜系下属的一个菜派,比如潮州菜,广州菜,香港菜,或者
客家菜四者之中的某一个派来比吧。
b*******k
发帖数: 16989
40
来自主题: Family版 - 法国菜是个啥玩意?
粤菜就是垃圾。
吃过几次,除了早茶有些还行,别的没什么可取之处,个个都难吃。
我这么说,你满意了?
中国的几个菜系,最难吃的就是粤菜,别的菜系哪怕就是上海那种地方,也有狮子头什
么的
还算入口。
g*******2
发帖数: 3306
41
嗯。今天刚看了粤菜制作。竟然有很多也是先下油锅炸! 当然,粤菜里面有的要水煮,
这样清淡些,也不会上火,适合广东那种湿热的气候。而且,看得几个菜里面,丝瓜,
介菜用得很多。丝瓜,他们叫胜瓜,我刚开始还好奇是什么新鲜瓜呢,哈哈。
g*******2
发帖数: 3306
42
这个,真的是油炸啊,看的cd.里面大厨师特别喜欢油炸。在锅里加一半的油,等油热
了以后,就把肉放里面油炸,然后捞出来。今天看得粤菜里面,有个菜叫 冬阴公浸笋
壳鱼,就是把鱼剖开,放平,然后就到油锅里炸,就是有一半油的那种油锅,然后捞起
来。当时我都看呆了,没想到粤菜也这么油炸鱼。
p********k
发帖数: 887
43
来自主题: Food版 - 谁会做清蒸鱼
以后有空多发点正宗粤菜的做法吧,很期待。我很喜欢吃粤菜,也会做一些,像白云猪
手一类,很想学点窍门。
s*******8
发帖数: 243
44
来自主题: Food版 - 谁会做清蒸鱼
对呀,就是在广东菜馆吃的。现在非常迷恋粤菜。味道鲜美醇厚。多谢分享经验。以后
多介绍点粤菜食谱,尤其煲汤,粥之类的。
d******e
发帖数: 91
45
论博大精深、历史积淀、发扬流传,唯一能和川菜相提并论的中国菜系就是粤菜了
粤菜更重原料,川菜长在调味。所谓“百菜百味,一菜一格”,要说多少遍,不是一个
麻辣就能概括得了的,何况还有这么多新派川菜、民间创新层出不穷,兼容并蓄云南菜
贵州菜等(其实历史渊源来讲本就有overlap)
川菜的精髓,只有在四川长大或者是待了比较长时间的人才能体会到,即使家中长辈是
川人但自己没在四川待过,也不一定能有深刻体会
其实湘菜所惯用的剁椒、鲜椒,在很多川菜上都有运用,更遑论其他风味的辣椒运用。
不可否认剁椒是很好的东西,但如果桌上盘盘菜都是辣椒炒肉、辣椒炒鸡、辣椒炒鱼、
辣椒炒everything...(有点夸张)
说两句不好听的,一般的湖南人做菜,对火候要求掌握不是太在意,缺乏对糖和芡运用
的理解
y*********g
发帖数: 487
46
感觉粤菜用蚝油的也不是很多呀。。。
粤菜更讲究本身食材的性质。要是吃海鲜的时候吃不出来下锅时是死是活,吃鸡吃不出
来是走地鸡还是饲养鸡的话,都不好意思说自己是广东人~嘿嘿
扯回来调料,以前是盐糖生抽基本就搞定了的,来美国之后被成都室友熏陶得花椒豆瓣
酱泡海椒了。。。
b******x
发帖数: 826
47
来自主题: Food版 - 转载 吃与情感!
转载 小苹新浪博客
吃与情感(2011-02-12 00:03:40)
标签: 美食 分类: 写食笔记
上次写了篇挂羊头卖狗肉的"扬州炒饭",私底下可能惹得某些扬州同学不高兴了.有人指
责我浅薄无知:"腰缠十万贯,骑鹤上扬州" - 质问我到底懂不懂历史.
真是不好意思.这样的家乡情感,我完全理解.不过,在古代"扬州"曾是一个省的概念. "
骑鹤上扬州",是南朝梁殷芸<<小说>>中的名句,当时的扬州,特指南京,而不是现在的扬
州.现在的扬州,在当时叫广陵或江都.盛世繁华扬州之名,那是在隋唐之后.可是,这些和
"扬州炒饭"有什么关系?
丝毫没有不尊重扬州的意思.淮扬菜博大精深,足以令扬州人自信满满,想来也不会为区
区一碗不属于扬州的"扬州炒饭"介怀的.
另外,有感于最近在某论坛见过的一则帖子,说的是鲁菜. 稍微懂经些的同学都知道,吃
鲁菜得上北京. 丰泽园,全聚德都是著名的鲁菜馆,清宫厨子多为山东籍. 鲁菜和粤菜,
川菜不同,历来是官府菜,背景深厚,因此被冠誉为八大菜系之首.我并不是说山东没有鲁
菜,山东肯定有上好的山东菜,但那八大菜系之首的鲁菜,工料繁复,不是一些街头民巷的
小饭馆能做... 阅读全帖
b*******t
发帖数: 33714
48
来自主题: Food版 - 新人第一贴,奔
专门跑去google了一下上汤高汤鸡汤的分别
[zz]
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜
芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲制上汤所用原料有
老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等
。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨,放入锅内,加清水小火
煮透捞出,用清水冲净放入汤桶中,加清水(如选用纯净水效果更好)、老母鸡、猪瘦
肉、金华火腿,瑶柱、猪龙骨、鸡爪,加入生姜(拍破)、白胡椒粒(拍破)用中火煲
6小时,再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时,最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的
不同,所用的原料也有些区别,一般要煲制10千克的上汤,需用老母鸡5千克,金华火
腿、鸡爪约1千克,猪龙骨约3-4千克,冰糖200克,猪瘦肉约3千克,瑶柱约150克,桂
圆肉约50克,白胡椒粒约25克,纯净水约20千克,生姜控制在100克左右即可。
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤,再选料和吊制
方法上也相当讲究。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在... 阅读全帖
O*****a
发帖数: 11621
49
来自主题: Food版 - 今天的晚餐
grin
潮州菜可以算粤菜系
但是楼主的这些绝对不是粤菜系,她自己不是都说了,江西的
至于如何分辨,你吃过饺子总能分辨饺子和馄饨的区别吧?吃过韭菜总能知道韭菜和葱
花的区别吧?
当然如果一直吧馄饨当饺子包把饺子当馄饨包结果出来号称是饺子也是馄饨的,那就不
知道是什么了
B********e
发帖数: 19317
50
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: Zephyre (GorgeousGeorge), 信区: WaterWorld
标 题: 川菜好吃,但档次的确不高
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东)
原因很简单,川菜用调料太重,很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道,比如鱼吃不出鱼鲜,鸡肉吃不出鸡香,很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道,其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多,很受欢迎,价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求,而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店,那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃,因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了?
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的,不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜,那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花,小胡萝卜玉米... 阅读全帖
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