C*********l
发帖数: 10248 | 1 今年76岁的范汉鸿可说是广东粤菜饮食行业中响当当的人物，退休前是泮溪酒家的行政
总厨，业内人士尊称其为范七叔。范七叔如今已经桃李满天下，全国各地几乎都有徒弟
“驻扎”，甚至远至法国、泰国、缅甸和越南等国家也有传人，他们将粤菜文化在各处
发扬光大。
粤菜文化博大精深，在几千年的发展历程中不断进行演变改进；而广州人与粤菜一
样能够海纳百川，同时也自觉地摈弃一些陋习，发展到今天的野味饮食习惯已经是“吃
得文明”。
对于“广东人吃野味非常野蛮残忍”这种说法，范七叔认为这是一种误解。他说，
野味菜是粤菜文化中的一个特色。至于广东人吃野味非常野蛮这种说法，范七叔非常不
赞同。他说这其实是对广东人的一种误解。比如说，民间就流传这样一种说法，广东一
带曾经流行过吃猴脑，而且吃法相当残忍。一个石头做成的桌子，中间开了个刚好能卡
住猴脖子的洞。将猴脖子卡住之后，只露出猴头。然后拿一把榔头照猴头的尊脑用力敲
将下去，“蹦”的一声，刹时间猴子的头盖骨破裂，露出了白生生的脑花（据说还冒着
热气），片刻不能耽搁，就是这时候，将一瓢滚烫的油淋进猴头，这样，就做成了一道
美味可口且营养丰富的猴脑羹了。范七叔说，其实他... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 2 今年76岁的范汉鸿可说是广东粤菜饮食行业中响当当的人物，退休前是泮溪酒家的行政
总厨，业内人士尊称其为范七叔。范七叔如今已经桃李满天下，全国各地几乎都有徒弟
“驻扎”，甚至远至法国、泰国、缅甸和越南等国家也有传人，他们将粤菜文化在各处
发扬光大。
粤菜文化博大精深，在几千年的发展历程中不断进行演变改进；而广州人与粤菜一
样能够海纳百川，同时也自觉地摈弃一些陋习，发展到今天的野味饮食习惯已经是“吃
得文明”。
对于“广东人吃野味非常野蛮残忍”这种说法，范七叔认为这是一种误解。他说，
野味菜是粤菜文化中的一个特色。至于广东人吃野味非常野蛮这种说法，范七叔非常不
赞同。他说这其实是对广东人的一种误解。比如说，民间就流传这样一种说法，广东一
带曾经流行过吃猴脑，而且吃法相当残忍。一个石头做成的桌子，中间开了个刚好能卡
住猴脖子的洞。将猴脖子卡住之后，只露出猴头。然后拿一把榔头照猴头的尊脑用力敲
将下去，“蹦”的一声，刹时间猴子的头盖骨破裂，露出了白生生的脑花（据说还冒着
热气），片刻不能耽搁，就是这时候，将一瓢滚烫的油淋进猴头，这样，就做成了一道
美味可口且营养丰富的猴脑羹了。范七叔说，其实他... 阅读全帖 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 3 我哪句话表示我代表川菜？
我并没有攻击任何人，只不过说川菜和粤菜没有可比性，这句话你同意不？川菜吃味粤
菜吃料，川菜食材永远没有粤菜多，粤菜味型永远没有川菜多。广东人认为太多佐料是
糟蹋食材，所以专长是放minimal佐料，很有技巧的处理食材使其本身的鲜味得到最大
的表现。而四川那边没有广东那边很abundance的各种食材，在这方面也远不如广东人
有热情，专长是佐料复杂的酿制程序和味型的变换。粤菜是一种味型n种食材，川菜是
一种食材n种味型。那位版友说粤菜有这样那样食材，所以川菜不及粤菜，所以我才说
这俩没有可比性，只有每个人的preference不同而已，that's it了。你要是有什么高
见share就是，相信大家都愿意长知识，不要摆出要轻蔑别人的架势。。。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
bluepig (蓝蓝猪) 于 (Thu Oct 13 22:35:22 2011, 美东) 提到:
就在黄金广场，大长今和三元老钙骨汤的中间。原来阿拉上海人的位置。这块地方风水
肯定不好，开啥倒啥，我估计这家店也开不久，真不是我咒他。。。
我最爱吃小笼包了，所以一听说开了家专门吃小笼包的店，立马屁颠屁颠的就去试吃了
。店面还算干净，客人挺多的，老板说粤语，似乎还有个说东北话的二老板，菜单都是
手写的，应该是非正式菜单。除了第一页能看出点特色，剩下的都是普通的川菜了。似
乎每家中餐馆要是不放那么几页川菜菜谱，都没法开饭店似的。要了两个主食两个凉菜
，每份都是5.99，waitress说，你们可以点点热菜试试啊，我们这川菜很不错的。我心
想，我是来吃包子的，吃川菜我才不来这。。
看图说话
1.醉鸡。白不刺啦的，非东北人可能听不懂，就是没有味道没有颜色没有任何佐料的感
觉。后来我是沾着酱油和辣椒酱勉强吃下去的。
2.夫妻肺片，没有红油，觉得就是普通的卤菜，只有咸味儿，我往里面加了好多辣椒油
才吃下去。... 阅读全帖 |
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S**m
发帖数: 397 | 5 别说38元一只，380元一只的对虾也有。转篇文章你看看，鲁菜是菜系之首不是吹出来
的。
鲁菜为什么是四大菜系之首？并被冠以“宫廷菜”的称谓呢？
鲁菜，之所以是四大菜系之首，更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化
本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，但论历史悠久，论影响力，论文化
底蕴，鲁菜当之无愧的中华菜系之首。
鲁菜，不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮
环境要好，坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具
讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有
“软件”，不同的场景对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的
上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、
辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上...
那么本文就从
1
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。
一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系，川菜则是代表西南地区，粤菜则代表华南地
区，而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 在广东，一个合格的粤菜厨师应该会做1500-2000种当地流行的菜，这指的是粤菜，不
是湘菜川菜等外地菜。 否则接到订单一看不会做，很尴尬。
粤菜厨师一般不会做外地菜，比如你去粤菜餐馆点红烧肉，回锅肉，小葱拌豆腐，炒土
豆丝，宫保肉丁，鱼香肉丝，大盘鸡，厨师一般都不会做，厨师不会觉得尴尬，因为这
些都不是广东菜。
即使是广东菜，粤菜厨师一般也只会做厨房类的，而不会做点心类的，也不会做烧腊类
的。 你如果点鱼片粥，烧卖，水晶饺，烧鸭，厨师一般也不会做，因为这些是点心类
或烧腊类。
你如果吃广东菜的厨房类的菜，厨师应该都会做，常见的在1500-2000种。 厨师经常跳
槽，一般几个月跳一次槽，两三年就在五六家店当过厨师，对当地的流行出品已经熟悉
。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 7
你说他们不是粤菜是在楼主说了是江西菜之前。
我问你根据什么说不是粤菜也是在我看到楼主说是江西菜之前。
我并不知道这些是或者不是粤菜。我没有论点和论据。
希望你搞清楚一点，我并不是要判定楼主这些菜是或者不是粤菜。
我想知道的是你的判定是根据什么标准。
以后不同场合看到有某些菜，我如何能大致判断出那道菜是或者不是粤菜。
据我粗浅所知，有一道叫“节瓜粉丝虾米”的，是广东很家常的菜。
跟楼主的海米丝瓜就挺像的。
当然，楼主的菜里面木有粉丝，用的也不是节瓜。
但是按照你上面所说的风格和卖相，就是那么回事儿。 |
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发帖数: 1 | 8 岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气
候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，形成了独有的“粤菜”。
“粤菜”跟中国其他的菜相比，特点是很清淡，这也和地理环境有关，比如四川喜
欢辣，因为地理上都是崇山峻岭，需要辣椒释放。而南方气候炎热，饮食就相对清淡。
粤菜大多炒到七分熟，像一些虾呀，用开水烫一下，再拌点酱就可以吃了。其他外省的
吃不管了，说这个也能吃？其实是一种外国的饮食文化的一种包容。像韩国，日本都有
生吃鱼虾的传统。岭南是改革开放的第一站，海上交通便利，中外文化的交流和碰撞十
分活跃。
粤菜包括广州菜、潮汕菜、客家菜。“食在广州，味在潮汕”这种文化现象，则是
岭南饮食文化的集中体现。广州人的饮食量少而精，味求隽永，清爽香脆，浓郁鲜美。
广州菜集珠江三角洲地方风味的特色，更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之
所长，融会贯通自成一家。他们也喜欢好酒配好菜，比如去单耳兔买晓镇香或者法国红
酒，他们接受新事物和创新的能力很强，而中西部地区的饮食文化都是几千年的传统，
很少去改变。
“食在广州，味在潮汕”，历史悠久，闻名天下。粤菜形成... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
wala (walawala) 于 (Tue Aug 3 03:17:54 2010, 美东) 提到:
今年回国时间不短，和原来一样，同学，朋友，亲戚吃饭，真的吃了很多餐馆，但是真
的很少吃到好吃的餐馆。最好吃的
竟然是一个台湾人开的面馆，那个红烧肉面真的好吃，其他还有两次： 一次是徐家汇
吃四川菜，好吃加便宜。 还有一次在
浦东某高档小区吃上海餐馆，高档，好吃，还有钢琴伴奏，其实价格也不昂贵。可惜那
家餐馆，都开在浦东，太远了。
其余吃的上海菜，宁波菜，广东菜，海鲜等，真的都很难吃。
有一家似乎档次不错的叫“苏浙会”，也难吃。
就连pizza hut也很难吃。
吃餐馆，还有一次感染的大肠杆菌，不得已，去社区医院，陪药，一吃就好了。那个药
便宜，才几块钱。用我老爸的社保
卡付帐。
上海的小吃，也难吃。
目前的上海，关键是人傻钱多，啥都可以卖出去，难吃的餐馆，照样可以生存。
真正好吃的餐馆，小吃，可能还是要去小地方。比如县城。
回到美国，感觉美国加州的水果好吃便宜，去温哥华，感觉中餐馆好吃。
现在... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 10 风城吃喝：芝加哥中餐推荐
http://as.ourroad.net/?p=283
在芝加哥生活时间已不短，中餐馆基本都有吃过，正是因为去得多，反而很少会想到要
专门推荐。这大概也是个有趣的心理现象，听人推荐，摸索前去，菜肴与平常所食越是
不同，用过之后才会印象越深刻。中餐从来都是最亲切最喜爱，知根知底，轻车熟路，
反而去中餐馆却没有那么明显的探索感。无论如何，分享一些对芝加哥中国餐馆的看法
吧。（更新于12/29/2011）
个人推荐（排名不分先后）：茶餐厅|地方菜|烧腊馆
>>茶餐厅
强记（2129 S China Place, Chicago）
强记是我在芝加哥第一家光顾的中餐馆，因此多少有些特殊的感情。刚来芝加哥时这里
是第二饭堂，每周至少来吃一回茶餐厅的家常菜，很有回到广东的感觉。但什么餐馆都
经不起去得太多，后来虽然变得更常去旺角小厨和糖潮，但向别人提起芝加哥的茶餐厅
时，总不会忘记这家。一一年三月重新装修，如今二楼也有包房，环境比从前好了许多
。参见：http://as.ourroad.net/?p=678
旺角小厨（2160 S Archer Ave, Chicago）... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 11 休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一把。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可以参考chinatownconnection这个网站。
我们这次逛的最多的就是黄金广场，晚上广场上有很多鸟，黑压压的，见
别人的帖子... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 12 注：删去一句对一家中餐馆的卫生评价，免得得罪人。
----------------------------------------
休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一下。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 13 注：删去一句对一家中餐馆的卫生评价，免得得罪人。
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休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一下。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可... 阅读全帖 |
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z****n
发帖数: 5870 | 14 我又来片包子来啦。。
中餐自助餐
中餐buffet在Plano的Golden Buffet ~$12.95 （周末晚上有自助火锅，可涮的种类不
太多，有人建议自己带小肥羊的底料和蘸料去）
http://www.goldenbuffetplano.com/Home.aspx
(972) 424-1885 521 E Central Pkwy, Plano, TX 75074
新开的小肥羊火锅（自助$19.99, 也可自己点）
220 Legacy Dr Plano, TX 75023
日餐buffet。。。
---Tokyo One ~$27.95 （有冷的整只螃蟹和蟹腿，晚上有shabushabu的日式火锅，两
者结合还不错。需要自己打电话确认下。烤羊排也不错）
4350 Belt Line Road
Addison, TX 75001
(972) 386-8899
---Japan House ~$27.95
00 West Plano Parkway
Plano, Texas 75075
(972) 633-8000
以上两个餐馆很像，说不上哪个更好。
---OSAKA主... 阅读全帖 |
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z****n
发帖数: 5870 | 15 我又来片包子来啦。。
中餐自助餐
中餐buffet在Plano的Golden Buffet ~$12.95 （周末晚上有自助火锅，可涮的种类不
太多，有人建议自己带小肥羊的底料和蘸料去）
http://www.goldenbuffetplano.com/Home.aspx
(972) 424-1885 521 E Central Pkwy, Plano, TX 75074
新开的小肥羊火锅（自助$19.99, 也可自己点）
220 Legacy Dr Plano, TX 75023
日餐buffet。。。
---Tokyo One ~$27.95 （有冷的整只螃蟹和蟹腿，晚上有shabushabu的日式火锅，两
者结合还不错。需要自己打电话确认下。烤羊排也不错）
4350 Belt Line Road
Addison, TX 75001
(972) 386-8899
---Japan House ~$27.95
00 West Plano Parkway
Plano, Texas 75075
(972) 633-8000
以上两个餐馆很像，说不上哪个更好。
---OSAKA主... 阅读全帖 |
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z****n
发帖数: 5870 | 16 周五：
下午去参观 Bureau of Engraving and Printing 美国只有两家印美元的工厂，其中一
家在Fort Worth:
http://www.moneyfactory.gov/tours/fortworthtxtours.html
傍晚的时候先去看看water garden
502 Commerce St
Fort Worth, TX 76102
然后直接去fort worth吃西部特色的餐馆 $9.99 all you can eat rib
Riscky's Barbeque
140 E. Exchange Ave.
Historic Stockyards
in Stockyards Station
Fort Worth, Texas 76164
不爱吃美国餐就去吃Arlington的A1 亚洲Buffet （全德州最大的buffet，没有之一，
有火锅+烤肉+中餐螃蟹腿buffet,可以涮，也可以烤)
然后去看德州著名的Rodeo
周六
白天去看达拉斯 downtown的肯尼迪遇刺+几个小景点(red museum)之类的，再逛逛SMU
的校园和布什总... 阅读全帖 |
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F*******y
发帖数: 885 | 17 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: playdate (大黑牛尾巴), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食] 纽约中餐馆全攻略
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 27 13:19:58 2009, 美东)
来源于网络
纽约中国餐馆的数量和意大利餐馆等量齐观, 经营型态包括专供外带的小店面, 和廉价
食堂 (eateries)－每个社区都有, 在唐人街尤其多; 也有正式, 高价位的餐厅－多半
位于市中心或上东区. 对于预算紧的游客来说, 中国菜可能是最经济的选择. 纽约很多
中国餐馆历经数十年的时间, 口味都已美国化. 比较好的中国餐馆, 水平和香港, 台湾
以外的任何高级中国馆子一样不相上下. 由于本地华裔人口众多, 口味也就比较挑剔.
一般来说, 比较道地的中国餐馆都集中在中国城和法拉盛; 上城的馆子则讲究时髦, 重
视服务效率, 口味也倾向西方化的新式中国料理. 1980年代, 四川, 湖南菜风靡纽约,
掀起了一股重辣重酸的烹调热. 近年来, 纽约人则偏好清淡的上海菜，当然细致, 精巧
的广东菜仍是很多人最爱. 大部分中国... 阅读全帖 |
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n**b
发帖数: 13203 | 18 清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。。。
“粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是
起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长，
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清
而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味
”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的
菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛
肉等。 ” |
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l********7
发帖数: 1077 | 19 不单单是湾区。在中国的各大城市，高档餐厅的主营多数都是粤菜，因为粤菜清淡、技
法做工精细、用料考究、样式丰富。这主要归功于香港人在过去几十年中对粤菜的改良
创新和商业化。传统的粤菜是极其家常无味简单现基本已经被淘汰。
但是在低端市场，全国各地市场现在基本都是川菜湘菜把持。因为川菜湘菜更符合大众
口味，即使是在广州，如果粤菜馆不走高档路线都不容易生存。
川菜湘菜东北菜以及近些年流行的新疆菜等因为重口味和实料显然更被人民群众喜闻乐
见。真能登大雅之堂的目前只有粤菜。上海菜次之。川菜做到俏江南已经目前是上限了。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 20 NO，粤菜一般都是高端菜馆，但是大陆并不是各大城市高端菜馆最认粤菜。这个不是一个概念，而且各个菜系都有油腻味重的，也都有清淡的雅致的。很多高端菜馆不可能是一个菜系打天下。真正高端的餐馆，主要是卖情调，卖环境加上卖食品的丰富性。还有，说川菜没有高端馆子这要看你怎么比，蜀国演义那个档次在美国就是高端餐馆了。但是确实国内顶尖一级的馆子真正独自成系的单独做餐馆只有粤菜。可是国内大多数比粤菜更好的顶尖餐馆，根本不是粤菜一个菜系可以搞定的。川菜很多菜都在这些顶尖高端餐馆里面的菜谱上。而且很多菜馆你说高档是怎么算？光金碧辉煌的大堂？北京上海很多餐馆走得民族特色装潢，北京有买炸酱面的专门旗袍马褂小儿打扮。里面屏风还有讲究的是找的明清古董，这个算不算高档？ |
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m*******e
发帖数: 20 | 21 你对川菜不了解。
你可以Google一下“张大千 川菜”，可以大致了解一下什么是真正的川菜。川菜并不
是什么都辣，这就好像说起粤菜很多就想到什么狗肉一样是一种误解。下面是一份张大
千宴请他好友的一个食单，很有名：干烧鳇翅、香糟蒸鸭、葱烧乌参、成都狮子头、鸡
油芦笋、鸡融菽乳饼、茶腿晚菘、豆泥糍饭、西瓜盅。从名字就能看出这些菜的精致和
典雅。
中国八大菜系，确以粤菜为首，那其实也是因为粤菜兼容并包。尤其是川菜，当年抗战
，很多川菜师傅来到香港，对粤菜，尤其是港式粤菜影响很大的。 |
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x*********h
发帖数: 2223 | 22 就这么几个菜系还非争个你高我低。。你吃的习惯，你觉得好饭菜别人不一定觉得好。吃饭就是个习惯，小时候养成的习惯
你吃不惯辣，人家吃得惯，你吃不惯汤人家吃得惯，你吃不惯淡人家吃得惯。
各有特色就行了，哪还有高下之分？ 四大菜系，八大菜系也不是吹得，没见哪个把哪
个菜当成最好的。
周恩来，胡锦涛喜欢清淡的，
老毛还喜欢红烧肉呢， 邓小平还喜欢乌龟蛋汤呢。
就是有那么些人，非得说自己的东西好。。 说白了不就是“我”的都是好的，包括“
我”吃的，穿的，用的，上的大学，甚至幼儿园都是好的么。
川菜是家常点，不正是因为人家亲民才传播最广？
鲁菜是式微，上杆子人家才是皇亲国戚的饮食好吧，哪门子淮扬菜成了皇家菜系，搞笑么
粤菜也是有人自己的特色，现在也是遍地开花
淮扬菜清淡，讲究原料不照样风靡大江南岸？
连上海人都敢称自己本帮菜是最好的，你到哪问问，都说自己最好吃
拜托，大家都不是饮食专家，你去过人家高级的餐馆吃过么？ 吃过几顿？ 吃过几种？
有些个人随便个狮子头800块钱就开始吹了。。我擦，那鲁菜里面熊掌不比狮子头贵？
粤菜就更不用说了。 800块钱吃个猪肉丸子，还真没觉得好到哪！
中国... 阅读全帖 |
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A*******G
发帖数: 47 | 23 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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k********g
发帖数: 326 | 24 到了美国，才知道闽菜已经占据美国70%的中国菜市场，粤菜的优雅被闽菜覆盖，川菜的野性争不过闽菜。
都有听说过 如果中国剩下两种菜系，那肯定是粤菜和川菜。但一般人都不知道粤菜和川菜的来历及与闽菜的渊源。
看闽粤地理上挨在一起，似乎有点联系？对了，粤菜就是闽菜的发糝，甚至可以说闽菜就是粤菜的祖宗。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
houdragon (Houston Dragon) 于 (Wed Oct 20 15:24:28 2010, 美东) 提到:
休斯顿中餐馆想聘请一位有经验的鄂菜厨师！
当然，这位厨师最好现在在美国！退休了的也行！
哪位能推荐一下！万分感谢！
鄂菜加油！
有消息请站内留言！
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houdragon (Houston Dragon) 于 (Wed Oct 20 15:28:44 2010, 美东) 提到:
版上住在休斯顿的湖北人多吗？
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wowowowo (Battling bagaholic) 于 (Wed Oct 20 16:05:05 2010, 美东) 提到:
which restaurant is this ya? I am going to patronize when you find one.
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l******u
发帖数: 41 | 26 这几天出了几条有关扬州炒饭的新闻。一个是夭折了的巨量扬州炒饭吉尼斯世界纪录；
还有一个扬州质检部门发布扬州炒饭标准。一时间，沸沸扬扬。我蓦然抬头，仿佛一碟
碟扬州炒饭在空中飞舞，引人垂涎欲滴，食指大动。
看到扬州方面人士煞有介事的为扬州炒饭忙乎着，我却有点忍俊不禁：他们也把这
玩意太当一回事了！须知道，扬州炒饭并不是来自扬州。扬州炒饭认祖归宗，不过就是
这二三十年的事。
其实，扬州炒饭是在广州打开名堂的。省港饮食界对此是“鸡食放光虫——心知肚
明”。大伙儿只顾闷声发大财，不会计较某个菜式的归属和源头，要紧的是有人帮衬。
我有亲友在上世纪六七十年代广州大三元酒家工作多年，后来换了职业，没能当上名厨
。也看过他的“葵花宝典”——一本当年内部发行的粤菜烹饪书籍，对粤菜略知皮毛。
那时我还在湛江地区接受贫下中农的再教育，回广州探亲曾好奇地问他：客人喜欢点什
么菜？他回答是：郊外鱼头。原因就是经济实惠。彼时还是票证年代，“棺材山地都要
证”，大家梦寐以求的都是肉！鱼头骨多，自然便宜。直到1992年我去香港旅游，才惊
觉这里鱼头卖得比鱼肉贵。而广州的老饕们，早已先知先觉，大快朵颐了。
再说扬州炒饭... 阅读全帖 |
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l******u
发帖数: 41 | 27 这几天出了几条有关扬州炒饭的新闻。一个是夭折了的巨量扬州炒饭吉尼斯世界纪录；
还有一个扬州质检部门发布扬州炒饭标准。一时间，沸沸扬扬。我蓦然抬头，仿佛一碟
碟扬州炒饭在空中飞舞，引人垂涎欲滴，食指大动。
看到扬州方面人士煞有介事的为扬州炒饭忙乎着，我却有点忍俊不禁：他们也把这
玩意太当一回事了！须知道，扬州炒饭并不是来自扬州。扬州炒饭认祖归宗，不过就是
这二三十年的事。
其实，扬州炒饭是在广州打开名堂的。省港饮食界对此是“鸡食放光虫——心知肚
明”。大伙儿只顾闷声发大财，不会计较某个菜式的归属和源头，要紧的是有人帮衬。
我有亲友在上世纪六七十年代广州大三元酒家工作多年，后来换了职业，没能当上名厨
。也看过他的“葵花宝典”——一本当年内部发行的粤菜烹饪书籍，对粤菜略知皮毛。
那时我还在湛江地区接受贫下中农的再教育，回广州探亲曾好奇地问他：客人喜欢点什
么菜？他回答是：郊外鱼头。原因就是经济实惠。彼时还是票证年代，“棺材山地都要
证”，大家梦寐以求的都是肉！鱼头骨多，自然便宜。直到1992年我去香港旅游，才惊
觉这里鱼头卖得比鱼肉贵。而广州的老饕们，早已先知先觉，大快朵颐了。
再说扬州炒饭... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 840 | 28 休士顿号称全美第四还是第五大城市，路况还是蛮好滴，比Austin的路要整齐很多，
方方正正。去休士顿无外乎几件事，理发，吃饭，唱卡拉OK。超市里竟然有养在
水柜里的活虾，着实惊了我一把。
只去休士顿玩了2天，所以也没怎么玩，去了趟NASA space center，逛了old spring
town，去了 Hermann Park，Rice大学，其他全是在吃吃吃。
亚洲美女还是看见了很多滴，化了妆，身材窈窕，看着估计<21岁，大妈我很是自卑了
一把。
-----------------关于中餐馆-------------------------------------
早茶吃得太多了，加上我对粤菜不是太感冒，觉得除了螃蟹外粤菜我也没啥
爱吃的（个人口味），烤鸭现在也不是太爱吃，所以局限是有点大。
休士顿的新中国城在百利大道(Bellaire Blvd)一带，分为若干个广场，什么黄金
广场啊，顶好广场啊。广场和广场之间离得很近，一个街区的样子。
广场的介绍可以参考chinatownconnection这个网站。
我们这次逛的最多的就是黄金广场，晚上广场上有很多鸟，黑压压的，见
别人的帖子... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 北京最贵的餐厅都吃什么菜?或许在这里，只有想不到，没有吃不到。主席台，典型粤菜，出品精良。图为红烧龙俐鱼。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为招牌富贵鸡。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为茉莉花茶熏鱼
主席台，典型粤菜，出品精良。图为五粮液叉烧
厉家菜，四合院，精致可口。图为鹿肉。
厉家菜，四合院，精致可口。图为海参
Naoki，法餐和日餐的Fusion。图为拌章鱼裙带菜和熏鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为吞拿鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为Seafood platter
北湖九号主题餐厅，拥有19套主题餐厅包房，风格不同。其中10个是高尔夫景观型主题餐厅。图为鱼子酱
钓鱼台山庄国际会所，主打法式铁板烧，台湾厨师在你面前一边聊天一边做菜。图为鱼子鹅肝蒸蛋
北京饭店谭家菜，由历史悠久的北京饭店独家经营的谭家菜，拥有“食界无口不夸谭”的美称，堪称饮食界一绝
北京饭店谭家菜，由历史悠久的北京饭店独家经营的谭家菜，拥有“食界无口不夸谭”的美称，堪称饮食界一绝 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 “中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
炒菜5分钟
PM2.5飙升近20倍
新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
PM2.5上升最不明显
实验过程：在煮玉米前，实验操作人员——“自然大学”研究人员谢新源在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化。
实验结果：煮之前，厨房内PM2.5为31微克/立方米；10分钟后，PM2.5为42微克/立方米，整个过程仅上升11微克/立方米。
厨房内变为“严重污染”
实验过程：在锅中倒入油，烧热后放入... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 《十二道锋味》8月29日（周六）晚22：00将播出第二季的第五期节目，腾讯视频同步更新。“锋味家族”上周移师广东佛山的长岐村，为当地的一对新婚夫妇烹制了史上最浪漫的“菠萝咕噜肉”。本周，家族成员则将挑战粤菜系中的另一道传奇菜——“干炒牛河”。巧的是，这道广东最有名的菜品，还是“大表哥”胡海泉 的父亲最喜欢吃的粤菜。得知“大表哥”想为父亲制作这道菜，有心的谢霆锋 决定将大勺拱手相让，并且现场连线胡爸爸，让他可以亲眼目睹儿子做菜的全过程。恰好节目播出当天也是谢大厨的生日，能帮好兄弟达成愿望，也算是为生日增添了一份特殊的意义。
不过在奉上惊喜之前，家族成员还得先完成三个任务，以获取制作干炒牛河的秘方。由“小表弟”陈伟霆 领衔的挑水小分队，需将井水送至长岐村独居老人的家中。“大厨”谢霆锋、“二表哥”陈羽凡 和“锋味小伙伴”古巨基 则要配出平均硬度为6.5的大米，并替牛肉店老板打牛肉丸来换取食材。仨人看起来身强体壮，却不料被打丸子的两根铁棍打败了。不仅古巨基举着近7斤重的棍子半天使不上劲，连把黄豆磨得飞快的谢霆锋也只坚持了一会儿就开始叫苦不迭。究竟三个小伙伴能否顺利拿到牛肉，帮好兄弟达成制作干炒... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 32 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 看北京最贵的餐厅都吃什么菜?只有想不到的(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 21:48:02 2013, 美东)
北京最贵的餐厅都吃什么菜?或许在这里，只有想不到，没有吃不到。主席台，典型粤菜，出品精良。图为红烧龙俐鱼。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为招牌富贵鸡。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为茉莉花茶熏鱼
主席台，典型粤菜，出品精良。图为五粮液叉烧
厉家菜，四合院，精致可口。图为鹿肉。
厉家菜，四合院，精致可口。图为海参
Naoki，法餐和日餐的Fusion。图为拌章鱼裙带菜和熏鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为吞拿鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为Seafood platter
北湖九号主题餐厅，拥有19套主题餐厅包房，风格不同。其中10个是高尔夫景观型主题餐厅。图为鱼子酱
钓鱼台山庄国际会所，主打法式铁板烧，台湾... 阅读全帖 |
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V********n
发帖数: 3061 | 33 1）粤菜
2）潮州菜
3）川菜
这些菜系都是菜式很丰富的，其他菜系缺乏规模和深度，比如湘菜的剁椒鱼头很好吃，
但是整个菜系很贫瘠，找不到其他好吃的，江西菜的瓦罐汤很好，其他菜式又不咋滴！
最后，不要把潮州菜归到粤菜里，那是不同的两个菜系，而且实话实说，如果我不是潮
州人，我真不觉得潮州菜有什么好吃的，跟粤菜比差太多了！粤菜对我来说就是中国菜
之王！辣辣的川菜也很好吃！ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 貌似８０年代末以后港粤菜进军北方的结果，到９０年代，中国北方的中高档酒店大多
经营粤菜。 而粤菜很推崇蛇，泥鳅，黄鳝，乌龟，王八，狗。 青蛙麻雀老鼠在粤菜
里地位不高，只是偶尔尝尝。 |
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n*****e
发帖数: 123 | 35 中国菜厨技大赛 盛唐古长安再现纽约时代广场
新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”在纽约时代广场赛场盛大
登场 （影：戴兵/大纪元）
【大纪元2011年09月23日讯】(大纪元记者王贯明、安雯纽约报导)由新唐人电视台举办
的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”于9月22日上午在纽约时代广场（又称时报
广场，Times Square）隆重开幕。纽约时代广场上空清晨一度阴天，但是随着开幕式的
举行天气逐渐转晴，悠扬的古典音乐声中人潮渐渐汇集。当参赛选手走向比赛的工作台
，身穿古装的侍女庄严地站立在工作台两旁时，中国盛唐时期古长安的形象与中华传统
文化再现在纽约，惊艳来自四方的中西纽约客。
本次比赛分两天进行，9月22日（周四）展开的是北美赛区的初赛。上午9点整，新唐人
电视台总裁李琮敲响了首轮东北菜组比赛的第一个锣声。来自日本、爱尔兰、中国大陆
、马来西亚、澳洲、加拿大、美国各州等10多个国家和地区的30位选手在此角逐中国菜
五大菜系的决赛资格。
新唐人电视台总裁李琮为第一轮比赛东北菜开赛敲锣 （摄影：戴兵/大纪元）
开幕式主持人当场宣布了本届大赛的评委会名单。世界... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 36 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 37 乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作
而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名
八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之
自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜
（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。
枸杞红枣乌鸡汤
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光
是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是
一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 |
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h*********e
发帖数: 6997 | 38 你这个问题就象问“粤菜为什么不好/好？”
有人比较吃得惯粤菜，有人比较吃不惯。
有些粤菜馆正宗，有些不正宗。
吃的惯粤菜的在正宗的粤菜馆里吃了，就会告诉你好处1，2，3。
吃不惯的就会告诉你不咋的，无论是正宗的还是不正宗的都是不咋的。
呢, |
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N********n
发帖数: 13236 | 39 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: Nietschean (尼大叔 之 速溶咖啡也不错), 信区: Texas
标 题: 对小熊川菜的声讨只是一帮cheap老中对无助生活的发泄罢了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 3 11:52:47 2014, 美东)
小熊餐馆作为一个服务业提供者，本身没有错，他们有他们的经营理念，你不赞同，大
不了不去罢了。芝加哥有个老黑汉堡店对话ordering都是用F-word开始和结束的，但是
它们生意兴隆，很多人趋之若鹜。同理，小熊做不成生意也就关门了，可是你们非要去
，怎么办？
我老早说过了，有个人的欲望理论，懒得搜索了，大概是说人的最基本的（第一层）需
求是吃饱穿暖、生存无忧。国内贫穷地区到上海深圳打工的民工、早期移民到美国的老
广、现在的下岗偷渡到美国的女工等都属于这个类别，他们的特点就是对大城市、对美
国非常满意，觉得自己一辈子的追求就到这里了、打死也不走，因为这里满足了他们人
生最基本的需求：生存需求。
人的需求第二个层次是交友、交流需求：大家上mit、开potluck、去教会参加老鼠会都
可以归纳到这个层次... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 40 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远... 阅读全帖 |
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a***d
发帖数: 685 | 41 1.川菜和火锅. (FT) 川菜还是做得不错, 看上去还干净,味道也不错. 服务还行. 吃
火锅的人多过点菜的. 种种原因,我自己是不在外面吃火锅的,所以不予评论.
川菜推荐度 3.5 (5 为最高)
2.川菜和火锅, (MIAMI)川菜味道挺正的(如果你运气好,正好东西新鲜), 就是有点脏,
如果你不计较他家的服务的话, 还是可以的.
推荐度2.5
3. 粤菜, 新换老板和大厨, 菜和以前一样, 酸辣汤是拿不知道做什么剩下的肉做的,
都咽不下去, 另一个经典粤菜, 里面的肉有同样的问题. 其它菜也没有什么味道.
推荐度 1.0
4.粤菜, 北迈阿密 用料新鲜, 很正宗, 味道也很好. 服务一般般, 吃的很开心. 大厨
是老板.
推荐度 4.0
5. 粤菜, 应该说是最好的了, 从菜的原材料和做出来后的色香味, 到吃饭环境及服务
生的质量都是最高的. 在那里吃饭是种享受. 当然吃完后口袋也是瘪下去最多的.
推荐度 4.5
请各位同学猜猜这是哪几家餐馆 |
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M****7
发帖数: 13407 | 42 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 看北京最贵的餐厅都吃什么菜?只有想不到的(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 21:48:02 2013, 美东)
北京最贵的餐厅都吃什么菜?或许在这里，只有想不到，没有吃不到。主席台，典型粤菜，出品精良。图为红烧龙俐鱼。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为招牌富贵鸡。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为茉莉花茶熏鱼
主席台，典型粤菜，出品精良。图为五粮液叉烧
厉家菜，四合院，精致可口。图为鹿肉。
厉家菜，四合院，精致可口。图为海参
Naoki，法餐和日餐的Fusion。图为拌章鱼裙带菜和熏鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为吞拿鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为Seafood platter
北湖九号主题餐厅，拥有19套主题餐厅包房，风格不同。其中10个是高尔夫景观型主题餐厅。图为鱼子酱
钓鱼台山庄国际会所，主打法式铁板烧，台湾... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 43 舌尖上的华埠 从未衰过
发布于： 2012年10月10日 星期三 01:52
“这个铺位60多年来一直做餐馆，虽然换了老板三、四次，但都保留原有的菜色和
服务。招牌多了一个新字而已。”摆也街一家老牌餐馆的负责人张先生说。这家餐馆门
面并不起眼，餐堂也不大，只能容纳30多个食客，但装潢特色是墙壁上贴满了贪好玩的
顾客留下一张张的一元纸币。这是华埠超过一个甲子历史的餐馆之一，还有一家在宰也
街。这家食店仍能维持至今，食客盈门，靠的就是几个招牌菜。
其最受欢迎的是“牛尾市都”及荷叶鸡饭，记者没有收过张老板的广告费，但每每介绍
给朋友品尝，没有不赞好的。有海归回去的记者常回忆表示“最难忘的是那牛尾饭。”
张先生说，餐馆还有的传统美德，就是碟头够大，饭多菜多。在各种美食集中的华埠，
想要出人头地，一定要有自己的特色。
抵吃夹大件
这让记者忆起三、四十年前的华埠，范围没有现在的辽阔，但餐馆林立，除了几家
川扬食肆外，其他都是粤菜馆、咖啡店和茶室。一元半的菜心牛肉饭端出来的时候，会
吓你一跳，因为饭菜堆成如一座小山。老华侨大多中午上茶楼叹一盅两件，烧卖、虾饺
、牛肉丸一碟三、四只，只只像乒乓... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 44 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: MO2007 (Now we are one!), 信区: Missouri
标 题: 看北京最贵的餐厅都吃什么菜?只有想不到的(组图) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 1 10:59:03 2013, 美东)
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 看北京最贵的餐厅都吃什么菜?只有想不到的(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 31 21:48:02 2013, 美东)
北京最贵的餐厅都吃什么菜?或许在这里，只有想不到，没有吃不到。主席台，典型粤菜，出品精良。图为红烧龙俐鱼。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为招牌富贵鸡。
主席台，典型粤菜，出品精良。图为茉莉花茶熏鱼
主席台，典型粤菜，出品精良。图为五粮液叉烧
厉家菜，四合院，精致可口。图为鹿肉。
厉家菜，四合院，精致可口。图为海参
Naoki，法餐和日餐的Fusion。图为拌章鱼裙带菜和熏鱼
布鲁宫法餐厅，占用民国国时期的美国大使馆旧址，内部重新装修，传统欧式风格建筑。图为吞拿鱼
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N********n
发帖数: 13236 | 45 小熊餐馆作为一个服务业提供者，本身没有错，他们有他们的经营理念，你不赞同，大
不了不去罢了。芝加哥有个老黑汉堡店对话ordering都是用F-word开始和结束的，但是
它们生意兴隆，很多人趋之若鹜。同理，小熊做不成生意也就关门了，可是你们非要去
，怎么办？
我老早说过了，有个人的欲望理论，懒得搜索了，大概是说人的最基本的（第一层）需
求是吃饱穿暖、生存无忧。国内贫穷地区到上海深圳打工的民工、早期移民到美国的老
广、现在的下岗偷渡到美国的女工等都属于这个类别，他们的特点就是对大城市、对美
国非常满意，觉得自己一辈子的追求就到这里了、打死也不走，因为这里满足了他们人
生最基本的需求：生存需求。
人的需求第二个层次是交友、交流需求：大家上mit、开potluck、去教会参加老鼠会都
可以归纳到这个层次。
下面是第三个层次了，看好了，你们这些只知道吃中餐里面最价廉质次的辣菜的老中就
在这个层次上迷茫挣扎：满足了温饱和交友需求的有思想的人群需要“社会的认同”！
民工维权、老中游行、对个人消费不到100刀的饭店要求这个要求那个都是这个层次欲
望的体现。
回到川菜上，你们到芝加哥来看看，川菜饭店只... 阅读全帖 |
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x**n
发帖数: 12542 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
Beijing (我是猪--听说猪是被祝福的) 于 (Wed Apr 25 11:49:26 2012, 美东) 提到:
我们坐主任背后，够3个人我就去
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buckseye (HardHat) 于 (Wed Apr 25 11:50:10 2012, 美东) 提到:
哈哈，够三个人我就去
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mdrealtor (md_realtor) 于 (Wed Apr 25 11:50:41 2012, 美东) 提到:
今天你去不去？
☆─────────────────────────────────────☆
zhiwei (咱爷们儿) 于 (Wed Apr 25 11:57:17 2012, 美东) 提到:
不去,bethesda有饭局.
☆─────────────────────────────────────☆
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wh
发帖数: 141625 | 47 国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊，是中国/台湾三代
移民：外公李抱忱是著名指挥家、耶鲁中文老师；父亲也毕业于耶鲁机械工程专业。蔡
明昊生于加州，追随父辈读了耶鲁机械工程本科，但更爱厨业，毕业后去Cornell转读
酒店管理与餐饮营销硕士，又去巴黎蓝带厨艺学... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: maqiduo (焦糖玛奇朵), 信区: Food
标 题: 【吃】家常乌鸡汤
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 25 04:21:30 2018, 美东)
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作
而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名
八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之
自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜
（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。
枸杞红枣乌鸡汤
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水... 阅读全帖 |
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发帖数: 1077 | 49 那是过去四大，这个顺序可能仅仅是顺口。
当代中国最流行的是湘菜、川菜、和粤菜。
粤菜技法、做工、选材、口味是最讲究的。是国内高档菜系的老大。
川菜湘菜重口味符合大众口味，广泛占领低端市场。
不知道你说噱头啥意思，首先粤菜当然是有实力的。商业运作也是必不可少的，技法、
做工、选材、服务、环境、宣传，包装都缺一不可。日本菜在我看来就是一帮渔夫的干
粮，严重缺乏烹饪技巧。韩国菜我看一眼就联想到北方农民过去过的苦日子。可是外国
不这么认为，他们认为日本菜是高档菜。
我们中国人也光顾着清高，而无视日本人在我说的那些方面作出的努力。
我并不是因为自己是广东人才吹粤菜，我只是在陈述一个事实。我家乡是淮扬菜。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 50 一，你认知的川菜只是流行的川菜，粤菜如是。粤菜里面不够养生的东西也很多，川菜
里面也并非都是大油大辣的菜。
二，并非粤菜不讲究口感，川菜不讲究养生，比如佛跳墙，比如开水白菜。
三，川菜和粤菜各自的生活环境不一样，川菜放在四川吃，就很少上火。少吃辣的人在
四川关节炎等病很多。 |
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