发帖数: 1 | 1 驴打滚是北京的小吃，滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。正宗的驴打滚制作时
要求馅卷得均匀，层次分明，外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风
味，是老少皆宜的传统风味小吃。不过，我没有黄豆面，自己家的料理机怕打得不够细
，就没有滚黄豆面，直接滚了炒熟的糯米粉，虽然不正宗，但是也别有一番风味！
里面的馅料是前几天做的橘香芝麻黑豆沙，好吃呀！不过糯米的食物，好吃也
不能贪嘴，肠胃弱的人不要多吃哦！
材料：糯米粉200克，水180克，炒熟的糯米粉80克（有多），豆沙150克
步骤：
1.糯米粉中慢慢加入水，和成面团。很粘，建议带手套。
2在盘子上抹油，把面团放在上面，大火蒸20分钟。
3.另外取糯米粉用小火炒至微黄色，有黄豆面就用黄豆面。
4.炒熟的糯米粉先铺一层在垫子上。
5.蒸熟的糯米团放在上面。
6.在糯米团上面再撒一层熟糯米粉或黄豆面。
7.擀成薄片，铺上一层豆沙馅。
8.卷起来，要卷紧。
9.用刀切成小段即可。 |
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k**s
发帖数: 341 | 2 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: kris (快乐小剑), 信区: SanDiego
标 题: 糯米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 27 16:05:30 2010, 美东)
洋人超市有糯米粉卖么？英文是什么？谢谢 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 3 没在老美超市看到过三象牌和飞马牌的。你附近亚洲超市有吗？
全部用面粉做，有创意，可以试试。我想象了下，全部用面粉可以做南瓜造型的小面包
，如果有模子的话，南瓜蛋糕也能做。当然口感肯定和糯米粉做的相差很远了。
毛毛妈这个方子我用过。
1）她照片里最后成品颜色很好看，但我做出来颜色要浅一些。感觉还是我以前掺番薯做出来的颜色更象南瓜。
2）我觉得在糯米粉里掺一点粘米粉（大米粉）有助于保持形状好看。
朋友说没有粘米粉就掺了点面粉也成功了，我没试过，不过我相信可以。 |
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t********y
发帖数: 2114 | 4 一直没搞清这两个东西，每次去中国小店买糯米粉，那个店主就告诉我这个粘米粉是一
样的，就是糯米粉，只是叫法不同，可我还是半信半疑，只好上来问达人们了。 |
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a*1
发帖数: 4161 | 5 no
粘米粉是粘米粉(袋子上印的红字)
糯米粉是糯米粉(袋子上印的绿字) |
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t********y
发帖数: 2114 | 6 一直没搞清这两个东西，每次去中国小店买糯米粉，那个店主就告诉我这个粘米粉是一
样的，就是糯米粉，只是叫法不同，可我还是半信半疑，只好上来问达人们了。 |
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a*1
发帖数: 4161 | 7 no
粘米粉是粘米粉(袋子上印的红字)
糯米粉是糯米粉(袋子上印的绿字) |
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k**s
发帖数: 341 | 8 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: kris (快乐小剑), 信区: SanDiego
标 题: 糯米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 27 16:05:30 2010, 美东)
洋人超市有糯米粉卖么？英文是什么？谢谢 |
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j*****I
发帖数: 2626 | 10 好像见别人都是烤的，怎么我烤的就塌塌的，一点没有弹性。用的原料是糯米粉，油，
糖，butter。 |
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d******7
发帖数: 702 | 11 做冰皮月饼时，炒的糯米粉粘粉澄粉的混合粉太多了，剩下好多。
请教一下大家，
可以用来做些其他的什么吗？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 12 其实不用拘泥吧？只要好吃，怎么做都可以。
你糯米粉做的炸出来的米糕味道肯定也不会差。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 13 直接糯米粉做的， 应该和中国店买年糕的年糕一样，糍粑和年糕，原材料相同，味道
是完全不一样的 |
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g****e
发帖数: 579 | 15 粘米粉一般用来做萝卜糕，糯米粉是包元宵或汤圆用的。 |
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g****e
发帖数: 579 | 17 粘米粉一般用来做萝卜糕，糯米粉是包元宵或汤圆用的。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 18 家里还有两磅糯米粉，除了汤圆丸子以外，有些啥又快又好的消耗方法么？ |
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l*****o
发帖数: 10429 | 19
我家糯米粉就是买了做年糕的。。
山菊花有个方子，亮亮妈有个方子。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 22 我也听说用纯糯米粉会炸，加些其他粉下去就会好。但我找不到量化的配方，自己试也
没成功过。
这东西做起来挺麻烦的，还得开油锅，做失败一次，1，2年都懒得再试一次。
我做过3次，每次都炸，sigh~ |
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w*********s
发帖数: 8428 | 23 明天帮你问问ld，她做麻球次次成功，好像比例是10:3:3，有面粉糯米粉和水，具体不
清楚 |
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k**y
发帖数: 1379 | 24 绿色包装袋的是糯米粉，红色的是粘米粉，别买错了。顶好有呀，大中华，Hmart什么的都有。 |
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x*********g
发帖数: 138 | 25 曾经就是错买了粘米粉，然后就是找不到糯米粉，感谢大家，下次擦亮眼睛，大中华的
那个，是在调料区，还是肉类蔬菜区中间？和米类在一起的？ |
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y****j
发帖数: 2971 | 27 从来没有在洋人超市看到过糯米粉，为啥不在大华买？ |
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m*******r
发帖数: 8950 | 28 糯米粉我们这里很多店都有卖的。。。 你就别再给航空公司添麻烦了。。。 别一个
不小心再上了CNN。。。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 29 发现自己做元宵比买超市的速冻便宜太多了。除元宵外，还能用糯米粉做些啥？ |
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f********p
发帖数: 8584 | 30 鱼膏。上次做鱼膏本来应该放生粉，结果误把糯米粉当生粉。没想到做出来的鱼膏别有
一番风味，比用生粉的更精豆，口感厚实。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 31 做点心的话跟很多要跟粘米粉之类的别的粉混和
纯糯米粉还是汤圆好吃，我喜欢鲜肉的，不过好像周围没什么人吃过，
还有一种不包馅的日式白玉汤圆，不用水用嫩豆腐和面，可以煎炸烤，也可以蒸可以煮
，咸的可以包海苔撒肉松，甜的可以浇桂花糖配南瓜红豆番薯泥，骗mm利器。 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 32 中国超市可以买到
糯米粉偏软偏粘，加不同比例的粘米粉可以调解口感 |
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o****p
发帖数: 9785 | 33 炸的，煎的，蒸的，煮的是糯米粉最主要的四种烹饪方法。
可以做南瓜饼，煎的。
麻球，炸的。
条头糕等等，蒸的
元宵类，煮的【 在 apolitical (无期徒刑) 的大作中提到: 】 |
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a********l
发帖数: 39524 | 34 刚做了糯米粉混合玉米面，葡萄干，黑芝麻粉，油煎，颜色很黑，不难，好吃，全吃光
了。信心见长。 |
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o*********y
发帖数: 171 | 36 亚洲超市都有吧, 我在laurel的super grant 买过,在卖粉丝面条那排,绿色包装的是糯米粉,红色包装的是粘米粉 |
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k******g
发帖数: 1235 | 37 谢谢！糯米粉和粘米粉有什么区别？做白色的汤团应该买哪种？
ps:难怪我跟你家宝宝一见如故，原来你头像就是o∩_∩o |
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o*********y
发帖数: 171 | 38 我家妞比我有名,呵呵
糯米粉做年糕,汤圆,糯米兹,粘米粉做发糕,粘豆包?
长这样 |
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A*********t
发帖数: 7481 | 39 糯米粉做的粘度高，比较透明。象汤圆，虾饺。
米粉拿来做萝卜糕。 |
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h*****d
发帖数: 788 | 40 this baby looks familiar.
...:)
糯米粉,红色包装的是粘米粉 |
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j*t
发帖数: 4 | 41 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
一遍。
觉得还不错的话，给我发两个包子吧
×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
××鸡丝黄瓜
做法：
原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑）。
5. 将热油倒入漏勺--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。、
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点嘛： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还
有特殊的清香！为了健康... 阅读全帖 |
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j********9
发帖数: 18 | 42 原料：
水磨糯米粉 抹茶粉 可可粉 黑芝麻 核桃 花生
1.黑芝麻、核桃、花生磨成粉末状，加油炒熟，依据口味加入糖，配成汤圆馅，备用。
2.糯米粉先加入少量的水搅拌（成雪片状），备用
3.取少量配好的糯米粉团，并加适量的水揉成小粉团
4.将小粉团压成圆饼状，放入水滚的锅中煮至浮起约1分钟，备用
5.将煮开的粉团放入做法2的雪片状糯米粉中，边揉边适情况加入清水直到揉成光滑粉
团，再平均分成三等份备用
6.取一等份加入抹茶粉，搓揉均匀成抹茶糯米粉团，备用
7.另一等份加入可可粉，搓揉均匀成可可糯米粉团，备用
8.然后将白色糯米粉团、可可糯米粉团、抹茶糯米粉团，隨意的稍微混揉在一起
9.再搓成条状，并分切小团，摊成薄饼
10. 包入汤圆馅，再搓成汤圆
版主给点包子吧？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 44 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
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S*****N
发帖数: 242 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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P********R
发帖数: 1691 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 8550 | 47 个人菜谱：
先前不喜欢吃南瓜，所以一拍脑袋自创了煎南瓜饼做法（参考了土豆饼）。
基本是半个南瓜煮3－5分钟，放凉用汤勺压成小快，放面粉（或不放也行），调味，放
油，压成小饼，煎饼。
总结一下：很多时候南瓜如果太大，一次吃不完。应该将未煎压成饼的先冻起来。
家里第一个收获的南瓜是1个月前。第2个是昨天。这个间隔太长了。
下面再贴网上看来的菜谱－我看上那个豆沙南瓜饼了：
健康南瓜饼：圆南瓜、糯米粉、澄面、白糖、黄油各适量。南瓜去皮切小块隔水蒸
熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。
不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。
加入少许黄油、糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，继
续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分
就成了馅儿。将馅包入一小块面团，压成饼状，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一
层油）。蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金
黄酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那个油忒恐怖了！
豆沙南瓜饼：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉... 阅读全帖 |
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R*****o
发帖数: 14902 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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l***s
发帖数: 436 | 49 我作为一名美食爱好者，平时比较注重对食材的选择，喜欢选择那些既营养全面又有利
于身体健康的食材。前几天女儿说要吃雪媚娘而且不要放黄油，哎，我还得谢谢这挑食
的女儿，因为她总是给我提供创新的机会哟！看看家里油的存货我选择了一款亚麻籽油
来替代黄油，冷榨亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，可以很好的补充亚麻酸，而人体一
旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，
并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。我又用新鲜芒果弄了些芒果泥
加入雪媚娘皮中，有机亚麻籽油和新鲜芒果泥的天然色彩，使得雪媚娘的色泽金黄，咬
上一口，外皮软糯，内馅香甜，只能说真的太好吃了！
所需食材：糯米粉100克牛奶160克、粟粉30克、白砂糖30克芒果4个（小)、淡奶油150
克、糖粉10克、椰蓉适量、
具体做法：
1.把糯米粉、牛奶、白砂糖放在一起搅拌均匀并过筛，包上保鲜膜用牙签扎少许小洞，
进蒸锅中火25分钟。
无黄油的雪媚娘也可以很美味
2.趁空准备其它食材，芒果去皮切成小块并将一小部分打成芒果泥，倒出30克亚麻籽油
，少许糯米粉炒熟待用。
3.蒸好的糯米粉凉至手温时加入亚麻籽... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 50 对于在这到处能买到红薯，我表示惊讶及兴奋！红薯，也就是地瓜，大爱之。以前总听
大人们忆苦思甜，说小时候家里穷，不能顿顿吃白米，就用红薯窝饭吃。于是在我幼小
的心里，红薯就是“local、饥荒和贫穷”的象征。也许是父母在他们小时候红薯窝饭
吃太多了，所以在我小的时候，他们很少在家里做红薯的食物。我对红薯的记忆，就是
和小伙伴们在街边买五毛钱一个烤红薯。刚出炉的烤红薯表皮焦焦脆脆的，把红薯在两
只手上交替着来回滚来滚去防着烫伤。一掰开就一股热腾腾的薯香扑面而来，然后就看
见红得发亮红薯瓤，软软糯糯的，好吃极了！
以前红薯好像很不值钱，后来某林姓自称博士来了一次“越策”，大肆宣传红薯的神奇
防癌效果，加之那几年全国上下开始提倡吃粗粮健康，红薯便似乎是在一夜之间变成了
很高级的食物，身价倍涨。虽然林姓博士后来被曝光是个骗子，但红薯的健康食用价值
却是铁板钉钉的事实。红薯可塑性超强，既可以是街边小吃烤红薯，又可以变成西点店
里精致美味的小甜品。这样又健康又美味的食物，怎么叫人不爱它啊！哈哈
教大家做一个万能的红薯小丸子。这个小丸子可以加任何你喜欢的食材做成甜汤、可以
炸、夜可以就直接当汤圆吃，等... 阅读全帖 |
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