j*t
发帖数: 4 | 1 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
一遍。
觉得还不错的话，给我发两个包子吧
×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
××鸡丝黄瓜
做法：
原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑）。
5. 将热油倒入漏勺--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。、
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点嘛： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还
有特殊的清香！为了健康考虑，我特别少放了些油。
××红油肚片
做法请google夫妻肺片
×××××××主食篇××××××××××××：
××葱香烤鸡
原料：整鸡1只、小土豆4个（或者一个大土豆）、小葱、李锦记排骨酱、老抽、生抽、
糖、五香粉，蒜
做法：
1. 老抽、生抽，糖、五香粉、蒜、还有葱段（弄成葱汁）弄成腌鸡料。把鸡放到冰箱
里腌一晚上，中间把鸡翻面。 2. 将土豆煮开（30分钟），剥皮，然后捣成土豆泥。
3. 将土豆泥和小葱粒混合，并加入一勺排骨酱，充分搅拌。
4. 将搅拌好的土豆泥放入鸡肚子内，把鸡屁股开口部分缝上（可用牙签替代）。我有
缝鸡屁股专用针线一对（去年问flatmate借的，缝了鸡屁股以后，她只好送给我了）。
5. 烤箱预热，然后放入200摄氏度的烤箱（我用的gas oven，用6档）烤制1个小时，中
间取出一次来刷酱汁。记住要在顶部放一张锡纸，不要把鸡烤黑了。
6. 一小时后取出来，再刷一遍酱汁。然后在鸡皮上刷一层薄蜂蜜，去掉锡纸。再放入
烤箱，烤大约5分钟左右（需要仔细观察），颜色差不多的时候就拿出来了。
吃的时候拌着土豆泥吃。
××辣子鸡
原料：
整鸡一只或者带骨头的鸡腿一盒
调料：
葱
花椒
干辣椒
糖
花椒粉
淀粉
鸡蛋
盐
料酒
熟芝麻
蒜
姜
做法：
把鸡剁成小块，然后放入一个鸡蛋，盐，花椒粉，料酒，淀粉腌半个小时。记得盐一定
要放足
1. 把油锅的油烧热（一定要热），然后分次放入少量鸡块炸。炸的时候一定要大火，
才能保证外焦里嫩的感觉。分批炸鸡块的时候一定要先等油锅烧热再下鸡块
2.炸好的鸡块放一边滤油。然后再次下锅炒热，盛出来
3.锅里放少量油，下蒜，姜，花椒，干辣椒炒出香味来。这个花椒和干辣椒一定要放得
足足的。
4. 加入鸡块翻炒，然后放入熟芝麻，糖，葱段就可以出锅了。
××糯米蒸排骨
××××××××××××汤×××××××××××××××
黄豆炖猪蹄
××××××××××小吃篇××××××××××
四喜蒸饺
春卷：
玛瑙汤圆：
材料：
水磨糯米粉.....300g
水.....约230ml
绿茶粉.....1大匙
可可粉.....1大匙 (紅糖亦可)
牛奶或醪糟.....适量
馅料.....适量（我是上次做菊花酥剩下的）
做法：
1.糯米粉先加入约180ml的水搅拌成雪片状，备用 (不要太湿喔)
2.从做法1中取出60g，并加适量的水揉成小粉团，备用
3.将做法2的小粉团压成5~6个圆饼状，放入水滚的锅中煮至浮起约1分钟，做为粄妈，
见图1
这种做法类似烫种，也是汤圆口感QQ弹牙，而且包馅不龟裂的密技喔
加了粄妈做成的汤圆，吃起来口感很Q、很有弹性，就算汤圆变冷了，也还是软Q不硬
如果要做包馅的汤圆，不加粄妈的话， 糯米粉团的延展性差，在包馅料时，很容易鬆
散裂开
4.将粄妈放入做法1的雪片状糯米粉中，边揉边适情况加入清水直到揉成光滑粉团，再
平均分成三等份备用
5.取一等份加入抹茶粉，搓揉均匀成抹茶糯米粉团，备用
6.另一等份加入可可粉，搓揉均匀成可可糯米粉团，备用，图2
7.然后将白色糯米粉团、可可糯米粉团、抹茶糯米粉团，隨意的稍微混揉在一起
只要稍微简单的混揉几下就好，否则越揉花纹就越不明显
8.再搓成条状，并分切小团，擀成皮，再包入馅，搓成汤圆，图3
汤圆包好后要用干净的湿抹布盖上，避免糯米粉龟裂（这可是实践中的失败得出来的）
菊花酥
原料:
油皮材料：中筋面粉（没有中筋粉的话就用低筋粉和高筋粉按2：1的比例混合）80克、
酥油30克（我用的黄油，很香）、糖20克、温水4克
油酥材料：低筋面粉45克、酥油（我用猪油lard代替）20克
馅料：适量
做法：
1、油皮做法：将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉
。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至
成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太
黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油 皮面团用保鲜膜
包起，松弛约10分钟待用。
2、油酥做法：将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然
后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面
光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。
3、油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成12个剂子。将一个油皮剂子
按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。包好之后压扁，折三折。按扁，转个方
向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
先上这些吧，明天再补上。今天很累了，先去吃饭了。
祝大家春节快乐！ |
k******u
发帖数: 3416 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
j*t
发帖数: 4 | 4 版主把我的mark以后又取消了...啥意思啊... |
s**p
发帖数: 82 | |
j*t
发帖数: 4 | 6 版主，你咋把我的包子收回啦？你要不私人给我发一个？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 好看
: 肯定也好吃
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l********3
发帖数: 17249 | |
k******u
发帖数: 3416 | 8 哈哈哈。。。肯定是我Mark完了以后妖妖没看见，一看到你的菜这么漂亮，就鸡冻得赶
紧去mark了。。
。结果就不小心把你的mark回去了。。。哈哈哈
我不动了，让妖妖亲自把包子热一热再还给你。。。哈哈哈 不好意思哈~~~
【在 j*t 的大作中提到】
: 版主，你咋把我的包子收回啦？你要不私人给我发一个？
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 哈哈哈
我mark的时候还显示没有被mark呢
我嚼着，我们2个人是在同时操作，哈哈哈，那么精彩的帖子，我们都非常鸡冻，咔咔
。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈。。。肯定是我Mark完了以后妖妖没看见，一看到你的菜这么漂亮，就鸡冻得赶
: 紧去mark了。。
: 。结果就不小心把你的mark回去了。。。哈哈哈
: 我不动了，让妖妖亲自把包子热一热再还给你。。。哈哈哈 不好意思哈~~~
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y****3
发帖数: 951 | |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 嗯，最近系统是有延迟。。。有时候明明有新增回帖，可是看版面首页，还是老样子~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哈哈哈
: 我mark的时候还显示没有被mark呢
: 我嚼着，我们2个人是在同时操作，哈哈哈，那么精彩的帖子，我们都非常鸡冻，咔咔
: 。。
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j*t
发帖数: 4 | 12 哈哈，原来是误会呀。
要不你们在分别给我发2个大包子吧...
我明天再接着上一些菜吧。
春节快乐呀。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 15 昏，还要版务自掏腰包？
帮你顶上首页吧，会有双黄包
【在 j*t 的大作中提到】
: 哈哈，原来是误会呀。
: 要不你们在分别给我发2个大包子吧...
: 我明天再接着上一些菜吧。
: 春节快乐呀。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
E*A
发帖数: 10744 | 18 非常漂亮，楼主是不是以前贴过怎么包四喜蒸饺的牛人？ |
R*****s
发帖数: 41236 | 19 要吃包子， 参加春节活动啊， 包子大大的有~~~
【在 j*t 的大作中提到】
: 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
: 一遍。
: 觉得还不错的话，给我发两个包子吧
: ×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
: ××鸡丝黄瓜
: 做法：
: 原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
: 佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
: 1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
: 煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
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p********2
发帖数: 9939 | |
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l*****t
发帖数: 4407 | |
a****l
发帖数: 6431 | 22 pretty!
【在 j*t 的大作中提到】
: 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
: 一遍。
: 觉得还不错的话，给我发两个包子吧
: ×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
: ××鸡丝黄瓜
: 做法：
: 原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
: 佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
: 1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
: 煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
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c*******4
发帖数: 373 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
j*****a
发帖数: 658 | 25 好漂亮，赞！ mark一下，我回头慢慢学！！！！
bpSSHGk3k/DSC_0082.jpg
【在 j*t 的大作中提到】
: 其实很多是之前做的，有些也发在这里。不过原来注册的帐号密码忘了，现在又重新发
: 一遍。
: 觉得还不错的话，给我发两个包子吧
: ×××××××××××××凉菜篇×××××××××××××
: ××鸡丝黄瓜
: 做法：
: 原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
: 佐料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
: 1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
: 煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟了。
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l*****u
发帖数: 3918 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
