k******u
发帖数: 3416 | 1 【小觅闲侃】
最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑~~~
【小觅近庖厨】
这次偷懒，就直接用的君之的方子，直接贴过来了。四个不同之处就是：方子里水皮的
100g面粉，我改成了120g左右，不影响最后效果；糯米馅的水增多了一些，稍微稀了一
点，建议大家糯米馅严格按君之方子中的来；我用的生芝麻，所以事先干炒了一下，把
芝麻炒香；Rui不吃猪油，所以我改成了黄油，一样很香！
以下是君之的原方子：
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关
火。
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的
面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干
）。
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时
需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样
分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来，收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后，从上而下卷起来。
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16、再次从上而下卷起来。
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟
后，放入预热好200度（华氏400度左右）的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
追求店里卖的那种老婆饼口感的童鞋们，烤完以后千万不要性急都吃掉了，放一天以后
外皮口感才最正点！
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
p********2
发帖数: 9939 | |
k******u
发帖数: 3416 | 3 忘了。。。哈哈~~~ 里面就是糯米糕的样子~~~
【在 p********2 的大作中提到】
: 切开来看看啊
|
s*******3
发帖数: 1172 | 4 哇，我最喜欢吃老婆饼了，尤其是咸的口味的。
自从做了一次苏式月饼后，就懒得再做水皮油皮分开的点心了
小觅你又勾起了我的欲望了，哈哈哈 |
c**b
发帖数: 2999 | 5 你怎么有这么多时间做菜啊?
【在 k******u 的大作中提到】
: 忘了。。。哈哈~~~ 里面就是糯米糕的样子~~~
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l*****y
发帖数: 5737 | 6 赞mm这个~
我昨天也是看了君之的博客之后做了老婆饼，不过我做的是红豆馅儿的，中国超市买的
现成的那种。在国内的时候爱去味多美买老婆饼，有糯米和红豆两种馅儿，都很好吃。
我最后划两刀的时候下手也不够狠，结果就是鼓起来了，像小馒头一样，不是扁平的。
你这个已经很不错了。
我有一个问题，君之的方子里说得很简单，把馅儿放在皮上，包起来。包是用什么样的
手法？我皮擀得不好，也不会包包子，凭着自己印象按照包包子的手法给包起来的，但
是封口的时候总是封不严，红豆馅儿又比较不成形，会露出来，我都不敢放多了。。。
还有建议你下次也试试红豆馅儿的，味道也很惊艳哈。
【在 k******u 的大作中提到】
: 【小觅闲侃】
: 最近跟Rui做实验上瘾了，晚上一没事我们俩就猫在她家研究各种吃。。。昨天还特意
: 跟别人借了两个有耳朵的Pizza盘回来研究做凉皮。。。结果失败了。。。对了，顺便
: 问一下，有没有凉皮达人能指点一下，为什么我们的凉皮烫熟了以后总是有很多小裂痕
: ？洗出来的面水已经过滤了很多次，按理说应该没有杂质的说。求解~
: 回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来
: 了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮
: 是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮
: 就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山
: 寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤
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s*******3
发帖数: 1172 | 7 哇，我最喜欢吃老婆饼了，尤其是咸的口味的。
自从做了一次苏式月饼后，就懒得再做水皮油皮分开的点心了
小觅你又勾起了我的欲望了，哈哈哈 |
d******g
发帖数: 2595 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 10 我也很喜欢吃老婆饼
以前喜欢买可颂仿的老婆饼吃 |
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R*****s
发帖数: 41236 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 12 快学吧， 下个月送你ld
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太赞了， 这个一定得学学 ：）
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s*******i
发帖数: 12559 | |
l********3
发帖数: 17249 | 14 馋死偶算啦。。。好想念啊。。。
我要去小米那里蹭饭。。。 |
l********3
发帖数: 7367 | |
k******u
发帖数: 3416 | 16 我也更喜欢吃咸口的！怎么做？
【在 s*******3 的大作中提到】
: 哇，我最喜欢吃老婆饼了，尤其是咸的口味的。
: 自从做了一次苏式月饼后，就懒得再做水皮油皮分开的点心了
: 小觅你又勾起了我的欲望了，哈哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 17 红豆馅听起来就超好吃！我准备下次试试椰蓉糯米馅的！哈哈哈
我是用包包子的手法包的，还挺紧的。就是割口没割狠，结果好几个都爆浆！哈哈
【在 l*****y 的大作中提到】
: 赞mm这个~
: 我昨天也是看了君之的博客之后做了老婆饼，不过我做的是红豆馅儿的，中国超市买的
: 现成的那种。在国内的时候爱去味多美买老婆饼，有糯米和红豆两种馅儿，都很好吃。
: 我最后划两刀的时候下手也不够狠，结果就是鼓起来了，像小馒头一样，不是扁平的。
: 你这个已经很不错了。
: 我有一个问题，君之的方子里说得很简单，把馅儿放在皮上，包起来。包是用什么样的
: 手法？我皮擀得不好，也不会包包子，凭着自己印象按照包包子的手法给包起来的，但
: 是封口的时候总是封不严，红豆馅儿又比较不成形，会露出来，我都不敢放多了。。。
: 还有建议你下次也试试红豆馅儿的，味道也很惊艳哈。
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k******u
发帖数: 3416 | 18 我家乡没有可颂坊，我记得在北京吃过好利来的老婆饼很好吃！哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我也很喜欢吃老婆饼
: 以前喜欢买可颂仿的老婆饼吃
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k******u
发帖数: 3416 | 19 三三换了个头像我差点没认出来。。。哈哈哈
【在 l********3 的大作中提到】
: 我也想做老婆饼呢，，哈哈，，灵犀了一下，，，
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k******u
发帖数: 3416 | 20 来吧来吧！哈哈哈
【在 l********3 的大作中提到】
: 馋死偶算啦。。。好想念啊。。。
: 我要去小米那里蹭饭。。。
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N***w
发帖数: 27 | 21 无意中看你博客，( ⊙o⊙ )哇，开心，你居然也是长沙的，也爱吃罗莎，也爱吃肉松
面包，我嘞个去！居然还都居住在很冷的一个州，哈哈 |
z*****8
发帖数: 3043 | 22 喜欢老婆饼，楼主做的挺好看~
太麻烦了，不然就学着做一下～楼主太有耐心拉 |
S********t
发帖数: 868 | 23 糯米的 红豆的 都巨好吃.... 看图片流口水中 |
f******i
发帖数: 208 | 24 我也喜欢好利来的老婆饼，口水。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我家乡没有可颂坊，我记得在北京吃过好利来的老婆饼很好吃！哈哈哈
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k******u
发帖数: 3416 | 25 哈哈哈。。。一切都是猿粪那。。。
【在 N***w 的大作中提到】
: 无意中看你博客，( ⊙o⊙ )哇，开心，你居然也是长沙的，也爱吃罗莎，也爱吃肉松
: 面包，我嘞个去！居然还都居住在很冷的一个州，哈哈
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s***o
发帖数: 720 | 26 好看～喜欢这个～
原来最喜欢瑶瑶妈的老婆饼方子，以后有空了试试这个方子 |
s*******k
发帖数: 8239 | 27 君之的方子
我今儿刚看完。。
新打算做来着。。。 |
x****n
发帖数: 1454 | 28 我也喜欢吃咸的。那个是不是要把盐加到面里？ 里面用什么馅好呢？ 咸糯米？ 我们
单位要bake sale 给慈善捐款。我想做咸的老婆饼去卖。哈哈！
【在 s*******3 的大作中提到】
: 哇，我最喜欢吃老婆饼了，尤其是咸的口味的。
: 自从做了一次苏式月饼后，就懒得再做水皮油皮分开的点心了
: 小觅你又勾起了我的欲望了，哈哈哈
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c*******u
发帖数: 12899 | |
l****a
发帖数: 2361 | |
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l********k
发帖数: 903 | 31 漂亮！
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈。。。一切都是猿粪那。。。
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l*******2
发帖数: 5311 | |
n******e
发帖数: 53 | |
d*******a
发帖数: 1111 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
l*********a
发帖数: 225 | 36 相当不错！
这个甜点也是我的大爱。所以不辞辛苦尝试了一次，也是好评如潮。不过我再也不想吃
了，做的人都知道加了多少糖和黄油。 |
R******g
发帖数: 999 | |
s*******3
发帖数: 1172 | 38 好几年了，好像忘记了里面什么馅，应该不止盐，还有五香粉，香葱，或者火腿丁什么
的吧。
要是发现方子了来分享，哈哈
【在 x****n 的大作中提到】
: 我也喜欢吃咸的。那个是不是要把盐加到面里？ 里面用什么馅好呢？ 咸糯米？ 我们
: 单位要bake sale 给慈善捐款。我想做咸的老婆饼去卖。哈哈！
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d******g
发帖数: 2595 | 39 报告小觅～～～刚做了老婆饼，悲催的是，基本都“吐”了。。。5555555555 |
l********7
发帖数: 530 | 40 哈哈,我做的有几个也"吐"了!
【在 d******g 的大作中提到】
: 报告小觅～～～刚做了老婆饼，悲催的是，基本都“吐”了。。。5555555555
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j******0
发帖数: 307 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 42 赞！
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈。。。一切都是猿粪那。。。
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