x****e 发帖数: 1289 | 1 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译,
我深以为然……
前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落
好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了
吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球
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君之的方子(照抄过来)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量:16个)
配料:
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
制作过程:
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾,然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关
火。
4、加入熟白芝麻,搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的
面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干
)。
8、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时
需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样
分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来,收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后,从上而下卷起来。
15、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
16、再次从上而下卷起来。
17、如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
20、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟
后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
TIPS:
1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,
豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替
了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰
富,也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用
黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是
猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时
,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感
就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
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一切按照君之的方子来,猪油我用的vegetable shortening代替,起酥效果也很是不错
咬了一口之后怆然泪下,跟娘亲打电话汇报说:我的老婆饼掉渣!! |
x****e 发帖数: 1289 | 2
【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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x****e 发帖数: 1289 | 3
【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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M********e 发帖数: 1427 | |
a****e 发帖数: 606 | 5 how long did you spend for making these?
【在 x****e 的大作中提到】
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x****e 发帖数: 1289 | 6 从称原料到洗碗三个半小时。。。
how long did you spend for making these?
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【在 a****e 的大作中提到】 : how long did you spend for making these?
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q**********n 发帖数: 4160 | |
l*****e 发帖数: 3522 | |
o*****m 发帖数: 950 | 9 请问楼主上班吗?怎么大家都好有时间!
再问老婆饼是哪里的小吃?
梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译,
我深以为然……前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet un........
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【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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A*****a 发帖数: 52743 | 10 英文有对应的词啊------horny
【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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x****e 发帖数: 1289 | 11
昨天不是周末么?馋了一个星期当然称周末报复性地做吃的呀!
老婆饼是广东澳门那一块的点心吧。。。其实我也不很清楚 =)
【在 o*****m 的大作中提到】 : 请问楼主上班吗?怎么大家都好有时间! : 再问老婆饼是哪里的小吃? : : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然……前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet un........ : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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c**********n 发帖数: 13712 | 12 zan
【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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R*****s 发帖数: 41236 | 13 哈哈哈, 标题太搞笑了....
【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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j**u 发帖数: 6059 | 14 好在不是晚上看
【在 x****e 的大作中提到】 : : 昨天不是周末么?馋了一个星期当然称周末报复性地做吃的呀! : 老婆饼是广东澳门那一块的点心吧。。。其实我也不很清楚 =)
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o*****m 发帖数: 950 | 15 再问, 到哪能找到lz这样爱吃又巧手的好lg 啊。。。
【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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a****e 发帖数: 606 | 16 广东的。俺上大学的时候经常吃,好怀念啊。
【在 x****e 的大作中提到】 : : 昨天不是周末么?馋了一个星期当然称周末报复性地做吃的呀! : 老婆饼是广东澳门那一块的点心吧。。。其实我也不很清楚 =)
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L*******e 发帖数: 2540 | |
c******4 发帖数: 4896 | |
g*******e 发帖数: 2453 | |
o*****m 发帖数: 950 | 20 这点还是加州好。 刚去生计买了一个, $1.75, 味道不错。 |
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R*****s 发帖数: 41236 | 21 饼版好像还不少单身汉啊,lz说不定就还available, 哈哈~
【在 o*****m 的大作中提到】 : 再问, 到哪能找到lz这样爱吃又巧手的好lg 啊。。。
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x****e 发帖数: 1289 | 22 我是菇凉家来着。。。默
饼版好像还不少单身汉啊,lz说不定就还available, 哈哈~
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【在 R*****s 的大作中提到】 : 饼版好像还不少单身汉啊,lz说不定就还available, 哈哈~
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o*****m 发帖数: 950 | 23 啊! 。。。都是“明早起床看球”骗了我啊。。。。。//大哭锤桌
【在 x****e 的大作中提到】 : 我是菇凉家来着。。。默 : : 饼版好像还不少单身汉啊,lz说不定就还available, 哈哈~ : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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L*********x 发帖数: 2191 | 24 马上就想起来了西门吹雪
【在 x****e 的大作中提到】 : 梁实秋老先生曾经说过,馋是一个很文化的境界,在英文里并没有一个很恰当的翻译, : 我深以为然…… : 前段时间我对朋友说,我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是 : craving, yet uncompromising : 今天的老婆饼就特别能说明问题 : 前段时间疯狂想念老婆饼的滋味,在华人村上下了订单,巴巴地等了好久 : 今天收到了之后打开一尝,顿时无比失落 : 好在有万能的君之博客,于是我晚上九点开车去买了原料,忙到现在终于出炉了 : 吃了一口,顿时觉得无比满足,于是心满意足地准备洗洗睡了,明早起床看球 : ------------
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x****e 发帖数: 1289 | 25
我下次一定说
明早起床看范佩西。。。
哈哈
【在 o*****m 的大作中提到】 : 啊! 。。。都是“明早起床看球”骗了我啊。。。。。//大哭锤桌
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o*****m 发帖数: 950 | 26 范佩西是谁? 。。。。//再次锤桌。。。。
en, lz mm 有品位。
【在 x****e 的大作中提到】 : : 我下次一定说 : 明早起床看范佩西。。。 : 哈哈
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