z****i
发帖数: 19707 | 1 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.
(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥
菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油. 大芥菜腊鸭头排骨汤 材料：大芥菜梗600克、
腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净
、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水
3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味
，试味后再调入食盐等便可。 白菜干蜜枣煲腊鸭 材料：白菜干250克、蜜枣3个、
腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切
段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪
瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约
12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11095 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
fruitarian (果儿) 于 (Mon Aug 2 04:10:53 2010, 美东) 提到:
是日本鸭好吃,还是中国鸭好吃啊.
早就看出来了,海豚哥不爱吃鸡,喜欢吃鸭.
你觉得日本鸭和中国鸭有什么区别呢?
发信人: iruka (平凡的世界), 信区: Japan
标 题: Re: 其实东京就没一个可吃的烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 2 02:49:55 2010, 美东)
北京的烤鸭也不好吃啊
我喜欢吃的是盐水鸭，老鸭煲，卤鸭
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fruitarian (果儿) 于 (Mon Aug 2 04:13:40 2010, 美东) 提到:
海豚哥觉得北京的鸭也不好吃,
盐水鸭，老鸭煲，卤鸭这些牙都是哪里的鸭啊?都是浙江省的鸭?
武汉的鸭勃子,是不是也不喜欢吃呢?很辣的.
IRUKA哥看来只喜欢吃江浙嫩鸭,不喜欢重口味的鸭.
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G***Y
发帖数: 9698 | 3 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 4 客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日，在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上，该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加，大批富有粤北客家特色的名菜与小吃，让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间，南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”，种种名菜，将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者，南雄，是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始，大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同，南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间，中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评，她认为，南雄菜品不仅酸辣，还有鲜香、清甜的口感，既有中原饮食文化的
特点，又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系，但因当地冬季严寒，因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖，还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
abbie (小奶包) 于 (Sun Nov 20 16:26:54 2011, 美东) 提到:
我知道会挨板砖的。可还是忍不住要说出来。
我家猪头是杭州人，天天念叨葱包会，西湖醋鱼啥的。
这回去杭州，他们家亲戚请客，把杭州所有的菜馆，只要稍有名气，不论大小，都吃了
个遍。
得出如下结论：
杭州本地菜，真是没啥让我记得住的。很一般。包括大闸蟹。真的很一般，更好吃的蟹
多了去了。好吃的菜，都是非杭帮菜，都是外来的。魁园馆的面很油很油，很挤很挤，
挤得我都吸不到空气的感觉。惠娟面馆就在家门口，老吃。还是很油，味道很重，吃完
嘴巴很干。
唯一让我记住的美食是灵隐寺的罗汉面，全素，放了各种杂菜。味道很好，不油腻，才
18元一碗。下回还要去吃。
还有毛蟹炒年糕还不错，只是这菜哪都有，不算杭州特产了。
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Joeyee (吾有伊田万事足) 于 (Sun Nov 20 21:48:26 2011, 美东) 提到:
杭州本帮菜还... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 6 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 7 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: tencups (十杯), 信区: Fishing
标 题: 才上心间 就上舌尖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 17 22:27:45 2017, 美东)
岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 8 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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d*****i
发帖数: 102 | 10 最难忘每年冬天家家户户的小阁楼窗框上都掉着酱鸭酱肉，谁家要是做了酱鸭就四处飘
香。小时候做酱鸭是大人的事情，现在我自己也为人妻为人母了，在远离杭州的土地上
，我做只酱鸭，想象着杭州过年的气氛。
中国店买了1只有头鸭，洗净，半只做了老鸭煲，半只留着做酱鸭。把留用的半只鸭子
先用盐抹一边身子，用个重物压著(我用一个小盆加水)过个半天后去除血水，加用生抽
80%+老抽20%(上色的作用),把鸭子淹没。然后放进车库或者冰箱，反正温度比较低的地
方1-2天，就拿出来晾干，最好是有太阳的地方能晒晒，让它出油，我就晾Deck上，我
公公怕夜猫来偷吃，还用绳子帮我把鸭子掉在高处。这样过个2-3天风干出油了，就可
以拿出来做菜吃了。
据说底下铺层猴头菇上面放酱鸭蒸特别好吃，我没有猴头菇，就用发好的香菇和茶树菇
代替。上面放上酱鸭，喷点老酒，用大火隔水蒸半小时就能切段，上桌了。
好盼望下班能吃上酱鸭啊，快10年没吃上这口啦。 |
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f********n
发帖数: 6465 | 12 海豚哥觉得北京的鸭也不好吃,
盐水鸭，老鸭煲，卤鸭这些牙都是哪里的鸭啊?都是浙江省的鸭?
武汉的鸭勃子,是不是也不喜欢吃呢?很辣的.
IRUKA哥看来只喜欢吃江浙嫩鸭,不喜欢重口味的鸭. |
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f********n
发帖数: 6465 | 13 是日本鸭好吃,还是中国鸭好吃啊.
早就看出来了,海豚哥不爱吃鸡,喜欢吃鸭.
你觉得日本鸭和中国鸭有什么区别呢?
发信人: iruka (平凡的世界), 信区: Japan
标 题: Re: 其实东京就没一个可吃的烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 2 02:49:55 2010, 美东)
北京的烤鸭也不好吃啊
我喜欢吃的是盐水鸭，老鸭煲，卤鸭 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 再接再厉 - 茶树菇煨老鸭煲
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 2 21:14:08 2010, 美东)
先把茶树菇和黑木耳干泡发，捞出洗净，过滤泡发水备用。 春笋切老根，用刀背拍松
。将老鸭处理干净切块，锅中倒入清水等大火煮开后放入鸭块煮5分钟，待表面变色后
捞出。
将之前的泡发水倒入砂锅中，大火煮沸后，放入姜块，鸭块，茶树菇和黑木耳，盖上盖
子转小火炖一个半小时，然后放入笋继续炖半小时左右，出锅前加盐，鸡粉和葱调味即
可。 |
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m********l
发帖数: 848 | 15 小树好哇！
我的做法和你的差不多，有一点小区别。用少量滤清后的煮盐水鸭下来的卤，加上鸭架
，添水煲上半小时一小时的，鸭架在里头挺重要的。虽然买不到鸭血鸭肠只能做到七分
似，但自己做的味道也好喝。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 16 非常同意出神入化的诗句在于它的巧然天工，不假绳削。“池塘生春草”如同一块和田
玉籽料，经过河床里千年不断的打磨冲刷，浑然天成，无需刻意地雕琢。
“竹外桃花三两枝， 春江水暖鸭先知”。细想想这一句为啥这么出名，苏轼大诗人刻
画的是江南三月早春的秀丽景色。江南鱼米之乡，十分注意节气的变化。“春江水暖鸭
先知”这一句细致逼真地抓住大自然中的节气变化特点。
说到鸭子，江南一带做鸭子出神入化，酱鸭，文虎鸭，烧鸭，盐水鸭，各类菌香炖品鸭煲。
唉，好久没吃了，好谗啊。 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 17 海豚说得卤鸭应该是宁波菜估计
杭州依稀记得有个酱鸭，不过老鸭煲印象深一点
这几个风格都不一样，怎么比较
对我个人而言，我比较喜欢盐水鸭
不过主要是过去吃习惯了
原来我们家楼下不远就有卖的
所以晚饭的荤菜，一周有好两次都会是桂花鸭(盐水鸭 ） |
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s*********9
发帖数: 9860 | 18 Jim你太坏了，想捉鸭回家煲鸭汤，吓得它们分飞鸭...
你天天去捡鸡蛋，不用说那些母鸡一定以为你是公鸡了 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 20
光鸭爪就搞不到啊。
这个鸭爪汤要放什么东西吗？比如说冬瓜，还是就光鸭脚。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 23 鸭爪煲的汤更喜欢。没有炸过，就这么煮，但是一定要煮烂，脱骨。 |
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wh
发帖数: 141625 | 24 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 【年终活动】2013吃浙江（二）：杭州
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 30 19:43:42 2013, 美东)
本来想把杭州留到最后写，因为很单薄。刚有灌水的朋友说起红彤彤的汤肯定不好喝，
我立刻激动地想起杭州的这道红鱼汤！
这次在杭州吃的饭店里，外婆家惊人的便宜和家常，葱包桧儿两块钱一根，大部分菜都
是10块、15块。素鸡很嫩，笋干很大，红烧肉带肥带皮很滋润。缺点是排队漫长，湖滨
分店的门厅小得挤爆。另外吃了沈厨一号，蛮贵的，主打海鲜，不过我们吃的梭子蟹蒸
蛋一般。推荐他家的手撕包心菜煲，难得把没味道的包心菜做得那么独特有味。还有老
鸭煲的鲜，炸野生小黄鱼的脆，蛋黄焗南瓜的咸，红薯粉丝的糯，都好吃。
下面的照片是我最喜欢的一家，叫私房鱼，就在沈厨一号隔壁（文三西路益乐路上）
，装修简单，东西也不如沈厨贵，但上菜很快，菜做得用心别致。素烧鹅吃口松软，里
面包的笋丝很嫩，胡萝卜丝也新鲜。我家几只恶狼一扫而光，没来得及拍照。臭豆腐一
上桌孩子都叫臭，又一吃... 阅读全帖 |
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L*********4
发帖数: 883 | 25 接力一下提名：
京津小吃
富丽华
煲煲好
满天红
food court算不？想推一下大中华里的寒舍和China Town里的兰州拉面 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 【年终活动】2013吃浙江（二）：杭州
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 30 19:43:42 2013, 美东)
本来想把杭州留到最后写，因为很单薄。刚有灌水的朋友说起红彤彤的汤肯定不好喝，
我立刻激动地想起杭州的这道红鱼汤！
这次在杭州吃的饭店里，外婆家惊人的便宜和家常，葱包桧儿两块钱一根，大部分菜都
是10块、15块。素鸡很嫩，笋干很大，红烧肉带肥带皮很滋润。缺点是排队漫长，湖滨
分店的门厅小得挤爆。另外吃了沈厨一号，蛮贵的，主打海鲜，不过我们吃的梭子蟹蒸
蛋一般。推荐他家的手撕包心菜煲，难得把没味道的包心菜做得那么独特有味。还有老
鸭煲的鲜，炸野生小黄鱼的脆，蛋黄焗南瓜的咸，红薯粉丝的糯，都好吃。
下面的照片是我最喜欢的一家，叫私房鱼，就在沈厨一号隔壁（文三西路益乐路上）
，装修简单，东西也不如沈厨贵，但上菜很快，菜做得用心别致。素烧鹅吃口松软，里
面包的笋丝很嫩，胡萝卜丝也新鲜。我家几只恶狼一扫而光，没来得及拍照。臭豆腐一
上桌孩子都叫臭，又一吃... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 27 偶8月份搬家，在此之前地方还算宽敞，你还可以借宿两宿，看你面
子比较大，给你打个八折巴。：))
纽约玩的地方那叫多乐，吃的也不少，光CHINATOWN有4-5家呢，不知
你去的那一家？DOWNTOWN又脏又乱，偶个人比较稀饭法拉盛(FLUSHIN
G)那边。偶本来这礼拜要去吃BUFFET的，在东王朝，品种多不胜多，
各式各样膀蟹龙虾，生鱼片，牡蛎，山珍海味随便吃，还没有时间限
制，一个人才20刀，不过偶身上的包包还没退，偶先避一避。
可能上次吃乐羊肉煲，火气太盛，都是那帮土人，这种天气点什么羊
肉煲，不知道偶管不住自己的嘴么？偶还吃乐两碗。然后过两天又吃
乐膀蟹。现在浑身的小红包包，不痛也不痒，就是看着恐怖，4646，
怎么办阿？！：( |
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s**e
发帖数: 1523 | 28 杭州有名的菜馆都吃了个遍？然后把惠娟面馆也算上了？我倒。。。我给你说个低档的
海鲜店吧，新龙宫，那里的海鲜是象山直接运过来的，吃了吗？新鲜小鲍，竹蛏，象拔
蚌，龙虾。。。稍微高档点的，你去了新新饭店没有？葱包桧儿再好吃，也是路边摊啊
。 吃正宗的杭州菜，你该提的是吴山路烤鸡或者叫化鸡，醉鸡醉虾醉蟹，鲜呛蟹，炸
响铃，龙井虾仁，东坡肉，宋嫂鱼羹，雪菜大汤黄鱼，腌笃鲜，油爆河虾，西湖莼菜汤
，桂花糖藕什么的，还有近几年比较热的张生记老鸭煲。不过我估计你吃不着正宗的老
鸭煲了，那主店在一个小巷子里，每天只烧六只鸭子，老板的娘亲自动手，其他地方都
没有的，那还是我回去那年的行情，现在据说人家都不亲自烧了。杭州菜从来都是很清
淡鲜美的，不是油腻腻的，奎元馆你吃的什么面啊？家常的小点心，牛肉粉丝，知味观
的猫耳朵，素春斋的菜包子、素烧鹅，小笼包，小馄饨，菜泡饭，鲜肉月饼，桂花酒酿
小汤圆，藕粉之类的，都不算什么正经菜蔬了。另外大闸蟹不是杭州特产，江苏那边比
较多。你要说血蛤，毛蚬，黄泥螺之类的，舟山那边产，勉强还可以搭得上点边。 |
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wh
发帖数: 141625 | 29 本来想把杭州留到最后写，因为很单薄。刚有灌水的朋友说起红彤彤的汤肯定不好喝，
我立刻激动地想起杭州的这道红鱼汤！
这次在杭州吃的饭店里，外婆家惊人的便宜和家常，葱包桧儿两块钱一根，大部分菜都
是10块、15块。素鸡很嫩，笋干很大，红烧肉带肥带皮很滋润。缺点是排队漫长，湖滨
分店的门厅小得挤爆。另外吃了沈厨一号，蛮贵的，主打海鲜，不过我们吃的梭子蟹蒸
蛋一般。推荐他家的手撕包心菜煲，难得把没味道的包心菜做得那么独特有味。还有老
鸭煲的鲜，炸野生小黄鱼的脆，蛋黄焗南瓜的咸，红薯粉丝的糯，都好吃。
下面的照片是我最喜欢的一家，叫私房鱼，就在沈厨一号隔壁（文三西路益乐路上）
，装修简单，东西也不如沈厨贵，但上菜很快，菜做得用心别致。素烧鹅吃口松软，里
面包的笋丝很嫩，胡萝卜丝也新鲜。我家几只恶狼一扫而光，没来得及拍照。臭豆腐一
上桌孩子都叫臭，又一吃再吃不能罢口。表面都是灰黑色，臭得很入味，是我这几年吃
过的最臭最鲜的臭豆腐——在宁波没吃到好吃的臭豆腐啊，求宁波老乡推荐！
接着上的茶树菇一点不老，又香又鲜，选材好，做得也好。
这家主打鱼汤，我们点了个番茄鱼汤，忘了是什么鱼，肉质挺嫩的。而且这汤... 阅读全帖 |
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J********i
发帖数: 50662 | 30 都可以。。。老鸭煲也好吃
做酱鸭也很香，其实差不多也是炖的，只是要收卤汁
老鸭不是拿来炖的嘛 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 31 先把茶树菇和黑木耳干泡发，捞出洗净，过滤泡发水备用。 春笋切老根，用刀背拍松
。将老鸭处理干净切块，锅中倒入清水等大火煮开后放入鸭块煮5分钟，待表面变色后
捞出。
将之前的泡发水倒入砂锅中，大火煮沸后，放入姜块，鸭块，茶树菇和黑木耳，盖上盖
子转小火炖一个半小时，然后放入笋继续炖半小时左右，出锅前加盐，鸡粉和葱调味即
可。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 32 只听说过三杯鸡，没听说过3杯鸭。老鸭煲不错，方子自己网上找。 |
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s****x
发帖数: 4701 | 34 我昨天taipei cafe去买了整只烤鸭回家吃，味道的确还不错，切得也不错，面饼皮挺
大的，我都撕开为二，能多包几个，葱也很新鲜，吃着吃着我和LD一顿就吃完了，很饱。
比上次durham的那家什么店的好太多太多，我们去取烤鸭的时候还把鸭骨架一起要回来
了，他们帮剁好了的，带回来煲了汤，非常香。
总的来说很满意，除了面饼皮可以稍微再多点，再配点黄瓜丝就完美了哈。
下次去试试taipei 101的烤鸭。 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 35
鸭汤多简单，金鳞有天目焙熄笋，烧老鸭煲
可我就想学做酱鸭这个我不会的 |
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i******k
发帖数: 4625 | 39 打个蘸碟嘛
但凡要吃清汤里的肉，蹄花也好，鸡鸭也好，四川人都这样弄 |
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h******e
发帖数: 9616 | 40
鸭in general跟冬瓜很搭配。
如果到馆子里面吃烤鸭或北京鸭，我一般要求把骨架子打包，回家整点儿冬瓜或者青菜
一起烧汤，狠好喝。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 41
如果自己买来做的鸭子，是不是当地超市那个封好的冻鸭就行？
另外，昨天问了朋友说汤里放的不是干贝，放的是干犹鱼 |
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j********4
发帖数: 293 | 42 我回国的时候给宝宝买的一个叫贝贝鸭的熬粥的锅，很不错，他们家的blender也很不
错。 |
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h***r
发帖数: 3688 | 43 银耳汤就是要粘稠了才行吧。高压锅不用一小时就好了。我不喜欢用慢烧锅，只用过一
次作鸭煲，可惜了那只鸭子了。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
rachel321 (rachel) 于 (Sun Feb 26 11:39:35 2012, 美东) 提到:
后悔感恩节懒，没买个在家里备用，现在没的用
大家要猛喝银耳汤，皮肤会变好。。
我煮的银耳汤，比较粘稠，然后银耳就烂了，扔掉银耳，只喝汤，这样对吗？这正经煮到10几个小
时才粘呢，我捉么着会不会时间太长了？可问题，时间短了，汤都不粘
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jokeyzhu (jokeyzhu) 于 (Sun Feb 26 11:40:25 2012, 美东) 提到:
呵呵，要多大的啊？
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rachel321 (rachel) 于 (Sun Feb 26 11:44:18 2012, 美东) 提到:
4，5qt都行
我现在喝银耳汤喝很凶，发现很管用，皮肤好了不少
☆────────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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w*******t
发帖数: 928 | 45 这家店的夫妻肺片，回锅肉，孜然羊肉都超级赞。但是鸭煲什么的真是离我的期望值差
远了。
鉴于菜金比较贵，现在不熟悉的菜不敢乱点，大家有什么推荐的吗？ |
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w*******t
发帖数: 928 | 46 我们住的倒是离川娃２近，但是现在基本上没有什么兴趣了。除了那个回锅肉，手抓羊
肉（是不是这么叫的忘了，反正我是拿手抓），夫妻肺片，芝麻饼还行，其它的点的都
不怎么样。有一次点了个鸭煲，吃了一口差点没吐了，太腥了。
他们还有什么菜是出色的吗？ |
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k*******i
发帖数: 5067 | 47 华美鸡鸭栏， 你自己去挑一个鸡不就可以了吗? 那边的鸡还可以。 |
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G******l
发帖数: 2087 | 48 或者红萝卜2跟，玉米2跟，鸡一只，然后做法一样。。。
但是除了鱼汤，能很白，别的都不是很白。
高汤都是鱼，鸭，排骨，鸡，放一起炖，能很香很白。 |
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B*D
发帖数: 5016 | 49 我觉得鸡鸭栏等卖的活鸡。或者超市里面的维康鸡等也是大规模养殖，吃corn长大的激
素鸡
我还不知道哪里有卖吃草放养长大的鸡 |
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G******l
发帖数: 2087 | 50 你们去西贡海鲜对面，有一家现宰的。。。。鸡鸭鸽子。 |
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