清炖马蹄鳖 ZZ - Anhui版

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Anhui版 - 清炖马蹄鳖 ZZ

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b**o
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【所属菜系】徽菜
【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香
【原料】
甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克
，精盐1克、绍酒25克，白
【制作过程】
1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去
掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水
锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4 大块。 2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把
火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除
浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放
入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。

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