x********u
发帖数: 1485 | 1 一个朋友搬家，搬完到我们家来
准备做：
粽子，昨天已经包好，有绿豆咸肉棕，红枣豆沙棕，现在这在煮
韩国凉面
香菇白菜上海春卷
鲜虾粉丝越南冷卷
酱爆青口
扬州炒饭
甜点有：香蕉奶昔 绿茶蛋糕
突然觉得好像不够哎。。。
怎么办！！！ | h******e
发帖数: 120 | 2 蛋挞
* 油皮材料：All-purpose flour 10.6oz, shortening 3.4oz, 糖 2.1oz, 温水(38℃)
2.3oz
* 油酥材料：All-purpose flour 5.1 oz、shortening 2.6 oz
做法：
1、油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开
始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移
至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍
些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分
钟待用。
2、油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至
材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感
觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
3、油酥皮做法：
* 将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。
* 将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
* 包好之后压扁，对折，擀开后 |
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