k*******z
发帖数: 2368 | 1 生滚粥系广州传统粥品之一，系一种统称，泛指用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅滚熟
而成。根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等等。哇
，讲起都流晒口水。
广东佬吃野系好叉厌尖嘎。咪以为呢个生滚粥容易做。其实都有唔少功夫嘎。
先讲讲粥底嘅做法先。
材料，当然要有米啦。还可以放江瑶柱、大地鱼或猪骨。粥底比一般粥仲要稀D，要水
米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状
的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一
碗好粥。要煮出咁嘅正宗粥底，要注意一下几个小窍门：大火滚，细火熬。唔好搅，否
则沾底。加少少糯米会更粘稠。从生滚粥的粥底来看，就已经含有丰富的淀粉、蛋白质
、钙质等营养成分了。真系好吃又健康！
好啦，粥底做好了。下一步怎么做呢？我来分类讲讲。牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡
粥、上什粥、田鸡粥等等都系大同小异。基本做法都系把准备好嘅肉片和粥底滚起，加
僵尸同葱花就得啦。
我还系讲讲两个有广东特色嘅粥啦。
还在念书嘅鞋童们，当然要吃这个------------
《状元及弟粥》
这个粥有一个民间故事，说一个孩童颇具才气，但由于家贫，故是不得不以卖菜维生计
。一家粥店的老板怜其幼，惜其才，于是就天天要他一担菜，要他送到粥铺。老板就会
把用剩的猪肉丸、猪粉肠、 猪肝生滚白粥，然后再放些葁葱免费请他吃，权作午餐。
后来这个孩子中的状元，衣锦还乡之时，他特别再次到了粥铺，感谢老板对自己幼时的
帮助，并请老板再煮 他以前常吃的那种粥。由于此粥无名，故老板请他命名，他略加
思索后，认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助，于是就为此粥取名为"状元及第
粥"，并亲笔为粥铺写下牌匾。从此粥铺名声大振，顾客盈门，而状元及第粥也流传下
来。这个粥一般要放猪肉，猪肝，猪皮等材料，有人也叫它猪杂粥，但考试前不妨来喝
上一碗。
材料：珍珠牡蛎半斤、姜、蒜蓉各少许、青蒜切细、蘑菇、香菇切丁。
做法：一大匙油烧热，放进姜蒜蓉爆香，加蘑菇香菇和所有调味料拌炒均匀，撒上青蒜
丝，将所有材料倒入粥锅拌均，烧开后转小火煮5分钟即可。
吃时搭配一定要配搭---油炸鬼！！！
另一个就系我嘅至爱--------------------
《艇仔粥》
相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃。艇仔
粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑
为原料，煮粥的手法也依照生滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥
底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。旧时广州西郊，每逢夏日黄昏，
不乏文人雅士及各方游客来 此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔
粥”，渐渐地，连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。现在无论在街头
食肆酒楼，或高级宾馆都可品尝到这种广州特有的粥品。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作
配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑
鼻，热气腾腾，十分鲜甜。
艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿
鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，
十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州
特有的粥品。现在在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的
食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。
传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使用的自
来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广州黄埔区仍有一老人在其渔艇
上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失。 七十年代在广州
人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。
关于“艇仔粥”还有两个传说：
（一）相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一
条鲤鱼放 回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人
保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥
再 加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依
法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。
（二）相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一
只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝
、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，
冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶
，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 这种粥由于在
艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出
售，故被叫做“艇仔粥”。 |
k*******z
发帖数: 2368 | |
O*****a
发帖数: 11621 | |
r*******u
发帖数: 8732 | 4 我都鍾意食粥.
【在 k*******z 的大作中提到】
: 生滚粥系广州传统粥品之一，系一种统称，泛指用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅滚熟
: 而成。根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等等。哇
: ，讲起都流晒口水。
: 广东佬吃野系好叉厌尖嘎。咪以为呢个生滚粥容易做。其实都有唔少功夫嘎。
: 先讲讲粥底嘅做法先。
: 材料，当然要有米啦。还可以放江瑶柱、大地鱼或猪骨。粥底比一般粥仲要稀D，要水
: 米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状
: 的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一
: 碗好粥。要煮出咁嘅正宗粥底，要注意一下几个小窍门：大火滚，细火熬。唔好搅，否
: 则沾底。加少少糯米会更粘稠。从生滚粥的粥底来看，就已经含有丰富的淀粉、蛋白质
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s*********9
发帖数: 9860 | 5 好文！在广州，我最喜欢吃皮蛋瘦肉粥，云吞面，牛肉拉肠，爽鱼皮，牛羊杂汤，紫苏
炒田螺...
【在 k*******z 的大作中提到】
: 生滚粥系广州传统粥品之一，系一种统称，泛指用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅滚熟
: 而成。根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等等。哇
: ，讲起都流晒口水。
: 广东佬吃野系好叉厌尖嘎。咪以为呢个生滚粥容易做。其实都有唔少功夫嘎。
: 先讲讲粥底嘅做法先。
: 材料，当然要有米啦。还可以放江瑶柱、大地鱼或猪骨。粥底比一般粥仲要稀D，要水
: 米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状
: 的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一
: 碗好粥。要煮出咁嘅正宗粥底，要注意一下几个小窍门：大火滚，细火熬。唔好搅，否
: 则沾底。加少少糯米会更粘稠。从生滚粥的粥底来看，就已经含有丰富的淀粉、蛋白质
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p*******1
发帖数: 581 | |
k*******z
发帖数: 2368 | 12 猫女讲起爽鱼皮，我就想起了革新路16路车总站嘅庆记鱼生。唔知道现在还在不在。
以前最喜欢一鱼三吃。爽鱼皮，骨腩粥，鱼生。
坐在散发着夕阳余温嘅路边，呼吸着浑浊嘅公共汽车排出嘅劣质汽油废气，再叫上三五
好友，外加几瓶珠江啤酒。一天嘅疲累就这样徐徐散去。舒畅啊！ |
s*********9
发帖数: 9860 | 13 我的亲戚住革新路以前的31号车总站附近，那里有间菜肉市场很多新鲜蔬菜水果买，但
系好像未试过在那里吃过你讲果些也，我吃爽鱼皮都是在宝华路那条小巷里吃的，陈添
记爽鱼皮，还有鱼皮粥，我霖版上都很多人去帮衬过呢间小店，陈老板攒钱攒到笑牙齿
都襄晒金了，他开了很多分店。
【在 k*******z 的大作中提到】
: 猫女讲起爽鱼皮，我就想起了革新路16路车总站嘅庆记鱼生。唔知道现在还在不在。
: 以前最喜欢一鱼三吃。爽鱼皮，骨腩粥，鱼生。
: 坐在散发着夕阳余温嘅路边，呼吸着浑浊嘅公共汽车排出嘅劣质汽油废气，再叫上三五
: 好友，外加几瓶珠江啤酒。一天嘅疲累就这样徐徐散去。舒畅啊！
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s*********9
发帖数: 9860 | 14 我也是很喜欢吃粥，就系5知道点样将粥煮到又绵又滑？ |
s********2
发帖数: 32 | |
