m**********e
发帖数: 2808 | 1 无论我如何煲、煲、煲，煲牛骨汤都唔出味！！！除咗D香料外，成煲汤好似
滚水咁寡！
一般我有材料有设备ge话，食过D野一般replicate出七、八成不在话下，今次居然咁失
败，我实在觉得太可恶了！！！
睇璃净牛骨绝对唔够，因为唔乜肉，下次要落牛尾！！！ |
s*********9
发帖数: 9860 | 2 表姐表激气啊，最好先认识个越南朋友，取取经先，我觉得除了煲下牛骨汤，好像还要
放包牛骨粉的汤料，甘样就似模似样了，我都试过整，不过5系我地果饭，好像泰国的
冬阴公汤，试过都煲5到果个效果，算了，都系出去吃好了，我地煲返拿手的广东靓汤
：）
【在 m**********e 的大作中提到】
: 无论我如何煲、煲、煲，煲牛骨汤都唔出味！！！除咗D香料外，成煲汤好似
: 滚水咁寡！
: 一般我有材料有设备ge话，食过D野一般replicate出七、八成不在话下，今次居然咁失
: 败，我实在觉得太可恶了！！！
: 睇璃净牛骨绝对唔够，因为唔乜肉，下次要落牛尾！！！
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k*******z
发帖数: 2368 | |
m**********e
发帖数: 2808 | 4 我有放牛骨汤ge香料，但问题唔系香料，而系D汤好寡，一DD肉味都无！！！
但系我唔死心，迟D我要再挑战！！！
【在 s*********9 的大作中提到】
: 表姐表激气啊，最好先认识个越南朋友，取取经先，我觉得除了煲下牛骨汤，好像还要
: 放包牛骨粉的汤料，甘样就似模似样了，我都试过整，不过5系我地果饭，好像泰国的
: 冬阴公汤，试过都煲5到果个效果，算了，都系出去吃好了，我地煲返拿手的广东靓汤
: ：）
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m**********e
发帖数: 2808 | 5 多谢多谢，一鞠躬。
【在 k*******z 的大作中提到】
: 小麦我对你有信心。
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l****a
发帖数: 4017 | |
l****a
发帖数: 4017 | |
m**********e
发帖数: 2808 | 8 唔系高手，系为食猫一只
【在 l****a 的大作中提到】
: 太牛了，咩都自己尝试啊。高手啊
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t*****e
发帖数: 3544 | 9 美国的牛骨/肉系无牛味嘎。我上次落左3磅连肉带骨，的汤都无牛骨/肉味，只有酥味
。越南店的很可能系落牛味剂。
很怀念以前北京路陈李济隔离间铺头的牛骨汤。 |
m**********e
发帖数: 2808 | 10 原来如此！！！点解？？？！！！
我好伤心。。。:(
【在 t*****e 的大作中提到】
: 美国的牛骨/肉系无牛味嘎。我上次落左3磅连肉带骨，的汤都无牛骨/肉味，只有酥味
: 。越南店的很可能系落牛味剂。
: 很怀念以前北京路陈李济隔离间铺头的牛骨汤。
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b*******e
发帖数: 554 | 11 我呢边唐人街，有两间比较有名GE越南食pho铺头，其实我觉得两间个汤底都好重味精(
吾怪得知佢戈度D冰水系异常大杯)，感觉上个汤D料包调出黎，其中一间个汤仲偏酸，
青柠味浓（吾知系佢地风格，定系正宗做法系甘），酸味盖哂肉汤味，有小小怪。
未试过自己整牛骨汤，牛尾试过，扇骨丶龙骨丶统骨试过，尚算ok。
再接再厉！！ 掂左之後，上黎分享食谱好ma? =) |
t*****e
发帖数: 3544 | 12 试过煲牛腿骨+肉，London Broil, Eye round roast,牛尾，未发现好味的。下次试下
落重皮，用带肉牛仔骨煲，如果还不行，就此放弃。
我煲美国牛，一定要落几粒clove （丁香）去酥味，美国人教的。 |
t*****e
发帖数: 3544 | 13 美国猪骨汤易搞的。 只要只猪无生臭狐（walmart, sam'sclub, super fresh 的猪100
%系生臭狐嘎，giant, acme, Lancaster brand 的7成。 我揾左几年先揾到一间local
的farm market有不臭的猪肉，就一直帮衬他们)，只要落够猪肉和骨，的汤都会OK. 牛
比较难搞。
最容易的系带骨鸡胸煲汤，一般吾会有什么问题，鸡腿煲汤系臭的，无骨鸡胸煲汤无味
。 |
r*******u
发帖数: 8732 | 14 你要放多d牛肉煲10個8個鐘先至得嘅.
【在 m**********e 的大作中提到】
: 无论我如何煲、煲、煲，煲牛骨汤都唔出味！！！除咗D香料外，成煲汤好似
: 滚水咁寡！
: 一般我有材料有设备ge话，食过D野一般replicate出七、八成不在话下，今次居然咁失
: 败，我实在觉得太可恶了！！！
: 睇璃净牛骨绝对唔够，因为唔乜肉，下次要落牛尾！！！
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k*******z
发帖数: 2368 | 15 哦，学到野啦，带骨鸡胸煲汤！！！
走地鸡胸？定系西人肥鸡嘅都得？
100
local
【在 t*****e 的大作中提到】
: 美国猪骨汤易搞的。 只要只猪无生臭狐（walmart, sam'sclub, super fresh 的猪100
: %系生臭狐嘎，giant, acme, Lancaster brand 的7成。 我揾左几年先揾到一间local
: 的farm market有不臭的猪肉，就一直帮衬他们)，只要落够猪肉和骨，的汤都会OK. 牛
: 比较难搞。
: 最容易的系带骨鸡胸煲汤，一般吾会有什么问题，鸡腿煲汤系臭的，无骨鸡胸煲汤无味
: 。
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r*******u
发帖数: 8732 | 16 This recipe looks very good.
The fish sauce , rock sugar, palm sugar and ox tail looked so good.
And 8 hours is alright.
【在 m**********e 的大作中提到】
: 无论我如何煲、煲、煲，煲牛骨汤都唔出味！！！除咗D香料外，成煲汤好似
: 滚水咁寡！
: 一般我有材料有设备ge话，食过D野一般replicate出七、八成不在话下，今次居然咁失
: 败，我实在觉得太可恶了！！！
: 睇璃净牛骨绝对唔够，因为唔乜肉，下次要落牛尾！！！
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t*****e
发帖数: 3544 | 17 有的西人鸡得，有的吾得，要逐间铺头试。我一般剥皮剥左油来煲。个人感觉近几年美
国鸡有进步。
【在 k*******z 的大作中提到】
: 哦，学到野啦，带骨鸡胸煲汤！！！
: 走地鸡胸？定系西人肥鸡嘅都得？
:
: 100
: local
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b*******e
发帖数: 554 | 18 walmart 等洋人超市买煲汤材料？猪骨有细分？他们起肉斩骨下刀有华人超市细緻？就
煲汤食材的话，觉得还是到华人超市採购方便。
就自己经验来说，不以偏概全，美国买的猪大部份带骚味，外在条件限制下，关键还是
在于煲汤前怎样做好川烫过程。
鸡脚煲汤是臭的？华华华。。。真的吗？我冬天很喜欢喝鸡脚汤。哈哈哈
只买到整鸡的飘过，还不是光鸡，除乌鸡外，把皮拔掉是煲鸡汤的苦活，悲！
whole food 之类的店，买据称是放养的，但煲不出味来，可能跟自己厨艺有关，哈哈
！我还是继续光顾老中的店。 |
m**********e
发帖数: 2808 | 19 其实我好中意青柠味道。。。
精(
【在 b*******e 的大作中提到】
: 我呢边唐人街，有两间比较有名GE越南食pho铺头，其实我觉得两间个汤底都好重味精(
: 吾怪得知佢戈度D冰水系异常大杯)，感觉上个汤D料包调出黎，其中一间个汤仲偏酸，
: 青柠味浓（吾知系佢地风格，定系正宗做法系甘），酸味盖哂肉汤味，有小小怪。
: 未试过自己整牛骨汤，牛尾试过，扇骨丶龙骨丶统骨试过，尚算ok。
: 再接再厉！！ 掂左之後，上黎分享食谱好ma? =)
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m**********e
发帖数: 2808 | 20 真的是8个钟？？？
【在 r*******u 的大作中提到】
: This recipe looks very good.
: The fish sauce , rock sugar, palm sugar and ox tail looked so good.
: And 8 hours is alright.
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m**********e
发帖数: 2808 | 21 无错，飞水过程好重要！！！
【在 b*******e 的大作中提到】
: walmart 等洋人超市买煲汤材料？猪骨有细分？他们起肉斩骨下刀有华人超市细緻？就
: 煲汤食材的话，觉得还是到华人超市採购方便。
: 就自己经验来说，不以偏概全，美国买的猪大部份带骚味，外在条件限制下，关键还是
: 在于煲汤前怎样做好川烫过程。
: 鸡脚煲汤是臭的？华华华。。。真的吗？我冬天很喜欢喝鸡脚汤。哈哈哈
: 只买到整鸡的飘过，还不是光鸡，除乌鸡外，把皮拔掉是煲鸡汤的苦活，悲！
: whole food 之类的店，买据称是放养的，但煲不出味来，可能跟自己厨艺有关，哈哈
: ！我还是继续光顾老中的店。
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