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发帖数: 9698 | 1 非遗任你品 穿越百年的味道
大洋新闻 时间: 2015-10-01 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、马骏、严建广
、陈治家、于敢勇、曾焕阳、曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华
“十一”长假非物质文化遗产美食攻略
吃非物质文化遗产的美食，会是怎样的体验？七天长假已来到，这个假期我们不但
要吃得好好的，贴贴秋膘，还要吃得有文化。是酒不醉人人自醉的石湾玉冰烧“米酒鸡
”，还是层层叠百般滋味的长安盆菜，抑或是似包非“包”的鸭扎包？我们大广东舌尖
上的“非遗”真是任你挑！跟着记者来，这个假期美味停不了。
文/图 广州日报记者高敏华、黄健源、马骏、严建广、陈治家、于敢勇、曾焕阳、
曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华(除署名外)
长安盆菜
长安盆菜和厚街腊肠在东莞几乎人尽皆知，这也是该市仅有的两道省级非遗美食。
盆菜通常将烹熟的荤素食材层层堆叠，素下荤上直至渐成盆满钵盈的“小山状”，盘底
稍稍加热，蒸汽上蹿、肉汁下渗，食材各自相互融合吸收精华。浸润之后的长安盆菜口
感浓香丰腻，让人越吃越有滋味。
说起来长安盆菜都有七八百年的历史啦。据该镇锦厦旧村已制作盆菜27年的李伟成
老人回忆，以前的盆菜受条件所限只有五六层，由下而上为老火萝卜、南乳烩浮皮、绍
菜炒鱼饼，以及香芋枝竹扣肉、时菜炒土鱿、手打肉丸或家乡碌鹅等几样，后来又演化
到9层10层，增添了芙翅焖冬菇、香葱鱼皮面、白切土鸡、秘制猪手，并加进虾、白鳝
、生蚝、鲍鱼仔等美味，最多可以做到15层。
揾食路线：广深高速长安路口下，进入振安路，然后拐上锦源路即至伟成盆菜。
石湾玉冰烧酿制技艺
喜欢喝白酒的朋友一定知道佛山的石湾玉冰烧，经过一百多年的发展，石湾玉冰烧
是中国白酒第六种香型“豉香型”白酒的唯一代表产品。其酿制技艺由1830年创立的石
湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，一直口
传手授，传承至今。
凭着“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的米酒酿制工艺，入选广东省非物质文化遗产。出产
石湾玉冰烧的石湾酒厂，还设计出一系列的玉冰烧菜式，最具特点的就是“米酒鸡”。
豉香独特的石湾玉冰烧完美融入广府特色鸡汤，加入葱花、枸杞等配料，一啖鸡汤
入口，香气四溢，鸡肉与酒香的鲜甜充满齿间，回味无穷。
揾食路线：酒厂在石湾镇江滨路太平街106号，另有岭南酒文化博物馆与广东石湾
酒厂相隔不到100米。
横山鸭扎包
“横山鸭扎包”是珠海斗门区莲洲镇一种民间传统美食，它与“上横黄沙蚬”、“
粉洲禾虫”、“横山粉葛”并称为莲洲“四大美食”，同时也是珠海市著名美食，享誉
珠海及周边城市乃至港澳地区，2013年入选广东省第五批非物质文化遗产名录。
“横山鸭扎包”是个统称，它包括鸭脚包、鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，
均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成
的。
鸭扎包的最佳吃法是隔水蒸熟后就着饭吃，或做佐酒小菜。莲洲镇多数餐厅都有这
道驰名的鸭扎包菜式，并有专业公司制作成真空包装的鸭扎包。
揾食路线：广珠西线—江珠高速往斗门方向。
肇庆裹蒸
星湖是肇庆的旅游名片，端砚是肇庆的文化名片，裹蒸是肇庆的传统饮食名片，还
是广东省的非物质文化遗产。
由于创制裹蒸的主要用途是饱腹御寒，因此“个头大”是它的一大特点，有“茶点
王”之称，每只重约0.5公斤。主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为原料，再加入适量的精
盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。糯米、绿豆都以当年产的为佳，
糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相
间又偏肥的五花肉为上乘。
裹蒸的主要成分糯米含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，是温补的佳
品。李时珍在《本草纲目》把它的功效归纳为：温脾胃，止腹泻，缩小便，收自汗。
揾食路线：沿广肇高速在肇庆东收费站下车，转入端州一路进入肇庆城区，有多家
裹蒸专卖店。
堆花米酒：酒花积聚如珍珠
堆花米酒酿是目前韶关市进入“非遗”名录的唯一传统美食技艺。它是著名历史文
化名村石塘古村传统纯手工酿造米酒技艺，因酿出的米酒倾倒于杯中时会积聚起一颗颗
晶莹酒花，垒起成堆串成一串像珍珠的链子，顾名“堆花米酒”。2012年，石塘堆花米
酒酿造技艺被列入“广东省非物质文化遗产”。
据村民介绍，石塘堆花酒的制作首先要准备好粘米、自制的酒饼和井水。随后要进
行蒸饭工序，将粘米洗干净放入大锅里煮熟，再将煮熟的饭冷却到适宜温度时，加入准
备好的自制酒饼，然后将米饭拌匀。将米饭拌匀后，需要放入大瓦缸内，让其发酵两天
，待时间够后，再将米饭重新放入大瓦缸，再次进行发酵，此次的时间长达15天。上述
过程完成后，就将发酵过的米饭进行加热，进入冷却池后就形成了石塘堆花酒。
揾食路线：广州出发-华快-广乐高速-抵达韶关后转韶赣高速-仁化出口下高速-转
国道抵达石塘镇，即可找到酿造石塘米酒的酒坊和酒铺。
龙川佗城豆腐丸
在河源市的“千年古县”——龙川县佗城镇，有一种沿袭和传承了上千年历史文化
和制作技艺的特色美食——佗城豆腐丸。今年3月，龙川县佗城豆腐丸和龙川县车田豆
腐的制作技艺，均已被列入河源市第五批市级非物质文化遗产名录。
据当地村民钟己秋介绍，制作加工佗城豆腐丸其实很简单，先是将佗城豆腐丸的外
皮用老卤水的豆腐炸成片状，油炸的时候讲究技巧和火候，不能炸得太干，否则豆腐皮
会韧巴巴且口感不爽，难以吞嚼。制作一块清甜、爽口的豆腐丸，其内馅非常讲究，内
馅主要以鱼和萝卜为主，猪肉少许，再配上胡椒、香菇等佐料；豆腐皮切开后包上饱满
的肉馅并卷成圆筒状，再将卷筒状的豆腐丸蒸熟即可。
揾食路线：从广州市区出发，沿广河高速或惠河高速北上直达粤赣高速至河源市东
源县热水路段转入梅河高速往东前行，至梅河高速龙川西收费站出口，再往沿途指示牌
朝205国道方向前行约10公里即到龙川县佗城镇美食街品尝。
冼沙鱼丸
地道的东莞水乡传统美食鱼丸依然得以保留和传承，其中又以高埗镇冼沙鱼丸最出
名，它肉质白嫩脆爽、Q弹有劲，煮熟后往地上一抛可弹起半人高，甚至可当作乒乓球
来回推打。
在“四大塘鱼”中，鲮鱼肉质嫩滑鲜美，但细小鱼骨遍布全身，若是蒸煮食用，稍
不小心就会被鱼骨鲠喉。冼沙人早在明清时期就将鲮鱼肉剁成肉碎，加入调味佐料制成
老少咸宜的“鱼球王”。后至清朝雍正年间，有姓冼渔民在做“鱼球王”的基础上，又
去皮去骨，仅取鱼肉剁敲为肉浆鱼泥，团肉捏挤即成鱼丸。
“根据客人口味需求，还可加入腊肠、腊肉制成腊味鱼丸，通常现点现制。”已制
作鱼丸30多年的黄淦林老师傅介绍。
揾食路线：广深食客沿广深高速，在道滘出口下，走高埗方向，过高埗大桥，至冼
沙邮政点附近即可。需要特别提醒的是，冼沙鱼饼鱼丸均需提前预订。
高明濑粉
高明濑粉已经有500年历史，将米磨成粉，不断加水揉搓，米粉由散变黏，又逐渐
由黏变稀，化作米浆。师傅要不断捞起一小段米浆，称为“试浆”，米浆在指间欲坠不
坠黏性十足才算成功。当灶上的水欲开不开之时冒着小气泡，就将米浆倒入一个特殊的
“濑粉壳”中。“濑粉壳”呈不规则形状，一侧面有七个小孔，濑粉就是从这七孔中“
濑”出来的。师傅要单手拿“濑粉壳”，靠近水面保持平衡地一圈圈划着弧线。米浆从
小孔中漏下，在锅中形成圈圈而不折断。煮熟成型的濑粉马上被放入冷水中冷浸，5分
钟后捞出。姜葱蒜经过油炒制，配合头菜丝、蛋丝、鱼饼丝等辅料的特殊香味，一齐加
入浸在猪骨汤的濑粉中，这才真正完成一碗高明濑粉。
揾食路线：盈香生态园：广佛高速(广三高速)-西二环(往西樵方向)-广明高速沧江
出口(右转600米)即到盈香生态园。
古井烧鹅
新会区古井镇生产的新会古井烧鹅是具新会地方特色的一项民间手工艺制作的食品
。烧鹅是用本地的乌鬃鹅作主原料，以彻底晒干的荔枝木为燃料，用明火烧制为特色。
另配入传统的生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、陈皮以及其
他不外传的独门秘方等按不同的比例调成酱料烤制而成。烧鹅成品具有色泽光亮，皮香
甜脆口、肉滑骨酥、肥而不腻的特点。而烧鹅汁美味甘甜。
揾食路线：广州-沈海高速-珠三角环线高速（江鹤高速）-龙湾出口下高速-右转进
入西环路-南环公路-启超大道-银湖大道东-直行可到古井镇。
大赤坎叉烧排骨
“大赤坎叉烧排骨”今年被列为珠海市级非物质文化遗产名录。
其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都经历了近一个世
纪的沉淀和传承，由于燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面，
并由表及里，以至柴香入肉，令人颊齿留香。将刚出炉的叉烧、烧排骨斩件装盘上桌，
这时的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻；烧排骨则多了一种骨质的
甘香，更令人回味无穷。
揾食路线：广珠西线—江珠高速往斗门方向。
广合腐乳
开平市水口镇生产的广合腐乳，从清光绪十九年（公元1893年）开始，至今已有一
百多年历史。广合腐乳是采用优质东北非转基因大豆，经过筛选、制坯、前期发酵、腌
制、装瓶、后期发酵、成品整理等19个工序精制而成，是远近闻名的豆制品特产。作为
中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳曾是不少国人唯一而又最可口的佳肴。
揾食路线：广州-沈海高速-水口出口下高速-右转进入水口镇。
排瑶牛皮酥
因为悠久的历史工艺，日前，排瑶牛皮酥与连南县瑶族扎染、排瑶创世纪叙事长诗
——水淹天等列入了市级非遗保护项目。
这道瑶家非遗美食因为独特的制作技艺，保留了牛皮天然的胶质，据说有补益之力
，还兼有活血解毒的作用。一道排瑶牛皮酥的出品通常要经过牛皮挑选、自然风干、木
槌敲打等十多道工序，全部由手工操作，难能可贵。尤其是风干时，整张牛皮要由数名
壮汉将其张贴到村中最高的木烟楼外墙，用粗大的铁钉钉牢，经过风吹日晒后，才成为
合格的食材，因此要吃到好的牛皮酥，需要牛一样的耐性，切不可心急。
揾食路线：二广高速到连南出口再转连南县城美食街。 | G***Y
发帖数: 9698 | 2 非遗任你品 穿越百年的味道
大洋新闻 时间: 2015-10-01 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、马骏、严建广
、陈治家、于敢勇、曾焕阳、曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华
“十一”长假非物质文化遗产美食攻略
吃非物质文化遗产的美食，会是怎样的体验？七天长假已来到，这个假期我们不但
要吃得好好的，贴贴秋膘，还要吃得有文化。是酒不醉人人自醉的石湾玉冰烧“米酒鸡
”，还是层层叠百般滋味的长安盆菜，抑或是似包非“包”的鸭扎包？我们大广东舌尖
上的“非遗”真是任你挑！跟着记者来，这个假期美味停不了。
文/图 广州日报记者高敏华、黄健源、马骏、严建广、陈治家、于敢勇、曾焕阳、
曹菁、卜瑜 通讯员 熊燕青、江非遗、刘伟东、李忠华(除署名外)
长安盆菜
长安盆菜和厚街腊肠在东莞几乎人尽皆知，这也是该市仅有的两道省级非遗美食。
盆菜通常将烹熟的荤素食材层层堆叠，素下荤上直至渐成盆满钵盈的“小山状”，盘底
稍稍加热，蒸汽上蹿、肉汁下渗，食材各自相互融合吸收精华。浸润之后的长安盆菜口
感浓香丰腻，让人越吃越有滋味。
说起来长安盆菜都有七八百年的历史啦。据该镇锦厦旧村已制作盆菜27年的李伟成
老人回忆，以前的盆菜受条件所限只有五六层，由下而上为老火萝卜、南乳烩浮皮、绍
菜炒鱼饼，以及香芋枝竹扣肉、时菜炒土鱿、手打肉丸或家乡碌鹅等几样，后来又演化
到9层10层，增添了芙翅焖冬菇、香葱鱼皮面、白切土鸡、秘制猪手，并加进虾、白鳝
、生蚝、鲍鱼仔等美味，最多可以做到15层。
揾食路线：广深高速长安路口下，进入振安路，然后拐上锦源路即至伟成盆菜。
石湾玉冰烧酿制技艺
喜欢喝白酒的朋友一定知道佛山的石湾玉冰烧，经过一百多年的发展，石湾玉冰烧
是中国白酒第六种香型“豉香型”白酒的唯一代表产品。其酿制技艺由1830年创立的石
湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，一直口
传手授，传承至今。
凭着“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的米酒酿制工艺，入选广东省非物质文化遗产。出产
石湾玉冰烧的石湾酒厂，还设计出一系列的玉冰烧菜式，最具特点的就是“米酒鸡”。
豉香独特的石湾玉冰烧完美融入广府特色鸡汤，加入葱花、枸杞等配料，一啖鸡汤
入口，香气四溢，鸡肉与酒香的鲜甜充满齿间，回味无穷。
揾食路线：酒厂在石湾镇江滨路太平街106号，另有岭南酒文化博物馆与广东石湾
酒厂相隔不到100米。
横山鸭扎包
“横山鸭扎包”是珠海斗门区莲洲镇一种民间传统美食，它与“上横黄沙蚬”、“
粉洲禾虫”、“横山粉葛”并称为莲洲“四大美食”，同时也是珠海市著名美食，享誉
珠海及周边城市乃至港澳地区，2013年入选广东省第五批非物质文化遗产名录。
“横山鸭扎包”是个统称，它包括鸭脚包、鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，
均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成
的。
鸭扎包的最佳吃法是隔水蒸熟后就着饭吃，或做佐酒小菜。莲洲镇多数餐厅都有这
道驰名的鸭扎包菜式，并有专业公司制作成真空包装的鸭扎包。
揾食路线：广珠西线—江珠高速往斗门方向。
肇庆裹蒸
星湖是肇庆的旅游名片，端砚是肇庆的文化名片，裹蒸是肇庆的传统饮食名片，还
是广东省的非物质文化遗产。
由于创制裹蒸的主要用途是饱腹御寒，因此“个头大”是它的一大特点，有“茶点
王”之称，每只重约0.5公斤。主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为原料，再加入适量的精
盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。糯米、绿豆都以当年产的为佳，
糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相
间又偏肥的五花肉为上乘。
裹蒸的主要成分糯米含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，是温补的佳
品。李时珍在《本草纲目》把它的功效归纳为：温脾胃，止腹泻，缩小便，收自汗。
揾食路线：沿广肇高速在肇庆东收费站下车，转入端州一路进入肇庆城区，有多家
裹蒸专卖店。
堆花米酒：酒花积聚如珍珠
堆花米酒酿是目前韶关市进入“非遗”名录的唯一传统美食技艺。它是著名历史文
化名村石塘古村传统纯手工酿造米酒技艺，因酿出的米酒倾倒于杯中时会积聚起一颗颗
晶莹酒花，垒起成堆串成一串像珍珠的链子，顾名“堆花米酒”。2012年，石塘堆花米
酒酿造技艺被列入“广东省非物质文化遗产”。
据村民介绍，石塘堆花酒的制作首先要准备好粘米、自制的酒饼和井水。随后要进
行蒸饭工序，将粘米洗干净放入大锅里煮熟，再将煮熟的饭冷却到适宜温度时，加入准
备好的自制酒饼，然后将米饭拌匀。将米饭拌匀后，需要放入大瓦缸内，让其发酵两天
，待时间够后，再将米饭重新放入大瓦缸，再次进行发酵，此次的时间长达15天。上述
过程完成后，就将发酵过的米饭进行加热，进入冷却池后就形成了石塘堆花酒。
揾食路线：广州出发-华快-广乐高速-抵达韶关后转韶赣高速-仁化出口下高速-转
国道抵达石塘镇，即可找到酿造石塘米酒的酒坊和酒铺。
龙川佗城豆腐丸
在河源市的“千年古县”——龙川县佗城镇，有一种沿袭和传承了上千年历史文化
和制作技艺的特色美食——佗城豆腐丸。今年3月，龙川县佗城豆腐丸和龙川县车田豆
腐的制作技艺，均已被列入河源市第五批市级非物质文化遗产名录。
据当地村民钟己秋介绍，制作加工佗城豆腐丸其实很简单，先是将佗城豆腐丸的外
皮用老卤水的豆腐炸成片状，油炸的时候讲究技巧和火候，不能炸得太干，否则豆腐皮
会韧巴巴且口感不爽，难以吞嚼。制作一块清甜、爽口的豆腐丸，其内馅非常讲究，内
馅主要以鱼和萝卜为主，猪肉少许，再配上胡椒、香菇等佐料；豆腐皮切开后包上饱满
的肉馅并卷成圆筒状，再将卷筒状的豆腐丸蒸熟即可。
揾食路线：从广州市区出发，沿广河高速或惠河高速北上直达粤赣高速至河源市东
源县热水路段转入梅河高速往东前行，至梅河高速龙川西收费站出口，再往沿途指示牌
朝205国道方向前行约10公里即到龙川县佗城镇美食街品尝。
冼沙鱼丸
地道的东莞水乡传统美食鱼丸依然得以保留和传承，其中又以高埗镇冼沙鱼丸最出
名，它肉质白嫩脆爽、Q弹有劲，煮熟后往地上一抛可弹起半人高，甚至可当作乒乓球
来回推打。
在“四大塘鱼”中，鲮鱼肉质嫩滑鲜美，但细小鱼骨遍布全身，若是蒸煮食用，稍
不小心就会被鱼骨鲠喉。冼沙人早在明清时期就将鲮鱼肉剁成肉碎，加入调味佐料制成
老少咸宜的“鱼球王”。后至清朝雍正年间，有姓冼渔民在做“鱼球王”的基础上，又
去皮去骨，仅取鱼肉剁敲为肉浆鱼泥，团肉捏挤即成鱼丸。
“根据客人口味需求，还可加入腊肠、腊肉制成腊味鱼丸，通常现点现制。”已制
作鱼丸30多年的黄淦林老师傅介绍。
揾食路线：广深食客沿广深高速，在道滘出口下，走高埗方向，过高埗大桥，至冼
沙邮政点附近即可。需要特别提醒的是，冼沙鱼饼鱼丸均需提前预订。
高明濑粉
高明濑粉已经有500年历史，将米磨成粉，不断加水揉搓，米粉由散变黏，又逐渐
由黏变稀，化作米浆。师傅要不断捞起一小段米浆，称为“试浆”，米浆在指间欲坠不
坠黏性十足才算成功。当灶上的水欲开不开之时冒着小气泡，就将米浆倒入一个特殊的
“濑粉壳”中。“濑粉壳”呈不规则形状，一侧面有七个小孔，濑粉就是从这七孔中“
濑”出来的。师傅要单手拿“濑粉壳”，靠近水面保持平衡地一圈圈划着弧线。米浆从
小孔中漏下，在锅中形成圈圈而不折断。煮熟成型的濑粉马上被放入冷水中冷浸，5分
钟后捞出。姜葱蒜经过油炒制，配合头菜丝、蛋丝、鱼饼丝等辅料的特殊香味，一齐加
入浸在猪骨汤的濑粉中，这才真正完成一碗高明濑粉。
揾食路线：盈香生态园：广佛高速(广三高速)-西二环(往西樵方向)-广明高速沧江
出口(右转600米)即到盈香生态园。
古井烧鹅
新会区古井镇生产的新会古井烧鹅是具新会地方特色的一项民间手工艺制作的食品
。烧鹅是用本地的乌鬃鹅作主原料，以彻底晒干的荔枝木为燃料，用明火烧制为特色。
另配入传统的生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、陈皮以及其
他不外传的独门秘方等按不同的比例调成酱料烤制而成。烧鹅成品具有色泽光亮，皮香
甜脆口、肉滑骨酥、肥而不腻的特点。而烧鹅汁美味甘甜。
揾食路线：广州-沈海高速-珠三角环线高速（江鹤高速）-龙湾出口下高速-右转进
入西环路-南环公路-启超大道-银湖大道东-直行可到古井镇。
大赤坎叉烧排骨
“大赤坎叉烧排骨”今年被列为珠海市级非物质文化遗产名录。
其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都经历了近一个世
纪的沉淀和传承，由于燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面，
并由表及里，以至柴香入肉，令人颊齿留香。将刚出炉的叉烧、烧排骨斩件装盘上桌，
这时的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻；烧排骨则多了一种骨质的
甘香，更令人回味无穷。
揾食路线：广珠西线—江珠高速往斗门方向。
广合腐乳
开平市水口镇生产的广合腐乳，从清光绪十九年（公元1893年）开始，至今已有一
百多年历史。广合腐乳是采用优质东北非转基因大豆，经过筛选、制坯、前期发酵、腌
制、装瓶、后期发酵、成品整理等19个工序精制而成，是远近闻名的豆制品特产。作为
中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳曾是不少国人唯一而又最可口的佳肴。
揾食路线：广州-沈海高速-水口出口下高速-右转进入水口镇。
排瑶牛皮酥
因为悠久的历史工艺，日前，排瑶牛皮酥与连南县瑶族扎染、排瑶创世纪叙事长诗
——水淹天等列入了市级非遗保护项目。
这道瑶家非遗美食因为独特的制作技艺，保留了牛皮天然的胶质，据说有补益之力
，还兼有活血解毒的作用。一道排瑶牛皮酥的出品通常要经过牛皮挑选、自然风干、木
槌敲打等十多道工序，全部由手工操作，难能可贵。尤其是风干时，整张牛皮要由数名
壮汉将其张贴到村中最高的木烟楼外墙，用粗大的铁钉钉牢，经过风吹日晒后，才成为
合格的食材，因此要吃到好的牛皮酥，需要牛一样的耐性，切不可心急。
揾食路线：二广高速到连南出口再转连南县城美食街。 | s*********9
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