j**********9
发帖数: 5431 | 1 聊吃鳝鱼，怎么看现在都是不对的季节。黄鳝最肥美的时节是立秋，刚好是小暑至白露
中间那一段，也就是八月末。那段时间天气微微转凉，却又暑气未消，正是水银计起落
不定之时，对爱吃黄鳝的人来说真是大福音。如若这一天仍是燥热难当，那就可试下广
东人喜爱的冰镇鳝片，扒开一丛冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黄鳝翻找出来，略蘸上
点芥末酱油，吃其生鲜脆甜。如若这一天下了场雨，气温骤降，则可以吃上海人惯于制
作的鳝筒烧肉煲，浑圆肥壮的鳝筒与五花肉以红烧肉的做法同炖，做好后揭开煲盖，微
微湿冷的空气中顿时氤氲出一股细腻的浓香，尝一下，鳝筒被肉香浸润，味道又鲜又肥
又糯又润。
这么说着，想必大家都会对夏末秋初吃黄鳝心生向往吧。那寒冬的我，为何又无端想念
起黄鳝来了呢。那便是因为一煲热气腾腾的黄鳝饭。说起吃黄鳝煲仔饭，广州市内有好
几家都很善做。新泰乐的黄鳝饭用的鳝鱼较肥，饭偏干身；黄鳝世家则是手撕鳝肉，村
野气十足，且饭味浓郁。不过最有口碑的，乃是从大排档起家的东兴饭店做的黄鳝血饭
。他家用来做黄鳝饭的鳝鱼体型不大，肉质较为细嫩，划成鳝丝后与鳝血一起下锅炒香
后，再放到煲中与饭同焗。所以最后做成，一掀开盖子，满屋便“鳝香汹涌”。吃起来
除了鳝鱼肉香甜鲜美，饭粒油香饱满之外，还有锅底焦香四溢的锅巴让人一口一个嘎嘣
脆，并且是越嚼越甘香。试想想看，如果是在说话都能哈出白气的冬日，走进屋子便有
这样一锅黄鳝饭等着你，该是多么幸福的事情啊。
话说，从小在临江临湖地区长大的中国人，大多有着不一般的黄鳝情结。杭州菜里很隆
重的一道叫做“虾爆鳝”，要把鳝鱼片用素油爆、荤油炒、麻油浇，最后与清炒河虾仁
一起摆盘上桌，也可以与面同吃。无锡人则爱吃脆鳝，去骨的鳝鱼要先下锅油炸，然后
再用浓卤调味。湖南人自家做鳝鱼，常常会留血再烹煎，并且焖黄鳝时必放紫苏，出锅
时必配水芹菜。四川人则喜欢做水煮鳝片，或者在吃火锅时放鳝鱼，麻辣的味道更衬托
出了鳝鱼之嫩滑美味。但说起中国最懂吃鳝鱼的地区，莫过于淮扬一带了。淮扬厨师善
做“炝虎尾”，是将鳝鱼背部的一段净肉，用滚水汆烫后再调味的一道拌菜。另一道“
炒软兜”，也是取的鳝鱼脊背上的肉，放油盐酱油糖葱姜爆炒，出锅后再撒点胡椒粉。
看似简单，其实很讲究火候，如果火候掌握得不好，鳝鱼便会不嫩不酥也不香了。另有
一个要点，则是放进去的调料不能过重，如果酱油太多，自然就遮盖了鳝鱼本身的鲜味
，变成了一团酱糊糊。这两个菜，用的都是鳝鱼的同一部位，为何一个叫“虎尾”另一
个则叫“软兜”呢。这是因为“虎尾”为凉菜，码出来的一段段肥厚的鳝片泛着金光，
透着油亮，好似静止的老虎尾巴。而“软兜”则是热菜，炒出来鉴定为上品的标准即是
，用筷子夹起一块鳝片，它是否嫩滑到如丝绸般透着弹性，两端自然垂坠，犹如女孩儿
家的真丝肚兜。如果炒砸锅，鳝片太老太硬的话，就不能被叫做“软兜”了，只能是外
套夹克了。淮扬人对吃鳝鱼的讲究从此处可见一斑。
上海人也是鳝鱼爱好者，作为沪人的我，自然也是吃着鳝筒烧肉煲和响油鳝糊长大。尤
其是响油鳝糊，过年去本帮饭店必要点这一道菜。泛着油光，肥鳝盘踞的白瓷盆上桌后
，服务员还必要将一勺滚油往鳝糊上浇一下，瞬间烫得葱花吱吱作响，四周则弥漫出美
好的油脂香和胡椒粉的味道，对我来说，这便是欢快浓郁的过年味道了。而那一声响油
，可要比任何花炮的爆裂声都更有年节的气氛。 |
R*****y
发帖数: 1325 | |
x*********n
发帖数: 28013 | 3 韭黄和黄鳝在美国都很贵。
黄鳝还是红烧最好吃，说很简单，其实也不是很简单。 |
z**********3
发帖数: 11979 | 4 想起以前常去的一个粤菜馆常点的油响鳝丝。。。
你是馋了 回去吃的太好回来不适应
【在 j**********9 的大作中提到】
: 聊吃鳝鱼，怎么看现在都是不对的季节。黄鳝最肥美的时节是立秋，刚好是小暑至白露
: 中间那一段，也就是八月末。那段时间天气微微转凉，却又暑气未消，正是水银计起落
: 不定之时，对爱吃黄鳝的人来说真是大福音。如若这一天仍是燥热难当，那就可试下广
: 东人喜爱的冰镇鳝片，扒开一丛冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黄鳝翻找出来，略蘸上
: 点芥末酱油，吃其生鲜脆甜。如若这一天下了场雨，气温骤降，则可以吃上海人惯于制
: 作的鳝筒烧肉煲，浑圆肥壮的鳝筒与五花肉以红烧肉的做法同炖，做好后揭开煲盖，微
: 微湿冷的空气中顿时氤氲出一股细腻的浓香，尝一下，鳝筒被肉香浸润，味道又鲜又肥
: 又糯又润。
: 这么说着，想必大家都会对夏末秋初吃黄鳝心生向往吧。那寒冬的我，为何又无端想念
: 起黄鳝来了呢。那便是因为一煲热气腾腾的黄鳝饭。说起吃黄鳝煲仔饭，广州市内有好
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s*******e
发帖数: 15758 | 5 好像吃去了骨头的鳝丝！！！！！！！！！5555555555555555555 |
p******x
发帖数: 441 | 6 黄鳝好像有美容养颜除痘功能，不过据说这是因为体内残存避孕药的效果 |
R*****y
发帖数: 1325 | 7 根据我多年临床经验。
还能有效治疗月经不调
【在 p******x 的大作中提到】
: 黄鳝好像有美容养颜除痘功能，不过据说这是因为体内残存避孕药的效果
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s*******e
发帖数: 15758 | 8 那不是丅丅的钱都省了？
【在 p******x 的大作中提到】
: 黄鳝好像有美容养颜除痘功能，不过据说这是因为体内残存避孕药的效果
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s*******e
发帖数: 15758 | 9 是临床还是邻床？恩？
【在 R*****y 的大作中提到】
: 根据我多年临床经验。
: 还能有效治疗月经不调
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j**********9
发帖数: 5431 | 10 馋到你了吧，哈哈
话说我看完，都很郁闷这次回去忘吃鳝丝了，idiot
【在 s*******e 的大作中提到】
: 好像吃去了骨头的鳝丝！！！！！！！！！5555555555555555555
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x*********n
发帖数: 28013 | 11 rabitty很帅的，你要nice一点。
【在 s*******e 的大作中提到】
: 是临床还是邻床？恩？
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x*********n
发帖数: 28013 | 12 那个就是香油鳝丝，连我都会做。
【在 s*******e 的大作中提到】
: 好像吃去了骨头的鳝丝！！！！！！！！！5555555555555555555
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a*****g
发帖数: 19398 | 13 能自己养么
【在 j**********9 的大作中提到】
: 聊吃鳝鱼，怎么看现在都是不对的季节。黄鳝最肥美的时节是立秋，刚好是小暑至白露
: 中间那一段，也就是八月末。那段时间天气微微转凉，却又暑气未消，正是水银计起落
: 不定之时，对爱吃黄鳝的人来说真是大福音。如若这一天仍是燥热难当，那就可试下广
: 东人喜爱的冰镇鳝片，扒开一丛冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黄鳝翻找出来，略蘸上
: 点芥末酱油，吃其生鲜脆甜。如若这一天下了场雨，气温骤降，则可以吃上海人惯于制
: 作的鳝筒烧肉煲，浑圆肥壮的鳝筒与五花肉以红烧肉的做法同炖，做好后揭开煲盖，微
: 微湿冷的空气中顿时氤氲出一股细腻的浓香，尝一下，鳝筒被肉香浸润，味道又鲜又肥
: 又糯又润。
: 这么说着，想必大家都会对夏末秋初吃黄鳝心生向往吧。那寒冬的我，为何又无端想念
: 起黄鳝来了呢。那便是因为一煲热气腾腾的黄鳝饭。说起吃黄鳝煲仔饭，广州市内有好
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s*******e
发帖数: 15758 | 14 你Y这不是浪费机票么？回去尽吃些没技术含量的东东
【在 j**********9 的大作中提到】
: 馋到你了吧，哈哈
: 话说我看完，都很郁闷这次回去忘吃鳝丝了，idiot
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s*******e
发帖数: 15758 | 15 帅得过你么？
【在 x*********n 的大作中提到】
: rabitty很帅的，你要nice一点。
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x*********n
发帖数: 28013 | 16 这么看吧。
我自认为我是75分，rabbity大概在85分左右。
再根据你喜欢那种斯文男，所以还得+5分。
BTW，我的好处还有很多，比如MM和我在一起通常都比较开心。
【在 s*******e 的大作中提到】
: 帅得过你么？
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