|
|---|
|
|
|
|
|
|
C********g
发帖数: 9656 | 1 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29252
·更的的·
出有车、食有鱼，这是古人眼里的共产主义，古人不懂什么GDP。
鱼米之乡，当然有淡水鱼吃。车也有，水车，开个玩笑。鲢鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、黑
鱼、鲫鱼，这其实都是没什么意思的，没有什么味道的。虽说“青鱼尾巴鲢鱼头”是世
上两大名菜，只是徒有虚名罢了。尤其鲢鱼头砂锅，那主要吃的是作料、气氛，骗骗外
地人的。
北方人吃鲤鱼，南方人从来不吃。鲤鱼算是鱼吗？南方的鲤鱼是用来跳龙门的。
什么鱼好吃呢？白鱼、黄鳣（乡间俗称，不是黄鳝，是一种很大很凶狠有两排尖牙齿的
食肉鱼，学名不知道，也谷歌不到），为什么呢？因为这是吃鱼的鱼。如今黄鳣多年未
见基本绝种了，白鱼还有，尺半以上的那种为佳。白鱼要稍稍腌一下，腌两、三天，使
其肉质更加结实，然后葱姜红烧，或者清蒸。筷子轻轻一触，鱼肉一大块一大块像白玉
似的滑腻，特别鲜。怎么鲜？白鱼的鲜。
鱼吃多了，就想吃一些小鱼，吃小鱼才是真的吃鱼。小鱼有不少种，穿鲦、红丫叉、痴
虎、肉股郎、昂子鱼，还有很多种说不上名字，忘记了。为什么要吃小鱼？小鱼好吃啊。
仔猪、羊羔、童子鸡、小牛肉为什么好吃，道理是一样的。似乎也不一样。
水乡人吃小鱼是从小锻炼出来的，舌头无比灵活，口腔的感觉特别敏锐，随便什么小的
鱼刺也是会拣出来的。没有经过锻炼的外地人是不会吃的，弄不好就卡在喉咙里。鱼刺
卡住喉咙怎么办？坊间的法子是吃一个饭团吞下去，不准咀嚼。如果没用，就要吃猫的
唾沫，因为猫是从来不会卡的。医者意也。这个秘方究竟有没有用，不是很清楚。
有人喜欢吃鱼眼睛，凡是吃鱼，闪电一般先把正反两只鱼眼睛挑出来吃了。这种人从来
不近视，可能是鱼眼睛含有未知的预防近视因子，也可能是经常挑鱼眼睛锻炼出来的。
季昌射箭，目力就是这样练出来的。
还有什么好吃的鱼呢，有长江里的鱼，鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，太湖里的银鱼，那是有季节
性的，不能一年到头吃到。刀鱼基本由脂肪和鱼刺组成，似乎连鱼皮都没有。如今的刀
鱼已经贵得吓煞人，不是大老板或者公务员根本看都看不见。反而现在中华鲟倒是便宜
，不但没有绝迹，人工繁殖了很多，不好吃。
海鱼也好吃，比如黄花鱼。黄花鱼又名饭鱼，饭鱼的意思就是可以当饭吃饱的。听老一
辈说曾经有几年黄花鱼大丰收，人民政府号召百姓：穿苏联花布，吃爱国黄鱼。沿街都
有卖黄花鱼的，用面粉裹了油炸，五分钱一条。吃黄花鱼兼爱国，一举两得，后来就把
黄花鱼吃光了。国人要是认真吃一样东西，肯定能吃得精光，绝子绝孙的。害得如今爱
国有点难。
还有墨鱼，就是乌贼鱼，上海小菜场有得卖。要那种大的，两三斤以上的，把皮剥了切
成一块一块红烧，那是介于鱼和肉之间的鱼肉，雪白的墨鱼肉几乎看不出纤维走向，结
结实实纯粹的蛋白质精品，没有一丝油花。大鱿鱼也是差不多。小鱿鱼、小墨鱼只能炒
雪菜。
有人可能要冷笑，没吃过好东西啊，苏眉、石斑、鲑鱼、金枪鱼、什么，听说过没有？
这里说的是寻常百姓吃的小菜，过日子下饭的，又不是请客摆谱，不是来比赛的。阳澄
湖边的十八个伤病员就是一日三餐有鱼虾，吃得腰圆膀又乍，一个个像座黑铁塔。八万
里长风吹不到，九千个雷霆也难轰，不然革命哪里会成功呢？吃苏眉会长得像黑铁塔吗？
可惜现在无水不污，水乡的人也没什么好鱼吃了。如今饲料喂养出来的鱼总觉得哪里都
不对劲，味道不一样，鱼塘里一年到头抛下去的抗生素不要太多，简直就是药水里长大
的。
野生的鱼自然偶尔也有的，就是弄不好或多或少有些洋油味。
什么洋油味？就是二噁英。
□ 读者投稿 | R***r
发帖数: 3519 | 2 写得很不错。不过，说黑鱼、鲫鱼没吃头，就有点过了。要么就是没吃过多少野生的。
黑鱼汤，葱烤鲫鱼都是首选的家常。寻常百姓家，如何能常吃得刀鱼，20年前也是。再则，
刀鱼，鲥鱼都是季节性的海鱼。
刀鱼，鲥鱼已不多见。但是，较之3，5年前，长江水质有了点改进了。这次回去，就吃到
久违的野生长江虾。长江虾的美味，鲢鱼、鳊鱼、黑鱼、鲫鱼都不入眼的这位也不屑吧。
【在 C********g 的大作中提到】
: http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29252
: ·更的的·
: 出有车、食有鱼，这是古人眼里的共产主义，古人不懂什么GDP。
: 鱼米之乡，当然有淡水鱼吃。车也有，水车，开个玩笑。鲢鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、黑
: 鱼、鲫鱼，这其实都是没什么意思的，没有什么味道的。虽说“青鱼尾巴鲢鱼头”是世
: 上两大名菜，只是徒有虚名罢了。尤其鲢鱼头砂锅，那主要吃的是作料、气氛，骗骗外
: 地人的。
: 北方人吃鲤鱼，南方人从来不吃。鲤鱼算是鱼吗？南方的鲤鱼是用来跳龙门的。
: 什么鱼好吃呢？白鱼、黄鳣（乡间俗称，不是黄鳝，是一种很大很凶狠有两排尖牙齿的
: 食肉鱼，学名不知道，也谷歌不到），为什么呢？因为这是吃鱼的鱼。如今黄鳣多年未
|
|
|
|
|
|
|
