r********y
发帖数: 1702 | 1 RT
三文鱼的营养很丰富，想自己做生鱼片吃，刚在costco买了所以来请教请教！ |
N******a
发帖数: 41 | |
G***8
发帖数: 482 | 3 可以，认识一个做寿司的大厨告诉我的。最好买当天pack的，拿回家切成数段，先在表
层抹盐，腌制15分钟，用清水冲掉。日本的米醋和水2：1混合。放入三文鱼，15-30秒
，（太久了三文鱼表层会变色变熟），取出，分装冷冻2个小时以上。然后可以拿出来
切片享用了！yummy！
给发个包子吧。呵呵 |
C******n
发帖数: 9204 | |
y****m
发帖数: 1322 | 5 千万不要吃，
参见food版，做生鱼片必须要用经过寄生虫处理的鱼片。。。 |
I*****e
发帖数: 15123 | 6 不行。sushi店里的salmon和这个完全是不同的其实
【在 r********y 的大作中提到】
: RT
: 三文鱼的营养很丰富，想自己做生鱼片吃，刚在costco买了所以来请教请教！
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l**y
发帖数: 499 | 7 不能吃的，这2种是分开的，有专门的可以拿来做生鱼片的 三文鱼，超市里面卖的一般
都是要煮的，
之前看过一个帖子说是去阿拉斯加，吃刚捞上来的三文鱼，结果一堆白花花的虫子，那
个帖子真是印象深刻，所以这东西还是不要乱吃的好 |
L**i
发帖数: 22365 | |
a***8
发帖数: 4735 | |
r********y
发帖数: 1702 | |
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l****z
发帖数: 11519 | |
l****z
发帖数: 11519 | 12 一般冷冻不够，需要超低温冷冻才能杀死寄生虫。
【在 G***8 的大作中提到】
: 可以，认识一个做寿司的大厨告诉我的。最好买当天pack的，拿回家切成数段，先在表
: 层抹盐，腌制15分钟，用清水冲掉。日本的米醋和水2：1混合。放入三文鱼，15-30秒
: ，（太久了三文鱼表层会变色变熟），取出，分装冷冻2个小时以上。然后可以拿出来
: 切片享用了！yummy！
: 给发个包子吧。呵呵
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t*****l
发帖数: 5477 | 13 各人觉得不是日本寿司店头的，都不能生吃
【在 r********y 的大作中提到】
: RT
: 三文鱼的营养很丰富，想自己做生鱼片吃，刚在costco买了所以来请教请教！
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l*****i
发帖数: 20533 | 14 没什么大问题。只要了解相关信息，其实美国大多数salmon都可以生吃。
不过对此完全不懂的人，还是去餐馆吃比较安全。
至于说配料，估计就算有作用也主要是杀菌而不是消灭寄生虫。
总之，如果想家庭自己做salmon生鱼片，看准两条：首先最好是低温冷冻处理过的，-
20C7天以上之类；其次应该选择farm raised，其中产自智利的更安全。好消息是，这
种在美国是既便宜又好找。而野生的卖得比养殖的贵，所以基本不用担心虚假标签让我
们上当。 |
s*******1
发帖数: 2366 | |
x***k
发帖数: 20754 | 16 farm raised，lol
【在 l*****i 的大作中提到】
: 没什么大问题。只要了解相关信息，其实美国大多数salmon都可以生吃。
: 不过对此完全不懂的人，还是去餐馆吃比较安全。
: 至于说配料，估计就算有作用也主要是杀菌而不是消灭寄生虫。
: 总之，如果想家庭自己做salmon生鱼片，看准两条：首先最好是低温冷冻处理过的，-
: 20C7天以上之类；其次应该选择farm raised，其中产自智利的更安全。好消息是，这
: 种在美国是既便宜又好找。而野生的卖得比养殖的贵，所以基本不用担心虚假标签让我
: 们上当。
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l*****i
发帖数: 20533 | 17 sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序，据说可以最大程度保留鱼的鲜美。
日本人有条件，所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼
就算捕捞阶段符合要求，后面的储藏也很难完全符合他那些要求，所以其实真正的
sashimi级别的鱼很难得，大部分是忽悠人的。
这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了，一般来说安全
性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不
是说低档得就一定有毒。两码事。
我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的
人没有必要追求高档酒一个道理。说实话，就算是给你真正的sashimi级别的鱼，十有
八九也是糟践材料而已。
所以自己家庭做的话，遵循我上面说的原则就可以了。普通超市完全可以买到合适的鱼。
【在 s*******1 的大作中提到】
: 得sashimi grade的才行吧？
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v******l
发帖数: 512 | 18 太吓人了
那Costco那种Smoked Salmon是算熟的吗？可以直接吃吗？
【在 l**y 的大作中提到】
: 不能吃的，这2种是分开的，有专门的可以拿来做生鱼片的 三文鱼，超市里面卖的一般
: 都是要煮的，
: 之前看过一个帖子说是去阿拉斯加，吃刚捞上来的三文鱼，结果一堆白花花的虫子，那
: 个帖子真是印象深刻，所以这东西还是不要乱吃的好
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m******i
发帖数: 9479 | 19 我昨天查了一下FDA。虽说美国出售的鱼肯定要经过极低温冷冻这一环，但是FDA还是不
推荐生吃。日本的寄生虫病发病率是美国的几十倍，跟吃鱼生有莫大关系，如果我没记
错，日本的鱼好像没有极低温冷冻这一环。
另外，推荐蔡澜一篇文章。虽然说我很喜欢吃salmon，但是我再也不会吃salmon
sashimi了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55e26a0c0100p7ar.html
【在 l*****i 的大作中提到】
: sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序，据说可以最大程度保留鱼的鲜美。
: 日本人有条件，所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼
: 就算捕捞阶段符合要求，后面的储藏也很难完全符合他那些要求，所以其实真正的
: sashimi级别的鱼很难得，大部分是忽悠人的。
: 这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了，一般来说安全
: 性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不
: 是说低档得就一定有毒。两码事。
: 我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的
: 人没有必要追求高档酒一个道理。说实话，就算是给你真正的sashimi级别的鱼，十有
: 八九也是糟践材料而已。
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l*****i
发帖数: 20533 | 20 这个文章过于夸张了。相关信息我早就知道了。其实不用一惊一乍。salmon的寄生虫问
题是近些年来才解决的，所以自然在日本的传统市场不会那么立刻受欢迎。不过也的确
开始慢慢进入日本生鱼的市场。
世界其他地区没有这个成见，所以相对更喜欢omega3更多而水银含量较少的salmon。（
不过我个人估计主要是因为看着好看吧？）只要知道相关知识，吃salmon生鱼也没什么
不好。
其他生吃的鱼也有自己的问题。以前salmon寄生虫问题没有解决的时候，那些鱼是比较
安全；但是现在情况不一样了。比较之下谁更安全不能再拿老眼光看待。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我昨天查了一下FDA。虽说美国出售的鱼肯定要经过极低温冷冻这一环，但是FDA还是不
: 推荐生吃。日本的寄生虫病发病率是美国的几十倍，跟吃鱼生有莫大关系，如果我没记
: 错，日本的鱼好像没有极低温冷冻这一环。
: 另外，推荐蔡澜一篇文章。虽然说我很喜欢吃salmon，但是我再也不会吃salmon
: sashimi了
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55e26a0c0100p7ar.html
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s*******1
发帖数: 2366 | 21
你上面的什么原则啊？
【在 l*****i 的大作中提到】
: sashimi主要是规范了从捕捞到储藏的一系列程序，据说可以最大程度保留鱼的鲜美。
: 日本人有条件，所以生吃的鱼都追求sashimi级别。美国没有这个分类。而且大部分鱼
: 就算捕捞阶段符合要求，后面的储藏也很难完全符合他那些要求，所以其实真正的
: sashimi级别的鱼很难得，大部分是忽悠人的。
: 这个和鱼的安全性并无直接关系。但是既然他都是相对高档生鱼材料了，一般来说安全
: 性也就还好。这就好比你去买昂贵的高档葡萄酒也很难会遇上有毒的酒一个道理。并不
: 是说低档得就一定有毒。两码事。
: 我们大部分人对生鱼片的认识程度还达不到非sashimi不吃的地步。这和不善于品酒的
: 人没有必要追求高档酒一个道理。说实话，就算是给你真正的sashimi级别的鱼，十有
: 八九也是糟践材料而已。
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