c******l
发帖数: 522 | 1 如今国内野生鲥鱼已濒临灭绝，我却在大洋彼岸的美国见到了这稀罕玩意———那天去鱼
店买龙虾，见鱼柜里有几条整鱼像极鲥鱼，但价格却是出奇便宜，才九毛九一磅，也就是
八元左右人民币一斤，便将信将疑地买了一条。回来一查词典，S had 还真是鲥鱼！高兴
得不得了。
不知道怎么做才好吃，就打电话给国内的老父亲。祖上开过餐馆，解放前杭州钱塘江
边小有名气的老六和园就是奶奶料理的，什么样的海味河鲜都见过。父亲说吃鲥鱼不能刮
鳞———最好用一层薄薄的网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火
清蒸一下。
这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌……
还没说完，我在电话这边分明听到父亲喉间“咕噜”一声，想必是咽了一大口口水。这么
一说，让我也是口水直流。在这里买不到网油，怎么办呢？也没关系，不就是要将它清蒸
保持原汤原味嘛，我把鲥鱼用黄酒细盐姜粉稍稍腌了一下，再撒上葱白姜丝，包上保鲜膜
，放进微波炉里清蒸。几分钟后，一盘热气腾腾的清蒸鲥鱼就出锅了。
我迫不及待地用筷子戳了一下，果然有汁水汩汩流出，不禁大喜。几筷子下肚，才知
道鲥鱼果然名不虚传。要说它的味道，我想 |
c******l
发帖数: 522 | 2 还说有钱人家的女儿会带个银丝篓来装鱼鳞。。
听说鲥鱼也要回游到江阴附近的才行, 迟了早了脂肪层都不够.
说是当地人娶媳妇的时候, 婆婆会把一条鲥鱼给媳妇做, 试验她的技术, 如果她去鳞, 就
会
把脂肪去了, 说明不会下厨 |
p**f
发帖数: 2610 | 3 People are commonly confused when having fish. Most think expensive means good
taste, actually expensive only means they are rare.
Lobster for example, used to be fertilizer 100 years ago because they were ever
ywhere. Now it is $8-$10 per lb because they are harder to catch.
Cod is considered good eating fish on east coast. But on west coast, cod will
be threw back because of no commercial value.
Shad is not bad, very overrated fish in China,very underrated in U.S. |
p**f
发帖数: 2610 | 4 OK, striped bass used to be fertilizer too. MA passed the first law in 18th ce
ntry(or 19th) to protect them not being used as fertilizer. That was the first
law of fishery protection in the history.Now, almost everybody thinks they ar
e good fish to eat in MA.
【在 p**f 的大作中提到】
: People are commonly confused when having fish. Most think expensive means good
: taste, actually expensive only means they are rare.
: Lobster for example, used to be fertilizer 100 years ago because they were ever
: ywhere. Now it is $8-$10 per lb because they are harder to catch.
: Cod is considered good eating fish on east coast. But on west coast, cod will
: be threw back because of no commercial value.
: Shad is not bad, very overrated fish in China,very underrated in U.S.
|
b**s
发帖数: 4571 | 5 Colonists and Native Americans could pick them up along the shore during low
tides. They were used as fertilizer for the fields and as cheap food for priso
ners and charity cases. It was considered cruel and unusual punishment to feed
lobster to a prisoner or poor house inmate more than three times a week.
from:
http://omp.gso.uri.edu/doee/teacher/crft5.htm |
m******h
发帖数: 5753 | 6 具体是哪种shad？ 可以钓吗？
去鱼
就是
高兴
塘江
能刮
旺火
……
这么
【在 c******l 的大作中提到】
: 如今国内野生鲥鱼已濒临灭绝，我却在大洋彼岸的美国见到了这稀罕玩意———那天去鱼
: 店买龙虾，见鱼柜里有几条整鱼像极鲥鱼，但价格却是出奇便宜，才九毛九一磅，也就是
: 八元左右人民币一斤，便将信将疑地买了一条。回来一查词典，S had 还真是鲥鱼！高兴
: 得不得了。
: 不知道怎么做才好吃，就打电话给国内的老父亲。祖上开过餐馆，解放前杭州钱塘江
: 边小有名气的老六和园就是奶奶料理的，什么样的海味河鲜都见过。父亲说吃鲥鱼不能刮
: 鳞———最好用一层薄薄的网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火
: 清蒸一下。
: 这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌……
: 还没说完，我在电话这边分明听到父亲喉间“咕噜”一声，想必是咽了一大口口水。这么
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s****i
发帖数: 1954 | |
w********u
发帖数: 5457 | |
d**********u
发帖数: 1135 | |
a*****e
发帖数: 4577 | 10 刚刚做了一下research，结果如下。
Shad在国内叫做美洲鲥鱼，和国内的鲥鱼并不完全一样。属于同科但不同属。
国内现在有养殖的美国鲥鱼出售，售价￥700/500g
国内鲥鱼 Tenualosa reevesii
界： 动物界 Animalia
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目： 鲱形目 Clupeiformes
科： 鲱科 Clupeidae
属： 鲥属 Tenualosa
种： 鲥 T. reevesii
Shad(美国鲥鱼）
Kingdom: Animalia
Phylum: Chordata
Class: Actinopterygii
Order: Clupeiformes
Family: Clupeidae
Subfamily: Alosinae
Genus: Alosa
美国鲥鱼的食用价值
The American or Atlantic shad (A. sapidissima) is a valued food
【在 d**********u 的大作中提到】
: 强烈呼唤片片啊～ ：）
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a*****e
发帖数: 4577 | 11 决定以后开始吃shad
【在 a*****e 的大作中提到】
: 刚刚做了一下research，结果如下。
: Shad在国内叫做美洲鲥鱼，和国内的鲥鱼并不完全一样。属于同科但不同属。
: 国内现在有养殖的美国鲥鱼出售，售价￥700/500g
: 国内鲥鱼 Tenualosa reevesii
: 界： 动物界 Animalia
: 门： 脊索动物门 Chordata
: 纲： 辐鳍鱼纲 Actinopterygii
: 目： 鲱形目 Clupeiformes
: 科： 鲱科 Clupeidae
: 属： 鲥属 Tenualosa
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y*****r
发帖数: 1295 | 12 这个仅限于gizzard shad吧。和江南类似的时鱼是hickory和American shad，很多地方
不准拿或有严格限制。
【在 s****i 的大作中提到】
: shad 是可以用网打的。属于鱼饵。
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y*****r
发帖数: 1295 | 13 天价绝迹的时鱼指江南特定时段特定江段的时鱼。钱塘江比长江的就便宜一点了。
外地时鱼在江南就不值钱了。例如现在从东南亚进口一点，只卖20元人刀一斤。
去鱼
就是
高兴
塘江
能刮
旺火
……
这么
【在 c******l 的大作中提到】
: 如今国内野生鲥鱼已濒临灭绝，我却在大洋彼岸的美国见到了这稀罕玩意———那天去鱼
: 店买龙虾，见鱼柜里有几条整鱼像极鲥鱼，但价格却是出奇便宜，才九毛九一磅，也就是
: 八元左右人民币一斤，便将信将疑地买了一条。回来一查词典，S had 还真是鲥鱼！高兴
: 得不得了。
: 不知道怎么做才好吃，就打电话给国内的老父亲。祖上开过餐馆，解放前杭州钱塘江
: 边小有名气的老六和园就是奶奶料理的，什么样的海味河鲜都见过。父亲说吃鲥鱼不能刮
: 鳞———最好用一层薄薄的网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火
: 清蒸一下。
: 这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌……
: 还没说完，我在电话这边分明听到父亲喉间“咕噜”一声，想必是咽了一大口口水。这么
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L*******r
发帖数: 5448 | 14 没错，比如产卵期和产完卵的鲥鱼就有天壤之别
【在 y*****r 的大作中提到】
: 天价绝迹的时鱼指江南特定时段特定江段的时鱼。钱塘江比长江的就便宜一点了。
: 外地时鱼在江南就不值钱了。例如现在从东南亚进口一点，只卖20元人刀一斤。
:
: 去鱼
: 就是
: 高兴
: 塘江
: 能刮
: 旺火
: ……
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m******h
发帖数: 5753 | 15 吃永远是鱼版热门话题，
不过有个说法是开春的鱼最鲜， 似乎不错，前几天钓了几条bluegill 尝了尝， 和夏
天的味道真不一样。
去鱼
就是
高兴
塘江
能刮
旺火
……
这么
【在 c******l 的大作中提到】
: 如今国内野生鲥鱼已濒临灭绝，我却在大洋彼岸的美国见到了这稀罕玩意———那天去鱼
: 店买龙虾，见鱼柜里有几条整鱼像极鲥鱼，但价格却是出奇便宜，才九毛九一磅，也就是
: 八元左右人民币一斤，便将信将疑地买了一条。回来一查词典，S had 还真是鲥鱼！高兴
: 得不得了。
: 不知道怎么做才好吃，就打电话给国内的老父亲。祖上开过餐馆，解放前杭州钱塘江
: 边小有名气的老六和园就是奶奶料理的，什么样的海味河鲜都见过。父亲说吃鲥鱼不能刮
: 鳞———最好用一层薄薄的网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火
: 清蒸一下。
: 这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌……
: 还没说完，我在电话这边分明听到父亲喉间“咕噜”一声，想必是咽了一大口口水。这么
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f***e
发帖数: 169 | 16 麻州能钓，不过有尺寸限制，去年秋天钓到过一条大的，大概有一磅半，肉特鲜嫩，我
一尝，好吃是好吃，就是刺太多
了！后来就让我爸吃了，今天一看这鱼这么贵！回家跟我爸说去，我爸肯定特高兴，这
在国内可不是一般人能吃的上的。
【在 m******h 的大作中提到】
: 具体是哪种shad？ 可以钓吗？
:
: 去鱼
: 就是
: 高兴
: 塘江
: 能刮
: 旺火
: ……
: 这么
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a*o
发帖数: 19981 | |
e********g
发帖数: 2524 | 18 听说当年缅因那边的prisoner都是顿顿吃龙虾，吃出抗议来着
low
priso
feed
【在 b**s 的大作中提到】
: Colonists and Native Americans could pick them up along the shore during low
: tides. They were used as fertilizer for the fields and as cheap food for priso
: ners and charity cases. It was considered cruel and unusual punishment to feed
: lobster to a prisoner or poor house inmate more than three times a week.
: from:
: http://omp.gso.uri.edu/doee/teacher/crft5.htm
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g******g
发帖数: 1807 | 19 在南方钓bass时常上shad。因为刺多从没留过。旁边要有野猫就扔给它们，要不就放掉
。可能不是这种贵的shad。 |
x*******g
发帖数: 255 | |
D****R
发帖数: 6053 | 21 产卵前肉比教厚吧! 曾经一次钓过70多条, 也就能乘新鲜吃上一条, 太多刺, 也不太好
吃.
话说过来, 浸如盐水后风干可做咸鱼,会出很多油~~~~, 吃时切段放酒后淸蒸还不错~~~
【在 x*******g 的大作中提到】
: 土问：到底产卵后的好吃，还是产卵时候好吃？
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