火锅酸菜鱼- crappie久涮不老 - Fishing版 - 未名存档

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Fishing版 - 火锅酸菜鱼- crappie久涮不老

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KV 发帖数: 5728	1 学习船长吃火锅，crappie filet，入口细腻，鱼香飘逸，放入火锅内久涮不老，这要在国内，肯定是一代名鱼。吃过老鼠斑大黄鱼东星斑，crappie鱼肉虽输于大黄鱼，但不会比老鼠斑东星斑差， redrivermoon以前说crappie越大越好吃，之前看多了版上的理论说crappie只有9~11英寸的最嫩，在芝加哥时候钓过数百条，没觉得多好吃，现在吃大crappie，肉多了尝出鱼味来了，redrivermoon说的对，实践出真知，crappie如果在国内，估计也能被厨子们做成一代美味，然后被吃的销声匿迹。今天和断杆聊天，他刚买了船，正快马加鞭地考执照，赶crappie春钓的尾巴，俺从来都不会特意隐瞒钓点，这次只和断杆一人通报具体位置。
r**********n 发帖数: 3914	2 You are going to be a famous chef soon.
l*******e 发帖数: 6436	3 前几天听来的西餐“水煮鱼”的做法，自己试过一次，很不错，跟涮火锅差不多具体办法，大火烧开水，放比较多的盐，照着做卤肉之类的量放，总之要非常咸，再放一把姜，放点花椒。水开锅以后保持大火，直接把fillet丢进去，根据水量，一次丢几片，不要太多，保证fillet下锅后水还继续开，几分钟以后直接捞出来上桌，试过 12－3寸的鱼的fillet，下锅后2分钟就够，煮时间长点就夹不起来了蘸酱、浇汁甚至弄点蔬菜做side dish看个人喜好，反正鱼很嫩，味道很好

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